Vino alla ciliegia

Il vino alla ciliegia è una bevanda inebriante e rinvigorente che non ha bisogno di acquistare attrezzature costose e spreca molto tempo. Utilizzando tecniche semplici, le ciliegie in eccesso si trasformano in un delizioso prodotto vinicolo dalle sfumature dorate, rossastre o cioccolato. La sua forza è determinata solo dal desiderio del padrone di casa.

Vino alla ciliegia con semi

La produzione artigianale richiederà la preparazione anticipata di quanto segue:

ingredienti	Quantità / volume
Ciliegia dolce, kg	quindici
Zucchero, kg	4
Acido tartarico, gr.	60
Lievito di vino	istruzioni per l'uso
Tannino, c.	35

Il processo di cottura si presenta come segue:

1. Lavorazione della ciliegia. Se i frutti sono sporchi, vengono puliti con uno straccio, ma non devono essere lavati. Per evitare la perdita di succo, le ossa vengono estratte sopra i piatti di dimensioni adeguate. Lasciare il 5-7% e il resto viene smaltito. Mettere i frutti in un contenitore con il succo e impastare. Coprite la teglia con la massa con una garza e lasciate "maturare" per 2-3 giorni. Trascorso questo tempo si ottiene il succo premendo. Il volume richiesto è di 10 litri.
2. Preparazione del mosto. Succo, acido, zucchero, ossa vengono mescolati, rispettivamente 10 l / 60 g / 2,6 kg / volume sinistro. Tutto viene miscelato e viene introdotto il lievito di vino.
3. Fermentazione. Una bottiglia di mosto, dove il 30% dello spazio deve essere libero per la fermentazione. Il contenitore è chiuso con un sigillo d'acqua o un guanto medico in polimero con un piccolo foro per drenare il gas in eccesso. Posizionato in un luogo con una temperatura di circa 20 ^° C o consigliato dal produttore di lievito di vino.
4. Sedimento. L'assenza di rilascio d'aria da parte di un sigillo d'acqua indica che il processo di fermentazione attiva è terminato. Ora è il momento di separare il sedimento e il vino con un piccolo tubo di polimero a sezione trasversale.
5. Maturazione. Il vino viene posto in una bottiglia di vetro della dimensione desiderata, lasciando il 10% del volume per aggiungere lo zucchero porzionato.
6. Decantazione. Durante i primi due mesi, le sospensioni di sedimenti dovrebbero essere rimosse. Con un periodo di una volta ogni due settimane, il vino viene versato nel modo precedentemente indicato.
7. Conservazione. Il vino viene posto in una bottiglia di vetro, che viene conservata a 14-18 ^° C per tre-sei mesi.

Consigli! Il vino giovane viene degustato dopo sei mesi di conservazione. Durante questo periodo, maturerà completamente e acquisirà la gradazione alcolica e la tonalità di colore pianificate.

Vino alla ciliegia snocciolato

Preparati in anticipo:

ingredienti	Quantità / volume
Ciliegia dolce, kg	dieci
Zucchero (qb), kg	1-1.5
Acido citrico, gr	25
Acqua, l	0,5
Tannino (se desiderato), proporzione mosto, l / tannino, gr.	1/1

Viene presentata la sequenza degli eventi:

1. Preparazione della frutta. Non è necessario lavarli. Se è molto sporco, pulirlo con un panno pulito. Per prevenire la perdita di succo, le ossa vengono rimosse su una ciotola o un catino.
2. Dovere. In un barattolo o in un contenitore capiente mettete i frutti ottenuti tagliando il succo, l'acqua nel volume consigliato. Per impedire l'ingresso di sostanze sospese e polvere, il collo è chiuso con una garza pulita. La stagionatura avviene in locale oscurato per 2-3 giorni, con occasionali rimescolamenti.
3. Inizia la fermentazione. Il fatto della fermentazione del mosto è determinato dal caratteristico sfrigolio e dalla formazione di schiuma. La composizione viene filtrata, i frutti vengono spremuti. Se dopo il periodo specificato non si osserva la fermentazione, viene introdotto ulteriore lievito di vino, in un volume raccomandato dal produttore.
4. Infuso di vino. Il liquido risultante viene posto in un grande contenitore con una riserva di capacità del 30%. Aggiungere 0,4 kg di zucchero, mescolare e chiudere con un tappo di sfiato del gas, e in sua assenza con un guanto di polimero sottile con una piccola puntura di un dito per un lento tafano di gas.
5. Aggiunta di ingredienti. Il quinto giorno - 0,3 kg di zucchero vengono sciolti in 1 litro di liquido, diluito con il volume totale. Ottavo giorno - ripetere l'operazione con 0,3-0,55 kg di zucchero semolato.
6. Precipitazione. La maturazione finale termina nell'intervallo di 30-50 giorni dal giorno in cui il mosto è iniziato. Al termine di questo tempo, il vino e il sedimento vengono separati utilizzando un sottile tubo di polimero.
7. Maturazione e conservazione. Il vino viene versato in un contenitore di vetro verso l'alto e sigillato ermeticamente. L'assenza di aria fermerà la fermentazione residua e l'ossidazione del prodotto. La conservazione del vino garantirà un regime di temperatura da 5 a 16 ⁰ С in una stanza buia. La maturazione avviene da tre mesi a un anno, che determina le condizioni di conservazione.
8. Cura della maturazione. Durante questo periodo è necessario monitorare la presenza di sedimenti. Quando si forma, il vino viene versato e confezionato nuovamente.

Consigli! Se si vuole aumentare il grado della bevanda del vino durante il periodo di maturazione, aggiungere un'ulteriore porzione di zucchero, coprirla con un sigillo d'acqua anziché con un coperchio.

Vino liquoroso alla ciliegia

Per cucinare avrai bisogno di:

ingredienti	Quantità / volume
Ciliegia dolce, kg	cinque
Zucchero (qb), kg	2
Vodka, l	2
Noce moscata schiacciata, pz.	1
Vanillina, gr.	2
Foglie di ciliegio, pz.	7-9

Viene presentata la sequenza di azioni:

1. Preparazione della frutta. Le noccioline vengono rimosse dalle ciliegie pulite con uno straccio. Per eliminare la perdita di succo, si lavora su un contenitore di dimensioni adeguate.
2. Mescolare il succo estratto dalla denocciolatura con la polpa del frutto. Continua a premere il succo con le mani. Quindi i piatti ricoperti di garza riposano per due giorni.
3. Separare il succo dalla massa matura e trasferirlo in un contenitore di vetro di dimensioni adeguate. Inserisci tutti gli ingredienti elencati nella tabella sopra. Chiudere con un tappo su cui installare un sigillo d'acqua. La maturazione ottimale avviene in una settimana o mezza. La temperatura della stanza buia dovrebbe essere compresa tra 18-24 ⁰ С.
4. Successivamente, il vino e il sedimento vengono separati per mezzo di un tubo o sifone di piccolo diametro.
5. La vodka viene versata nel contenitore. La maturazione avviene entro un mese.
6. Il processo viene completato tappando le bottiglie e posizionandole per la conservazione a lungo termine.

Attenzione! Non lavare i frutti di ciliegia. La presenza di microrganismi sulla superficie della ciliegia contribuisce al processo di fermentazione del mosto.

Vino di ciliegia gialla

Le ciliegie gialle portano frutti con un basso contenuto di acidità, la soglia è dello 0,38%, i tannini sono completamente assenti in essi. Il contenuto di zucchero raggiunge il 10,6%. Le ciliegie gialle hanno un aroma sottile e ricco, quindi liquori e vini da dessert vengono preparati sulla base. La tabella mostra le proporzioni, la cui osservanza garantirà una bevanda di alta qualità. Per preparare 80 litri di vino avrai bisogno di:

Ingredienti / tipi di vino	Quantità / volume
	Mense		fortificato	Dolce
	polmone	fortificato		dolce	liquore
Succo di ciliegia, l	97	92	81	84	64
Zucchero, kg	3.72	11.75	26.16	30.92	59.22
Acido tartarico, gr.	260	278	706	517	976
Abbronzante acido, gr.	100	200	200	200	300

Le caratteristiche della preparazione del vino sono le seguenti:

• l'eliminazione dell'amaro, che ricorda il sapore delle mandorle, avviene eliminando i semi dal frutto;
• in un contenitore di volume adeguato, tritare bene i frutti per ottenere la massima quantità di succo;
• il contenitore viene coperto, lasciato per tre giorni al buio a temperatura ambiente;
• dopo l'inizio della fermentazione, il succo viene spremuto dalla polpa e viene rimosso, e il succo viene separato dalle impurità;
• nella proporzione data in precedenza, gli ingredienti necessari vengono miscelati;
• posto in un contenitore di vetro e coperto da un coperchio dotato di idro-barriera;
• il prodotto vinicolo matura in 3-6 settimane, dopodiché il sedimento deve essere separato e il liquido deve essere posto in un contenitore per un'ulteriore maturazione e conservazione, fornendo un intervallo di temperatura da 5 a 16 ⁰ С;
• man mano che appare il sedimento, il vino viene separato da esso, versato in altri vasi.

Consigli! Se le bottiglie sono tappate con legno, vengono posizionate orizzontalmente per la conservazione. Questa posizione eviterà la dispersione del tappo e il flusso di ossigeno nella bottiglia.

Vino a base di ciliegie e altri frutti di bosco

Mescolare le ciliegie con altri frutti di bosco espande notevolmente il gusto del vino. Esistono molte ricette per tali bevande. I selezionati sono elencati di seguito. Per fare il vino con ciliegie e ribes avrai bisogno di:

ingredienti	Quantità / volume
Ciliegia dolce, kg	dieci
Ribes Bianco, kg	3
Zucchero, kg	6
Lievito di vino, gr.	3
Noce moscata schiacciata, pz.	1
Acqua, l	3

La procedura per fare il vino dalle ciliegie con ribes è la seguente:

1. Le ciliegie dolci vengono private dei semi e tritate grossolanamente. Per evitare di perdere il succo, utilizzare una bacinella o un altro contenitore adatto.
2. I ribes vengono strofinati e mescolati con fette di ciliegia.
3. Lo sciroppo di zucchero viene preparato in acqua riscaldata e aggiunto alla miscela di frutta e bacche risultante.
4. La massa risultante viene accuratamente miscelata e quindi viene posizionata una quantità misurata di lievito. Il contenitore è coperto con un materiale a rete.
5. Il mosto viene periodicamente mescolato prima che la schiuma inizi a formarsi. La fermentazione attiva avviene entro 2 giorni.
6. Dopo la comparsa della schiuma, il contenitore è ben chiuso con un coperchio dotato di un sigillo d'acqua.
7. L'abbondante sedimento e l'attenuazione del processo di fermentazione indicano che è tempo di separare il vino dalle impurità. A tale scopo, utilizzare un tubo o un sifone.
8. La bevanda del vino viene versata in bottiglie di vetro sotto il collo. Conservare in cantina e in frigorifero.

Consigli! Se c'è un lento processo di ulteriore fermentazione con il rilascio di sedimenti, è necessario separarlo periodicamente dal vino, come descritto in precedenza.

Vino alla ciliegia con lamponi

La ricetta presentata prevede l'uso di parti uguali di ciliegie e lamponi, ma la proporzione può essere modificata. Va tenuto presente solo che una quantità maggiore di ciliegie richiederà un aumento della quantità di zucchero.

Necessario:

ingredienti	Quantità / volume
Ciliegia dolce, kg	2.5
Lampone, kg	2.5
Zucchero, kg	1
Acqua, l	4

La ricetta per preparare il vino lampone e ciliegia è presentata come segue:

1. Le bacche rovinate, il fogliame e altre impurità vengono rimosse dalla raccolta. I lamponi non vengono lavati, ma le ciliegie, a differenza di altre ricette, devono essere lavate: i batteri sui lamponi sono sufficienti per avviare la fermentazione.
2. Le ciliegie vengono liberate dai semi, i lamponi vengono macinati fino a formare una massa omogenea e il succo viene spremuto.
3. Per ottenere il mosto di vino si mescolano i succhi di frutta e si aggiunge metà dello zucchero prescritto nella ricetta.
4. Versare il mosto in una bottiglia da 1/3. Questo è necessario per il processo di fermentazione libera. Il collo è coperto di garza.
5. Il contenitore viene posto in una stanza dove l'aria viene riscaldata fino a 23 ^° C.Dopo alcune ore inizierà la fermentazione, i cui segni sono rappresentati da schiuma, rilascio d'aria e un odore specifico. La durata dell'infusione del mosto è limitata a una settimana.
6. Al termine di questo tempo, le impurità vengono separate dal vino prodotto mediante un apposito tubo. In una piccola parte di vino sciogliere il resto dello zucchero inutilizzato e aggiungerlo al contenitore principale. Quindi chiudere con un coperchio dotato di un sigillo d'acqua.
7. La bevanda matura fino a due mesi. Se il processo di fermentazione si è interrotto, è possibile separare il sedimento dal vino.
8. Il vino viene versato in bicchieri. Conservare in un seminterrato per un massimo di 12 settimane. Le frazioni pesanti di decantazione periodica vengono separate dal vino. La sua prontezza per l'uso è determinata dalla cessazione delle precipitazioni.

Consigli! Se l'attività di fermentazione è insoddisfacente o assente, si consiglia di aggiungere uvetta non lavata.

Vino ciliegino con fragole

Avrebbe bisogno:

ingredienti	Quantità / volume
Ciliegia dolce, kg	1
Fragola, kg	1
Zucchero, kg	1
Scorza di limone, m / l	2
Noce moscata schiacciata, pz.	1
Vanillina, gr.	2
Foglie di ciliegio, pz.	7-9

Ordine di lavoro:

• i frutti non lavati, con i semi rimossi in anticipo, vengono posti in un contenitore adatto, il succo rilasciato viene aggiunto quando viene rimosso il nocciolo;
• mescolare e spremere il succo di frutta;
• la scorza, lo zucchero semolato, la vanillina della proporzione indicata in tabella si aggiungono all'impasto, coperto di garza, difeso per due giorni;
• dopo l'inizio della fermentazione, il contenitore viene chiuso con un coperchio con un sigillo d'acqua, lasciato maturare per due settimane a 18-24 ⁰ С;
• allo scadere del tempo specificato, il vino viene filtrato; per aumentare la forza, è consentito introdurre vodka o alcool 20-40 ml / 1 l di bevanda.

Successivamente, il vino di un mix di ciliegie e fragole viene versato in bottiglie di vetro e posto in deposito.

Come calcolare la forza e la dolcezza del vino

L'esperienza di fare il vino dalle ciliegie in casa mostra che l'uso della corretta quantità misurata di ingredienti contribuisce alla creazione di bevande di qualsiasi sapore e forza. La tabella seguente mostra le proporzioni approssimative, utilizzando ciliegie con 0,4% di acidità, 13,5% di zucchero, sulla base di 10 litri di mosto di vino:

	Sala da pranzo		Dolce fortificato	Dolce	Liquore
	polmone	forte
Ciliegia dolce, kg	sedici	15.5	quattordici	13.4	10.9
Resa in succo, kg	9.6	9.3	8.4	8	6.5
Zucchero, kg	0.6	1.1	2.6	3.4	5.7
Acido tartarico, gr.	21.6	22.8	56.4	58	94
Abbronzante acido, gr.	20	trenta

La forza della bevanda determina la percentuale di alcoli per volume totale di liquido:

Varietà di vino	Fortezza,%
Semisecco, secco	9-12
Dessert, fortificato	15-18
Sherry	24
Semi dolce	18-22

Nel processo di produzione del vino a casa, la fortezza viene aumentata aggiungendo una porzione aggiuntiva di zucchero o altre bevande alcoliche di alta qualità. La forza della bevanda al vino è determinata dal rapporto tra zucchero e contenuto di mosto, circa 1/6. L'1% di zucchero dopo la fermentazione attiva darà lo 0,6% di alcol. Tuttavia, è possibile acquistare semplici elettrodomestici per determinare la proporzione di alcol nei liquidi, adattati ai prodotti vitivinicoli. La procedura per determinare la dolcezza e la forza del vino è presentata nel seguente materiale video:

Consigli! Le varietà di colore rosato e giallo danno il miglior risultato nella produzione di bevande alcoliche fortificate e da tavola, frutti di tonalità scure - dessert e vini leggeri.

Conclusione

Il vino alla ciliegia fatto in casa è un meraviglioso prodotto naturale che decorerà qualsiasi tavola festiva e creerà un'atmosfera allegra. Semplici requisiti di preparazione e semplici attrezzature consentono di creare una bevanda anche per una persona che non è esperta nel settore del vino.