La ricetta del lecho senza sterilizzazione è amata da molte casalinghe per la sua facilità di esecuzione e un rapido processo di approvvigionamento. Sterilizzare le lattine di insalata è un compito problematico. Allo stesso tempo, non finisce sempre felicemente: le lattine possono rompersi a causa delle alte temperature e, rimuovendole dalla padella, non c'è da meravigliarsi se si bruciano. In questo caso, è sufficiente far bollire e asciugare il contenitore.
Il lecho classico è composto da peperoni dolci e pomodori con l'aggiunta di olio vegetale e spezie. Molte casalinghe cambiano la ricetta secondo i loro gusti, quindi ci sono molte opzioni per questo spuntino vegetale. Gli ingredienti principali (pomodoro e peperone) sono però presenti in ogni ricetta.
Il piatto conserva l'aroma e il sapore delle verdure estive. E grazie al colore brillante dei frutti, l'insalata risulta essere festosamente bella. Viene servito come contorno a portate principali o come spuntino separato. Questa insalata delicata si sposa bene con uova strapazzate, verdure bollite o pane.
A prima vista, può sembrare che il lecho non venga conservato a lungo senza sterilizzazione. Ma non è così. Il pezzo è perfettamente conservato grazie all'aggiunta di aceto e alla ulteriore conservazione sotto forma di lento raffreddamento dell'impasto in barattoli sotto la "pelliccia".
Commento! È noto che il lecho è originario dell'Ungheria, ma è meritatamente amato in tutto il continente eurasiatico. In Europa, il lecho è considerato un piatto indipendente e viene utilizzato come contorno per carne e pesce.
Caratteristiche di cucinare lecho senza sterilizzazione
Una caratteristica della ricetta senza sterilizzazione è che l'insalata non ha bisogno di essere bollita in barattoli. Ma vale comunque la pena prendersi cura della sicurezza del lecho. Per fare ciò, è necessario far bollire in anticipo contenitori e coperchi. L'aceto fornirà una protezione aggiuntiva.
Prima di cucinare il lecho, è importante preparare adeguatamente le verdure:
- lavare i peperoni, eliminare i semi e le pareti interne morbide, tagliarli a fette arbitrarie e friggere leggermente;
- I pomodori vengono scottati con acqua bollente e liberati dalla pelle tenendoli per un paio di minuti in acqua fredda.
Per questo, barattoli puliti con una capacità di 1 litro vengono posti in un forno riscaldato a 50 ° C per 5 minuti, quindi il calore viene aggiunto a 180 ° C e mantenuto per altri 5 minuti (se il volume del barattolo è maggiore, il tempo di sterilizzazione viene aumentato proporzionalmente).
Regole di selezione del prodotto
Il gusto dell'insalata dipende in gran parte dalla qualità delle verdure da cui è preparata. Per il lecho senza sterilizzazione, è meglio scegliere peperoni grandi e sodi di colore rosso o arancione, con una pelle liscia e lucida e senza segni di deterioramento. I pomodori dovrebbero essere ben maturi, carnosi e freschi.
Oltre al gusto, devi prenderti cura dell'aspetto del piatto. Uno spuntino positivo e luminoso verrà dai frutti rossi e arancioni. E se prendi verdure di colori diversi, lo spazio vuoto rivendicherà l'originalità.
ingredienti
Un set di prodotti per lecho senza sterilizzazione è semplice. Avrai bisogno di due ingredienti principali (pomodori e peperoni), olio vegetale, spezie e, ovviamente, aceto.
Proporzioni degli ingredienti:
- Pepe bulgaro (preferibilmente rosso e / o arancione) - 3 kg;
- pomodori di buona maturazione - 2 kg;
- olio di girasole - 1,5 cucchiai.;
- zucchero - 200 g;
- sale - 2 cucchiai. l .;
- aceto 9% - 100 ml;
- pepe nero di pimento - a piacere.
Puoi aggiungere le carote alla ricetta, da questo lecho diventerà solo più gustoso, più luminoso e più aromatico.
Ricetta di cucina passo dopo passo
Il processo di cottura richiederà un po 'di tempo, non più di mezz'ora. E alla fine otterrai un piatto molto gustoso e bello. Ecco perché la ricetta è attraente.
Fasi di cottura:
- Macinare i pomodori pre-pelati al setaccio (si possono far scorrere in un tritacarne o macinare in un frullatore), versare la purea risultante in una casseruola, aggiungere zucchero e sale, versare l'olio di semi di girasole. Mescolate bene e portate a ebollizione a fuoco moderato.
- Fino a quando la massa di pomodoro non sarà bollita, sbucciare, tritare e friggere il peperone. Mettere le fette di peperone saltate in una casseruola con passata di pomodoro bollente e cuocere a fuoco lento per 20 minuti, abbassando il fuoco.
- Qualche minuto prima della fine della cottura, versate l'aceto e togliete la padella dal fuoco.
Trasferisci il lecho finito in barattoli sterili, arrotolalo con i coperchi puliti e avvolgilo in una coperta calda. Lasciar raffreddare lentamente per un giorno.
Consigli! Il passaggio del peperone non è un passaggio obbligato della ricetta. Puoi farne a meno. Ma i peperoni arrostiti aggiungeranno sapore al piatto. L'importante è non digerire questo ortaggio, altrimenti cadrà a pezzi e ridurrà l'estetica del lecho.Termini e condizioni di conservazione
Puoi conservare il lecho in scatola senza sterilizzazione anche a temperatura ambiente (dispensa in appartamento o sotto il letto). Ma è meglio posizionare barattoli con spazi vuoti in una stanza buia e fresca (cantina o sotterraneo). Fino alla prossima stagione delle verdure, l'insalata sarà sicuramente conservata per l'inverno.
Un barattolo aperto di lecho senza sterilizzazione può essere conservato in frigorifero sotto un coperchio di nylon per un massimo di una settimana. Sebbene l'esperienza dimostri che questo piatto non dovrà essere conservato per così tanto tempo, di solito viene mangiato pulito.
Se l'insalata non doveva essere arrotolata per l'inverno senza sterilizzazione, può essere conservata in una casseruola posta in frigorifero per 5-7 giorni.
Conclusione
È difficile immaginare una preparazione invernale migliore del lecho senza sterilizzazione. L'aroma di fine estate, l'ottimo gusto e l'acutezza appena percettibile della marinata, conferita al piatto dall'aceto, fanno di questa insalata di verdure un “piatto forte” su ogni tavola. E fette di pepe pulite e luminose, galleggianti in un succo non meno bello, possono decorare una festa festiva e far rivivere una natura morta.
Un barattolo di lecho aperto in una fredda sera d'inverno riporterà piacevoli ricordi dell'estate e vi caricherà di emozioni positive.
