Non tutte le casalinghe osano fermentare il cavolo, perché spesso la tecnologia di cottura è piuttosto complicata. Una ricetta per i crauti con mirtilli rossi, non solo facile da eseguire, ma anche collaudata nel tempo. Tale insalata è ottenuta da coloro che non sono affatto amichevoli con la cucina.
Segreti e tecnologia del cavolo in salamoia
I crauti sono un vero e proprio magazzino di vitamine e microelementi che sono così necessari in qualsiasi periodo dell'anno.
Prima di procedere con la selezione di una ricetta di fermentazione, è necessario selezionare un contenitore. Il metallo, il legno o il vetro andranno bene. Sarà importante il sale grosso selezionato correttamente. Le spezie possono essere molto diverse, sono messe a piacere.
Ricette di cucina
Per cucinare, si consiglia di acquistare varietà di cavolo tardive e di mezza stagione. Contengono abbastanza zucchero, essenziale per il corretto processo di fermentazione. La testa del cavolo cappuccio deve essere soda con foglie forti.
Importante! Si sconsigliano foglie infestate o di consistenza ruvida.Con gli ingredienti giusti e freschi, puoi preparare un'insalata che durerà a lungo.
Cavolo cappuccio acido con mirtilli rossi nel modo classico
I crauti con mirtilli rossi sono un'ottima scoperta per chi ama i piatti aspri. A causa della presenza di una bacca sana nella ricetta, l'acidità del prodotto aumenta, il che impedisce la decomposizione dell'insalata. I mirtilli rossi sono un buon antisettico e hanno proprietà abbastanza utili.
Lista degli ingredienti:
- cavolo bianco - 10-12 kg;
- carote - 250 g;
- sale - 270 g;
- mirtilli rossi - 250 g.
Esecuzione passo passo:
- Tritate il cavolo cappuccio a listarelle, tagliate le carote a listarelle sottili.
- Mescolare le verdure, salare, schiacciarle con le mani fino a quando non appare il succo.
- Foderare il fondo del piatto preparato con un paio di foglie di cavolo.
- Disporre gli ingredienti a strati: verdure, poi mirtilli rossi.
- Metti sotto la stampa.
Questa ricetta è un'ottima base per borscht o insalata invernale. I crauti ai mirtilli rossi si sposano bene con qualsiasi piatto, molto gustosi nella sua forma pura.
Con uva e mirtilli rossi
Una ricetta semplice e veloce per i crauti con l'aggiunta di uva e mirtilli rossi. L'insalata ha un'acidità speziata e le bacche lasciano un piacevole retrogusto. La cottura secondo questa ricetta richiede solo un'ora, il processo di fermentazione dura circa due giorni. Ma più è lunga l'insalata, più diventa gustosa e aromatica. Un antipasto di crauti incredibilmente croccante sarà un'ottima aggiunta a qualsiasi pasto. Se lo si desidera, questa ricetta può essere integrata con le mele.
Lista degli ingredienti:
- cavolo bianco - 5 kg;
- mirtilli rossi freschi - 200 g;
- uva passa - 1,5 kg;
- carote - 6 pezzi;
- aglio - 3 teste;
- olio di girasole - 1 bicchiere;
- zucchero - 1 bicchiere;
- acqua - 5 l;
- sale da cucina - 10 cucchiai. l;
- aceto 3% - 15 cucchiai l.
Cottura passo dopo passo:
- Prepara gli ingredienti per affettare. Tritare finemente il cavolo cappuccio, grattugiare le carote. Tagliare l'aglio in 6 pezzi, tritare le mele a fettine.
- Preparare la salamoia calda per il versamento. Mettere lo zucchero, il sale in un contenitore e far bollire. Aggiungere l'olio di girasole e l'aceto.
- Mettere gli ingredienti della ricetta in una grande casseruola, aggiungendo uva e mirtilli rossi. Mescolare bacche e verdure, versare la salamoia bollente. Per una corretta preparazione del piatto, si consiglia di mettere l'insalata sotto una pressa, coprire.
- Dopo 2 giorni, rimuovere il carico, metterlo in contenitori, conservare in frigorifero.
Con miele
Una delle migliori ricette di decapaggio è il cavolo con il miele. Un tale antipasto risulta non solo croccante, ma anche succoso con una piacevole piccantezza. La nota speziata di miele non lascia nessuno indifferente.
Lista degli ingredienti:
- cavolo bianco - 7 kg;
- carote - 1,5 kg;
- sale grosso - 6 cucchiai. l;
- miele 5 cucchiai. l;
- acqua distillata - 4 litri.
Cottura passo dopo passo:
- Tritate finemente il cavolo cappuccio con un coltello.
- Passa le carote attraverso un robot da cucina o una griglia.
- Mescola tutto, mettilo in un barattolo pre-sterilizzato.
- Salamoia: far bollire l'acqua, aggiungere il sale, dopo il raffreddamento, mettere il miele.
- Versare il liquido preparato sul contenuto del barattolo in modo che copra completamente l'insalata.
- Lasciate fermentare per 2 giorni alla temperatura di 18-20 °.
- Dopo un po 'nel barattolo, fare diversi movimenti di approfondimento con un bastoncino di legno in modo che fuoriescano tutti i gas formati.
- Chiudi bene il barattolo con un coperchio, mettilo al freddo.
- Dopo 3 giorni, tale cavolo può essere tranquillamente servito, cosparso di olio di girasole fatto in casa e un po 'di cipolla.
Con le mele
Lo spuntino vitaminico ai crauti con le mele non è solo gustoso e salutare, ma anche ipocalorico.
Lista degli ingredienti:
- cavolo - 6 kg;
- carote - 2 pezzi;
- mele acide - 5 pezzi;
- sale da cucina - 6 cucchiai. l.
Cottura passo dopo passo:
- Pulire il cavolo dalle foglie guaste, tritarle finemente.
- Tritare finemente le carote e le mele acide.
- Mescolate gli ingredienti, salate, lasciate riposare un po '.
- Dopo 15 minuti, schiacciare con le mani fino a quando il succo non viene rilasciato.
- Riempite i contenitori di insalata e lasciate fermentare per due giorni.
- Dopo una giornata, inserisci dei bastoncini di legno nei barattoli. In questo modo l'antipasto rimarrà croccante e non scolorito.
- Dopo due giorni, riorganizza i barattoli al freddo: i crauti sono pronti da mangiare.
Con mirtilli rossi e ribes
Questi crauti diventeranno indispensabili per preparare la vinaigrette invernale o una deliziosa zuppa di cavolo. Per la corretta esecuzione della ricetta, non è necessario un sottaceto: l'insalata viene fermentata nel suo stesso succo. Pertanto, una regola importante nella selezione dell'ingrediente principale è una verdura succosa. Grazie ai mirtilli rossi e al ribes rosso, i crauti non sono solo gustosi, ma anche molto salutari. Questa insalata ha un bel colore leggermente rosato.
Lista degli ingredienti:
- cavolo - 5 kg;
- carote - 1 kg;
- mirtilli rossi - 250 g;
- ribes rosso - 250 g;
- aglio - 6 spicchi;
- sale da cucina - 5 cucchiai. l.
Ricetta passo dopo passo:
- Preparare i ribes: pelarli dai baccelli, sciacquare bene, mettere da parte.
- Tritate finemente le verdure.
- Mescolare bene, salare, strofinare con le mani fino a far uscire il succo.
- Adagiare a strati in un contenitore di legno: cavolo cappuccio, poi mirtilli rossi mescolati con ribes.
- Premere bene in modo che le bacche rilascino il succo.
- Porre sotto pressa ad una temperatura di 18 - 20 ° per 3 giorni.
- Dopo un po 'apparirà la schiuma, che dovrebbe essere rimossa, quindi dovrai forare il cavolo più volte con un bastoncino di legno.
- Chiudere il coperchio, mettere al freddo e fermentare per almeno 3 giorni. Questi crauti possono essere conservati fino a 3 mesi.
Con il cumino
Per dei crauti davvero croccanti, ti consigliamo di provare la ricetta del cumino. Uno spuntino molto aromatico e gustoso piacerà non solo agli adulti, ma anche ai bambini.
Lista degli ingredienti:
- cavolo - 6 kg;
- carote - 1 kg;
- sale da cucina - 2 cucchiai. l;
- zucchero - 2 cucchiai. l;
- cumino - 2 cucchiai. l.
Cottura passo dopo passo:
- Rimuovere le prime 2-3 foglie di cavolo e mettere da parte.
- Tritare il cavolo cappuccio a listarelle, piegarlo in un grande contenitore.
- Mescolare con sale, zucchero e cumino.
- Schiaccialo con le mani fino a quando non viene rilasciato il succo di cavolo.
- Piegare in un contenitore pulito, pressando bene, fino a formare il succo.
- Versate dell'acqua bollente sulle foglie che erano state messe da parte all'inizio della lavorazione, quindi coprite con esse i vasetti.
- Lasciare fermentare per 2 giorni.
- Forare quotidianamente il contenuto della lattina con bastoncini di legno per rilasciare il gas in eccesso. Se si forma della schiuma, rimuoverla. Dopo un po ', togliere i crauti in frigorifero e conservarli ulteriormente a una temperatura di 2-5 °.
Termini e condizioni di conservazione
I crauti si conservano bene in frigorifero. La durata di conservazione va da 4 settimane a 2-3 mesi. Tutto dipende dalla ricetta selezionata e dalla tecnologia di fermentazione. È meglio concentrarsi sui propri gusti. Per aumentare la durata di conservazione dell'insalata, puoi conservarla o pastorizzarla. Ma in questo caso, le verdure perderanno tutte le vitamine e i minerali.
Consigli! Durante la conservazione, i crauti devono essere completamente ricoperti di salamoia, altrimenti inizieranno a seccarsi e scurirsi. I cuochi esperti consigliano di mettere sempre l'insalata sotto la pressa.Conclusione
La ricetta dei crauti con mirtilli rossi è un'ottima soluzione per chi ama i vari sottaceti. Dopo aver cucinato il cavolo secondo una delle ricette selezionate, puoi banchettare con uno spuntino per tutto l'inverno. In preparazione, è assolutamente semplice e poco costoso. E il contenuto di un'enorme quantità di vitamine e minerali ti consente di aumentare l'immunità e mantenere il tuo corpo in buona forma.
