La conservazione domestica dei mirtilli rossi non richiede condizioni o adattamenti speciali. Tutti i metodi di raccolta usuali sono adatti anche alla bellezza della palude. Ma ha le sue caratteristiche, sapendo che puoi conservare le bacche per tutto l'inverno, usando i metodi più semplici e provati da secoli. Così proprietà preziose, vitamine non andranno perse, il gusto e l'aroma caratteristico saranno preservati.
Cosa fare con i mirtilli rossi acerbi
I mirtilli rossi maturi hanno una preziosa composizione chimica che conferisce alla bacca proprietà sia dolci che medicinali. Gli acidi organici contenuti nei frutti rossi garantiscono la loro conservazione a lungo termine. I mirtilli rossi accumulano acido benzoico, che è raro per le piante, ed è un potente antisettico. Previene la moltiplicazione dei microrganismi e ne prolunga la durata.
Una caratteristica distintiva dei mirtilli rossi è la capacità di maturare dopo il raccolto. Per tale conservazione, sono adatte le materie prime raccolte nella fase della "botte bianca" - questo è quando l'intero frutto ha acquisito un colore rosso specifico e solo una piccola area rimane pallida. In questo momento, la polpa è ancora soda e ci sono abbastanza acidi per la conservazione a lungo termine.
Affinché i mirtilli maturino dopo la raccolta, è necessario osservare solo alcune condizioni:
- Il contenitore di stoccaggio deve essere ben ventilato. Andranno bene scatole di cartone, cesti di vimini, rivestiti con un panno pulito. Puoi semplicemente cospargere le bacche su un asciugamano pulito in un piccolo strato.
- La stanza deve essere asciutta e ventilata. La maturazione attiva avviene ad una temperatura di circa +25 ° C.
- Ci vorranno dai 7 ai 14 giorni per acquisire la piena maturazione. Dopo la colorazione, i frutti possono essere posati per la conservazione a lungo termine.
I mirtilli, maturi dopo la raccolta, non hanno un aroma forte e un gusto ricco come quelli raccolti a piena maturità. Ma tali materie prime sono più facili da maneggiare, trasportare, i frutti non si deformano, i periodi di conservazione sono notevolmente prolungati.
Come conservare i mirtilli rossi a casa
I mirtilli vengono raccolti più volte l'anno. Le caratteristiche dei frutti e il metodo di conservazione dipendono dallo stadio di maturità:
- Raccolti a settembre, alla maturazione iniziale, i mirtilli sono densi, aspri, con un sapore amaro. Conservazione a lungo termine, è possibile la lavorazione dopo la maturazione.
- Nel tardo autunno si verifica la massima maturità: le bacche sono viola, succose, traslucide, la quantità di zuccheri aumenta.
- In primavera, subito dopo lo scioglimento della neve, i frutti sono i più dolci e profumati.
Più tardi, dopo il momento della maturazione, avviene la raccolta, più difficile è la cernita: i frutti si ammorbidiscono, tendono a lasciare il succo. Ma il raccolto tardo autunnale fornisce un'amarezza minima, un aroma pronunciato e un insieme massimo di nutrienti.
Mantenere freschi i mirtilli rossi
I mirtilli rossi, raccolti a piena maturazione o maturati a temperatura ambiente, possono rimanere freschi a lungo senza alcuna lavorazione. Condizioni da osservare durante lo stoccaggio:
- I contenitori devono essere realizzati con materiali non ossidanti: acciaio inossidabile, smalto, legno, ceramica, vetro, plastica.
- Scegli un ripostiglio buio e fresco. Sono adatti magazzini non riscaldati, cantine, balconi vetrati.
- Fornire una ventilazione adeguata. In una stanza non ventilata, quando il livello di anidride carbonica aumenta, i mirtilli vengono conservati per un breve periodo.
- Le bacche dovrebbero essere ispezionate regolarmente, rimuovendo i campioni viziati e pigri dai contenitori.
La preparazione per la conservazione a lungo termine consiste nella cernita, rimozione di bacche acerbe e troppo mature, lavaggio e asciugatura. Prima della conservazione i frutti devono essere completamente asciutti e privi di impurità: foglie, erba, piccioli.
Le materie prime preparate vanno versate al meglio in contenitori larghi (scatole, scatole) con uno strato fino a 3 cm, in questo modo risulteranno areate e non si sgualciranno. Se lo spazio non è sufficiente, è consentita la conservazione in barattoli di vetro o sacchetti di plastica sottili.
Come conservare i mirtilli rossi in frigorifero
In un appartamento moderno, è più facile fornire il regime necessario per conservare i mirtilli rossi in frigorifero. Il mantenimento di una temperatura bassa costante consente alle bacche di rimanere fresche senza perdita di valore nutritivo.
Il metodo di conservazione più semplice è mettere la frutta pulita e secca in contenitori per alimenti o sacchetti di plastica a chiusura ermetica. Rimarranno sul ripiano inferiore del frigorifero per circa un mese.
Il modo più efficace e specifico per conservare i mirtilli rossi si basa sulla loro composizione unica. La bellezza della palude ama l'acqua, non si deteriora a lungo quando è inzuppata. L'alto contenuto di conservanti naturali e antisettici consente di preservare le bacche senza l'uso di aceto, zucchero o esposizione ad alte temperature.
Modi per conservare i mirtilli rossi in acqua:
- Le bacche vengono selezionate e lavate. L'acqua filtrata o stabilizzata viene pre-bollita e raffreddata.
- Per la conservazione in frigorifero, è più conveniente scegliere barattoli di vetro. Non è richiesta una chiusura ermetica, sono sufficienti cappucci in nylon.
- I mirtilli rossi preparati vengono disposti in barattoli fino a 1/3 del volume e completamente riempiti d'acqua.
- I barattoli chiusi con il coperchio vengono posti in un luogo freddo senza accesso alla luce.
Riempiti con acqua pura senza additivi, i frutti manterranno le loro preziose proprietà in frigorifero o su un balcone vetrato fino alla primavera.
Un altro modo semplice per conservare i mirtilli rossi a casa è congelarli. Questo metodo preserva completamente i componenti preziosi nei frutti, possono essere utilizzati fino al prossimo raccolto.
Regole per congelare i mirtilli rossi per la conservazione a lungo termine:
- i frutti devono essere puliti e completamente essiccati;
- le bacche disposte in uno strato sottile si congelano per circa 10 ore;
- le materie prime vengono versate in appositi sacchetti o contenitori in piccole porzioni;
- i frutti congelati confezionati vengono posti nel congelatore per la conservazione permanente;
- il congelamento ripetuto delle bacche scongelate porta a una perdita di forma e valore nutritivo.
Le materie prime adeguatamente preparate dopo il riscaldamento vengono utilizzate allo stesso modo di quelle fresche. I mirtilli rossi congelati sono completamente adatti per ripieni, marmellate, composte, gelatine e come dessert vitaminico indipendente.
Come conservare i mirtilli rossi a casa con lo zucchero
Lo zucchero è un conservante che prolunga la conservazione del cibo se conservato per l'inverno. Nel caso dei mirtilli rossi, le loro proprietà battericide sono sufficienti per una freschezza duratura. Lo zucchero è più un modo per preparare un trattamento gustoso e salutare che sia comodo da usare già pronto.
Modi per conservare i mirtilli rossi:
- Le bacche preparate standard sono sparse in barattoli sterili, alternati a strati di zucchero semolato. Quando si riempiono i contenitori, ruotare toccandoli per riempire i vuoti. I vasetti ben sigillati devono essere conservati in frigorifero.
- I mirtilli puri vengono tritati con un frullatore o passati attraverso un tritacarne. Lo zucchero viene aggiunto alla massa finita (come 1: 1). La quantità di zucchero semolato può essere aumentata o diminuita arbitrariamente. Ciò non influisce sulla durata di conservazione, ma dipende solo dal gusto individuale.
- La massa tritata con lo zucchero può essere conservata in frigorifero, oppure riposta in contenitori di plastica e congelata.
I mirtilli rossi crudi conservano tutte le vitamine e i minerali durante la conservazione. È conveniente usare la massa di bacche dolci come dessert indipendente, preparare bevande alla frutta, composte, gelatine, usare come ripieno.
Per quanto tempo vengono conservati i mirtilli rossi
La durata di conservazione di una materia prima di qualità ben preparata dipende dalla temperatura, dall'umidità, dall'esposizione alla luce. I frutti piantati per l'inverno in qualsiasi modo dovrebbero essere protetti dalla luce solare diretta. Durata media dei mirtilli rossi in varie condizioni:
- nel frigorifero a una temperatura da +1 a +5 ° C - circa 30 giorni;
- congelato, senza scongelare e raffreddare - fino a 12 mesi;
- fresco, in una cantina o seminterrato ventilato - da 60 giorni a sei mesi;
- imbevuto, in una stanza fresca o in frigorifero - da 6 a 10 mesi;
- essiccato, se conservato in un luogo asciutto e buio - fino a 3 anni.
Conclusione
La conservazione dei mirtilli è possibile in vari modi, che vengono selezionati in base allo scopo del frutto e alle preferenze di gusto personali. Questa bacca è in grado di preservare a lungo le sue proprietà medicinali, aiutando a far fronte alla mancanza di vitamine, bronchiti, raffreddori, sostenere l'immunità e allo stesso tempo rimanere una prelibatezza desiderabile sulla tavola tutto l'anno.
