Adjika caucasica: ricetta calda per l'inverno, composizione.

Le salse piccanti e piccanti sono popolari in ogni cucina del mondo. Sono venuti dai paesi del sud. L'Adjika è stata portata in Russia dal Caucaso. La ricetta per l'adika caucasica è popolare tra le casalinghe e gli uomini preferiscono questa salsa alla carne. La ricetta classica di questo piatto è popolare per la sua semplicità e pochi ingredienti economici.

La composizione dell'adjika caucasica

I residenti del Caucaso non hanno fretta di rivelare la ricetta per preparare una salsa locale. Gli abitanti di questi luoghi dicono che macinano tutti gli ingredienti per la salsa caucasica in uno stato pastoso con pietre.

• L'ingrediente segreto della ricetta è il fieno greco. Questa è una spezia popolare nell'est. Alle nostre latitudini, potrebbe non essere trovato. Questo tipo di legume può essere sostituito con la spezia caucasica utskho-suneli. Come ultima risorsa, è adatto il condimento hop-suneli.
• La salsa contiene anche noci del nuovo raccolto. Quelle secche e stantie non sono consigliate di prendere, poiché hanno poco dell'olio di noci necessario.
• La base del piatto è il peperoncino rosso. Stabilisce il gusto e il colore. Lo mettono molto, senza risparmiarlo.
• L'aglio è l'ingrediente successivo nella ricetta caucasica. Gli oli essenziali in essa contenuti saturano la salsa con gusto e aroma.
• L'erba di coriandolo è un condimento preferito dalle persone del Caucaso. Un altro nome è il coriandolo. Viene aggiunto a quasi tutti i piatti caucasici e l'adika non fa eccezione.
• Timo secco. Questa erba è popolarmente conosciuta come timo. In Russia è poco utilizzato come condimento. Nel Caucaso, lo mettono in quasi tutti i piatti di carne e pesce. In questo caso, aggiungi ad adjika.

Segreti e caratteristiche della preparazione di adjika caldo caucasico

Le casalinghe dei paesi del Caucaso hanno molti segreti e ricette per preparare un piatto nazionale.

Ecco qui alcuni di loro:

1. L'ingrediente principale del piatto caucasico è il peperoncino. L'hanno messo molto. Ma, se vuoi rendere la salsa meno piccante, dovresti rimuovere tutti i semi dal peperone prima della cottura.
2. Per un piatto caldo, prendi non solo peperoni freschi, ma anche secchi. Per renderlo adatto alla cottura mettere a bagno in acqua bollente e premere per circa 4 ore. Dopo queste manipolazioni, il peperone diventa nuovamente adatto alla cottura.
3. Nel Caucaso, l'adzhika viene preparato secondo una ricetta solo con l'aggiunta di sale grosso, il sale fino non è adatto per questo piatto.
4. Il principale ingrediente segreto della salsa caucasica è un rappresentante della famiglia dei legumi: il fieno greco. I semi schiacciati, i frutti e le infiorescenze di questa pianta vengono posti nel piatto.
5. In Abkhazia, tutti gli ingredienti di adzhika sono macinati con macine o pietre. A casa, è meglio farlo in un mortaio di marmo, quindi il processo di cottura è il più vicino possibile all'originale.

Commento! La ricetta originale caucasica non prevede l'utilizzo di pomodori o mele, sarà una salsa diversa, più morbida e tenera. Il gusto dell'adika caucasico dovrebbe essere caratterizzato da una pungenza ardente e un aroma speziato.

Ricetta adjika caucasica per l'inverno

In un vero piatto dei paesi del Caucaso, non usano peperoni, pomodori, carote, che possono essere trovati in varie ricette su Internet. L'adjika è una miscela di erbe e peperoncino nella ricetta originale.

Puoi preparare 2 opzioni per l'inverno. Dopotutto, non tutti in famiglia amano e possono mangiare piatti piccanti, in questo caso l'adika con l'aggiunta di pomodori tornerà utile.

Ricetta classica

Adjika caucasica pungente: ricetta, ingredienti:

• 1 kg di peperoncino piccante;
• 2 teste d'aglio;
• 2 cucchiai. l. semi di coriandolo (coriandolo);
• 100 g di sale grosso a pietra;
• 1 st. l. fieno greco, timo (timo);
• 0,5 tazze di aceto di vino (quanto più possibile, aggiungere a piacere);
• noci (noccioli del nuovo raccolto).

Preparazione:

1. Il peperone va asciugato un po ', per questo i frutti vengono tagliati longitudinalmente in 2 parti e lasciati all'ombra all'aria aperta per diversi giorni.
2. Trascorso il tempo specificato, sbucciare la buccia del peperone e rimuovere i semi. Gli amanti dei piatti più piccanti non sono invitati a pulire i semi.
3. Tutti gli ingredienti preparati vengono macinati in un mortaio di pietra o con un frullatore. Non è importante osservare le proporzioni, tutto è preparato a piacere. La cosa principale è prendere almeno la metà del volume di peperoncino. Il risultato è una pasta densa e piccante che può essere conservata a lungo in frigorifero.
4. Per rendere l'adika più liquido, aggiungi mezzo bicchiere di aceto di vino o succo di melograno a questa quantità di ingredienti. Il liquido viene aggiunto poco a poco fino ad ottenere la consistenza desiderata.
5. Quindi, i chicchi di noci, schiacciati allo stato di pappa, vengono aggiunti alla salsa risultante.
6. Facoltativamente, puoi aggiungere erbe macinate in un mortaio: aneto, prezzemolo, sedano.
7. Se il piatto è troppo piccante, puoi aggiungere peperoni dolci tritati in un frullatore.

La ricetta per il classico adjika abkhazo

Si ritiene che l'Abkhazia sia il luogo di nascita dell'adika caucasica. Questa ricetta è solo leggermente diversa da quella classica caucasica. Ognuno sceglie la composizione e la quantità degli ingredienti a proprio piacimento.

Prodotti:

• peperoncini piccanti di medie dimensioni - 20 pezzi;
• erba cipollina - 10 pezzi;
• semi di coriandolo macinati - mezzo cucchiaino;
• cumino o fieno greco - un cucchiaino;
• semi di aneto macinati - 2 cucchiaini.

Preparazione:

1. Affinché le spezie inizino a emanare il loro aroma, secondo la ricetta abkhaza, i loro semi devono essere versati in una padella ben riscaldata per un minuto. La cosa principale è che la miscela non brucia. Quindi la miscela di semi viene versata in un mortaio e inizia a macinare fino a che liscio.
2. L'erba cipollina sbucciata viene tritata in un frullatore e una miscela aromatica di semi viene aggiunta a questa pappa, mescolata bene.
3. In questo momento, i peperoni vengono sbucciati e i semi rimossi, aggiunti alla miscela aglio-piccante, tutto viene macinato finemente con un frullatore. Importante! Se la famiglia preferisce una salsa piccante, non dovresti prendere i semi dal peperone.
4. Infine, aggiungi il sale.
5. La miscela viene disposta in barattoli puliti e inviata al frigorifero.

L'adjika Abkhaz può essere conservato per circa un anno senza sterilizzazione. Per evitare che la salsa si rovini, puoi versare un piccolo strato di olio vegetale sulla sua superficie in un barattolo.

In una miscela meno piccante commerciale o fatta in casa, per cucinare vengono utilizzati pomodori e purea di verdure.

Ricetta Adjika con pomodori per l'inverno

Per questa ricetta, devi prendere prodotti:

• pomodori - 3 kg;
• peperone dolce - 1 kg;
• aglio - 200 g;
• sale (fine) - 2 cucchiai. l.

Cucinando:

1. Lavare le verdure, tranne l'aglio, tagliare i gambi, tritare.
2. Salate e mettete a fuoco per un quarto d'ora.
3. Aggiungere l'aglio tritato 5 minuti prima della fine della cottura.
4. Portare il composto a ebollizione e cuocere per 2 minuti.
5. I barattoli per l'adika vengono sterilizzati per 10 minuti a vapore.
6. L'Adjika viene posto nel contenitore preparato e coperto con coperchi sterilizzati in acqua bollente per 10 minuti.
7. I barattoli vengono capovolti e coperti con un panno caldo durante la notte.

Questa ricetta caucasica è stata amata dalle hostess per la sua semplicità e rapidità di preparazione. La salsa di pomodoro andrà bene con qualsiasi piatto fatto in casa.

Termini e condizioni di conservazione

L'adjika viene conservata in frigorifero sul ripiano inferiore senza cucinare per tutto l'inverno. Inoltre, questa salsa si manterrà ben cruda in cantina. L'area di stoccaggio dovrebbe essere buia e fresca. L'elevata concentrazione di sostanze pungenti e sale permette di conservare questo prodotto senza trattamento termico per circa un anno.

Il condimento sigillato in barattoli, come qualsiasi altro cibo in scatola, può resistere per diversi anni in un luogo buio e fresco, anche in una normale dispensa. Di norma, non è consigliabile conservarlo per più di un anno.

Conclusione

La ricetta dell'adika caucasica è una delle ricette di salse più semplici conosciute. Questo condimento è un prodotto caldo e salutare che conserva tutti i benefici dei peperoncini piccanti e delle erbe aromatiche. Questo piatto è preparato senza trattamento termico, il che significa che è più utile delle salse troppo cotte, ma la sua durata è breve.

Mangiare questa salsa non è raccomandato a tutti, quindi, per i bambini e le persone con malattie gastrointestinali, è adatta un'opzione meno piccante con i pomodori. Questa salsa è leggermente diversa da quella tradizionale, ma non è meno semplice da preparare ed è adatta a tutti, nessuno escluso.