Квашеная капуста без соли и без сахара: рецепт приготовления

В большинстве своем маринованные и квашеные продукты содержат много соли, что не очень полезно для здоровья. Их можно заменить простыми в приготовлении и более полезными блюдами. Например, квашеная капуста без соли - это простой овощной продукт, который не содержит вредных пищевых добавок. Подойдет людям, контролирующим содержание соли в продуктах, и любителям здорового и правильного питания. Готовить овощи без соли довольно просто, а вкус получается насыщенным и натуральным.

Польза квашеной капусты без соли и сахара

Le varietà tardive, utilizzate per la fermentazione, contengono una grande quantità di vitamina C. Durante il processo di fermentazione si formano sostanze, in particolare acido lattico, con proprietà simili ai probiotici.

Importante! I crauti senza sale possono sostituire gli yogurt con batteri benefici.

Contiene anche fosforo, calcio e sodio. Per preservare queste sostanze, non viene aggiunto sale durante il processo di fermentazione. Il cloruro di sodio distrugge tutti i nutrienti nel cavolo. Lo zucchero aggiunge calorie a questo prodotto dietetico. Pertanto, non è consigliabile utilizzare esaltatori di sapidità durante la cottura.

Чтобы придать капусте без соли более интересный вкус и аромат, ее квасят с добавлением пряностей и других овощей. Для красивого цвета в нашинкованный кочан добавляют свекольный сок. Можно выкладывать зеленые помидоры, красный перец и лук полукольцами между капустными слоями.

Правила выбора сорта капусты

Для квашения выбирают поздние сорта белокочанной капусты без зеленых листьев. В ней высокое содержание сахара, что способствует процессу брожения и образованию молочной кислоты. При сдавливании кочана должен появиться легкий хруст, как у спелого арбуза. Капуста должна быть твердой без пустот, листья плотно прилегать друг к другу.

На поверхности не должно быть черных пятен и червоточин, они могут испортить вкус готового блюда. Капустные кочаны не следует долго хранить, так они станут менее сочными.

Рецепт приготовления

Готовят квашеную капусту без соли и без сахара по нескольким рецептам. Они отличаются количеством и составом ингредиентов. Вся тонкость состоит в том, чтобы приготовить продукт вкусно без использования усилителей вкуса.

Для приготовления используют стеклянную, глиняную или эмалированную посуду. Емкости из алюминия для квашения овощей не подойдут. В процессе брожения капустный сок выделяет молочную кислоту, которая окисляет алюминий. Готовый продукт приобретет неприятный металлический привкус. В домашних условиях удобно пользоваться эмалированной кастрюлей с высокими бортами, ведром или 3-литровыми банками.

Нашинкованный кочан плотно укладывают в емкость, оставляя 10 см сверху свободными. В процессе брожения будет обильно выделяться сок, который и заполнит это пространство.

Верхние жесткие листья отделяют от кочана, но не выбрасывают. Ими накрывают готовую овощную смесь, а сверху ставят гнет. В основном квашеная капуста без соли бродит около 3 дней. В этот период утром и вечером ее прокалывают деревянной палочкой до самого дна. Это позволит выходить накопившемуся газу. Он образуется в процессе брожения. Если его не выпускать, готовая капустная нарезка приобретет неприятный запах.

Как заквасить капусту без соли

Для приготовления овощей по этому рецепту понадобится минимум ингредиентов:

• 3 кг капусты;
• 0,5 кг моркови;
• перец горошком и лавровый лист - по вкусу.

Приготовление:

1. Кочан необходимо тщательно промыть под проточной водой, нашинковать соломкой.
2. Морковь вымыть, почистить, натереть на крупной терке.
3. Соединить ингредиенты и тщательно обмять руками.
4. Капустно-морковной смесью необходимо плотно набить подходящую по объему емкость.
5. Installa l'oppressione sopra in modo che il succo esca.
6. Dopo un giorno, il succo apparirà nel barattolo.
7. L'oppressione viene rimossa, il taglio viene forato con un bastone in più punti e lasciato fermentare per altri 1-2 giorni.

I crauti senza sale in un barattolo vengono coperti con un coperchio e messi in frigorifero per la conservazione.

Ricetta dei crauti senza sale e zucchero

In questa ricetta, oltre all'ingrediente principale, viene utilizzata acqua filtrata o bollita. Altre verdure non torneranno utili. Il sapore del piatto finito è aspro, ma non insipido.

Per riempire un barattolo da 3 litri, prendi:

• 1 testa di cavolo media;
• acqua pulita - un bicchiere.

Importante! Non è consigliabile fermentare più di 3 litri di cavolo senza zucchero, poiché le verdure con l'aggiunta di acqua non vengono conservate a lungo.

Sequenziamento:

1. Una testa di cavolo pulita e lavata deve essere tagliata a listarelle.
2. Riempi un barattolo da 3 litri con la miscela tritata. Lo spazio sotto il collo, circa 10 cm, viene lasciato vuoto.
3. L'acqua pura viene versata nei vuoti, non raggiungendo i bordi.
4. Il barattolo viene posto in una ciotola profonda e coperto. Lasciare fermentare la miscela a temperatura ambiente per 3 giorni.

Dopo il tempo specificato, i crauti senza sale e zucchero saranno pronti. Può essere consumato con cipolle e burro o come piatto separato. È bene aggiungerlo alle insalate vitaminiche come ingrediente aggiuntivo.

Come fermentare il cavolo senza sale e acqua

Secondo questa ricetta, non aggiungere acqua alla salamoia durante la cottura. C'è abbastanza succo di cavolo per mantenere il piatto asciutto.

Prendono molto dell'ingrediente principale di questa ricetta, quindi puoi fermentare le verdure in un secchio smaltato.

Per cucinare hai bisogno di:

• 3 teste medie di cavolo cappuccio;
• carote - 2 kg;
• spezie: 1 cucchiaio. l. semi di aneto e qualche foglia di alloro.

Algoritmo di cottura:

1. Lavare la testa di cavolo cappuccio, tagliarla a listarelle sottili, piegarla in una ciotola.
2. Lavate, pelate e grattugiate le carote.
3. Mescolare tutti gli ingredienti, aggiungere i semi di aneto.
4. La miscela di verdure deve essere ben confezionata in un secchio, mettere sopra l'oppressione più pesante (circa 15 kg). Quindi il succo uscirà più velocemente. In un giorno, quando il secchio è pieno di liquido, puoi impostare l'oppressione con un peso non superiore a 2 kg.

Dopo 3 giorni, puoi provare i crauti senza sale e acqua.

Importante! Conserva un prodotto del genere in frigorifero.

Crauti senza sale con spezie

Per preparare un piatto del genere avrai bisogno di:

• 3 teste di cavolo medie;
• semi di aneto, semi di cumino, pepe in grani - 2 cucchiai. l. tutti.

Per mettere le verdure tritate in un contenitore, preparare un secchio di smalto da 10 litri. È facile installare l'oppressione in esso e c'è spazio per il succo di cavolo, che inizierà a risaltare durante il processo di fermentazione.

Processo di cottura:

1. Trita il cavolo e trasferiscilo in una ciotola profonda.
2. Schiacciare il peperone in un mortaio, mescolare con i semi piccanti e aggiungerlo alle fettine di verdura, mescolare e strofinare con le mani.
3. La miscela piccante viene trasferita in un secchio, pressata strettamente.
4. L'oppressione viene posta in alto e lasciata fermentare a temperatura ambiente per 3 giorni.
5. Il succo, che verrà rilasciato abbondantemente, dovrà coprire completamente la massa vegetale. Se ciò non accade, è necessario rabboccare con acqua filtrata.

Dopo 3-4 giorni, i crauti speziati senza zucchero o sale aggiunti vengono distribuiti in barattoli e inviati in frigorifero per la conservazione. Per preparare i crauti senza sale, puoi usare non solo la varietà bianca, ma anche altri tipi, o anche una miscela di essi.

Termini e condizioni di conservazione

Il cavolo cotto senza salamoia viene conservato in frigorifero o in cantina per non più di una settimana. Ciò è dovuto all'assenza di sale nel prodotto. Non è solo un esaltatore di sapidità, ma anche un conservante economico. Grandi contenitori di cavoli in inverno possono essere portati sul balcone vetrato.

Se durante la preparazione è stata aggiunta acqua, la durata di conservazione di tale prodotto non supera i 5 giorni. Non scolare la salamoia dal barattolo, la miscela vegetale secca potrebbe scurirsi e acquisire un odore sgradevole.

Importante! I crauti secchi perdono tutte le loro proprietà benefiche.

La salamoia viene rimossa immediatamente prima di mangiare il piatto finito.

I crauti senza sale possono essere conservati congelati distribuendoli in piccole porzioni in sacchetti di plastica. Non appena la verdura si è scongelata, va consumata subito.

Per prolungare la durata di conservazione dei crauti senza sale, aggiungi i mirtilli rossi o la senape in polvere nel barattolo. Se la muffa appare sulla superficie del succo di cavolo, rimuoverla con cura con un cucchiaio.

Conclusione

I crauti senza sale sono una fonte naturale di vitamine e nutrienti per la microflora intestinale. Non solo la verdura stessa è utile, ma anche il succo. Il prodotto, preparato senza sale, è adatto a chi predilige un'alimentazione sana. I crauti senza sale possono essere consumati come piatto unico o usati come ingrediente aggiuntivo nelle insalate di verdure. Alcuni dei suoi vantaggi sono una preparazione abbastanza semplice, un set minimo di prodotti e un basso costo.