Tkemali di prugna ciliegia gialla: una ricetta per l'inverno con una foto

Molte persone con cucina nazionale vivono sulla terra. Le ricette delle portate principali si tramandano di madre in figlia e così via. Il tkemali georgiano è una sorta di biglietto da visita di un'intera nazione. Le prugne selvatiche con lo stesso nome sono utilizzate come ingrediente principale. Questa salsa incredibilmente piccante e aromatica è perfetta per piatti di carne e pesce, aiutando a rivelare il loro vero gusto. Una volta che usi la ricetta del tkemali alla prugna gialla e cucini in base ad essa, il piatto diventerà permanente sul tavolo. Il gusto della versione finita può cambiare ogni volta a seconda di quali spezie ed erbe sono state aggiunte.

Come preparare la salsa tkemali alla prugna gialla

Per cucinare il tkemali georgiano, non è necessario prendere la ciliegia prugna gialla, quella verde e quella rossa andranno bene. Piccoli trucchi, che sono stati usati da persone che vivono in un soleggiato paese montuoso per molti secoli, contribuiranno a renderlo speciale:

1. In Georgia, il tkemali di prugna gialla è preparato per un uso futuro, perché è presente ad ogni pasto. Qualsiasi ricetta contiene un gran numero di ingredienti, ma la cosa più importante da fare è ridurre il prodotto principale: la ciliegia prugna.
2. I georgiani amano molto le spezie e le erbe aromatiche, ma vengono aggiunte alla salsa a seconda del colore del frutto scelto. Se si tratta di prugna ciliegia gialla, allora è meglio prendere verdure fresche, ma le spezie essiccate sono adatte per i frutti rossi, il gusto di quelle verdi si aprirà se combini diversi tipi di spezie.
3. Una ricetta veramente georgiana prevede l'aggiunta dell'erba ombalo, che cresce solo sul territorio di questo paese. Timo, menta o melissa possono sostituirlo.
4. La preparazione del tkemali da prugna ciliegia gialla non prevede l'uso di aceto. I frutti contengono abbastanza acido - un conservante. Il grezzo per l'inverno non necessita di sterilizzazione aggiuntiva, verrà comunque conservato per più di un inverno.
5. Vale la pena versare tkemali in piccole lattine o bottiglie di ketchup, uno spazio aperto si deteriora rapidamente.

Seguendo tutti i consigli, puoi preparare una salsa deliziosa.

Ricette tkemali alla prugna gialla

Esiste un numero enorme di ricette per la salsa di prugne ciliegie gialle, ma la più deliziosa è quella in cui si osservano le proporzioni dell'antica ricetta georgiana che utilizzava prugna selvatica ed erba ombalo. Le casalinghe moderne sono già riuscite a migliorare e ad aggiungere alla salsa i loro ingredienti e le spezie altrettanto gustosi, ottenendo un piatto altrettanto gustoso.

Ricetta georgiana per tkemali di prugna ciliegia gialla

Tkemali classico, cucinato in Georgia e servito con carne. Pertanto, si distingue per pungenza e spezie speciali. La prima volta non dovresti cucinare una grande porzione in una volta e all'improvviso non ti piacerà o sarà troppo amaro.

La ricetta classica per tkemali di prugna ciliegia gialla per l'inverno è preparata con i seguenti ingredienti:

• 3 kg di prugna gialla;
• 2 cucchiai. acqua;
• 30 g di sale e zucchero;
• ombrelli e gambi di aneto 250 g;
• 300 g di menta fresca e coriandolo;
• 4 spicchi d'aglio;
• 2 peperoni rossi piccanti.

Da questa quantità di prugna ciliegia si otterrà 1 litro di bianco.

Tkemali secondo questa ricetta è preparato in questo modo:

1. Lavare la ciliegia prugna, eliminare i gambi.
2. Piegare i frutti in un recipiente da cucina, coprire completamente con acqua.
3. Lessare la ciliegia prugna a fuoco vivace per circa 25 minuti. Il tempo viene contato dal momento dell'ebollizione.
4. Rimuovere i frutti con una schiumarola, trasferire in uno scolapasta in modo che tutta l'acqua sia di vetro.
5. Grattugiare bene le bacche, eliminando la pelle e le ossa. Di conseguenza, dovresti ottenere una purea densa.
6. Aggiungere il sale, lo zucchero, mettere sul fuoco e cuocere per 15 minuti, mescolando continuamente, in modo da non bruciare.
7. È ora di preparare le verdure. La ricetta classica ne prevede una grande quantità. Lavate bene tutte le foglie, tritatele finemente. Consigli! Non a tutti piace il coriandolo, ma può essere facilmente sostituito con il basilico.
8. Tritate l'aglio sbucciato.
9. Aggiungere le erbe aromatiche e l'aglio preparati alla salsa, oltre ai peperoncini. Lascia riposare per altri 15 minuti.
10. Distribuire tkemali caldo in barattoli, chiudere bene con i coperchi.

Salsa Tkemali di prugna ciliegia gialla e pomodori

Questa ricetta differisce da quella classica in quanto contiene pomodori, ma ciò non pregiudica il gusto piccante. Il colore della merenda cambia. Prodotti per la cucina:

• 1 kg di pomodori;
• 5-6 pz. peperoncino piccante;
• 0,3 kg di prugna ciliegia gialla (puoi prendere prugne acide);
• 5 spicchi d'aglio;
• 1 cucchiaio. l. sale;
• un pizzico di coriandolo e peperoncino;
• 250 ml di acqua.

Preparazione graduale di tkemali secondo questa ricetta:

1. Lavare i pomodori, metterli in una casseruola e cuocere a fuoco lento fino a quando la pelle non si stacca. La pratica mostra che 30 minuti saranno sufficienti.
2. Macina i pomodori al setaccio.
3. Il peperoncino, l'aglio e la ciliegia prugna vengono schiacciati con un tritacarne.
4. Combina tutti i cibi preparati insieme. Aggiungi erbe e spezie.
5. Bollire per 15 minuti, mescolando continuamente.
6. Versare in un contenitore sterile, chiudere bene.

Come preparare il tkemali con prugna gialla e concentrato di pomodoro

Tkemali risulta essere insolitamente piccante e denso se aggiungi del concentrato di pomodoro. Ingredienti:

• 4 kg di prugna ciliegia;
• 3 cucchiai. pasta di pomodoro;
• 3-4 teste d'aglio;
• 3 baccelli di peperoncino;
• 1/2 cucchiaio. coriandolo;
• 400 g di zucchero;
• 2 cucchiai. l. sale.

Una ricetta per il tkemali di prugna gialla è in preparazione con una foto come questa:

1. Inizialmente, dovresti lavare il componente principale, riempirlo d'acqua, farlo bollire, gettarlo in uno scolapasta. Quando si sarà raffreddato, passate al setaccio fine, eliminando la pelle e le ossa. Accade così che i frutti della ciliegia prugna si sbucciano facilmente e la loro buccia non sia dura, quindi non è necessario cuocerli, basta passare attraverso un tritacarne.
2. Pelare e tritare l'aglio e il peperoncino.
3. Unire tutti gli ingredienti preparati, aggiungere il concentrato di pomodoro (in nessun caso diluirlo), aggiungere lo zucchero e il sale, aggiungere il coriandolo o altre erbe aromatiche.
4. Manda la salsa a stufare per 20 minuti per ottenere la consistenza di una sottile panna acida. Il concentrato di pomodoro può essere facilmente sostituito con succo di pomodoro, ma poi la salsa dovrebbe essere lasciata sudare per 50 minuti.

Per preparare il prodotto per un utilizzo futuro per l'inverno, viene steso caldo in barattoli sterili e chiuso ermeticamente. Copri con una coperta.

Ricetta per preparare il tkemali con prugna ciliegia gialla e adjika

La ricetta tkemali con adjika già pronto ti consente di ottenere una salsa piccante che diventerà un compagno integrale della carne. Inoltre, non dovresti usare erbe speziate, l'adika è pieno di loro. Ingredienti:

• 2 kg di prugna ciliegia gialla;
• 1 cucchiaio. acqua;
• 2 cucchiai. adjika;
• 10 spicchi d'aglio.

Fasi della preparazione della salsa per l'inverno:

1. Lessare la ciliegia prugna in modo che diventi morbida. Gettare in uno scolapasta, scolare il liquido in eccesso. Passare al setaccio fine, eliminando la torta ed i semi.
2. Aggiungere l'aglio, passato attraverso una pressa e l'adika alla purea finita.
3. Fai bollire la salsa a fuoco basso per 20 minuti.
4. Disporre caldo in barattoli, chiudere ermeticamente.

Termini e condizioni di conservazione

È necessario conservare la salsa finita in un contenitore di vetro. La temperatura consentita non deve superare i 25 ° C. La raccolta invernale in un contenitore ermeticamente chiuso può rimanere gustosa e profumata in cantina fino a 3 anni. Se il barattolo con tkemali è stato stappato, deve essere conservato in frigorifero per non più di 3 giorni.

Conclusione

Qualsiasi ricetta per il tkemali alla prugna gialla sarà un'ottima aggiunta alla celebrazione. La salsa rivelerà perfettamente il gusto di pesce, carne e pollame. Ulteriori spezie o erbe aromatiche aggiunte aggiungeranno spezie, ma l'importante è non esagerare.