Conserve di frutta e verdura è un ottimo modo per integrare la tua dieta invernale quotidiana con una dieta nutriente e ricca di vitamine. Molte ricette passano di generazione in generazione per molti anni, alcune vengono dimenticate. Ma ogni casalinga deve sapere come marinare il cavolo in un barile.
Segreti e caratteristiche della salatura in botte
I crauti sono un prodotto unico contenente prebiotici e probiotici, dove i primi sono responsabili della formazione della microflora intestinale umana, i secondi sono portatori di microrganismi. I risultati positivi del consumo di questo prodotto includono:
- miglioramento e stabilizzazione del tratto gastrointestinale;
- rafforzare il sistema immunitario del corpo;
- prevenzione del cancro, malattie del sistema cardiovascolare;
- prevenzione dell'obesità, diabete mellito.
Il valore nutritivo massimo del cavolo in salamoia si ottiene seguendo queste raccomandazioni:
- Qualsiasi cavolo bianco è adatto per la salatura stagionale. Ma quando si utilizzano varietà precoci, sarà morbido e non croccante. L'opzione migliore è rappresentata da varietà a maturazione media e tardiva.
- Il sale iodato ammorbidisce eccessivamente la struttura della foglia e conferisce un sapore indesiderato aggiuntivo, deve essere usato solo sale grosso.
- Le proprietà del cavolo finito praticamente non differiscono se la salatura viene eseguita nel suo stesso succo o utilizzando salamoia.
- Il gusto originale e le vitamine aggiuntive possono essere ottenute con l'aggiunta di mele, bacche, barbabietole.
- L'aroma del cavolo sarà esaltato da chiodi di garofano, semi di cumino e altre spezie.
Preparazione della botte
La presenza di una botte di rovere determina la possibilità di salatura secondo antiche ricette classiche. Ma, prima di tutto, la canna dovrebbe essere preparata:
- Dopo l'acquisto, la canna deve essere lavata da piccola segatura e detriti. Non dovrebbe esserci odore nel contenitore.
- Il contenitore deve essere messo a bagno 2 settimane prima della prevista salatura. Fino a quando le tavole non si gonfiano completamente, si possono osservare perdite e "appannamento" dei giunti. Il periodo di gonfiore non supera un giorno.
- Prima di posare il cavolo, lavare il coperchio con acqua tiepida e la canna stessa si piega. Viene verificata la presenza di odori estranei e, se riscontrati, la procedura viene ripetuta.
- La qualità della preparazione del contenitore in rovere sarà maggiore se viene applicato il trattamento a vapore sotto pressione. Questa procedura libererà il legno da microrganismi e odori non necessari.
Al fine di impiegare il tempo minimo nella preparazione del contenitore prima della salatura, assicurarsi che sia conservato correttamente. La canna rilasciata viene lavata con acqua calda e soda e risciacquata con acqua corrente. Essiccato, esclusa la luce solare diretta, conservato nel seminterrato.
Importante! Esistono diverse opzioni per la preparazione preliminare di assi di rovere per l'assemblaggio di botti. Dovrebbero essere controllati con il venditore o il maestro-bottaio.Regole per la posa del cavolo
L'ordine di distribuzione del cavolo e il posizionamento degli altri ingredienti necessari per il decapaggio è presentato come segue:
- Una piccola quantità di farina viene distribuita sul fondo del contenitore, che è coperto con foglie di cavolo.
- Lo strato successivo è il cavolo.
- Cospargere di sale in modo uniforme, aggiungere le carote.
- La procedura viene ripetuta fino a riempire la botte, tenendo conto dello spazio per sollevare la salamoia durante la fermentazione, oltre a posizionare l'oppressione.
- La posa dello strato successivo di cavolo è preceduta da una leggera pigiatura con una mano o un pestello speciale.
- L'ultimo strato è ricoperto di foglie di cavolo.
Prima di chiudere il coperchio, viene posato un tessuto di tela, sopra il quale viene posta l'oppressione.
Importante! Periodicamente "forare" il contenuto della botte con un bastoncino di piccolo diametro garantirà una salatura uniforme del cavolo cappuccio.
L'oppressione è un cerchio di legno, il cui diametro è inferiore al collo della canna. Sopra di esso, sono installati dei pesi: articoli per la casa o pietre rimosse dallo sporco. Una pentola piccola e pesante fa bene questo.
Come marinare il cavolo in una botte di rovere
Praticano la salatura del cavolo cappuccio sia in forma tritata che a teste intere. Se i requisiti per la preparazione della canna per entrambe le opzioni sono invariati, l'ordine di posa degli spazi vuoti è diverso.
Intere teste di cavolo
In questa opzione, viene necessariamente utilizzata una salamoia di 400 g di sale e 10 litri di acqua bollita calda. Osservando la proporzione, preparare la quantità richiesta di concentrato.
Procedura di cottura:
- Selezionare forchette di cavolo cappuccio di circa le stesse dimensioni prima di salare. In questo caso il tempo di salatura sarà all'incirca lo stesso.
- Le foglie superiori vengono rimosse dalle teste di cavolo, mentre le foglie intere vengono lasciate a riempire i vuoti, così come gli strati superiore e inferiore, vengono gettate quelle strappate.
- Nei tronconi di cavolo è possibile l'accumulo di residui di fertilizzanti minerali pericolosi per la salute umana, pertanto vengono rimossi prima della salatura.
- Il fondo del contenitore, e alla fine della posa del cavolo cappuccio e la parte superiore, vengono ricoperti con foglie intere.
- Le verdure sono messe a strati. Gli spazi tra le teste sono riempiti con carote, peperoni e pomodori tritati. Le spezie vengono aggiunte in base al proprio gusto.
- La fase finale consiste nel versare la salamoia.
Dopo la salatura, si mette un panno di tela sulle verdure e si mette l'oppressione. Per evitare la formazione di muffe, eliminare la schiuma e lavare quotidianamente il tessuto.
Come salare il cavolo tritato in una botte
Per salare il cavolo tritato ogni 10 kg di verdura avrai bisogno di:
- sale da cucina grosso - 250 g;
- carote - 300-400 g;
- pepe nero in grani - 7-8 pezzi.;
- eventuali bacche o mele a piacere.
Raccomandazioni per la procedura di preparazione degli ingredienti, oltre a metterli in una botte:
- Il cavolo tritato dovrebbe essere abbastanza denso da essere salato rapidamente, ma non troppo superficiale. Un ortaggio tritato finemente distruggerà la struttura del tessuto fogliare.
- Grattugiare le carote preferibilmente su una grattugia media. Puoi aumentare la quantità di carote per rendere i crauti più dolci e morbidi.
- Puoi migliorare le proprietà nutrizionali dei sottaceti con le barbabietole. Viene strofinato o tagliato in piccoli pezzi.
- Per la velocità del processo, è preferibile utilizzare elettrodomestici e dispositivi speciali automatici o manuali.
- L'impilamento strato per strato dei componenti in una botte garantirà la salatura simultanea del cavolo sminuzzato: foglie intere di cavolo - componente principale tritato - sale - carote. Questa sequenza deve essere ripetuta fino a riempire il contenitore.
- Lo strato superiore, finale, è costituito da foglie intere di cavolo, tessuto intrecciato e pieghe.
Quanto tempo ci vuole per decapare
Il tempo in cui puoi prelevare un campione dai crauti nella botte dipende dalle condizioni esterne e dalle caratteristiche del contenitore. Se la botte è piccola ed è possibile spostarla, dopo aver steso gli ingredienti, si effettua la prima fase di salatura a temperatura ambiente per 3-4 giorni. Durante questo periodo, il cavolo sarà salato e potrà essere utilizzato per il cibo. Successivamente, il contenitore viene spostato per la conservazione nel seminterrato o in cantina.
In caso di grandi dimensioni della botte, il riempimento viene effettuato direttamente nel luogo di successivo stoccaggio. Prima della prima prontezza del piatto, dovrebbero essere necessari da 8 a 14 giorni.
Termini e condizioni di conservazione
È necessario conservare il cavolo sott'aceto in scantinati o cantine a temperature da 0 a +5 ° С. L'elevata umidità è indesiderabile.
Puoi mettere una piccola botte con una verdura in salamoia nel fresco armadio dell'appartamento, dove di solito è consuetudine conservare in barattoli tutte le preparazioni di frutta e verdura per l'inverno.
Un'altra opzione è il seminterrato o il sottopavimento della casa. Preparare la stanza in anticipo: controllare la ventilazione, rilevare le fonti di calore di riserva, trattare le pareti con composti antifungini.
È necessario installare una botte con cavolo salato tenendo conto delle seguenti raccomandazioni:
- la posizione è scelta vicino alla ventilazione, poiché il processo di fermentazione è accompagnato da un odore specifico;
- il contenitore con il cavolo cappuccio salato va posizionato in modo da avere sempre accesso alla botte per togliere la schiuma e forare il pezzo;
- la botte deve essere posizionata su un supporto di legno o mattoni, questo impedirà la formazione di massa fungina e impedirà la decomposizione delle pareti in legno.
La durata di conservazione di una verdura salata in una botte dipende dal rispetto delle regole per la cura dei pezzi, che includono: rimozione tempestiva della schiuma, sostituzione periodica del tessuto di tela per il lavaggio. Con una corretta manutenzione e l'aderenza al regime termico, il cavolo cappuccio posto in una botte in autunno può ben completare il menu anche all'inizio della primavera.
Conclusione
Puoi salare il cavolo in una botte con le tue mani senza troppi sforzi. Tutti i membri della famiglia possono partecipare al processo di salatura. Per i bambini, questo può essere un evento ludico e per gli adulti, può essere un motivo per trascorrere un tempo utile insieme. Nella stagione fredda, i crauti non solo ti delizieranno con il loro gusto, ma diventeranno anche una fonte naturale di vitamine.
