Crauti georgiani con barbabietole

I famosi crauti georgiani con barbabietole differiscono notevolmente dalla tradizionale salatura russa in botti. In primo luogo, è tagliente e, in secondo luogo, è di colore rosso, che si ottiene quando si usano le barbabietole nella salatura. L'articolo discute le caratteristiche della ricetta ed elenca gli ingredienti utilizzati in modo che ogni casalinga possa accontentare la famiglia con un piatto della cucina georgiana.

Caratteristiche della cottura del cavolo in georgiano

Nessuno può nominare una vera ricetta tradizionale oggi, quindi il cavolo georgiano in crauti viene preparato arbitrariamente, in base alle proprie preferenze. L'insieme degli ingredienti principali non cambia. È necessario seguire le regole:

1. I crauti georgiani sono un grande pezzo di verdura che ha un colore rosso. La ricetta utilizza cavolo tritato grossolanamente, croccante e succoso. Per la salatura si sconsiglia di scegliere teste piccole e giovani. È meglio se si tratta di varietà tardive: sono più resistenti.
2. Per la marinatura, scegli smalto o bicchieri. Non utilizzare contenitori in acciaio inossidabile o alluminio, poiché questi materiali conferiscono al prodotto il caratteristico sapore metallico quando ossidati.
3. Fermentare il prodotto nella stanza, ma conservarlo in un luogo fresco.
4. La barbabietola viene utilizzata per la fermentazione - conferisce al prodotto la sua caratteristica tonalità rossa. Senza barbabietole, non otterrai cavoli dalla cucina georgiana.
5. I crauti georgiani sono un piatto piccante, nonostante la dolcezza delle barbabietole presenti. Pertanto, vengono utilizzati vari peperoncini e altri condimenti. Se la famiglia non è abituata al cibo piccante, la quantità di spezie è ridotta.
6. Nel processo di fermentazione, il pezzo viene salato, poiché il cavolo assorbe gradualmente il sale e la salamoia risultante non deve differire nel gusto dagli ingredienti principali.
7. Prima di servire il piatto, i crauti e le barbabietole alla georgiana vengono tolti dalla salamoia e, se necessario, tritati.

Attenzione! L'uso di aglio, pepe e condimenti può causare ustioni alle mani, quindi si consiglia di preparare gli ingredienti con guanti di gomma.

ingredienti

Per preparare i crauti georgiani, hai bisogno dei seguenti ingredienti:

• cavolo bianco, del peso di 2-3 kg, se viene utilizzata una testa grande, dovrà essere divisa in 8-10 parti;
• barbabietole crude nella quantità di 1,5 kg;
• sedano - bastano più mazzi per un peso totale di 150 g;
• coriandolo - circa 100 g, meno o più, a seconda delle preferenze di gusto;
• aglio: non usare più di 2-3 teste;
• peperoncino rosso piccante - non più di 3 baccelli;
• sale - circa 100 grammi;
• acqua - 2-3 litri, a seconda della quantità di barbabietole e cavoli.

Si consiglia di preparare tutti gli ingredienti prima di iniziare il processo di fermentazione in modo che non ci siano difficoltà nel trovare i prodotti.

Consigli! Se la famiglia ama i crauti salati piccanti, si consiglia di preparare in aggiunta 2 foglie di alloro per litro d'acqua, 7 pezzi di chiodi di garofano e spezie di pimento ciascuno e un cucchiaio di zucchero. Gli ingredienti presentati vengono aggiunti alla salamoia preparata per la successiva fermentazione dei prodotti.

Una ricetta passo passo per i crauti in georgiano

Le istruzioni per cucinare i crauti con le barbabietole in georgiano sono le seguenti:

1. È necessario eliminare la testa di cavolo dalle foglie superiori e tagliarla in diversi pezzi grandi. È meglio pre-tagliare il moncone, ma con attenzione non puoi usarlo durante la cottura.
   
2. Anche le barbabietole devono essere sbucciate e tagliate ad anelli sottili.
3. Pelate completamente l'aglio. Tagliare i chiodi di garofano a pezzi grandi - in 2-3 pezzi. L'aglio ottenuto nel processo di decapaggio può essere consumato; nutre perfettamente i crauti con barbabietola con il suo aroma e gusto.
4. Sciacquare i peperoncini piccanti sotto l'acqua e tagliarli a metà nel senso della lunghezza. Pulite tutti i semi e risciacquateli di nuovo, tagliateli a metà anelli. Puoi tagliare la coda del peperone, sbucciare il torsolo con i semi e tagliarlo a cerchi fino a 5 mm di spessore.
5. Il sedano e il coriandolo vengono lavati, puliti dallo sporco e tritati.
6. Per preparare la salamoia, fate bollire l'acqua in una casseruola. È possibile calcolare la quantità di acqua solo grazie alla pratica costante - si consiglia di prendere più acqua per la prima volta, in modo da poter poi aggiungere gli ingredienti preparati nelle quantità richieste. La mancanza di salamoia non darà il gusto che dovrebbero avere i crauti georgiani con barbabietole.
7. La proporzione approssimativa della preparazione della salamoia: 1 litro di acqua ha 2 cucchiai di sale. Portare a ebollizione l'acqua in una casseruola, aggiungere il sale. Se vengono utilizzate spezie, vengono gettate via dopo l'ebollizione e lasciate cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Prima di versare gli ingredienti preparati con la salamoia, è necessario raffreddarlo.
8. Preparate una teglia smaltata e metteteci dentro il cibo nel seguente ordine: barbabietola, cavolo cappuccio, erbe aromatiche e aglio con pepe, ripetete gli strati dall'inizio. Le barbabietole vengono poste in cima per ottenere un bel colore lampone.
9. Versare la salamoia fredda sul cibo in modo che tutti i cavoli e le barbabietole siano sott'acqua.
   
10. Per la fermentazione, viene posto un carico sopra, dopo di che la padella viene rimossa in un luogo caldo, la temperatura dell'aria nella stanza non deve superare i +22 ° C. Assicurati di escludere la luce solare diretta.

Il contenuto viene monitorato per 5 giorni. La schiuma apparirà sopra lo strato di barbabietola, che viene rimosso con un cucchiaio mentre si forma. La sua comparsa è dovuta al rilascio di gas da parte delle verdure, pertanto è necessario rimuovere ogni giorno l'oppressione e forare tutto il cavolo con una forchetta.

Dopo la salatura, puoi mettere i crauti georgiani con le barbabietole in barattoli di vetro e chiudere con un coperchio di metallo stretto. Se conservi il pezzo preparato in frigorifero, può riposare per almeno 3 mesi.

Termini e condizioni di conservazione

È necessario prestare attenzione alle raccomandazioni per l'ulteriore conservazione del cavolo con barbabietole in salamoia in georgiano, al fine di prolungarne il periodo di utilizzo:

• il cavolo viene trasferito in un contenitore in cui puoi prendere un coperchio stretto;
• se la salatura georgiana non viene conservata, viene conservata in frigorifero, ma non più di 3 mesi;
• è possibile utilizzare la cantina se la temperatura al suo interno non è superiore a +8 ° C.

Il cibo utilizzato diventa più morbido durante la conservazione. Pertanto, è meglio cuocere in piccole quantità per consumare il contenuto croccante in 3-4 settimane.

Conclusione

I crauti georgiani con barbabietole sono un vero antipasto russo, senza il quale un tavolo festivo con bevande forti sarà incompleto. Per gustare la vera cucina georgiana, è necessario seguire i consigli e le raccomandazioni, quindi il cavolo con barbabietole risulterà non solo crauti, ma anche attraente nell'aspetto e nel gusto.

Più ricetta è presentata nel video: