Il momento in cui rimuovere il cavolo dall'orto dipende non solo dalla regione di crescita di questo ortaggio. Esistono diversi tipi e varietà di cavolo, quindi i tempi della raccolta variano notevolmente. Tuttavia, ci sono principi e regole generali in questa materia.
Quando rimuovere il cavolo dall'orto in autunno
Il cavolo cappuccio è diffuso in molte parti del mondo. Nelle sue diverse specie, diverse parti della pianta sono utilizzate per il cibo: foglie (testa di cavolo cappuccio), infiorescenze o una parte ispessita del fusto. Tra le sue numerose tipologie si possono distinguere:
- cavolo bianco;
- testa Rossa;
- Pechino;
- cavolo rapa;
- broccoli;
- Bruxelles;
- colorato;
- Savoiardo;
- Cinese;
- Giapponese.
Esistono anche varietà decorative e foraggere di questo ortaggio. E, sorprendentemente, sono tutti commestibili.
Testa bianca
Il cavolo bianco è il cavolo cappuccio più diffuso nel nostro paese. È stato coltivato per molto tempo. Nonostante il fatto che ci provenga dal territorio della Cina moderna, i crauti sono riusciti a diventare uno dei piatti nazionali della cucina tradizionale russa.
Le diverse varietà di cavolo bianco sono classificate in base ai tempi di maturazione. Tradizionalmente, si distinguono:
- presto;
- metà precoce;
- mezza stagione;
- medio tardivo;
- tardi.
Le varietà precoci includono varietà con un periodo di maturazione di 100-115 giorni dal momento in cui i semi vengono piantati. Il cavolo cappuccio precoce ha una bassa resa. Le teste di cavolo sono piuttosto sciolte, la loro massa è piccola e il gusto non è molto vario. Il suo scopo culinario è limitato alle insalate, ai tagli di verdure. E può anche essere usato per fare zuppe, come contorno di verdure o per cavoli ripieni. Tuttavia, tale cavolo non può essere conservato e raccolto per un uso futuro.
Le prime varietà di cavolo sono le seguenti:
- Giugno.
- Presente.
- Trasferimento.
- Malachite.
- Cosacco.
Il cavolo cappuccio medio precoce ha un periodo di maturazione di 115-130 giorni. Non è praticamente diverso dal primo e viene utilizzato in cucina per gli stessi scopi. Le seguenti varietà sono medio precoci:
- Ettaro d'oro 1432.
- Stakhanovka 1513.
Le varietà di media stagione maturano in media in 130-145 giorni. Oltre al consumo fresco, possono essere già utilizzati per l'inscatolamento domestico. Le teste di cavolo fresche possono essere conservate fino alla fine dell'autunno. Le seguenti varietà sono di mezza stagione:
- Contessa.
- Anniversario.
- La gloria 1305.
- Pegasus.
Il cavolo medio tardivo matura completamente per 145-160 giorni. Queste varietà sono adatte sia per l'inscatolamento che per la conservazione a lungo termine. Fatte salve tutte le regole di conservazione, le teste di cavolo saranno conservate fino a metà inverno. Medio tardivo è rappresentato dalle seguenti varietà:
- Regalo 2500.
- Inverno Gribovskaya.
- Ladozhskaya 22.
- Bielorusso 455.
Le varietà tardive di cavolo vengono raccolte 160 o più giorni dopo la semina. È più adatto per la conservazione invernale, sia fresca che in scatola. Queste varietà includono:
- Mosca tardi 9 e 15.
- Sdraiarsi.
- Albatross.
- Creumont.
È meglio raccogliere il cavolo in una giornata limpida e bella. Se le teste di cavolo sono destinate alla conservazione a lungo termine, i gambi vengono lasciati a lungo. È conveniente per loro appendere le teste di cavolo in cantina. E inoltre è necessario lasciare alcuni coprivetrini, che eviteranno danni alle teste di cavolo durante il trasporto.
broccoli
I broccoli sono anche chiamati asparagi. È una delle varietà di cavolfiore e il suo antenato genetico. L'elemento commestibile dei broccoli sono i boccioli non aperti. In gastronomia trovano largo impiego nelle insalate, nei contorni di verdure, nelle zuppe.
La raccolta dei broccoli inizia in circa 65-80 giorni (a seconda della varietà). Poiché le infiorescenze non aperte sono la parte commestibile, devi avere il tempo di tagliare la testa della pianta prima che i fiori sboccino su di essa. Se sei in ritardo anche di un paio di giorni, i fiori si apriranno e il raccolto andrà perso. Terminano la raccolta delle varietà tardive intorno alla metà di settembre.
Taglia la testa dei broccoli al mattino. Le varietà precoci non sono adatte per la conservazione a lungo termine, quelle successive possono essere conservate fino all'inverno. I broccoli di varietà medio tardive e tardive possono essere conservati congelati e dopo lo scongelamento non perdono le loro proprietà.
Bruxelles
I cavoletti di Bruxelles sono una pianta molto interessante di una specie insolita che forma piccole teste di cavolo lungo il tronco. Sono usati per scopi culinari.
I cavoletti di Bruxelles maturano a lungo e anche le sue varietà precoci iniziano a essere raccolte non prima di settembre e persino di ottobre. Il segnale è la comparsa di una caratteristica lucentezza cerosa sulle teste di cavolo cappuccio. Il cavolo cappuccio viene solitamente raccolto tutto in una volta, quello successivo - in 3-4 dosi. Le teste di cavolo vengono tagliate insieme al gambo e conservate in questa forma. Nello stato congelato, le prime varietà di cavoletti di Bruxelles possono essere conservate fino a 2 mesi, quelle successive - fino a 4.
Cavolo rapa
Tradotto dall'italiano, il nome significa "cavolo rapa". In effetti, l'ortaggio assomiglia a un ortaggio a radice piuttosto che a un classico cavolo. La parte commestibile del cavolo rapa è il tronco ispessito.
Il cavolo rapa è molto popolare nell'Europa occidentale ed è ampiamente utilizzato per scopi culinari. Le varietà precoci vengono utilizzate solo fresche, mentre quelle successive sono piuttosto decadenti e si mantengono fresche in determinate condizioni.
Le varietà precoci di cavolo rapa maturano in circa 2 mesi, quindi viene spesso raccolto due volte a stagione, raccogliendo quella precoce a giugno e sostituendola con varietà successive, che possono essere raccolte alla fine di ottobre.
Le prime varietà di cavolo rapa vengono rimosse quando raggiungono una dimensione di 7-8 cm, quelle successive - 9-10. Durante la posa per la conservazione, la pianta viene rimossa insieme alla radice e solo le foglie vengono tagliate. Per facilitare l'estrazione delle radici un giorno prima della raccolta, i letti vengono annaffiati
Importante! Le foglie di cavolo rapa tagliate possono essere utilizzate per preparare un'insalata fresca prima che appassiscano.Testa Rossa
Il cavolo rosso differisce poco in termini di coltivazione dal suo parente di cavolo bianco. La differenza tra loro è solo nel colore delle foglie.
Il cavolo rosso viene raccolto contemporaneamente al cavolo bianco. Per la conservazione a lungo termine, vengono lasciate teste dense ben formate di varietà tardive. In cantina a temperatura non superiore a + 5 ° C si conservano fino a 4 mesi.
Pechino
Il cavolo alla pechinese ha a lungo e saldamente preso il suo posto tra gli esperti di cucina grazie alle sue foglie succose e tenere. Come il cavolo rapa, può essere raccolto due volte a stagione.
Le varietà precoci con un breve periodo di maturazione vengono piantate in primavera e rimosse a fine giugno-inizio luglio. A luglio vengono seminate varietà tardive, il cui raccolto può essere rimosso già dopo il primo gelo. La prontezza è solitamente determinata dalla densità della testa di cavolo. Completamente formato, è denso e resistente. Le teste di cavolo tagliate vengono avvolte in carta stagnola o carta e conservate in cantina.
Savoia
Il cavolo verza è una sottospecie del cavolo cappuccio comune. A causa delle sue foglie più sottili e delicate, è più spesso utilizzato nelle insalate, mentre non ha un sapore diverso dal cavolo bianco. Il cavolo verza è caratterizzato da una struttura più sciolta e da dimensioni piuttosto grandi.
Le varietà precoci iniziano a essere raccolte a metà estate. Non sono adatti alla conservazione, quindi vengono utilizzati solo freschi. Le varietà più recenti vengono raccolte dopo il gelo, poiché il cavolo verza può resistere a temperature fino a -7 ° C. Può essere conservato fino alla primavera, soggetto a un buon regime di temperatura e umidità ottimale.
Colorato
Il cavolfiore ora è al secondo posto dopo il cavolo bianco in termini di coltivazione. Nel nostro paese non è così popolare come in Europa o in Nord America, ma qui ha anche i suoi fan. Le varietà a maturazione precoce maturano in 80-110 giorni, a metà maturazione in 110-140, a maturazione tardiva in 150 o più giorni.
Il cavolfiore viene solitamente raccolto in 2-3 dosi, tagliando accuratamente le teste mature insieme a diverse foglie di rosetta. Se questo non viene fatto in tempo, perderà il suo sapore. Una testa matura ha un diametro di 8-12 cm e pesa 0,4-1,1 kg.
Regole per la raccolta del cavolo
Le regole per la raccolta dei principali tipi di cavolo sono molto semplici. Se le verdure sono destinate alla conservazione a lungo termine, è necessario agire con la massima cura, evitando colpi. È meglio raccogliere i cavoli con tempo soleggiato, in modo che abbiano il tempo di asciugarsi un po '. Le foglie inferiori della rosetta devono essere conservate. Anche il moncone lungo dovrebbe essere lasciato.
Devi smistare il cavolo immediatamente al momento del raccolto, in modo da non ferire di nuovo. Teste di cavolo con danni meccanici, screpolate, acerbe - solo per la lavorazione.
Condizioni di archiviazione
Più tardi è la varietà, più a lungo le verdure possono essere mantenute fresche. Le temperature ottimali sono 0 ... + 5 ° C e l'umidità nell'ordine del 90-95%. Le teste di cavolo vengono conservate in scatole, sugli scaffali, disponendole in 1 strato o appese. Ben si adatta a questo cantine, scantinati, magazzini sotterranei.
I broccoli o il cavolfiore possono essere conservati congelati fino a un anno. È interessante notare che dopo lo scongelamento non perdono il loro gusto e le loro proprietà utili.
Conclusione
Il momento in cui rimuovere il cavolo dal giardino è scelto da molti giardinieri tenendo conto del calendario lunare. È stato notato che il raccolto è meglio conservato se viene rimosso sulla luna calante. Tuttavia, altre condizioni di conservazione influiscono non meno sulla sua sicurezza. Pertanto, è necessario preparare in anticipo il luogo di conservazione per il raccolto futuro, migliori sono le condizioni, più a lungo saranno le verdure fresche sul tavolo.
