Lecho con concentrato di pomodoro: ricette per l'inverno con peperoni, carote e cipolle

Lecho è una conservazione preferita delle casalinghe. Questa insalata piccante proviene dall'Ungheria, dove veniva preparata secondo un'antica ricetta: il succo spremuto dai pomodori veniva bollito e vi venivano immersi pezzi di pepe fresco. La ricetta moderna del lecho con concentrato di pomodoro che sostituisce i pomodori si è rivelata non meno gustosa. E il tempo per cucinare è diminuito.

Caratteristiche della cottura del lecho con concentrato di pomodoro

Ogni casalinga ha una ricetta preferita per conservare il peperone lecho con concentrato di pomodoro per l'inverno. Solo tu puoi cucinarlo in diversi modi: con un peperone o l'inclusione di altre verdure (zucchine, melanzane, carote, cipolle). L'insalata viene preparata semplicemente senza l'obbligo di osservare le esatte proporzioni. Anche se lo si desidera, il piatto non può essere rovinato.

Commento! La componente chiave di ogni ricetta è la salsa di pomodoro, da cui dipende la qualità del prodotto finale.

La versione classica prevede di fare una salsa tritando i pomodori, utilizzando: un tritacarne, un frullatore, un colino. Quindi viene bollito allo spessore desiderato. Ciò richiede molto tempo e impegno. Le casalinghe moderne sono uscite dalla situazione decidendo di utilizzare: succo di pomodoro, pasta pronta o ketchup. Questo know-how non ha influenzato in alcun modo il gusto del piatto.

Per preparare un delizioso spuntino vegetale, segui una serie di consigli professionali:

• Usano il concentrato di pomodoro di altissima qualità con una composizione naturale. Gli additivi chimici sono inaccettabili: conservanti, addensanti, emulsionanti, coloranti.
• Assaggiano la pasta, poiché il retrogusto sgradevole verrà trasmesso al piatto finito, che non dà il risultato desiderato.
• Il concentrato di pomodoro viene preliminarmente miscelato con acqua, in proporzione 1: 2 o più diluente.
• Se la pasta è salata, durante la conservazione, la quantità di sale indicata nella ricetta viene ridotta.
• Le preparazioni vegetali vengono posate solo dopo aver fatto bollire la salsa, insieme a spezie, zucchero e sale.
• Per versare le verdure sbollentate, è consentito prendere il pomodoro acquistato fresco.
• Il ketchup non è proibito.
• Barattoli e coperchi per lecho per l'inverno vengono preventivamente sterilizzati a vapore, con un'accurata asciugatura. Un'alternativa sarebbe un riscaldamento di venti minuti in forno alla temperatura di 170 ° C. La fase finale di sterilizzazione è facoltativa.

Importante! Per evitare il deterioramento prematuro delle conserve, è necessario capovolgere i barattoli pieni di insalata calda e non toccarli finché non si raffredda completamente. Altrimenti, l'umidità si raccoglie all'interno, il che porta alla formazione di muffe.

Ricette Lecho con concentrato di pomodoro per l'inverno

Esiste una vasta e varia gamma di modi per preparare l'insalata di verdure invernali, compresi i peperoni. Ogni ricetta è interessante e degna di nota. Poiché è improbabile che sia possibile coprire tutto, vale la pena considerare i più popolari.

Lecho con peperone e concentrato di pomodoro

La ricetta classica per il lecho invernale di peperoni con concentrato di pomodoro sullo sfondo di opzioni modernizzate non ha perso la sua rilevanza. Qualsiasi casalinga dovrebbe averlo nella selezione della ricetta, poiché include un minimo di ingredienti ed è facile da eseguire.

Prodotti necessari per la ricetta:

• peperone dolce - 1-1,5 kg;
• concentrato di pomodoro - 250-270 g;
• zucchero semolato - 80 g;
• sale alimentare - 17-18 g;
• acqua filtrata - 280 ml;
• olio vegetale inodore - 110 ml;
• 9% di aceto - 45 ml.

Fasi di cottura:

1. I peperoni carnosi vengono lavati e asciugati su carta assorbente. Tagliare a metà e rimuovere il budello di semi e altre inclusioni. Piani in strisce strette o qualsiasi altra forma.
2. La pasta viene diluita con acqua, in proporzioni uguali, versata in una ciotola di smalto. Aggiungere le spezie e l'olio, accendere il riscaldamento.
3. Dopo l'ebollizione, immergere le fette di peperone e attendere circa 20 minuti.
4. L'aceto viene versato poco prima dello spegnimento.
5. Distribuire immediatamente la massa vegetale nei barattoli, tappare, capovolgere e avvolgere con una coperta. Non appena si raffreddano, riporre in luogo fresco per una conservazione a lungo termine.

Lecho con concentrato di pomodoro e carote

Il lecho con concentrato di pomodoro e carote risulta più ricco di gusto grazie all'ulteriore inclusione di una serie di componenti nella ricetta. La procedura di appalto non è molto complicata.

Ingredienti necessari:

• 1 kg di peperone;
• 500 g di carote lavate;
• 300 g di cipolle;
• 5 spicchi d'aglio;
• 500 ml di pasta rossa;
• 700 ml di acqua;
• 40-45 g di sale da cucina;
• 50 g di zucchero;
• 125 ml di olio vegetale non raffinato;
• 40-50 ml di aceto.

La sequenza di azioni nella ricetta:

1. I peperoni sono preparati in modo standard: vengono lavati, pelati e tagliati in qualsiasi configurazione.
2. Le carote vengono strofinate su una grattugia media.
3. Il guscio viene pelato dalla cipolla, sbriciolata a semianelli. Fanno lo stesso con l'aglio, solo tritato finemente con un coltello.
4. In un recipiente resistente al calore a pareti spesse, scaldare l'olio, mettere la cipolla e sbollentarla per 3-5 minuti, senza portarla a un colore dorato. Segnala carote, peperoni e aglio. Stufare la composizione per circa 12 minuti.
5. Lo zucchero e il sale vengono sciolti separatamente in acqua bollente, insieme al concentrato di pomodoro.
6. Il liquido risultante viene versato nelle verdure in umido. Ridurre l'intensità del riscaldamento e incubare per altri 35 minuti. In conclusione, versare l'aceto.

Confezionato in stato di ebollizione, chiuso con polietilene elastico o tappi a vite e non si tocca fino a quando non si è raffreddato.

Lecho con cipolla e concentrato di pomodoro

La ricetta del lecho con concentrato di pomodoro e cipolle, in cui sono escluse le carote, non ha meno successo. A tale spuntino viene comunemente dato il nome: "Ti leccherai le dita".

Per una ricetta di insalata devi raccogliere:

• 9-10 peperoni grandi;
• 1 kg di pomodori carnosi;
• 260 g di cipolle;
• 2 cucchiai. l. sabbia dolce;
• 10 g di sale;
• 50 ml di aceto (9%);
• 2 foglie di lavrushka;
• 5 piselli pimento.

Ricetta Lecho con peperone, concentrato di pomodoro e melanzane

Anche un buongustaio apprezzerà un'insalata di peperoni e meloni. Ed è preparato con i prodotti disponibili, particolarmente abbondanti nella stagione del raccolto dagli orti.

Ingredienti richiesti per la ricetta:

• Pepe bulgaro - 1,3 kg;
• melanzane - 1,2 kg;
• cipolla capitate - 450 g;
• concentrato di pomodoro (ketchup) -470 ml;
• acqua purificata - 0,5 l;
• sale - 30 g;
• zucchero - 90 g;
• essenza di aceto - 45 ml.

Istruzioni per la preparazione:

1. Le melanzane vengono lavate sotto il rubinetto, stese su tovaglioli e aspettate che l'umidità evapori. I gambi vengono rimossi e tagliati a cubetti. Cospargere di sale e lasciare fermentare affinché il succo vada. Dovrebbe essere drenato.
2. Lavorano il pepe secondo lo schema preparatorio, seguito dal taglio a listarelle.
3. Le teste di cipolla vengono prima tagliate a metà uguali, quindi tritate.
4. Si fa bollire il concentrato di pomodoro diluito con acqua, si aggiungono sale e cipolle. Far bollire per 2 minuti, quindi aggiungere melanzane e peperoni. Stufare la miscela per mezz'ora.
5. In 3-4 minuti. prima di togliere dal fuoco aggiungere l'aceto e mescolare.
6. Distribuire in contenitori di vetro, chiudere bene e capovolgere. Avvolgi qualcosa di caldo dall'alto. In questo stato, partono per 7 ore e li riorganizzano nel magazzino.

Lecho con pepe, concentrato di pomodoro e zucchine

Il lecho per l'inverno con concentrato di pomodoro e zucchine si prepara allo stesso modo delle melanzane.

Consigli! Prendono frutti di zucca giovani di piccole dimensioni, con una buccia sottile e una polpa carnosa, che non contiene semi.

L'algoritmo delle azioni è elementare: tutti gli ingredienti vegetali vengono tagliati in qualsiasi forma. Le zucchine vengono pre-lavate, i gambi vengono tagliati. Non è necessario rimuovere la buccia, poiché è tenera e dopo la cottura diventerà insensibile. I passaggi successivi sono come nella ricetta del lecho per l'inverno da pepe e melanzane.

Termini e condizioni di conservazione

La selezione di ricette presentata consente di ottenere un lecho fragrante e gustoso, che viene conservato a lungo, grazie all'inclusione di aceto. In assenza di una struttura di conservazione speciale con un ambiente a bassa temperatura, i barattoli possono essere conservati a casa. Per fare ciò, è necessario scegliere il posto giusto dove non c'è alimentazione di luce diretta. Con l'esposizione prolungata al sole, i pezzi iniziano a fermentare.

Prima di stendere il peperone lecho per l'inverno, controlla che ogni barattolo sia ben saldo: capovolgilo e assicurati che non ci siano perdite. Durante il periodo freddo, i pezzi vengono periodicamente ispezionati per la presenza di: schiuma, depositi di muffa. Se vengono rilevati segni spiacevoli, vengono immediatamente smaltiti.

Conclusione

La ricetta del lecho con concentrato di pomodoro è semplice in ogni interpretazione, anche un cuoco alle prime armi può farlo. La cosa principale è aderire alla tecnologia di cottura e alle regole di conservazione. Quindi lo spuntino salato può essere gustato fino al prossimo raccolto di verdure. Diversificherà notevolmente la dieta quotidiana e renderà la vita più facile alle donne impegnate che non sono abituate a passare molto tempo a cucinare. L'insalata è buona da sola e in abbinamento a vari contorni, pesce, carne.