La domanda su come congelare i funghi per l'inverno in frigorifero è posta da molti raccoglitori di funghi. Questi funghi hanno un gusto speciale, ma vuoi cucinarli non solo durante la stagione della "caccia tranquilla", ma anche in inverno. I funghi congelati sono un ottimo ingrediente per zuppe, stufati, torte di funghi, varie insalate e snack. Hai solo bisogno di preparare adeguatamente i funghi prima di congelarli e conservarli correttamente.
Quanto cucinare i funghi freschi per il congelamento
I funghi freschi possono essere conservati in frigorifero per non più di 1,5 giorni prima della lavorazione. È meglio pulire e cuocere i funghi di miele subito dopo essere arrivati dalla foresta.
Importante! Durante la conservazione dei funghi crudi, si formano sostanze che possono portare all'avvelenamento.Se si decide di preparare i funghi per l'inverno in frigorifero, vengono sottoposti a trattamento termico in acqua leggermente salata. Quanto tempo ci vorrà per cuocere i funghi prima del congelamento:
- i funghi piccoli e medi vengono bolliti per 20-25 minuti;
- maiuscole grandi - 35-40 min.
I funghi chiodini devono essere gettati in uno scolapasta e sciacquati con acqua corrente. Metti di nuovo in uno scolapasta, lascia che l'acqua scoli. Quando i funghi si saranno raffreddati, metterli in sacchetti di polietilene.
I funghi vengono bolliti, poiché i corpi fruttiferi accumulano sostanze nocive anche in breve tempo. Quando i funghi bollono, assicurati di rimuovere la schiuma dalla superficie.
Alcune casalinghe consigliano di congelare il brodo di funghi per un ulteriore utilizzo, ad esempio per preparare la zuppa. Infatti è meglio versare il liquido dopo aver fatto bollire i funghi.
Come congelare i funghi di miele
I funghi congelati in inverno mantengono perfettamente la loro consistenza, non diventano acquosi. Ma la cosa più importante è che il gusto, l'aroma e le proprietà utili dei funghi non cambino fino a quando non viene raccolto un nuovo "raccolto".
Gli esperti definiscono il mantenimento della temperatura ottimale nel congelatore come una delle condizioni di conservazione importanti. Dovrebbe essere compreso nell'intervallo - 18-20 ° С. Per congelare gli agarichi del miele per l'inverno, usa piccoli contenitori o sacchetti in cui puoi mettere 1 porzione di funghi.
Importante! È vietato ricongelare funghi chiodini e altri tipi di funghi!
Come elaborare gli agarichi del miele dopo la raccolta per il congelamento
E ora su come elaborare correttamente i funghi prima di congelarli per l'inverno in frigorifero. I funghi raccolti nella foresta vengono accuratamente selezionati. Devi buttare via non solo foglie, aghi, ma anche funghi, di cui gli insetti sono già riusciti a trarre profitto. Particolare attenzione deve essere prestata alla cernita, poiché il processo di trattamento termico prima del congelamento dipende dalle dimensioni del fungo.
Successivamente, ogni fungo viene lavato sotto l'acqua corrente per eliminare detriti e granelli di sabbia. Stendere su un tovagliolo asciutto per glassare l'acqua.
L'ulteriore elaborazione dei funghi per l'inverno dipenderà da come vengono conservati in frigorifero. Per il congelamento, puoi usare funghi crudi, bolliti, in umido o fritti. Tutto dipende dal tipo di piatti che verranno preparati con funghi congelati in inverno.
Pre-sbollentamento
Congelare l'agarico di miele a casa non è difficile. Molto spesso, i funghi freschi lavati vengono sbollentati prima del congelamento. Ciò richiederà un colino e acqua bollente. I funghi devono essere bagnati con acqua bollente, quindi lasciati scolare e raffreddare. Quindi piegalo su un panno asciutto. Metti i funghi secchi in frigorifero per l'inverno.
Puoi sbollentare i funghi al miele in modo diverso:
- La salamoia è bollita in una padella. Un cucchiaio di sale incompleto è necessario per 1 litro d'acqua. Aggiungi l'acqua ghiacciata in un altro contenitore.
- Immergere i funghi in acqua bollente con sale per 2-3 minuti, non di più!
- Rimuovere rapidamente dall'acqua bollente e trasferire in acqua fredda. Grazie alla presenza del ghiaccio i funghi smettono immediatamente di cuocersi.
- Metti i funghi leggermente raffreddati su un asciugamano. Quando si saranno raffreddati, riporli in contenitori porzionati e riporre nel congelatore del frigorifero.
Fresco
Non è necessario sottoporre i funghi a trattamento termico prima del congelamento per l'inverno. I funghi crudi vanno bene. Trattengono completamente i nutrienti. I funghi congelati possono essere usati per cucinare zuppe, usarli per stufare e friggere e per preparare insalate.
Come congelare i funghi freschi per l'inverno:
- Le casalinghe sconsigliano di sciacquare i funghi freschi prima del congelamento. Se sono molto sporchi, vengono semplicemente puliti con un asciugamano.
- I prodotti preparati sono disposti in una fila su un foglio, il cui fondo è coperto con pellicola trasparente. Quando i funghi si congelano bene, vengono versati in eventuali contenitori e lasciati in freezer per l'inverno ad una temperatura non inferiore a + 18 ° C.
Bollito
Puoi anche congelare i funghi bolliti per l'inverno usando il frigorifero:
- I funghi vengono smistati, ripuliti dai detriti e lavati bene in uno scolapasta sotto l'acqua corrente e lasciati sgocciolare.
- Una pentola d'acqua viene posta in anticipo sul fornello. Quando il liquido bolle, i funghi vengono trasferiti al suo interno. Devi cucinare i funghi non più di 10 minuti dal momento dell'ebollizione. Rimuovere i cappelli e le gambe con una schiumarola, mettere in uno scolapasta.
- Trasferimento in deposito per l'inverno dopo il completo raffreddamento. È meglio utilizzare contenitori porzionati per rimuovere tutto il cibo che può essere cucinato in una volta. Dopotutto, non è consigliabile scongelare e congelare i funghi.
In umido
Prima di estinguere i funghi per il congelamento, devono prima essere puliti dalla contaminazione, risciacquati dalla sabbia. Dopotutto, questo è, in effetti, un prodotto quasi finito che può essere utilizzato per preparare qualsiasi piatto. È la stufatura che consente di preservare il gusto piccante e l'aroma dei funghi.
Importante! I funghi vengono stufati senza aggiungere olio vegetale.Consigli di cucina:
- Mettere una padella asciutta sul fuoco e scaldare bene.
- Disporre i corpi fruttiferi, aggiustare di sale, coprire la padella con un coperchio.
- Il liquido apparirà presto nella massa. Riduci la fiamma al minimo e continua a cuocere a fuoco lento nel tuo stesso succo.
- È necessario misurare il tempo, perché il lungo processo di estinzione porta alla scomparsa di alcuni nutrienti. Pertanto, dopo mezz'ora, la stufa viene spenta.
- Se il liquido è evaporato prima, puoi aggiungere una piccola quantità di acqua bollita.
Non è necessario utilizzare una padella per stufare i funghi prima di congelarli in frigorifero. È molto più conveniente cucinare i funghi nel forno. Mettere i corpi dei frutti su una teglia e infornare. Cuocere a fuoco lento a una temperatura di 100 ° C per non più di 25 minuti.
Attenzione! Indipendentemente da dove vengono stufati i funghi di miele, non deve essere consentito bruciare, altrimenti nel prodotto finito appariranno amarezza e un odore sgradevole.Fritto
Stranamente, ma per congelare per l'inverno e conservare in frigorifero, puoi usare i funghi fritti. Questo processo è molto più semplice della semplice cottura. Ma i funghi di miele saranno quasi pronti per l'uso.
Preparazione:
- Dividere i funghi, sbucciare foglie e aghi, sciacquare bene con acqua fredda. Se c'è un rubinetto, è meglio pulire i corpi fruttiferi sottostanti. Altrimenti, dovrai lavarti in una bacinella in più acque.
- Puoi prima far bollire le gambe e le capsule leggermente in acqua bollente, metterle in uno scolapasta in modo che il liquido in eccesso sia di vetro. Sebbene questo passaggio possa essere saltato se lo si desidera.
- Versare un po 'di olio vegetale nella padella, scaldare bene.
- Delicatamente, per non scottarvi con l'olio, mettete i funghi nella padella. La frittura di funghi al miele dura non più di 20 minuti. Innanzitutto, i funghi di miele sono coperti con un coperchio, ma dopo 5 minuti devono essere rimossi.
- Il contenuto della padella si mescola costantemente per non bruciare. Dopo un po ', il liquido evaporerà e i cappelli e le gambe acquisiranno una bella tonalità dorata.
- Spegni il fornello, attendi che la massa di funghi si raffreddi.
- Disporre la massa fritta in sacchetti o contenitori porzionati, aggiungere l'olio rimasto dopo la frittura, inviare al congelatore.
Periodo di conservazione
Congelare i funghi non è così difficile, ma è necessario seguire le regole per preservare i nutrienti, il gusto e l'aroma. Come già notato, i funghi congelati devono essere conservati in frigorifero in inverno.
Per prima cosa, il prodotto preparato viene posto nel congelatore per il congelamento. Si svolge ad una temperatura di - 18 ° C. Quando i funghi sono pronti, possono essere rimossi in una camera dove la brina è di 9 ° C. Questo se non c'è abbastanza spazio nello scomparto principale del congelatore.
Attenzione! A temperature superiori a - 18 ° C, la durata di conservazione dei prodotti congelati si riduce di 2 volte.I funghi fritti, bolliti, freschi o in umido, pur essendo in contenitori, sacchetti di plastica, possono attirare odori estranei, che influiranno negativamente sul gusto. Pertanto, se lo spazio lo consente, è meglio mettere tutti i preparati di funghi per l'inverno separatamente da tutti gli altri prodotti.
Su ogni confezione e contenitore è necessario applicare etichette indicanti il prodotto, i tempi di preparazione. Il fatto è che i funghi bolliti, in umido e freschi vengono conservati in frigorifero per quasi 12 mesi. Per quanto riguarda i funghi fritti o il caviale da loro, mangiare dopo 3, almeno 4 mesi è pericoloso per la salute. Pertanto, questi cibi pronti congelati dovrebbero essere utilizzati per primi.
Regole di scongelamento
Successivamente, parleremo di come preparare correttamente i funghi congelati per l'uso in modo da non rovinare un prodotto sano e gustoso.
Suggerimenti utili:
- Come qualsiasi verdura e frutta, i funghi conservati nel congelatore in inverno non sono consigliati per essere scongelati rapidamente. In nessun caso dovresti mettere i sacchetti nel microonde o riempirli con acqua calda. In questo caso, non solo la consistenza dell'agarico di miele si deteriorerà, ma anche le proprietà utili, il gusto e l'aroma andranno persi.
- Si consiglia di scongelare lentamente i funghi. I pacchetti con funghi bolliti e stufati possono essere messi in cucina. Puoi iniziare a cucinare i tuoi piatti preferiti dopo 2-3 ore, quando i funghi sono leggermente scongelati.
- Ma i funghi crudi congelati dovrebbero essere lasciati per 8 ore o durante la notte su uno scaffale in frigorifero. Al mattino, il pacco conterrà doni profumati del bosco, come se solo raccolti. Quando sono completamente sciolti, vengono messi in uno scolapasta per scolare l'acqua.
Come cucinare i funghi congelati
Quindi, come congelare i funghi sbollentati, in umido, fritti e bolliti in frigorifero per l'inverno è abbastanza comprensibile. Ora devi capire come preparare piatti gustosi e sani da tali corpi fruttiferi.
Funghi congelati fritti e stufati
I funghi che sono stati cotti (fritti, in umido) prima di essere congelati per l'inverno non devono essere scongelati prima della cottura. Vengono immediatamente messi in piatti bollenti.
Funghi bolliti
Dai funghi bolliti congelati, puoi cucinare qualsiasi piatto. Ma i funghi fritti sono i più deliziosi in inverno. I funghi vanno leggermente scongelati, quindi spalmati in una padella con olio di semi di girasole caldo, salati a piacere. Tempo di cottura: un quarto d'ora.
Funghi sbollentati congelati
I funghi chiodini preparati per il congelamento con pre-sbollentamento sono il miglior prodotto per zuppe e caviale. Il fatto è che tale trattamento termico porta alla deformazione dei funghi, ora sono adatti solo per piatti in cui è necessario macinare il prodotto congelato.
Funghi congelati crudi
I funghi di miele, che non vengono trattati termicamente prima del congelamento, non sono raccomandati per essere lavati. Si puliscono solo con un tovagliolo pulito. Pertanto, prima dell'uso, i frutti scongelati vengono lavati sotto l'acqua corrente fredda.
Un numero enorme di piatti può essere ottenuto da un tale vuoto. I funghi di miele possono essere stufati, bolliti, fritti, usati per zuppe e gulasch, caviale di funghi.
Alcune casalinghe mettono sott'aceto i funghi congelati, proprio come quelli appena raccolti. Per ottenere funghi deliziosi, devi sapere quanti funghi congelati vengono bolliti: di norma, questo non richiede più di 10 minuti. Quindi continuare a cuocere nella marinata.
Prima di preparare altri piatti, i funghi di miele, congelati senza trattamento termico, devono essere bolliti per 3-5 minuti dopo lo scongelamento. Quindi mettere in uno scolapasta per impilare il brodo.
Tale preparazione per l'inverno in frigorifero è un'aggiunta eccellente alle verdure e ai piatti di carne.
Ricette
Antipasto di funghi e pollo affumicato
Prima delle vacanze, le hostess iniziano a pensare al menu. Vuoi sempre accontentare e sorprendere la tua famiglia e i tuoi amici con qualcosa. Se ci sono funghi preparati nel congelatore, puoi cucinare il prossimo piatto interessante.
Ingredienti:
- pollo affumicato;
- patate crude - 4 pezzi.;
- cipolle - 2 teste;
- limone - 1 pz.;
- formaggio a pasta dura - 300 g;
- Maionese;
- spicchi d'aglio, sale ed erbe aromatiche a piacere.
Caratteristiche di cottura:
- Lessare i funghi scongelati in acqua salata, rimuovere il liquido in uno scolapasta.
- Tritare la cipolla a pezzetti, unire con una piccola quantità di funghi.
- Spremi il succo del limone.
- Funghi al miele, sbollentati o bolliti, scongelare un po 'in modo da poter mescolare. Aggiungere la cipolla, 1/3 di succo di limone.
- Pelare le patate, metterle in una ciotola da cucina. Macinare l'aglio attraverso un tritatutto e aggiungerlo alla casseruola. Quando le patate saranno bollite, schiacciatele.
- Tagliate il pollo a listarelle sottili. Grattugiare il formaggio con le cellule fini.
Prendi un piatto piatto grande, disponi gli strati su di esso:
- cipolle e funghi;
- applicare una rete di maionese;
- purè di patate;
- Maionese;
- formaggio grattugiato;
- strisce di pollo affumicate;
- lo strato superiore è verdure e funghi tritati.
Funghi al miele con pomodori e peperone
L'utilizzo di verdure e funghi permette di preparare un pasto ipocalorico che richiederà:
- peperone - 500 g;
- pomodori carnosi maturi - 2 pezzi.;
- cipolle verdi e aneto;
- cipolle - ½ testa;
- succo di limone - 3 cucchiai. l .;
- funghi scongelati;
- olio d'oliva - 3 cucchiai. l.
Preparazione:
- Le verdure vanno lavate, tagliate i pomodori e le cipolle a semianelli e il peperone a listarelle.
- Sciacquare accuratamente le piume di cipolla verde e le foglie di aneto, asciugare con un asciugamano e tagliarle a pezzetti.
- Mettere tutti gli ingredienti in un vaso, mescolare, aggiungere il succo di limone e l'olio d'oliva.
Conclusione
L'articolo descriveva in dettaglio come congelare i funghi per l'inverno in frigorifero. Non resta che scegliere una ricetta adatta per accontentare i piatti a base di funghi fatti in casa in inverno.
