Molte casalinghe preferiscono risparmiare e preparare le proprie provviste per l'inverno. Questo non è affatto difficile, soprattutto se hai un congelatore di volume sufficiente. Il mais congelato sulla pannocchia è una delizia deliziosa in inverno. La raccolta è abbastanza facile durante il culmine della stagione estiva, quando le pannocchie fresche vengono vendute ad ogni angolo.
È il pannocchia congelato
In qualsiasi ipermercato cittadino in inverno, puoi trovare pannocchie di mais congelate. È vero, non sono affatto economici. Congelare le pannocchie di mais in casa ti consente di goderti l'aroma e il sapore invitanti della verdura bollita tutto l'anno. Anche gli elementi utili vengono salvati nel prodotto.
È vero, molti credono che il mais sulla pannocchia occupi troppo spazio nel congelatore. Ma d'altra parte, sembra molto attraente sul tavolo e dopo lo scongelamento non è praticamente diverso dal fresco. Se il congelatore non è abbastanza grande, puoi congelare alcune spighe di grano per le occasioni speciali. Il resto è meglio conservare in modo più compatto - sotto forma di grani.
Caratteristiche del congelamento del mais
Il mais è un ortaggio unico e può essere congelato in molti modi.
Molte persone preferiscono congelare le pannocchie di mais fresche. Questo metodo è adatto a casalinghe pigre che non vogliono dedicare troppo tempo alla preparazione preliminare.
Puoi congelare il mais in chicchi senza prima farlo bollire. Ciò complica un po 'il processo, poiché i fagioli devono essere prima asciugati. D'altra parte, una verdura congelata in questa forma può essere utilizzata per cucinare piatti: zuppe, insalate, dessert.
Altre casalinghe, al contrario, preferiscono pre-bollire il mais e solo dopo congelarlo. Questo metodo funziona sia per la pannocchia che per i chicchi.
Ma è ottimale non cuocere il mais fino a quando non è pronto prima di congelarlo, ma solo per sbollentarlo in modo speciale.
L'esperienza di molte casalinghe mostra che non tutte le varietà di mais dolce vengono congelate allo stesso modo. Alcuni conservano idealmente tutte le loro caratteristiche esterne e aromatiche durante il processo di congelamento. Altri potrebbero non essere molto gustosi dopo lo scongelamento, soprattutto se ci sono stati errori nella tecnologia.
Se sono disponibili diverse varietà di mais (soprattutto se il raccolto viene coltivato sul proprio orto), devono essere congelate separatamente l'una dall'altra. In questo caso, sulla confezione devono essere firmati la data di messa in congelatore, il tipo di lavorazione e la varietà utilizzata. Ciò contribuirà a identificare il modello necessario e utilizzare solo le varietà di mais più adatte in futuro.
Preparare il mais per il congelamento
Per il congelamento, è meglio usare lo zucchero di mais nella fase di maturazione della cera di latte. Un ortaggio molto giovane, i cui chicchi sono ancora traboccanti di succo, potrebbe non avere un gusto abbastanza ricco. È preferibile usarlo fresco, senza bollire o congelare.
E se i chicchi sono troppo maturi e si induriscono, la maggior parte degli zuccheri si trasformerà in amido e non avrà un buon sapore, anche dopo l'ebollizione. Per lo stesso motivo, è meglio congelare le pannocchie di mais raccolte di recente dai cespugli. Con una conservazione prolungata, la dolcezza lascia i chicchi, poiché la quantità di zucchero diminuisce e la concentrazione di amido, al contrario, aumenta.
Commento! Se il mais congelato viene preparato con l'ebollizione preliminare, è consentito utilizzare pannocchie di maturazione tardiva del latte.Quando si scelgono le orecchie adatte al congelamento, è necessario prestare attenzione per garantire che non ci siano danni da insetti e tracce di malattie sulla loro superficie.
Ogni orecchio viene accuratamente pulito da bucce e peli adiacenti dall'interno. Le bucce delle pannocchie crude sono abbastanza facili da rimuovere afferrando la spazzola e tirandola dall'alto verso il basso fino alla fine, rimuovendo tutte le fibre.
Se l'origine del mais solleva qualche dubbio, si consiglia di lavare le spighe sotto l'acqua corrente dopo averle pelate, ma poi asciugarle subito accuratamente.
Se il mais viene congelato crudo, senza bollire, a volte vengono lasciate alcune foglie sulle pannocchie in modo che i chicchi non perdano l'umidità in eccesso. In questo caso, le foglie di copertura più in alto vengono rimosse. Il resto viene temporaneamente piegato all'indietro, tutti i peli interni vengono rimossi e le foglie vengono riportate al loro posto.
Regole per il congelamento del mais
Preparare mais congelato per l'inverno non sarà difficile. La cosa principale è decidere il modo più conveniente di congelare per l'hostess.
Come congelare correttamente una pannocchia
Il mais sulla pannocchia può essere congelato in due modi principali:
- crudo;
- con bollitura preliminare o sbollentatura.
Il modo più semplice è congelare le pannocchie di mais crude. Non hanno nemmeno bisogno di essere lavati, soprattutto se sono stati raccolti nel tuo giardino o ricevuti da amici o parenti. È sufficiente avvolgere ogni orecchio in pellicola trasparente su tutti i lati o posizionare 2-3 pezzi in sacchetti di plastica stretti con chiusura a zip. Si consiglia di rimuovere prima l'aria dai sacchi. Se le pannocchie di mais sono troppo grandi rispetto ai sacchetti, possono essere divise in due prima del congelamento.
Le orecchie confezionate vengono messe nel congelatore e tolte solo in inverno, quando si vuole assaggiare il mais bollito. Di solito sono conservati nel loro stato originale e non hanno nemmeno bisogno di essere scongelati prima del trattamento termico. Puoi semplicemente metterli direttamente in acqua bollente e far bollire fino a cottura. A seconda della varietà e dell'età del mais, il tempo di cottura può variare dai 10 ai 30 minuti.
Commento! Le pannocchie di mais vengono rimosse in anticipo dai sacchetti e la pellicola si staccerà da sola durante il processo di cottura.Non è molto consigliabile cuocere il mais subito fino a cottura ultimata, ma sbollentare aiuterà comunque a preservare tutto il gusto della verdura.
Ma qui è importante tenere conto di diverse sfumature:
- Le orecchie preparate vengono immediatamente immerse in acqua bollente.
- Cuocere a ebollizione intensa per non più di 30 secondi.
- Le teste di mais lavorate vengono rapidamente tolte dall'acqua bollente e immerse immediatamente in acqua ghiacciata per circa lo stesso periodo.
Questa sequenza di azioni consente ai chicchi di mantenere la loro forma e sapore anche in futuro, dopo lo scongelamento.
Dopo il trattamento di sbollentatura, le pannocchie di mais vengono lasciate asciugare su carta assorbente e vengono distribuite anche in sacchetti per essere conservate in congelatore.
Il modo migliore per scongelare il mais pre-sbollentato è scongelare le orecchie nel microonde alla massima potenza per 2-6 minuti, a seconda del modello di forno. Di solito il mais giovane è quindi pronto da mangiare.
Come congelare il mais per l'inverno in grani
I chicchi di mais congelati possono essere preparati per l'inverno in quantità molto maggiori rispetto alla pannocchia, il che è molto attraente per gli appassionati speciali di questo ortaggio.
I cereali, come le pannocchie, possono essere congelati crudi e bolliti.
Per rendere il processo di estrazione dei chicchi dalle orecchie non troppo laborioso, vengono utilizzati diversi trucchi:
- Le pannocchie di mais pelate vanno conservate per circa un quarto d'ora in acqua molto fredda, in cui avevano precedentemente sciolto 1 cucchiaino. sale e acido citrico per litro di liquido. Quindi i chicchi vengono separati e necessariamente lavati sotto l'acqua corrente.
- Le orecchie sono spezzate in due parti, è molto più facile distinguere i grani dalle fratture trasversali.
- Taglia con un coltello affilato una fila di chicchi di mais e taglia l'intera fila stessa. Dopo di che diventa abbastanza facile ottenere i chicchi.
Quindi i chicchi vengono leggermente essiccati, se sono già entrati in contatto con l'umidità, stesi su una teglia o teglia e lasciati in freezer per un paio d'ore. Dopo essere stati congelati, vengono disposti in sacchetti porzionati e posti nel congelatore per la conservazione a lungo termine. Puoi congelare i chicchi di mais e immediatamente in sacchetti porzionati, ma in questo caso vengono prima disposti in modo che siano sullo stesso piano. Gli alimenti già congelati possono essere conservati in modo conveniente per risparmiare spazio.
È possibile congelare i chicchi di mais in appositi contenitori per alimenti in plastica, ma in questo caso vengono posati in modo da mantenere una distanza di almeno 1 cm dai chicchi al coperchio.
Attenzione! Va tenuto presente che i chicchi di una spiga di mais medio pesano circa 200 g.Lessare le orecchie prima di rimuovere i chicchi nello stesso modo descritto sopra. Cioè, sbollentare per un breve periodo in acqua bollente, quindi trasferire immediatamente in acqua ghiacciata.
Per separare i chicchi dalle pannocchie di mais bollito, spesso usano il metodo di tagliarli con un coltello affilato da tutta la superficie.
Questo è ovviamente utile quando si congelano grandi quantità di fagioli. Ma la qualità del grano risultante lascia molto a desiderare. Una parte rimarrà sulle pannocchie, l'integrità sarà rotta e l'aspetto stesso del grano non sarà troppo piacevole.
Il processo di congelamento dei chicchi di mais viene eseguito in un vano congelatore che non contiene prodotti a base di carne o pesce.
Scongelare i chicchi di mais in inverno nel comparto frigorifero o facendoli cadere direttamente nell'acqua bollente.
Importante! Per evitare la perdita di gusto, il mais non deve essere scongelato in acqua fredda o calda oa temperatura ambiente.Termini e condizioni di conservazione del mais congelato
A seconda della varietà e dell'età, il mais congelato può essere conservato da 7-8 mesi a 1,5 anni. Ogni confezione con spighe o grani deve essere firmata, assicurati di indicare la data di congelamento.
Non è possibile ricongelare il mais, quindi è meglio preparare sacchetti di diverse dimensioni da utilizzare in inverno.
Conclusione
Il mais congelato sulla pannocchia e il grano intero possono riportare gli aromi solari dell'estate in inverno. Con la giusta scelta del metodo di lavorazione, puoi fare scorta di questo ortaggio gustoso e sano per tutto l'inverno.
