Nella cucina georgiana, quasi nessun piatto di carne preparato in modi diversi è completo senza tkemali. Questa deliziosa salsa è molto facile da preparare e qualsiasi casalinga adorerà le ricette. Al posto delle prugne, il cuoco ha prugna rossa ciliegia, e questo non peggiora le cose. Molto spesso, la ricetta per il tkemali di prugna rossa ciliegia per l'inverno è preparata con prugne acide, ma ci sono sempre eccezioni alle regole. La salsa è servita come condimento per piatti di patate e pasta.
Caratteristiche di prugna rossa ciliegia
La prugna ciliegia appartiene alla sottofamiglia delle prugne, ma differisce per gusto e proprietà nutritive da altre specie. Tra le varietà rosse ci sono frutti con frutti grandi, molto gustosi e succosi. Esternamente, la ciliegia prugna è molto simile a una prugna.
Nonostante il sapore dolce, il frutto rosso contiene poco zucchero e appartiene ai prodotti dietetici. Inoltre, i frutti contengono molte vitamine, oligoelementi, soprattutto potassio e pectine.
Nella loro dieta, il prugna rosso ciliegia è utilizzato da coloro che vogliono rimanere magri e monitorare il peso. Il contenuto calorico di questo frutto è di 34 kcal. per 100 grammi, che contribuisce alla graduale perdita di peso.
Come cucinare il tkemali alla prugna rossa ciliegia
Il tkemali è la salsa più comune tra gli chef georgiani, il cui ingrediente principale sono le prugne. Un prugna ciliegia correlato viene utilizzato anche per la cottura. La salsa rossa viene solitamente preparata a fine estate per l'inverno.
Ci sono molte ricette varie e sofisticate per questo piatto. Spesso, durante la preparazione del tkemali, viene utilizzata la spezia più comune nel Caucaso: khmeli-suneli. Inoltre, per l'espressività del gusto e dell'aroma, il peperone viene aggiunto alla preparazione per l'inverno. Per aggiungere spezie vengono utilizzate ricette in cui vengono aggiunti come ingredienti ciliegie, ribes, kiwi, uva spina.
Ricette tkemali alla prugna rossa ciliegia
Di solito il tkemali viene servito con piatti di carne e pesce, ed è anche usato nella marinata del barbecue. Questa salsa piccante e speziata a base di prugne rosse è ottima anche per preparare la zuppa kharcho. Inoltre, i tkemali preparati per l'inverno possono essere spalmati sul pane o sul lavash e possono essere utilizzati anche al posto dell'adjika. Spesso le casalinghe preparano la salsa rossa in grandi quantità, poiché in piccole quantità potrebbe non raggiungere fino all'inverno: viene consumata rapidamente.
Importante! Solo i frutti maturi possono essere utilizzati per le ricette.
Ricetta georgiana per tkemali alla prugna rossa ciliegia
Per una classica ricetta tkemali, avrai bisogno dei seguenti componenti:
- prugna rossa ciliegia - 2 kg;
- coriandolo fresco - 2 mazzi;
- aglio - 10 spicchi;
- pepe rosso macinato - a piacere;
- sale - 2-3 cucchiai. l .;
- zucchero (facoltativo) 1-2 cucchiai. l.
Processi:
- La prugna rossa viene portata via, mentre le aree danneggiate e marce vengono rimosse da essa.
- I semi vengono estratti e i frutti vengono lavati accuratamente in acqua fredda.
- Mettere in una casseruola, spolverare di sale e attendere che la ciliegia prugna rilasci una quantità di succo sufficiente per la cottura.
- Il contenitore viene posto a fuoco basso e fatto bollire per 15-30 minuti fino a renderlo morbido, mescolando di tanto in tanto.
- La massa raffreddata viene strofinata attraverso un setaccio o schiacciata in un frullatore.
- Verdure e aglio tritati finemente sono combinati con prugna ciliegia. Aggiungere le spezie, mescolare bene e stufare a fuoco basso per circa 15-20 minuti.
- Il prodotto caldo finito viene versato in bicchieri, raffreddato e conservato in frigorifero.
- Se vuoi preparare tkemali per l'inverno, viene trasferito in contenitori sterilizzati asciutti e coperto con coperchi.
Tkemali di prugna rossa ciliegia per l'inverno con peperone
Devono essere preparati i seguenti ingredienti:
- prugna rossa ciliegia - 1 kg;
- peperone - 1 pz.;
- peperoncino - 1 pz.;
- basilico - 2 rametti;
- prezzemolo fresco - 3 rametti;
- aglio - 2 teste;
- zucchero semolato - 3 cucchiai. l .;
- sale - 1 cucchiaio. l .;
- spezie: coriandolo (piselli), semi di aneto, curry, luppolo-suneli, pepe nero macinato.
Metodo di cottura:
- La prugna rossa viene liberata dai semi, lavata accuratamente, trasferita in una casseruola e versata con acqua bollente.
- Far bollire per circa 7 minuti a fuoco basso. La prontezza è determinata dalla pelle: se è screpolata, le bacche possono essere prese dall'acqua bollente.
- Pelare l'aglio, sciacquare le erbe, la menta e il peperone. Il peperone viene tagliato a pezzi, liberato dai semi. Tutti i componenti vengono schiacciati in un frullatore.
- La purea di frutta viene trasferita in un contenitore, messa a fuoco e fatta bollire per 20 minuti.
- Le spezie mescolano e macinano il coriandolo e i peperoni.
- Gli ingredienti preparati vengono aggiunti alla rinfusa, quindi salati e lo zucchero viene versato. Quindi tutto viene mescolato e fatto bollire per altri 5 minuti.
- Assaggiano il pezzo, aggiungono i componenti mancanti se necessario.
- La salsa piccante pronta viene versata in barattoli di vetro sterilizzati e chiusa per l'inverno con i coperchi.
- I contenitori pieni e chiusi vengono posti capovolti per il raffreddamento.
Se lo si desidera, è possibile aggiungere spezie ed erbe aromatiche alla ricetta per un gusto ricco.
Come cucinare il tkemali con prugna rossa e pomodori
Per la salsa, preparare gli ingredienti:
- 2 kg di prugna rossa ciliegia matura;
- pomodori - 2 pezzi.;
- 2 mazzi di menta:
- 2 mazzi di coriandolo (con semi se possibile);
- 1 mazzo di aneto;
- 2 spicchi d'aglio;
- sale;
- pepe amaro a piacere.
Metodo di preparazione secondo la ricetta:
- I frutti di ciliegia prugna vengono accuratamente selezionati e lavati, quindi trasferiti in una casseruola. Riempi d'acqua in modo che copra i frutti, superandone leggermente il livello.
- Metti la padella sul fuoco. L'acqua dovrebbe bollire e la buccia della ciliegia prugna dovrebbe diventare abbastanza morbida. Spegnere il fornello e attendere che il pezzo si raffreddi.
- Il brodo viene versato in una ciotola separata e la frutta viene spremuta.
- Quindi la prugna ciliegia viene schiacciata in uno stato pastoso. Per la consistenza richiesta, aggiungere un po 'di brodo in modo che la miscela non sia eccessivamente liquida o densa, poiché dovrà essere estinta in futuro.
- Tritare i pomodori, le erbe aromatiche e l'aglio, aggiungere il sale. Quindi macinare accuratamente tutto in un mortaio fino a che liscio. In sua assenza è possibile utilizzare un frullatore o un tritacarne.
- La miscela risultante viene unita alla purea di prugne ciliegia e trasferita a fuoco lento.
- La salsa rossa va stufata per 15 minuti, dopodiché viene versata in una pirofila e lasciata raffreddare.
- La conservazione di Tkemali è consentita in frigorifero. È possibile arrotolare la salsa in barattoli e usarla come cibo in inverno.
Caratteristiche della preparazione degli spazi vuoti per l'inverno
Per preparare il tkemali dalla prugna ciliegia rossa secondo la ricetta georgiana, di solito usano ingredienti abbastanza economici che possono essere acquistati alla fine dell'estate presso il negozio di alimentari più vicino. Tra le caratteristiche del processo ci sono:
- Durante il trattamento termico, le bacche diventano circa quattro volte più piccole. Pertanto, è necessario assicurarsi che la ricetta contenga la quantità richiesta di prugna ciliegia. Quindi ci saranno abbastanza spazi vuoti per tutto l'inverno.
- Le erbe e le spezie vengono aggiunte a seconda della varietà di prugna di ciliegia. È meglio aggiungere erbe e spezie essiccate al tkemali rosso.
- È meglio confezionare la salsa in vasetti in modo che possa essere utilizzata rapidamente.
- Secondo la ricetta per la preparazione di tkemali per l'inverno, tutti gli ingredienti sono trattati termicamente. Pertanto, la salsa non richiede ulteriore sterilizzazione.
- Soggetto a tutte le regole di preparazione, tkemali sarà ben conservato in inverno.
Termini e condizioni di conservazione
Cucinare secondo le ricette non richiede molto tempo: il pezzo può essere immediatamente arrotolato in barattoli e lasciato per essere conservato fino all'inverno. Quando congelato e trattato termicamente, così come in forma essiccata, la prugna di ciliegia non perde le sue proprietà utili.
Se lo desideri, non puoi lasciare la salsa in contenitori sigillati, ma chiudila con normali coperchi e spostala in frigorifero. In questo caso, affinché il tkemali non si inacidisca, è necessario aggiungere più sale.
Importante! Se conservato troppo a lungo, la salsa perde gusto e aroma.Conclusione
La ricetta del tkemali alla prugna rossa per l'inverno è giustamente considerata una salsa deliziosa e ricca. La carne e gli alimenti grassi vengono assorbiti meglio con esso, quindi il tkemali viene spesso servito con piatti di carne e pollame, soprattutto in inverno. Le ricette di questa salsa completano bene la dieta non solo in inverno, ma in qualsiasi altro periodo dell'anno.
