Ketchup di prugne per l'inverno: ricette semplici con le mele, con i pomodori, con il concentrato di pomodoro, con il pepe

Il ketchup di prugne per l'inverno sembrerà insolito a molti. Ma la ricetta di questo piatto è migrata dalla cucina georgiana. La salsa di prugne tradizionale si chiama tkemali.

Ketchup di prugne con pomodori

Tradizionalmente, il ketchup è fatto con pomodori o succo di pomodoro, ma le prugne sono usate per dare al piatto un sapore insolito.

Attenzione! Oltre alle bacche e all'aglio, la base del piatto georgiano include le spezie, senza le quali il tkemali perderà il suo gusto insolito.

Ingredienti:

• 1,5 kg di pomodori di media grandezza;
• 700 gr di prugne;
• 3-4 cipolle;
• 2 peperoncini piccanti;
• testa d'aglio;
• menta di palude;
• 1 cucchiaio. l. sale da tavola fine;
• 155 grammi di zucchero semolato;
• 2 cucchiaini pepe in grani;
• 2 foglie di alloro;
• 50 ml di aceto al 9%;
• Erbe secche o fresche.

Fasi della preparazione di una ricetta per l'inverno:

1. Grandi bacche blu sono usate per tkemali. Queste varietà hanno l'acidità necessaria per un piatto. Risciacquare i frutti e rimuovere i semi.
2. Sciacquate i pomodori e metteteli in acqua bollente per qualche minuto. Staccare dopo questo. Sbucciare la cipolla e l'aglio, tagliare la cipolla in 4 parti. Mondate il gambo dei peperoni e privateli dei semi.
3. Macina le prugne con un frullatore. Prepara il purè di patate allo stesso modo. Mescolare i pomodori e le prugne, mettere a fuoco lento e cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto.
4. Tritare finemente la cipolla, l'aglio, i peperoni (se freschi) con un coltello. Aggiungere insieme a zucchero, aceto, alloro, sale e spezie. Cuocere per altri 30-35 minuti.

Versare i tkemali pronti nei barattoli, capovolgerli e lasciar raffreddare a temperatura ambiente. Spostati nel seminterrato prima dell'inverno.

Ketchup di prugne gialle

La prugna tkemali non è prodotta solo con frutti blu. Sono adatte anche bacche con polpa gialla. Servire condimento per piatti caldi, carne, kebab, pollame, pesce e aggiungere ai tradizionali sottaceti georgiani - lobio.

Ingredienti della ricetta:

• 5 kg di prugne gialle;
• 2 teste d'aglio medie;
• 2 cucchiai. l. sale fino;
• 2 cucchiai. l. luppolo-suneli;
• 1 cucchiaino paprika macinata;
• 2 cucchiai. acqua;
• 4 cucchiai. l. zucchero granulare;
• 1 peperoncino piccante

Preparazione:

1. Rimuovere la buccia dalle bacche e sbucciarle. Mettete i frutti in una casseruola e coprite con acqua. Metti sul fuoco, cuoci fino a ebollizione.
2. Pepe per eliminare i semi, aglio dalle bucce. Tritare finemente le verdure, unirle alla purea di prugne. Per una consistenza uniforme, tritare l'aglio e il pepe in un frullatore. Salare, aggiungere zucchero e spezie.

Porta di nuovo a ebollizione il tkemali. Versare il piatto finito in barattoli e lasciare fino all'inverno.

Ketchup di prugne con mele

È difficile immaginare che prugne e mele possano essere utilizzate per preparare un condimento per piatti di carne. Ma questa salsa si sposa bene con manzo, maiale e pollame grazie al suo sapore agrodolce. Per preparare la ricetta si usano mele, pomodori e spezie varie.

Ingredienti:

• 3 kg di pomodori;
• 1 kg di prugne;
• 1 kg di mele acide;
• 3-4 cipolle;
• 1 cucchiaio. l. pomodoro secco;
• 150 grammi di zucchero;
• 3 cucchiaini paprika dolce;
• 1 cucchiaio. l. sale;
• Morso da 45 ml;
• spezie qb (pepe nero, chiodi di garofano, cannella in polvere).

Fasi di preparazione della ricetta:

1. Tagliare il torsolo delle mele, sbucciare le bacche. Taglia frutta e pomodori in 5 pezzi. Pelare la cipolla e tritarla. Ruota tutti gli ingredienti attraverso un tritacarne.
2. Mettete la purea in una casseruola, aspettate che bolle. Dopo aver abbassato il fuoco, cuocere per 2 ore, mescolando continuamente.
3. Strofina il tkemali finito attraverso un setaccio. Versare nuovamente la salsa nella casseruola, aggiungere sale, zucchero, spezie. Cuocere per mezz'ora.

Versate l'aceto in una casseruola prima della fine della cottura.

Ketchup di prugne con concentrato di pomodoro

Il ketchup di prugne fatto in casa realizzato secondo questa ricetta risulta essere agrodolce. Puoi aromatizzarlo con peperoncino in polvere.

Ingredienti per la ricetta:

• 3,5 kg di prugna blu;
• 2 lattine di concentrato di pomodoro;
• 3 teste d'aglio;
• 3-4 peperoni dolci;
• peperoncino macinato;
• 75 grammi di zucchero semolato;
• 30 grammi di sale.

Fare una ricetta per l'inverno:

1. Pelare le prugne, macinarle in un frullatore. Tritate finemente l'aglio e il pepe. Per una consistenza uniforme, macina i peperoni dolci in un frullatore. Mettete la passata in un contenitore e versate il concentrato di pomodoro. Cuocere a fuoco lento per circa 1 ora a fuoco basso.
2. Dopo che la salsa si è raffreddata, passatela al setaccio e fatela bollire di nuovo (circa 3 ore). Qualche minuto prima della cottura aggiungere peperoncino, zucchero e sale.

La salsa finita è disposta in barattoli sterilizzati. Dopo che il ketchup si è raffreddato, gli spazi vengono inviati al frigorifero o al seminterrato e lasciati a conservare per l'inverno.

Ketchup di prugne al vino rosso

Un'insolita salsa di prugne per l'inverno viene preparata con l'aggiunta di vino rosso. Questa è una delle poche ricette a base di pomodoro.

Ingredienti per la ricetta:

• 500 grammi di prugne (o prugne essiccate in casa);
• 350 ml di vino rosso;
• 3 cucchiaini aceto di vino;
• Pepe nero macinato;
• 60 grammi di fichi.

La sequenza di cottura di tkemali per l'inverno:

1. Immergere le prugne nel vino per una notte. Dopo 12-15 ore, il frutto viene bollito per 5 minuti a fuoco medio. Durante la cottura delle prugne, il vino rosso non deve essere lasciato bollire in modo che la preparazione non perda il suo sapore.
2. Macina le prugne lesse in un frullatore. Versare l'aceto di vino, aggiungere i fichi e il pepe. Cuocere per altri 5 minuti.

Questo ketchup ha un gusto particolare, quindi a molti potrebbe non piacere. Si sposa bene con bistecche e fegato.

Ricetta classica del ketchup di prugne

Il ketchup di prugne per l'inverno può essere preparato secondo la ricetta classica se non si vuole sperimentare. Puoi ottenere diverse sfumature di gusto grazie alle spezie.

Ingredienti:

• 3 kg di bacche mature;
• acqua;
• coriandolo fresco e aneto;
• peperoncino macinato;
• 2-3 teste d'aglio;
• 2 cucchiai. l. menta di palude;
• 1 cucchiaio. l. zucchero granulare;
• sale è aggiunto a piacere;
• 15 gr di luppolo suneli;
• 3,5 cucchiai. l. aceto.

Cucinare una ricetta classica per l'inverno:

1. Risciacquare le bacche, metterle in una casseruola, aggiungere l'acqua e portare a ebollizione. Dopo che la buccia inizia a separarsi dalla polpa, rimuovere la base del tkemali dal fuoco. Strofina la purea raffreddata in uno scolapasta.
2. Le verdure sono tritate finemente. Pelate e tritate l'aglio. Mettere la purea in una casseruola, aggiungere erbe e spezie. Cuocere per mezz'ora. Zucchero, sale e aceto vengono aggiunti 10 minuti prima della fine della cottura.

Il tkemali caldo viene trasferito in barattoli e arrotolato. Conserva la salsa di prugne fino all'inverno nel seminterrato.

Ketchup di prugne al curry

Per l'inverno, il ketchup viene preparato con l'aggiunta di spezie indiane - curry. Il piatto esce con un retrogusto piccante.

Prodotti per la ricetta:

• 2 kg di bacche;
• acqua;
• 2 cucchiai. l. curry;
• aneto fresco, prezzemolo e coriandolo;
• 85 grammi di zucchero;
• sale qb.

Fare una ricetta per l'inverno:

1. Le bacche vengono versate con acqua e bollite per mezz'ora. Quindi strofinare la base del piatto attraverso un setaccio. Rimettetela in una casseruola, aggiungete il curry, il sale e lo zucchero.
2. Mettete a fuoco medio per 50 minuti. Aggiungere le erbe aromatiche tritate 10 minuti prima della fine della cottura.

Il piatto caldo viene trasferito in contenitori. Tkemali viene conservato in barattoli di vetro fino all'inverno.

Ketchup di prugne con basilico o origano

Le erbe aromatiche come basilico, marshmint o coriandolo vengono aggiunte a qualsiasi piatto georgiano.

Consigli! L'origano costoso è un origano che cresce nelle foreste delle regioni centrali della Russia e della regione del Volga. Pertanto, per preparare questa ricetta per l'inverno, puoi preparare tu stesso la spezia.

Ingredienti per la ricetta:

• 2 kg di bacche;
• un mazzetto di basilico fresco;
• 2 cucchiai. l. origano;
• 4-5 spicchi d'aglio;
• 1 cucchiaio. l. Sahara;
• sale qb.

Preparazione della salsa:

1. Per preparare la ricetta, i frutti vengono pelati, lavati e snocciolati. Macina in un frullatore. Mettete le purè di patate in una casseruola, spalmate l'origano. Se si utilizza l'origano, può essere messo fresco (vengono utilizzate solo le foglie).
2. Cuocere a fuoco lento per 40 minuti. Tritate finemente il basilico e l'aglio sbucciato. Mettere in salsa e aggiungere lo zucchero e il sale. Cuocere per altri 10 minuti.

Versare in barattoli e inviare nel seminterrato fino all'inverno.

Ketchup di prugne con peperone

Per l'inverno, puoi cucinare ketchup agrodolce con peperoni dolci. Può essere servito con bistecche, spaghetti e arrosto. Ingredienti per preparare il condimento invernale:

• 2,5 kg di spine (o prugne ciliegie);
• 1 kg di peperone dolce;
• 2 cucchiai. l. Sahara;
• basilico essiccato, coriandolo e aneto;
• 1 cucchiaio. l. sali finemente macinati;
• 2 foglie di alloro;
• garofano.

Fare una ricetta per l'inverno:

1. Pelare le verdure dai semi, macinarle in un frullatore o scorrere un tritacarne. Puoi anche tritare finemente in modo che la consistenza della medicazione non sia uniforme.
2. Pelare le prugne, mescolarle con il pepe tritato. Cuocere per 40 minuti. Condire con sale, zucchero e spezie 20 minuti prima della fine. Versare il condimento caldo nei barattoli.

Ketchup con amido per l'inverno

Il ketchup di pomodoro con l'aggiunta di amido risulta denso e non differisce nel gusto da un prodotto simile del negozio. Ingredienti:

• 2,5 litri di succo di pomodoro denso;
• 200 grammi di zucchero semolato;
• 2,5 cucchiai. l. sale;
• 3 aglio;
• 2 cucchiaini Chile;
• 70 ml di aceto;
• 85 grammi di amido.

Preparazione della ricetta:

1. Puoi preparare tu stesso il succo di pomodoro. Ma se vuoi cucinare il ketchup più velocemente, puoi acquistarlo già pronto nel negozio. Porta il succo a ebollizione. Aggiustate di sale, aggiungete lo zucchero e l'aglio tritato. Riscaldati per altri 15 minuti.
2. Aggiungi peperoncino e aceto. Cuocere per mezz'ora. Il Cile ha bisogno di pochissimo per evitare condimenti piccanti.
3. Sciogliere l'amido in una piccola quantità di acqua ghiacciata e aggiungerlo al succo, mescolando continuamente. Fai bollire di nuovo il succo per 15 minuti.

Se lo si desidera, eventuali spezie vengono aggiunte al pezzo in lavorazione a piacere.

Conclusione

Il ketchup di prugne darà ai tuoi soliti piatti un gusto insolito. Il condimento agrodolce proviene dalla cucina georgiana. Tkemali è preparato da varie varietà di prugne e persino prugne ciliegie. Una parte integrante di questo ketchup sono le spezie e le erbe aromatiche, che rivelano il sapore pieno della salsa. Una delle ricette è chiaramente mostrata nel video qui sotto.