Vino alla ciliegia a casa: una ricetta semplice

È del tutto possibile produrre vino di ciliegia a casa, l'importante è seguire la tecnologia. Come materie prime, puoi usare i frutti coltivati ​​nel tuo giardino o acquistati in un negozio. Esistono molte ricette per il vino alla ciliegia, ma affinché la prima esperienza non diventi l'ultima, è necessario familiarizzare attentamente con le caratteristiche della preparazione di una deliziosa bevanda aromatica.

Caratteristiche della produzione di vino fatto in casa

La tecnologia per fare il vino in casa è quasi la stessa. In questa sezione verrà fornita una descrizione dettagliata, per non soffermarsi sulle caratteristiche di ogni ricetta.

Il vino di ciliegie fatto in casa viene preparato in più fasi.

Preparazione della materia prima:

1. Per il vino a casa, a seconda della ricetta, puoi prendere ciliegie fresche, marmellata, composta fermentata, succo.
2. Per la fermentazione sono necessari zucchero, lievito e acqua bollita.
3. L'uso del lievito è facoltativo, tutto dipende dalla ricetta.
4. Le bacche fresche non vengono lavate, perché sulla loro superficie è presente un rivestimento biancastro. Questo è lievito selvatico.

Piatti. Per la fermentazione domestica, utilizzare contenitori di plastica o smalto. Il fatto è che il succo di ciliegia viene ossidato nei piatti di metallo.

Aggiunta di ingredienti. Lo zucchero e l'acqua vengono aggiunti alla massa risultante secondo la ricetta, posta in un luogo caldo a una temperatura compresa tra 15 e 20 gradi per la fermentazione.

Filtrazione:

1. Il mosto viene mescolato quotidianamente.
2. Il 4-7 giorno, filtrare con una garza e aggiungere di nuovo lo zucchero.

Ulteriore fermentazione:

1. Il liquido filtrato viene versato nei barattoli, lasciando libero un terzo del volume in ciascuno di essi in modo che ci sia spazio per la fermentazione.
2. Viene installato un sigillo d'acqua o viene tirato un guanto (un foro viene praticato con un ago) e rimosso in un luogo caldo.

Aggiunta di zucchero:

1. Dopo 5 giorni versare 200 g di vino liquido, aggiungere lo zucchero.
2. Quindi lo sciroppo viene versato nella massa totale per un'ulteriore fermentazione.

Rimozione dai sedimenti:

1. Dopo 6 giorni, apparirà un sedimento sul fondo del barattolo.
2. Il vino va tolto da esso versandolo con cura in una ciotola pulita.
3. Versare lo zucchero rimanente, tirare nuovamente il guanto o mettere un sigillo d'acqua.

Ri-rimozione dal sedimento:

1. Dopo 25-55 giorni la fermentazione si arresta.
2. Il vino viene versato in un recipiente pulito, facendo attenzione a non danneggiare i sedimenti.
3. Se necessario, aggiungere lo zucchero semolato, mescolare.

Maturazione:

1. La bevanda viene versata fino al collo in bottiglie o lattine, ben chiusa e rimossa in una stanza con una temperatura di 6-16 gradi.
2. In questa forma il vino maturerà per 4-12 mesi.

Terza rimozione dal sedimento:

1. Durante la maturazione il vino viene rimosso più volte dal sedimento.
2. Quando il fondo della bottiglia è pulito, il vino alla ciliegia è pronto per essere consumato.

Importante! Quando si preparano le materie prime, non è necessario schiacciare i semi, devono rimanere intatti per non rovinare il gusto del vino.

Questo è ciò che è un sigillo d'acqua.

Ogni ricetta ha le sue sfumature che devono essere considerate quando si prepara una bevanda fatta in casa.

Come fare il vino alla ciliegia a casa

Come si può vedere dalla tecnologia per produrre vino da ciliegie o altri frutti di bosco, il processo è piuttosto lungo e complesso. Ogni ricetta contiene le sue sfumature che non dovrebbero essere trascurate. Inoltre, verranno fornite ricette per produrre vino fatto in casa dalle ciliegie, non solo dalle bacche fresche. Puoi usare la marmellata dell'anno scorso, il succo, la composta e le ciliegie congelate.

Ricetta classica

Per produrre vino alla ciliegia fatto in casa secondo la ricetta, vengono spesso utilizzati metodi di vinificazione tradizionali. Avrai bisogno:

• 3 kg di bacche mature;
• 1,5 kg di zucchero;
• 4 litri d'acqua.

Segreti della ricetta:

1. Un terzo dello zucchero viene sciolto in acqua tiepida, lo sciroppo viene versato in una bottiglia e vengono aggiunte le ciliegie snocciolate selezionate.
2. Copri il contenitore con una garza e mettilo in un luogo caldo. La fermentazione inizierà tra 24 ore. Per evitare che la massa si ammuffisca, la polpa delle bacche viene immersa quotidianamente sul fondo.
3. Quando il sibilo e la schiuma cessano, filtrate il liquido e versate 0,5 kg di zucchero. I successivi 250 g di zucchero semolato vengono versati in 5 giorni, il resto - dopo altri 5. Per 25-60 giorni, il vino di ciliegie viene tenuto a casa sotto un guanto.
4. Quando il vino inizia a schiarirsi e il sedimento è sul fondo, il vino viene versato in una ciotola pulita. Il sedimento dovrà essere rimosso più volte. Quando sarà pronta, la bevanda avrà una forza dell'1-13%.

Importante! Il vino di ciliegie fatto in casa può essere conservato fino a 6 anni.

Vino di ciliegie fatto in casa secco

I produttori di vino chiamano ciliegia secca. Per cucinare hai bisogno di:

• 10 kg di bacche di ciliegia;
• 4 kg di zucchero semolato.

Caratteristiche della ricetta:

1. Togliere i semi dalle bacche, coprire con lo zucchero e metterli in una bottiglia. Assicurati di legare il collo con una garza piegata in più strati per evitare che gli insetti entrino.
2. La fermentazione avverrà entro 30 giorni, la massa viene mescolata. Quindi, viene eseguita la filtrazione per rimuovere il mosto. Il vino viene posto sotto un sigillo d'acqua o viene tirato un guanto medico.
3. Dopo 7 giorni, la bevanda alla ciliegia viene rimossa dal sedimento e assaggiata. Se il vino è troppo forte e denso, aggiungere acqua bollita e aggiungere lo zucchero.
4. Lasciare per un'altra settimana sotto un guanto, quindi versato in bottiglie e inviato a maturazione.

Vino ciliegino congelato fatto in casa

Se hai delle ciliegie congelate nel congelatore, puoi usarle per fare del vino fatto in casa.

Ingredienti:

• bacche - 2 kg 500 g;
• zucchero semolato - 0,8 kg;
• acqua - 2,5 l;
• uvetta - 2 cucchiai. l.

Secondo questa ricetta, il vino alla ciliegia viene preparato fin dall'antichità:

1. Le bacche vengono scongelate a temperatura ambiente, quindi i semi vengono rimossi, tritati con un frullatore.
2. Versare in un barattolo, aggiungere l'uvetta. Non necessita di lavaggio per non rimuovere il lievito selvatico. Il contenitore viene tenuto caldo per 2 giorni.
3. Dopo 48 ore, aggiungere l'acqua (40 gradi) alla purea, mescolare e filtrare su una garza. La torta pressata non serve più. Il liquido viene versato in un barattolo pulito e sterile.
4. Dopo aver versato lo zucchero, indossare un guanto e rimuovere il contenitore di fermentazione in un luogo buio e caldo per 20-40 giorni.
5. Più volte la bevanda viene drenata dal sedimento. Quando il processo di fermentazione si arresta, la bevanda viene versata in bottiglie e fatta maturare.

Importante! Più a lungo il vino rimane, più si rivelano il gusto e l'aroma.

Vino alla ciliegia fatto in casa con semi

I veri intenditori del vino di ciliegie fatto in casa lo preparano sempre con i semi. Danno alla bevanda finita un aroma e un gusto speciali, astringenza e piccante amarezza.

Ingredienti:

• ciliegia - 1 secchio;
• zucchero semolato - 3 kg.

Attenzione! Se durante la fermentazione compare la muffa, la massa di ciliegia dovrà essere versata.

Ricetta:

1. La bacca viene risolta, le ossa rimangono.
2. Schiacciare le ciliegie con le mani, trasferirle in un recipiente di fermentazione, aggiungere acqua e zucchero. Metti una garza sopra.
3. Mescolare il mosto per una settimana per abbassare il mosto sul fondo e prevenire lo sviluppo di muffe.
4. Il giorno 8, filtra la massa, spremi la polpa fino all'ultima goccia di succo.
5. Versare in una bottiglia, indossare un guanto. Durante la fermentazione, si gonfierà e rimarrà in posizione verticale, come nella foto sotto.
6. Un mese dopo, quando il guanto si blocca, il vino giovane viene versato in bottiglie e fatto maturare in un luogo freddo.
7. Dopo 30 giorni la bevanda può essere degustata.

Vino ottenuto da composta di ciliegie fermentate

Non buttare via la composta di ciliegie fermentate. Se non c'è muffa sulla superficie, può essere usato per fare il vino.

Commento! Lo zucchero è preso di meno, perché la composta è dolce.

Cosa è necessario:

• 6 litri di composta;
• 0,4 kg di zucchero semolato;
• una manciata di uvetta.

Caratteristiche della ricetta per il vino alla ciliegia fatto in casa:

1. Versare lo zucchero e l'uvetta non lavata nella composta, tirare un guanto o un sigillo d'acqua.
2. Mettere in un luogo caldo e non toccare la bottiglia fino al termine del processo di fermentazione.
3. Scolare la massa facendo attenzione a non toccare il sedimento. Versare il vino giovane nelle bottiglie.
4. La degustazione della bevanda può essere effettuata dopo 5 mesi.

Guardando un video sulla produzione in casa del vino alla ciliegia, puoi imparare di più sui segreti della vinificazione.

Vino ciliegino a casa senza lievito

Sulle ciliegie non lavate sono presenti i lieviti, a causa dei quali avviene la fermentazione.

Prodotti per la vinificazione:

• ciliegia - 3 kg;
• zucchero semolato - 1 kg;
• acqua - 3 l.

Processo di produzione:

1. Versare le ciliegie con i semi con l'acqua, aggiungere lo zucchero e mettere in un luogo caldo, coprendo la padella con una garza.
2. Dopo una settimana, la massa viene filtrata, macinata per rimuovere le ossa.
3. Versare in una bottiglia, tirare un guanto.
4. Quando la fermentazione si ferma, rimuovere dal sedimento e versare in bottiglie pulite.
5. Mentre il vino giovane matura, il sedimento dovrà essere rimosso più volte. Assicurati di assaggiare il liquido. Se non c'è abbastanza zucchero, aggiungilo.

Vino ciliegino in casa: ricetta con lievito madre

La prescrizione richiederà:

• bacche - 3 kg;
• zucchero semolato - 1 kg;
• acqua - 3 l;
• lievito pressato - 200 g

Come cucinare:

1. Schiacciare le ciliegie, privarle dei semi.
2. Versare l'acqua sul composto e aggiungere lo zucchero.
3. Aggiungi il lievito.
4. Chiudere la bottiglia con un sigillo d'acqua o un guanto.
5. Al termine della fermentazione filtrare il vino giovane e versarlo in bottiglie pulite, sigillare bene.
6. In quanto tale, il vino rimarrà in un luogo freddo per 20-60 giorni.

Consigli! La bevanda durerà più a lungo se al vino viene aggiunta una piccola quantità di alcol.

Vino alla ciliegia fatto in casa a base di succo

Questa ricetta richiederà lievito naturale per produrre vino. È preparato in anticipo:

1. Versare 500 ml di acqua tiepida (25 gradi) in un barattolo da 2 litri e versare 200 g di uvetta non lavata, un po 'di zucchero.
2. Lega la gola del barattolo con una garza e rimuovi in ​​un luogo caldo.
3. Il contenuto deve essere agitato per una settimana per evitare la formazione di muffa sulla superficie.

Composizione del vino:

• 3 litri di succo di ciliegia;
• 0,5 l di lievito naturale;
• 0,5 kg di zucchero;
• alcol.

Cosa dobbiamo fare:

1. Unisci il succo, lo zucchero semolato e il lievito naturale. Lasciare fermentare caldo per una settimana.
2. Il giorno 7, scolare accuratamente il liquido in modo da non disturbare il precipitato, aggiungere un po 'di alcol.
3. Versare il vino fortificato in bottiglie pulite, chiudere.
4. Dopo 6 mesi di conservazione in luogo freddo si può degustare il vino giovane.

Vino alla marmellata di ciliegie

C'è sempre un barattolo di marmellata dell'anno scorso in cantina. Può essere utilizzato per produrre vino:

• marmellata di ciliegie - 1 l;
• acqua - 1,5 l;
• zucchero semolato - ½ tazza;
• uvetta - 100 g.

Caratteristiche della ricetta:

1. Unire tutti gli ingredienti (tranne lo zucchero) in una casseruola, fermentare in un luogo caldo dove i raggi del sole non penetrano.
2. Dopo 10 giorni filtrate la polpa e versate il liquido in una bottiglia capiente. Non rabboccare! Metti un guanto sopra il collo.
3. Dopo 1,5 mesi, il guanto si sgonfierà. Questo è un segnale per filtrare il liquido e aggiungere lo zucchero semolato.
4. Dopo altri 2 mesi, il vino di marmellata di ciliegie fatta in casa viene rimosso dal sedimento. Travasato in bottiglie, chiuso ermeticamente e messo a maturazione.

Consigli! Dopo 2 mesi, gli ospiti possono essere invitati per una degustazione.

Vino liquoroso alla ciliegia

Affinché il vino conservi le sue qualità più a lungo e riveli meglio il suo aroma, i produttori di vino aggiungono la vodka.

Prodotti su prescrizione:

• ciliegie fresche o congelate - 3 kg;
• zucchero semolato - 0,5 kg;
• acqua - 8 l;
• vodka - 100 ml.

Commento! Le ciliegie congelate non devono essere scongelate prima di preparare una bevanda fortificata.

Caratteristiche di cottura:

1. Le bacche vengono ricoperte di zucchero immediatamente nella bottiglia, lasciate calde per rilasciare il succo.
2. Aggiungi acqua, mescola, posiziona sotto un distributore di acqua o indossa un guanto. La fermentazione dura 2,5-3 settimane a temperatura ambiente.
3. Dopo il tempo assegnato, il mosto viene filtrato, le bacche vengono gettate via.
4. Aggiungere la vodka e versare il vino nuovo nelle bottiglie, sigillare bene.
5. Dopo 2 giorni il vino rimasto in frigorifero è pronto per la degustazione.

Come fare in casa il vino alla ciliegia e al lampone

Questa ricetta è perfetta per preparare un delizioso vino fatto in casa con ciliegia e lampone.

Ingredienti:

• lamponi freschi e ciliegie - 2,5 kg ciascuno;
• acqua - 4 l;
• zucchero - 1 kg.

Attenzione! Il numero di bacche può essere modificato in base alle preferenze di gusto. Se prendi molte ciliegie, allora hai bisogno di un po 'più di zucchero.

Sfumature di vinificazione:

1. Le bacche selezionate non vengono lavate. I noccioli vengono rimossi dalle ciliegie.
2. La massa di bacche viene schiacciata separatamente con un frullatore, il succo viene filtrato.
3. Versare il liquido in una bottiglia da 2/3 volume, aggiungere metà dello zucchero semolato.
4. Coprite con una garza e mettete in una stanza con una temperatura di 23 gradi. La fermentazione dura 7 giorni.
5. Filtrare il mosto, rimuovere la polpa. Una parte dello zucchero semolato viene sciolta in una piccola quantità di succo e combinata con la massa totale.
6. Un distributore di acqua è installato sulla bottiglia o viene tirato un guanto. La fermentazione proseguirà per circa 45 giorni.
7. Il vino giovane viene versato dalle fecce, versato in un'altra ciotola, ben chiusa. Vengono raccolte per la maturazione in ambiente fresco per 2-3 mesi.

Importante! Ogni 2-3 settimane, la bevanda viene rimossa dal sedimento.

Vino alla ciliegia e ribes bianco

Un'altra ricetta di vino alla ciliegia fatta in casa.

La composizione della bevanda:

• 1 litro di succo di amarena e ribes bianco;
• 0,5 kg di zucchero.

Come fare il vino alla ciliegia e ribes:

1. Le ciliegie vengono pestate e tenute al caldo per un giorno.
2. Quindi spremere il succo e unirlo al ribes. Aggiungere l'acqua e lo zucchero semolato.
3. Si versa in un recipiente preparato, si copre e si lascia fermentare. Mescola più volte.
4. Quando la fermentazione è completa, aggiungere l'acqua. Dopo alcuni giorni, quando la bevanda diventa limpida, viene drenata dal sedimento e versata in bottiglie pulite.

Il vino di ribes di ciliegia viene conservato in un contenitore ben chiuso in un luogo freddo.

Conclusione

Il vino alla ciliegia fatto in casa è una bevanda gustosa e salutare. Con una corretta conservazione, non perde le sue qualità fino a 3 anni. Puoi versare la bevanda solo in bottiglie di vetro.