Le noci sbucciate (Juglans regia) devono essere conservate secondo determinate linee guida. Non sono complicati, ma se trascurati il prodotto si deteriora: perderà le sue proprietà benefiche, acquisirà un sapore rancido, si seccherà e si coprirà di muffa. Per evitare che tali problemi si verifichino, vale la pena occuparsi della preparazione, del controllo di qualità e della raccolta tempestiva. Dobbiamo cercare di creare condizioni in cui non possano deteriorarsi rapidamente.
Quando raccogliere le noci per la conservazione
Poiché esiste una relazione diretta tra la qualità dei chicchi e il momento della raccolta. Per conservare le noci sbucciate il più a lungo possibile, è necessario raccoglierle in tempo.
Questa procedura dipende da due fattori:
- varietà di colture;
- regione in crescita (meridionale - prima, settentrionale - dopo).
A seconda del tipo di cultura, i frutti maturano:
- in agosto - maturazione precoce;
- a settembre - media stagione;
- alla fine di ottobre.
Per sapere che è arrivato il momento della raccolta, dovresti prestare attenzione alla parte amniotica delle noci. Se la pelle verde è scoppiata, è giunto il momento e puoi iniziare a pulire. È preferibile raccogliere i frutti dall'albero con le mani, non è consigliabile abbatterli con un bastone.
Se perdi il momento della rottura della buccia e sei in ritardo, i frutti cadranno a terra e diventeranno ammuffiti o neri. Prima del tempo, è anche indesiderabile derubarli. Dopo l'essiccazione, le noci acerbe diminuiscono di peso, vengono conservate peggio, diventano meno gustose.
Commento! Se la maturazione avviene in modo non uniforme, la raccolta viene eseguita in modo selettivo, in più fasi.
Caratteristiche della conservazione delle noci a casa
I segreti per conservare correttamente le noci sono il dimensionamento e la preparazione. Solo i frutti maturi che non presentano macchie o danni, così come esemplari ben essiccati, giacciono a lungo.
Controllo di qualità
Prima di iniziare a preparare le noci per la conservazione, dovresti considerarle attentamente.
I frutti in guscio vengono scelti secondo i seguenti criteri:
- Colore marrone;
- suono forte quando si agita;
- assenza di crepe, muffe e film oleosi sulla superficie del guscio.
Le copie che presentano deviazioni minori dalla norma vengono archiviate in contenitori separati. Possono essere utilizzati nel prossimo futuro. I frutti di qualità molto bassa vengono scartati.
Preparazione allo stoccaggio
Per conservare i chicchi di noci il più a lungo possibile, è importante prepararli adeguatamente. Questa fase include diversi punti:
- Ordinamento. È necessario esaminare tutti i frutti e mettere da parte quelli con difetti.
- Lavaggio. Risciacquare accuratamente i dadi sotto una forte pressione dell'acqua.
- Essiccazione. Assicurati di asciugare il prodotto in un forno, asciugatrice elettrica o all'aperto.
Come conservare le noci in casa
Le noci raccolte o acquistate vengono conservate in diversi modi:
- In una buccia.
- Pelato dal pericarpo, con il guscio.
- Senza guscio, noccioli.
- Shredded.
Quando si ripone a casa, è meglio usare il secondo e il terzo metodo. Il primo è usato raramente a causa dell'inconveniente e della breve durata, il quarto è adatto per un numero limitato di core.
Importante! I frutti dovrebbero essere rivisti più volte al mese e quelli che si sono deteriorati dovrebbero essere rimossi.Come conservare le noci in guscio
Per conservare i frutti della noce nel guscio, dovresti scegliere il contenitore giusto. I piatti realizzati con materiali naturali sono i più adatti a questo scopo: botti, sacchetti di stoffa, pentole di terracotta, scatole di legno o scatole di cartone. I contenitori devono essere asciutti, puliti, resistenti, privi di danni e muffe. Conserva i contenitori pieni nel seminterrato, nell'armadio, nel frigorifero o nella soffitta. Necessariamente sugli scaffali, non sul pavimento. Le condizioni dovrebbero essere le seguenti:
- l'umidità non supera il 60%;
- regime di temperatura da -3 a +5 ° С;
- mancanza di luce e sbalzi di temperatura.
Come conservare correttamente le noci sgusciate
Le casalinghe di solito conservano le noci nei chicchi. Il metodo consente di risparmiare notevolmente spazio e facilita la procedura di cottura. La pulizia richiede molto tempo ed è più facile dedicarvi subito qualche ora, quindi, se necessario, prelevare gli esemplari senza guscio e utilizzarli subito.
La regola più importante per la conservazione del prodotto è assicurarsi che non venga a contatto con ossigeno e luce. Perché questi fattori portano alla decomposizione, al rapido deterioramento e allo sviluppo di batteri.
A casa, le noci sgusciate vengono conservate in contenitori di vetro o barattoli di latta, di carta o di plastica asciutti e ben chiusi. Per migliorare la sicurezza dei chicchi, potete cuocerli leggermente in forno.
Consigli! Si consiglia di conservare la frutta secca sbucciata separatamente dai prodotti "profumati", data la loro elevata capacità di assorbire gli odori estranei.Dove conservare le noci
Un buon posto per conservare le noci in un appartamento è un soppalco o un ripostiglio, una loggia chiusa dalle intemperie e persino un normale guardaroba. La cosa principale è che la stanza soddisfa tutte le condizioni necessarie. Inoltre, un luogo per la conservazione delle colture può essere un attico, un capannone o un seminterrato asciutto.
Le noci possono essere conservate in frigorifero
Piccole quantità di noci sono convenienti da conservare in frigorifero. Lì non occuperanno molto spazio, ma la loro durata aumenterà in modo significativo. Per un periodo di conservazione ancora più lungo, devono essere conservati nel congelatore. Lì, il prodotto potrà mantenere tutti i vantaggi per un anno e mezzo.
Commento! Come contenitore per conservare i chicchi nel congelatore, sono adatti i sacchetti di cellophane, mentre in altri casi un tale contenitore è inappropriato.Quante noci vengono conservate
La durata di conservazione delle noci dipende da molti fattori. La durata di conservazione del prodotto è fortemente influenzata dal luogo, dal contenitore, dalle condizioni, dal suo tipo (con guscio, senza di esso, chicchi schiacciati). I frutti non sbucciati hanno la durata di conservazione più lunga.
Quante noci sono conservate nel guscio
La durata di conservazione delle noci in guscio dipende dalle condizioni create. Se l'umidità nella stanza non supera il 70% e l'intervallo di temperatura va da -15 a +20 gradi (senza sbalzi improvvisi), i frutti manterranno il loro gusto per un anno. Gli esemplari ben essiccati che giacciono in una cantina calda e asciutta vengono conservati per un massimo di 3 anni. Nel comparto frigorifero, la durata di conservazione è aumentata a 4 anni. Se collocato in una stanza con elevata umidità, il tempo di conservazione si riduce a sei mesi.
Per quanto tempo vengono conservate le noci tritate?
A casa, le noci sbucciate vengono conservate:
- 14 giorni in un armadio, in un contenitore ben chiuso;
- 4-6 mesi in frigorifero, in un contenitore di vetro;
- fino a 12 mesi in congelatore.
Quante noci verdi vengono conservate
I frutti non completamente maturi non sono adatti per la conservazione a lungo termine. Devono essere riciclati entro 24 ore dalla raccolta. Di norma, tali esemplari hanno un sapore molto amaro e sono adatti solo per fare marmellata, decotto o tintura.
Perché le noci sono amare
Accade spesso che dopo la conservazione le noci inizino ad avere un sapore amaro. Il sapore rancido impedisce di gustare il prodotto e rovina le pietanze che lo contengono.
Ci possono essere diversi motivi per il gusto viziato:
- Raccolta di frutti acerbi. Allo stato verde, sono amari e insapore, sono usati raramente in cucina, dopo un ammollo prolungato.
- Vendemmia tardiva. Se il frutto viene lasciato a terra per lungo tempo, il sapore diventa rancido.
- Conservazione impropria. Se si viola la tecnologia di preparazione e asciugatura delle materie prime, la si tiene in una stanza non ventilata e umida o se esposta alla luce solare, allora c'è un'alta probabilità che il gusto sia rovinato.
- Violazione delle regole di trasporto. Il trasporto di chicchi pelati porta alla loro contaminazione da gas e alla comparsa di amarezza.
Se le noci sono amare anche dopo il lavaggio, le violazioni nel processo di raccolta e conservazione delle materie prime erano significative. Ma questo potrebbe non essere sempre un motivo per sbarazzarsi del prodotto. In alcuni casi, l'amarezza può essere eliminata.
Come eliminare l'amarezza dalle noci
Dopo aver individuato la causa del sapore amaro delle noci, puoi provare a rimuoverlo con acqua.
Per prevenire l'amarezza dei frutti verdi, dovresti perforare il pericarpo e immergere il raccolto per 7 giorni (cambiare l'acqua ogni giorno).
Per rimuovere l'amaro dalle noci sgusciate, puoi provare uno dei seguenti metodi:
- Versare i chicchi con acqua fredda per 24 ore, quindi risciacquare.
- Mettere il prodotto in acqua bollente per 30 minuti, rimuovere il guscio marrone.
- Portare a ebollizione le materie prime con lo zucchero aggiunto.
Conclusione
Mantenere le noci sbucciate è facile. Seguendo le conclusioni, il posto migliore per loro è nel frigorifero e nel congelatore. Se segui tutte le regole di conservazione: prendi in considerazione il vicinato delle merci, non lasciare che la luce colpisca il prodotto, controlla l'umidità, quindi puoi ottenere un risultato positivo.
