Pere sott'aceto per l'inverno: ricette senza sterilizzazione, con acido citrico, in polacco

Molte casalinghe sono abituate all'idea che le pere possano essere utilizzate per preparare dessert o bevande estremamente dolci per l'inverno. Ma si scopre che le pere in salamoia possono essere altrettanto deliziose. La marinata può essere preparata come dolce o salata, piccante e persino piccante. Le pere sono ottimamente combinate con molte spezie, e in ogni caso il gusto della preparazione è leggermente, ma diverso dalla versione precedente. E le pere in salamoia sono servite come spuntino indipendente per bevande forti, e come contorno per piatti di carne o pesce, per formaggi o gamberetti.

Come marinare le pere per l'inverno in barattoli

Non tutte le varietà di pere sono adatte al decapaggio. I frutti non troppo grandi con polpa soda e densa e buccia sottile sono i più adatti. Inoltre, le pere non ancora mature mantengono la loro forma molto meglio nella marinata, quindi il loro uso è solo incoraggiato.

Quindi, puoi risolvere due problemi contemporaneamente: smaltire i frutti non più maturi e gustosi e preparare un'ottima merenda per l'inverno.

Le varietà di pere sono molto diverse e maturano dalla seconda metà dell'estate alla metà dell'autunno, dividendosi in estate, autunno e inverno.

Le seguenti varietà sono più adatte per il decapaggio:

1. Skorospelka da Michurinsk, Severyanka, Allegro, Victoria, Cattedrale (estate);
2. In memoria di Yakovlev, Bergamotto, Moskvichka, Medovaya, Venere (autunno);
3. Belorusskaya, Gera, Yurievskaya, Dessertnaya, Pervomayskaya, Saratovka (inverno).

Consigli! Non consigliato per marinare le pere con un sapore di polpa aspra.

Se la varietà selezionata è ideale per il decapaggio sotto tutti gli altri aspetti, ma ha una buccia troppo spessa e grossolana, viene semplicemente rimossa con un pelapatate o un coltello affilato. Le pere sbucciate vengono immediatamente messe in acqua con un po 'di sale o acido citrico aggiunto per evitare che la polpa bianca si scurisca.

Le ricette per le pere in salamoia per l'inverno si differenziano per varietà, possono essere preparate anche senza sterilizzazione e senza aceto, con zucchero, con sale e senza spezie.

La classica ricetta della pera in salamoia

Secondo la ricetta classica, i frutti vengono marinati con l'aggiunta di un set standard di spezie.

Avrai bisogno:

• 1 kg di pere;
• 250 g di zucchero;
• 900 ml di acqua;
• 100 ml di aceto da tavola al 9%;
• 1 cucchiaio. l. senza una goccia di sale;
• 3 gemme di garofano;
• 6 piselli di pepe nero e pimento;
• 2-3 foglie di alloro.

Preparazione:

1. Versare l'acqua in un contenitore profondo, aggiungere lo zucchero, il sale e far bollire per diversi minuti. Aggiungere l'aceto prima di togliere dal fuoco.
2. Rimuovere la marinata finita dal fuoco e raffreddare leggermente.
3. Le pere vengono lavate, tagliate in quarti o spicchi e privati ​​dei semi. Non è necessario rimuovere le code di cavallo.
4. Distribuire i frutti sminuzzati nella marinata in modo che ne siano completamente ricoperti e lasciar riposare per circa tre ore.
5. In tre barattoli da mezzo litro, distribuire tutte le spezie in modo uguale.
6. La marinata con le pere viene riscaldata a una temperatura di + 100 ° C, i frutti vengono disposti con una forchetta asciutta sulle rive.
7. La marinata viene nuovamente riscaldata e fatta bollire per 4-5 minuti.
8. Versa il contenuto dei barattoli con esso.
9. Coprire i barattoli con coperchi di metallo, metterli in un contenitore di acqua calda su un supporto di legno o di stoffa per la sterilizzazione.
10. Dopo 15 minuti di ebollizione dell'acqua in una casseruola, i barattoli vengono accuratamente rimossi e sigillati con una chiave per l'inverno.

Pere sott'aceto invernali senza sterilizzazione

Dalle pere dense e succose, secondo questa ricetta, puoi preparare un delizioso bianco in salamoia anche senza sterilizzazione.

Avrai bisogno:

• 2000 g di pere;
• 1,5 litri di acqua;
• 0,5 kg di zucchero semolato;
• 60 g di sale;
• 1 tazza di aceto da tavola al 9%
• 20 piselli di pimento e pepe nero;
• 3-4 gemme di garofano;
• 2-3 foglie di alloro.

Preparazione:

1. I frutti vengono lavati, pelati, tagliati in quarti.
2. Una marinata viene fatta bollire dall'acqua con sale e zucchero, alla fine viene aggiunto l'aceto.
3. I frutti preparati vengono versati con marinata calda, lasciati raffreddare per mezz'ora.
4. Le pere vengono poste in barattoli sterili preparati e la marinata viene nuovamente bollita, aggiungendo ogni tipo di spezie.
   
5. Dopo 2-3 minuti di ebollizione, versare i frutti in barattoli con esso e arrotolarlo immediatamente.
6. Assicurati di capovolgere i barattoli, isolarli e lasciarli in questa forma fino a quando non si raffreddano completamente, il che costituisce un'ulteriore sterilizzazione.

Importante! Va tenuto presente che il decapaggio delle pere senza sterilizzazione a volte può portare al fatto che i pezzi in lavorazione esplodono.

Come marinare le pere con rosmarino e anice per l'inverno

Questa ricetta si distingue per un'incantevole varietà di spezie, che, oltre a conferire un gusto ricco, contribuiranno a migliorare la salute grazie all'effetto curativo insito in molte di esse.

Avrai bisogno:

• 20 pere;
• 0,5 litri di acqua potabile pulita;
• 1 litro di aceto di vino bianco;
• 0,5 kg di zucchero di canna di canna;
• 3 pezzi di anice;
• 1 stecca di cannella;
• 9 g di pimento;
• 6 gemme di garofano;
• 2 rametti di rosmarino fresco;
• 3 g di zenzero.

Preparazione:

1. I frutti vengono lavati, stesi su un canovaccio ad asciugare, quindi tagliati in 4 parti, liberandoli dalle camere dei semi.
2. Una marinata è composta da acqua, aceto e tutte le spezie e le spezie menzionate nella ricetta. Far bollire a fuoco medio per 12-15 minuti.
3. Le pere preparate vengono versate su di esse e si insiste per circa mezz'ora.
4. La marinata insieme alla frutta viene portata di nuovo a ebollizione e cotta per 5 minuti.
5. I frutti vengono disposti in barattoli sterili e versati con marinata bollente.
6. Stringere ermeticamente con i coperchi di latta, agitare leggermente e raffreddare a testa in giù sotto una coperta per almeno un giorno.

Ricetta per pere sottaceto intere

Selezionando piccoli frutti, se ne può preparare un pezzo unico, attraente già dal suo aspetto.

Dietro il vetro dei barattoli, le pere sottaceto intere sembrano particolarmente impressionanti con i gambi.

Avrai bisogno:

• 1 kg di pere di media grandezza;
• 0,5 tazze d'acqua;
• 1 bicchiere di vino e aceto di mele;
• 15 Art. l. Sahara;
• spezie a piacere e gusto (cannella, chiodi di garofano).

Preparazione:

1. Sciacquare la frutta in acqua fredda e staccare la buccia sottilmente.
2. All'acqua bollente vengono aggiunti due tipi di aceto e zucchero semolato, riscaldati fino alla comparsa delle bolle.
3. Le pere sbucciate vengono poste in una marinata bollente e bollite per circa 20 minuti fino a quando non diventano traslucide.
4. Mettere i frutti in un barattolo, aggiungere le spezie e versare sulla marinata bollente.
5. I barattoli di frutta in salamoia vengono inoltre sterilizzati a bagnomaria per un quarto d'ora e arrotolati ermeticamente per l'inverno.

Come marinare le pere a metà per l'inverno

Fondamentalmente, questa ricetta non è molto diversa dalla precedente. Per le metà della pera, puoi usare solo lattine più piccole, ad esempio quelle da un litro. E puoi sterilizzarli non più di 8-10 minuti.

Pere marinate con acido citrico

La marinatura delle pere con acido citrico conferisce un gusto più delicato alla preparazione.

Avrai bisogno:

• 3 kg di pere;
• 1 kg di zucchero;
• 4 litri d'acqua;
• 3 gemme di garofano;
• 4 cucchiaini acido citrico.

Preparazione:

1. La frutta lavata viene tagliata a fette, le camere dei semi e le code vengono rimosse.
2. Mettere in barattoli preparati, versare acqua bollente sul collo stesso e lasciare agire per 5-10 minuti.
3. L'acqua delle lattine viene versata in una casseruola, vengono aggiunti zucchero, chiodi di garofano e riscaldata fino all'ebollizione.
4. Versare l'acido citrico nella marinata e cuocere ancora per qualche minuto.
5. Versare lo sciroppo bollente in barattoli di pere, torcere.

Commento! È l'acido citrico che funge da conservante principale in questa ricetta.

Ricetta per pere sottaceto per l'inverno con le mele

Le pere con le mele in molte torsioni interagiscono perfettamente tra loro. Le mele dovrebbero anche avere una polpa soda e croccante e una buccia morbida.

Avrai bisogno:

• 3 pere;
• 3 mele;
• 500 ml di acqua;
• 2 cucchiai. l. Sahara;
• ¼ tazze di aceto.

Commento! Con una quantità così piccola di ingredienti, puoi ottenere due barattoli da 0,5 litri di frutta in salamoia.

Preparazione:

1. Sia le mele che le pere vengono lavate, tagliate in due parti e vengono rimosse le code con i baccelli.
2. Tagliare a fette di una forma comoda.
3. I vasi sono posti con pezzi di frutta.
4. L'acqua viene bollita con lo zucchero, dopo 5 minuti viene aggiunto l'aceto e nuovamente riscaldato a ebollizione.
5. Togliere dal fuoco e versare il contenuto dei barattoli con la marinata.
6. Sterilizzato a bagnomaria per circa un quarto d'ora, sigillato e conservato.

Pere sott'aceto invernali con aceto e cannella

La frutta in salamoia con l'aggiunta di cannella può essere preparata allo stesso modo. Questo condimento, tra l'altro, si sposa bene sia con le pere che con le mele.

Per 1 kg di frutta aggiungere circa 10 g di cannella in polvere secca.

Come marinare correttamente le pere con limone e ginepro

Questa ricetta invernale contiene anche molte spezie, ma le pere in salamoia funzionano meglio come aggiunta alle carni alla griglia o al forno.

Avrai bisogno:

• 3,5 kg di pere;
• 1 litro d'acqua;
• 600 g di zucchero di canna di canna
• 1 cucchiaio. l. sale;
• 1 litro di aceto di vino;
• 1 limone;
• 30 g di bacche di ginepro essiccate;
• 10 g di pimento;
• 12 g di zenzero;
• 6 g ciascuna noce moscata e cardamomo macinati.

Preparazione:

1. Le pere vanno lavate in acqua fredda, cosparse di semi e tagliate in 2 o 4 pezzi.
2. Una marinata è composta da acqua, sale e zucchero.
3. Metti i pezzi di frutta tritati e fai bollire per 5 minuti.
4. Estrarre e posizionare sulla vetreria preparata.
5. Distribuire uniformemente tutte le spezie sui barattoli di vetro con la frutta.
6. Il limone viene scottato con acqua bollente, tagliato a pezzetti, i semi vengono privati ​​e presentati alle pere.
7. La marinata viene bollita di nuovo per lo stesso tempo, viene aggiunto l'aceto e bollito di nuovo.
8. Versare la frutta in barattoli con loro e sterilizzare sotto i coperchi per un quarto d'ora.
9. Arrotolare, raffreddare a testa in giù.

Pere sott'aceto per l'inverno con anice stellato e chiodi di garofano

Una prelibatezza può essere preparata per l'inverno da letteralmente due frutti per riempire un barattolo da mezzo litro. Se ti piace la ricetta, la quantità di prodotti per la preparazione può essere aumentata proporzionalmente. Dopo tutto, le pere in salamoia senza aceto sono più benefiche per la salute.

Avrai bisogno:

• 2 pere forti;
• 1/2 arancia;
• 500 ml di vino bianco secco;
• 25 g di zucchero;
• 2 piselli pimento;
• 2-3 pezzi di anice stellato;
• 3-4 gemme di garofano;
• un pizzico di cannella.

Preparazione:

1. Le pere vengono preparate in modo tradizionale eliminando il torsolo e, eventualmente, la buccia e affettandole a spicchi.
2. L'arancia viene scottata con acqua bollente e tagliata a semianelli medi.
3. In un pentolino si versa il vino, si aggiungono lo zucchero e tutte le spezie.
4. Dopo l'ebollizione, le fette di pera vengono immerse nel vino e fatte bollire per circa 3 minuti.
5. Fette di arancia vengono poste sul fondo di un barattolo sterile, intervallate da fettine di pere.
6. Versare il tutto con vino bollente marinato, arrotolare e raffreddare.
7. Conservare il pezzo in un luogo fresco, non superiore a + 10 ° C.

Attenzione! Durante il trattamento termico, l'alcol evapora e dal vino rimane solo l'aroma, quindi anche i bambini possono assaggiare il buonissimo.

Pere sott'aceto invernali con foglie di ciliegia e ribes

Quando si mettono in salamoia le pere per l'inverno, è possibile aggiungere ribes nero e foglie di ciliegio, che aggiungeranno ulteriore croccantezza alle fette di frutta e l'aroma dell'intera preparazione.

Il metodo di decapaggio non differisce da quello descritto nella ricetta classica.

Avrai bisogno:

• 700 g di pere;
• 260 ml di acqua potabile;
• 190 g di zucchero;
• 90 ml di aceto di frutta;
• 3 foglie di ciliegie e ribes nero;
• 6 gemme di garofano.

Pere marinate con pepe e alloro

Questa insolita preparazione stupirà sicuramente per le sue sensazioni gustative, soprattutto per chi ama gli abbinamenti non convenzionali. Inoltre, le pere in salamoia secondo questa ricetta assorbono l'aroma del pepe e hanno un sapore più salato che dolce.

Avrai bisogno:

• 2 kg di pere;
• 1,5 kg di peperone dolce;
• 0,5 kg di cavolo bianco;
• 2 cipolle medie;
• 1,5 litri di acqua;
• 4-5 spicchi d'aglio;
• 150 ml di aceto al 9%;
• 0,5 tazze di olio vegetale;
• 1 cucchiaino pepe nero in grani;
• 2 cucchiai. l. sale;
• 50 g di zucchero;
• 4-5 foglie di alloro;
• 1 cucchiaio. l. cannella.

La quantità specificata di ingredienti consente di ottenere circa 2,8 litri di prodotto finito.

Preparazione:

1. Il pepe viene lavato, diviso a metà, tutte le partizioni con i semi vengono rimosse e tagliate in più parti.
2. Le pere vengono pulite dalle camere dei semi e tagliate a fette. Sono posti in una soluzione salina (per 1 litro di acqua 10 g di sale) in modo che mantengano una leggera tonalità.
3. Il cavolo viene tagliato in piccoli pezzi di qualsiasi forma.
4. Le cipolle sbucciate vengono tagliate a rondelle. L'aglio viene passato attraverso una pressa.
5. Preparare una marinata: sciogliere lo zucchero, il sale, la cannella in acqua bollente, aggiungere l'olio vegetale, i grani di pepe, le foglie di alloro, l'aglio e scaldare di nuovo fino a ebollizione. Aggiungi 100 ml di aceto.
6. I pezzi di peperone vengono messi nella marinata e sbollentati per 5 minuti a ebollizione moderata. Quindi estrarre con una schiumarola e mettere in una ciotola.
7. Le fette di pera vengono messe lì per sbollentare per 5 minuti, rimosse con cura e inviate al peperone.
8. Successivamente, cavoli e cipolle vengono inviati a sbollentare allo stesso modo.
9. In barattoli sterili asciutti preparati adagiare verdure e frutta sbollentate a strati, scuotendole periodicamente durante l'impilamento.
10. La marinata rimanente viene nuovamente riscaldata a ebollizione, aggiungere l'aceto rimanente e versare con esso il contenuto dei barattoli.
11. Sono coperti con coperchi metallici e inviati per una sterilizzazione di 15-20 minuti.
12. Quindi vengono arrotolati ermeticamente e raffreddati.

Deliziose pere marinate alla menta

Questa preparazione fragrante piacerà principalmente a chi ha un debole per i dolci.

Avrai bisogno:

• 2,5 kg di pere piccole;
• 2,5 tazze di zucchero;
• 2,5 litri di acqua;
• 1 cucchiaino acido citrico;
• 1 mazzetto di menta (circa 50 g)

Preparazione:

1. I frutti vengono lavati, selezionati, i gambi vengono rimossi;
2. Ogni frutto è forato con uno stuzzicadenti in più punti;
3. L'acqua con lo zucchero e l'acido citrico viene fatta bollire in una bacinella ampia e profonda.
4. I frutti vengono posti lì, lasciati per mezz'ora.
5. Riscaldato quasi a ebollizione, spegnere di nuovo il riscaldamento e raffreddare completamente.
6. Distribuire la frutta raffreddata su una vetreria sterilizzata e mettere sopra dei rametti di menta.
7. La marinata viene nuovamente bollita e sopra i vasetti completamente versati.
8. Stringere ermeticamente, raffreddare a testa in giù sotto una coperta.

Come marinare le pere con il miele per l'inverno

Usando questa semplice ricetta, puoi preparare non solo una preparazione molto gustosa, ma anche sana per l'inverno, che sedurrà con il suo aroma naturale di miele.

Avrai bisogno:

• 400 g di pere;
• 200 g di miele;
• 200 ml di acqua;
• 1/6 cucchiaino acido citrico.

Preparazione:

1. I frutti vengono ripuliti da semi e code, tagliati a fette grandi o anche in quarti.
2. Far bollire l'acqua e posizionare le fette di pera lì per 5-7 minuti. Non dovrebbero ammorbidirsi, ma solo diventare più flessibili.
3. Con una schiumarola toglieteli dall'acqua bollente e metteteli in barattoli sterili.
4. L'acido citrico viene posto nella restante acqua riscaldata a + 80 ° C e in essa completamente sciolta.
5. Spegnete il fuoco e aggiungete il miele, mescolando bene.
6. Versare i pezzi di pera con lo sciroppo di miele risultante, stringere con coperchi sterili.
7. Si consiglia di conservare il pezzo in un luogo fresco.

Pere sott'aceto in polacco

Avrai bisogno:

• 2000 g di pere;
• 2 tazze di zucchero
• 2 limoni;
• 1 litro d'acqua;
• 1 tazza di aceto
• 30 g di acido citrico;
• 2 cucchiaini cannella in polvere;
• 8 gemme di garofano;
• 8 piselli pimento.

Preparazione:

1. I frutti vengono lavati, privati ​​del torsolo, tagliati a pezzi o lasciati intatti a seconda delle dimensioni del frutto.
2. L'acido citrico viene versato in una casseruola con 5 litri di acqua, riscaldata a ebollizione, i pezzi di pera vengono sbollentati per 5 minuti.
3. Tirare fuori con una schiumarola su un piatto.
4. Allo stesso tempo, la marinata viene bollita: 1 litro di acqua con lo zucchero viene riscaldato fino a quando non bolle, viene aggiunto l'aceto e fatto bollire di nuovo.
5. I limoni vengono versati sopra con acqua bollente e tagliati a fettine insieme alla buccia, cercando di eliminare contemporaneamente i semi dalla polpa.
6. Il fondo dei barattoli sterilizzati è adagiato con spezie: chiodi di garofano, cannella e pimento, intervallati da fette di limone.
7. Metti i pezzi di pera sopra.
8. I barattoli pieni vengono versati con marinata bollente e avvitati all'istante.

La billetta ha un gusto più delicato rispetto alla ricetta tradizionale.

Pere marinate con aglio e sedano

Un'altra ricetta per preparare le pere sott'aceto per l'inverno è adatta per servire con piatti di carne o pesce, nonché per aggiungere alle insalate.

Avrai bisogno:

• 2 kg di pere a polpa soda;
• 800 g di carote di media grandezza;
• 2 teste d'aglio;
• 6 rametti di sedano;
• 4 bicchieri d'acqua;
• 200 ml di aceto al 9%;
• 250 g di zucchero;
• 6 piselli di pimento;
• 6 gemme di garofano;
• 2 cucchiaini cardamomo.

Preparazione:

1. Semi e ramoscelli vengono rimossi dai frutti, tagliati in 6-8 parti.
2. Pelare le carote dalla pelle, tagliarle a fettine sottili.
3. L'acqua viene mescolata con zucchero e spezie, portata a ebollizione e vi vengono immerse frutta e verdura preparate, ad eccezione dell'aglio e del sedano.
4. Lasciare in posa 5 minuti, aggiungere l'aceto e riportare alla temperatura di + 100 ° C.
5. L'aglio viene sbucciato e diviso a fette.
6. Il sedano viene lavato, tagliato a pezzetti.
7. In barattoli pre-bolliti, i pezzi di sedano e gli spicchi d'aglio sono distribuiti uniformemente.
8. Le fette di pere sono adagiate sopra, mescolate con le carote.
9. Le lattine piene vengono versate sopra con marinata calda e sterilizzate per 10-15 minuti, dopodiché vengono arrotolate per l'inverno.

Regole di archiviazione

Le pere in salamoia, raccolte senza sterilizzazione, si conservano meglio in luoghi freschi e bui come un seminterrato o una cantina, a una temperatura non superiore a + 10-12 ° C.

Quei cibi in scatola che sono stati sterilizzati possono essere conservati per circa un anno anche a temperatura ambiente, ma senza accesso alla luce.

Conclusione

Le pere in salamoia non sono una preparazione tradizionale per l'inverno. Ma sono in grado di aggiungere varietà alle scorte invernali, soprattutto perché possono essere utilizzate non solo come dessert, ma anche sotto forma di snack per piatti salati.