Lecho con carote: ricette con peperoni, cipolle e pomodori

La carota Lecho è un'insalata versatile che proviene dall'Ungheria. Perfettamente "funziona" come antipasto, farcitura di pizza, condimento, aggiunta a un contorno. Pertanto, è utile prepararlo in grandi lotti, arrotolandolo in barattoli per l'inverno. Allo stesso tempo, sarà possibile preservare il gusto estivo delle verdure - questo è apprezzato a gennaio.

Importante! Se l'insalata viene filata per l'inverno, è imperativo aggiungere il 9% di aceto - il solito 70% di aceto e acqua in un rapporto di 1: 7 (ad esempio, 1 cucchiaio di aceto e 7 cucchiai di acqua).

Come preparare il lecho alle carote

La base di qualsiasi lecho sono pomodori e peperoni, e tutto il resto viene aggiunto in modi diversi, non esiste una ricetta unica. Una ricetta molto popolare per il lecho di pomodoro, pepe e carote. È importante che secondo questa ricetta l'insalata non possa essere troppo cotta. Se vuoi spezie, allora è meglio usare normali foglie di alloro, prezzemolo, coriandolo, in casi estremi: timo, basilico, cannella, paprika. Sono adatte sia erbe fresche che essiccate.

Ricette Lecho con carote

In Russia, le carote vengono quasi sempre aggiunte a questa insalata: dona aroma, dolcezza aspra, la rende più densa e più soddisfacente. Ci sono cinque delle ricette più popolari per il lecho con cipolle e carote, con melanzane, con fagioli e per gli amanti del piccante - con peperoncino.

Importante! È meglio non cuocere troppo il lecho bulgaro con cipolle e carote, lasciare che i peperoni siano un po 'aspri, così manterranno il loro aroma, riveleranno il gusto. I pomodori devono essere maturi.

Ricetta lecho con cipolle e carote per l'inverno

Ingredienti per cucinare il lecho per l'inverno, a base di peperoni, carote e cipolle:

• pomodori, peperoni - 3 kg ciascuno;
• carote, cipolle - 1,5 kg ciascuna;
• olio di girasole - 1 bicchiere;
• zucchero - mezzo bicchiere;
• sale - 3 cucchiai. cucchiai;
• piselli pimento;
• aceto 9% - mezzo bicchiere.

Fasi di cottura:

1. Pelate i pomodori dai gambi, pelateli, tenendoli in acqua bollente per 3 minuti, fateli scorrere in un tritacarne.
2. Tagliare il peperone a pezzi, grattugiare le carote, tagliare la cipolla a semianelli.
3. Preparare in una casseruola profonda: versarvi dell'olio, mettere tutte le verdure tritate, tranne i pomodori.
4. Cuocere per 15 minuti a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto.
5. Aggiungere i pomodori, il sale, lo zucchero, i piselli dolci, cuocere per altri 10 minuti.
6. Aggiungere l'aceto diluito (9%), cuocere per altri 5 minuti.
7. Gusto: se non c'è abbastanza sale, zucchero, quindi aggiungi.
8. Può essere disposto nelle banche.

Importante! Per la sterilizzazione, i barattoli vengono lavati con la soda, sciacquati con acqua corrente e quindi posti in un forno freddo capovolto.

Si scalda il forno a 120 ° C, si conservano i contenitori per 10 minuti. Dopo lo spegnimento, è necessario lasciare che le banche si raffreddino sistematicamente, senza rimuoverle immediatamente.

Lecho ai peperoni con carote per l'inverno

Per gli amanti delle spezie, puoi preparare un'insalata con carote e chiodi di garofano. Ingredienti:

• pomodori - 3 kg;
• 2 carote;
• 2 peperoni verdi;
• pepe bulgaro - 2 kg;
• germogli di chiodi di garofano, pepe in grani - 5 ciascuno;
• aglio - 2 teste;
• sale, zucchero - 2 cucchiai ciascuno cucchiai.

Tecnica di cottura:

1. I pomodori vengono pelati, attorcigliati (frullatore, tritacarne).
2. Pepe, le carote vengono tagliate a strisce (le carote possono essere grattugiate per eh).
3. Mescolare le verdure tritate, cuocere il tutto insieme per 10 minuti.
4. Aggiungere lo zucchero, le spezie, l'aglio. Ha continuato a bruciare per un po '.
5. Sterilizzare i barattoli, girare il lecho caldo.

Come cucinare il lecho di pomodoro e carota con le melanzane

Un'altra opzione gustosa è il lecho con carote e melanzane, tradizionalmente ha meno dolcezza, ma più spezie.

Ingredienti:

• pomodori - 3 kg;
• pepe - 2 kg;
• melanzane - 1,5 kg;
• carote e cipolle - 4 pezzi ciascuno (medio);
• olio di girasole - 1 bicchiere;
• zucchero - 4 cucchiai. cucchiai;
• sale - 2 cucchiai. cucchiai;
• aglio - 10 spicchi;
• un mazzetto di prezzemolo;
• 1 cucchiaino di paprika macinata;
• aceto 9% - 1 cucchiaio. un cucchiaio.

Fasi di cottura:

1. Tagliare grossolanamente il peperone in quattro parti, le melanzane a cubetti, pelare i pomodori, tagliarli a cubetti o torcerli in un tritacarne.
2. Cipolle e carote, tagliate a semianelli, vengono fritte nell'olio finché non diventano dorate.
   
3. La massa fritta risultante viene mescolata con pomodori e melanzane, viene aggiunto sale e stufata in una grande casseruola per circa un quarto d'ora. Il lecho è denso, spesso brucia, quindi devi ricordarti di mescolarlo.
4. Aggiungere la paprika, stufare per un po 'con il coperchio aperto, quindi chiudere la padella, conservando per altri 10 minuti.
5. Ora è la stagione del condimento: al lecho si aggiungono prezzemolo e aglio tritati finemente insieme a paprika, aceto, zucchero.
6. Cuocere per altri 10 minuti, quindi arrotolare in acqua bollente in barattoli pre-sterilizzati.

Lecho con carote e fagioli

Il lecho di fagioli è molto soddisfacente e può essere aggiunto come condimento al borscht. Durante la cottura è importante mescolarlo, sarà abbastanza denso, con lo zucchero, quindi brucerà facilmente se non si interferisce.

Ingredienti (circa 5 l):

• fagioli secchi - 500 g;
• pomodori e peperoni - 3 kg ciascuno;
• olio di girasole e zucchero - 1 bicchiere ciascuno;
• sale e aceto 9% - 2 cucchiai ciascuno cucchiai di ciascuno.

Fasi di cottura:

1. Mettere a bagno i fagioli per 10 ore in acqua fredda, cambiando l'acqua ogni 3 ore.
2. Lessare i fagioli in acqua senza sale, quindi sciacquare in uno scolapasta con acqua fredda.
3. Pelare i pomodori dai gambi, tritarli. Si consiglia di togliere la buccia tenendo i pomodori in acqua bollente per un paio di minuti.
4. Pelare i semi e il torsolo del peperone, tritarli grossolanamente, dividendoli in 2 o 4 parti.
5. Salare i pomodori ritorti, condire con lo zucchero, mettere a fuoco basso - dal momento dell'ebollizione, cuocere per mezz'ora.
6. Aggiungere i peperoni ai pomodori, cuocere per un altro quarto d'ora.
7. Infine, aggiungi i fagioli al lecho quasi finito, fai bollire per altri 10 minuti.
8. Aggiungi l'aceto, mescola.
9. Ruota la composizione calda in barattoli sterilizzati.

Lecho piccante con carote per l'inverno

Questa ricetta lecho include peperoni, carote, cipolle, pomodori. Qualsiasi condimento è adatto per il piccante: paprika, peperoncino, terra nera. L'aggiunta dipende da quanto piccante vuoi che sia l'insalata.

Ingredienti:

• pomodori, peperoni - 3 kg ciascuno;
• carote, cipolle - 1,5 kg ciascuna;
• peperoncino - 3 baccelli;
• zucchero, burro - 1,5 tazze ciascuno;
• 9% di aceto - un quarto di tazza;
• sale - 4 cucchiai. cucchiai;
• condimento - lavrushka, pepe in grani.

Fasi di cottura:

1. I pomodori vengono pelati tenendoli in acqua bollente e poi attorcigliati in un tritacarne.
2. Le carote vengono grattugiate per eh, le cipolle vengono tagliate a semianelli, mescolate con la passata di pomodoro risultante.
3. Fai bollire la miscela per 30 minuti.
4. Il pepe bulgaro viene tagliato a fette, messo in un lecho quasi finito, insieme a sale, zucchero, burro e peperoncino.
5. Cuocere a fuoco lento per altri 20 minuti a fuoco basso.
6. Aggiungere l'aceto, far bollire per 5 minuti.
7. Sono disposti nelle banche mentre sono caldi.

Termini e condizioni di conservazione

Il prodotto finito va conservato in barattoli in luogo buio e asciutto a temperature superiori allo zero fino a + 15 ° C: in cantina, sui ripiani del mobile lontano da fonti di calore. Se la stanza è troppo calda, il lecho potrebbe diventare acido e al freddo il barattolo potrebbe rompersi. La durata di conservazione in un contenitore sterilizzato chiuso e sigillato è di 1-2 anni. Una lattina aperta rimarrà in frigorifero senza inacidire per circa 1 settimana.

Conclusione

Puoi includere qualsiasi ingrediente gustoso nel lecho con le carote: fagioli, peperoncino piccante, cannella, melanzane, cipolla. Se tagli il peperone a pezzi grandi, non macinare i pomodori in una pasta e non far bollire troppo le verdure, otterrai un'insalata tradizionale bulgara. Un grande vantaggio della composizione multicomponente è che può essere preso come base per condire borscht, zuppa, stufati e sughi per purè di patate o riso. In inverno, questo è un vero toccasana in cucina: tutte le verdure estive in un barattolo.