Pomodori con cime di carote per l'inverno: ricette, come salare, sottaceto, conservare

I pomodori con cime di carote per l'inverno sono una ricetta di conservazione insolita che non è nota a tutte le casalinghe. Ma sono queste verdure che riempiono le verdure con un gusto e un aroma insoliti. La frutta secondo le ricette può essere conservata intera. Oltre alle cime di carote, alla preparazione vengono aggiunte varie spezie e condimenti, a seconda delle preferenze di gusto.

Pomodori con cime di carote per la ricetta passo dopo passo invernale

Di norma, gli specialisti culinari usano le carote negli spazi vuoti, ma solo la radice stessa. E le cime vengono date in pasto agli animali. Ma le verdure contengono una vasta gamma di nutrienti e vitamine. Non c'è meno carotene in esso che negli stessi ortaggi a radice. Ai vecchi tempi, le cime di carote venivano utilizzate per preparare il tè e le insalate. Quando si usano foglie verdi, non è necessario usare spezie. Anche senza di loro, i pezzi sono gustosi e possono essere conservati a lungo.

Importante! Non è necessario aprire subito una lattina di pomodori, perché tutte le qualità gustative compaiono dopo 4-5 mesi.

Ingredienti necessari

Per la preparazione di pomodori in scatola o in salamoia vengono utilizzati piccoli pomodori rossi, gialli, arancioni. Dovrebbero essere densi, carnosi. I frutti vengono lavati, i gambi vengono rimossi, forati con un ago, uno stuzzicadenti o la punta affilata di un coltello nella zona dell'attacco del gambo. Questo deve essere fatto per due ragioni. Innanzitutto, il frutto forato non scoppia. In secondo luogo, quando si versano, si saturano di salamoia più velocemente.

Le cime delle carote sono prese da piante sane. Dovrebbe essere verde succoso fresco e forte. Poiché sulle foglie possono essere presenti polvere e granelli di sabbia, viene lavata accuratamente in diverse acque. Sale e zucchero, essenza di aceto sono usati come conservanti. La quantità di questi ingredienti dipende dalla ricetta. Alcuni consigli di cucina includono condimenti diversi, aglio, succo di limone, cipolle. Dopo il lavaggio, le verdure e le erbe vengono stese su un asciugamano asciutto per drenare completamente l'acqua.

Elettrodomestici e utensili da cucina

Non sono necessarie attrezzature speciali per l'inscatolamento di pomodori con rametti di carota per l'inverno:

• lattine da un litro o da tre litri;
• tappi a stagno oa vite:
• cucitrice:
• una casseruola per bollire la salamoia;
• misurino.

Per conservare i pomodori in salamoia, l'importante è preparare barattoli. Sono accuratamente lavati in acqua calda con soda, quindi trattati termicamente:

• al vapore su acqua bollente: lattine da 3 litri per almeno 20 minuti, lattine da litri per circa 15 minuti;
• soffriggere in forno per circa 20 minuti alla temperatura di 50 gradi;
• nel microonde: versare un terzo del volume in ogni barattolo e tenerlo a fuoco vivace fino a quando il liquido non bolle;
• Dopo il lavaggio, i coperchi vengono bolliti o tenuti a vapore per circa 20 minuti.

Molto spesso, per il decapaggio vengono utilizzati contenitori di vetro da litri. Sono convenienti in quanto il contenuto viene consumato in una sola seduta. I vasi in vetro da due e tre litri sono adatti per il trattamento di un gran numero di ospiti.

Attenzione! Barattoli e coperchi preparati con cura sono la chiave per il buon stoccaggio invernale di pomodori in scatola o in salamoia con cime di carote.

Processo di cottura

Cucinare i pomodori in salamoia è un processo semplice, sebbene ogni ricetta abbia le sue sfumature. Le fasi principali del lavoro sono presentate di seguito passo dopo passo insieme a una foto:

• Passaggio numero 1. I rametti di carota vengono posti sul fondo, diversi pomodori sopra. Il processo poi continua fino a riempire le lattine. Lo strato superiore è il top.
  
• Passaggio numero 2. Far bollire l'acqua pulita in una casseruola (preferibilmente non del rubinetto) e versarvi sopra i vasetti con i pomodori e le cime di carote. Coprite la parte superiore con le palpebre e lasciate agire per 20 minuti.
  
• Passaggio 3. Quando l'acqua si è raffreddata, versatela di nuovo dalle lattine nella pentola. Poiché i frutti assorbiranno parte del liquido, aggiungere dell'acqua e far bollire di nuovo. La procedura di colata può essere ripetuta, soprattutto quando i barattoli di pomodori in salamoia vengono conservati in cucina nella credenza in inverno.
  
• Passaggio numero 4. Dopo l'ultimo versamento di sale e zucchero vengono aggiunti all'acqua, mescolati e bolliti di nuovo. Quando l'acqua bolle, l'aceto viene aggiunto con cura.
  
• Passaggio numero 5. Versare la marinata bollente sui barattoli fino al bordo del collo. Meno spazio vuoto, migliore sarà la conservazione in inverno.
  
• Passaggio numero 6. Arrotolare i barattoli, posizionarli sul coperchio e avvolgerli in una coperta o in un asciugamano spesso.

Molto spesso, la raccolta dei pomodori per l'inverno con le cime di carote non richiede la sterilizzazione a causa di diversi ripieni e lattine di raffreddamento sotto una pelliccia. Un altro punto che deve essere controllato per vedere se la lattina perde dopo la cucitura. Se fuoriesce del liquido, il contenitore non è ben chiuso. La salamoia deve essere scolata, bollita di nuovo. Usa nuove copertine per arrotolare.

Pomodori in salamoia con cime di carote per l'inverno

Secondo la ricetta, è necessario preparare i seguenti prodotti per un barattolo da un litro:

• pomodori maturi;
• 2 spicchi d'aglio;
• 5 rametti di cime di carota;
• 1 ombrello all'aneto;
• 3 grani di pepe nero;
• 15 g di zucchero;
• 60 g di sale;
• ½ cucchiaino. essenza di aceto;
• 0,5 l di acqua.

Caratteristiche della ricetta:

1. Per prima cosa vengono preparati gli ingredienti.
2. Su ogni pomodoro nella regione del gambo vengono praticate 3-4 forature e poste in barattoli.
3. Sul fondo del barattolo, metti una parte delle cime e dei rametti di aneto, alcuni piselli di pepe, aglio, frutta sopra in modo che ci siano meno vuoti. Lo strato superiore è composto da erbe e residui di spezie.
4. Questa ricetta richiede un versamento di acqua bollente. Quindi si prepara una marinata con zucchero e sale.
5. Mezzo cucchiaino le essenze vengono versate direttamente nel barattolo: questa è una caratteristica della ricetta.

Le lattine arrotolate, dopo il raffreddamento, vengono rimosse nel seminterrato o nel frigorifero.

Pomodori in scatola con cime di carote

Un'altra ricetta per la raccolta dei pomodori per l'inverno. I frutti sono piccanti, si mangiano velocemente. Nemmeno la salamoia rimane. Dopotutto, è agrodolce, poiché il sale non è richiesto dalla ricetta.

Composizione del pezzo:

• pomodori densi;
• foglie di carota;
• acqua - 5 l;
• zucchero - 8,5 cucchiai. l .;
• aceto 6% - 250 ml, può essere sostituito con 500 ml di aceto di mele;
• foglia di alloro - 3 pezzi.;
• piselli pimento - 15 pezzi.;

Caratteristiche della ricetta per marinare un pomodoro con cime di carote:

1. Metti la frutta lavata e secca, le verdure in barattoli sterili e versa acqua bollente fino al bordo del collo. Coprite e lasciate riposare per mezz'ora.
2. Quando l'acqua si sarà raffreddata scolatela in una casseruola, zuccherate, aggiungete il resto degli ingredienti (escluso l'aceto) e mettete sul fuoco.
3. Quando la salamoia bolle, versare l'aceto.
4. Riempite di liquido i vasetti di pomodoro e arrotolateli ermeticamente.
5. Metti i barattoli sui coperchi in un posto comodo, avvolgili con un panno spesso per la sterilizzazione.

Attenzione! Poiché i pomodori con foglie di carota in scatola per l'inverno contengono aceto, il pezzo può essere conservato in sicurezza sul ripiano inferiore dell'armadio della cucina.

Ricetta per pomodori con cime di carote, sedano e cipolle

Il sedano è un'erba con un gusto specifico, quindi non piace a tutti. Ma è lei che, insieme alle cime di carota, conferisce ai pomodori in salamoia un gusto e un aroma speciali. Per riempire un barattolo da tre litri di pomodori in salamoia per l'inverno, devi fare scorta di:

• 1 ramo di sedano;
• 1,6 kg di pomodori maturi;
• 1 testa di cipolla;
• 1 sfoglia di rafano;
• 4 rametti di carote;
• 95 g di zucchero semolato;
• 25 g di sale da cucina senza additivi;
• 95 ml di aceto da tavola;
• 3 grani di pepe nero;
• 1 litro d'acqua.

Le sfumature della ricetta:

1. Pelare le cipolle, sciacquarle, asciugarle e tagliarle in due parti.
2. Metti i pomodori, le cipolle, i peperoni e le foglie verdi preparati in un barattolo.
3. Versare l'acqua bollente e tenere sotto il coperchio per un terzo d'ora.
4. Fate bollire nuovamente l'acqua scolata e preparate una marinata sulla base: sale, zucchero, quindi versate l'aceto. Bollire per 3 minuti.
5. Versare la marinata fino al collo, arrotolare i barattoli con coperchi sterili.

Dopo un'ulteriore sterilizzazione, i barattoli raffreddati vengono conservati in un luogo fresco.

Pomodori con cime di carote e acido citrico

Molte casalinghe credono che l'acido citrico sia più vantaggioso dell'essenza di aceto. Questa ricetta utilizza questo conservante. Per prepararsi all'inverno, i pomodori vengono messi in salamoia in barattoli da tre litri. Puoi, se lo desideri, portare piatti in 1 litro.

Ingredienti per una lattina:

• zucchero - 180 g;
• sale - 45 g;
• foglie di carota;
• acido citrico - ½ cucchiaio. l.

Importante! Secondo la ricetta, ai pomodori non vengono aggiunti altri condimenti e spezie, ad eccezione delle cime di carote.

Come procedere:

1. La preparazione di cime di pomodori e carote viene eseguita in modo tradizionale: vengono selezionati, lavati, asciugati. Le forature vengono fatte sui pomodori.
2. Dopo aver deposto i frutti e le erbe in un barattolo al vapore, viene eseguito il primo trattamento termico: il contenuto viene versato con normale acqua bollente. I pomodori riposano in acqua calda per almeno 20 minuti.
3. L'acqua viene versata in una casseruola, nuovamente bollita. Puoi fare una marinata di sale e zucchero, aggiungere l'acido citrico in un barattolo e versare i pomodori. Puoi cambiare un po 'la ricetta: aggiungi sale, zucchero semolato e acido citrico direttamente nel barattolo, quindi aggiungi acqua bollita.

Arrotolare, capovolgere, avvolgere. Conservare i barattoli raffreddati in qualsiasi luogo fresco in inverno.

Pomodori con cime di carote, aglio e aneto

I pomodori non sono deperibili, possono durare a lungo. Puoi salvare questo ortaggio in inverno conservandolo. Le cime di carote sono usate come condimento speziato e aromatico. Una lattina con una capacità di 3 litri richiederà:

• pomodori densi maturi di qualsiasi colore;
• 2 pz. foglia d'alloro;
• 2-4 spicchi d'aglio;
• 4-7 piselli di pepe nero;
• 1-2 ombrelli di aneto;
• 3 rami di cime di carota;
• 1 cucchiaio. l. essenza di aceto;
• 150 g di zucchero semolato;
• 60 g di sale non iodato;
• 1 litro d'acqua.

Consigli! Per aromatizzare aggiungere ciliegia, foglie di ribes e peperoni.

Caratteristiche della preparazione della ricetta:

1. Gli ingredienti vengono accuratamente lavati, stesi su un asciugamano asciutto.
2. Per prima cosa, le verdure vengono piegate, quindi i frutti densamente essiccati, i grani di pepe, le foglie di alloro, gli spicchi d'aglio, gli ombrelli di aneto.
3. Versare sopra l'acqua bollente. Rimani sotto il coperchio per 10-15 minuti.
4. Mentre i pomodori con le cime di carote vengono trattati termicamente, viene preparato un secondo ripieno. Per la sua preparazione, a differenza di altre ricette, non si usa l'acqua di una lattina, ma la si versa in una padella pulita.
5. Quando bolle, il contenuto dei barattoli viene nuovamente versato con esso e conservato per un altro terzo d'ora.
6. Ora versa l'acqua dei pomodori con le cime in una casseruola e fai bollire.
7. Metti sale, zucchero, aceto nel barattolo e versa acqua bollente per l'ultima volta.
8. È necessario arrotolare strettamente i frutti, altrimenti la salamoia potrebbe diventare torbida e le lattine stesse esplodono.

Alcune casalinghe cambiano la ricetta. Tagliano gli spicchi d'aglio a spicchi e inseriscono con cura ogni spicchio all'interno del pomodoro. Risulta delizioso e insolito.

Pomodorini con cime di carota piccanti

Molte casalinghe preferiscono i pomodorini piccoli per il decapaggio per l'inverno. Indipendentemente dagli ingredienti e dalla ricetta, la conservazione di tali frutti è diversa. Se i pomodori di media grandezza possono essere versati con acqua bollente fino a 3 volte, allora per la ciliegia può essere irto. I frutti scoppieranno semplicemente, danneggiando la conservazione.

Devi anche prestare attenzione ai frutti stessi. Devi scegliere bacche dense e acerbe. Per quanto riguarda le spezie e le erbe, tutto dipende dalle preferenze di gusto della famiglia, così come dalla ricetta. La ciliegia calda si ottiene dal peperone, con i frutti rossi il pezzo è caldo.

Ingredienti della ricetta:

• foglie di carota - 1 mazzo;
• peperoncino - 2 pezzi.;
• spicchi d'aglio - 6 pezzi.;
• aceto - 1 cucchiaino ciascuno. sulla lattina.

Attenzione! I pomodorini con cime di carote vengono conservati per l'inverno in barattoli da litri.

Fasi di cottura:

1. Tradizionalmente si utilizzano verdure ed erbe aromatiche: lavate e asciugate.
2. Devi lavorare con i peperoncini con i guanti per non bruciarti le mani. Puoi lasciare i semi nei frutti se hai bisogno di un pezzo molto affilato. I baccelli vengono tagliati ad anelli.
3. Gli spicchi d'aglio vengono pelati, lavati e divisi in due metà.
4. Le cime di carote, il pepe e l'aglio vengono stratificati in barattoli e versati con acqua bollente. Conserva la ciliegia per non più di 10 minuti.
5. Il liquido viene versato in una casseruola, si aggiungono zucchero e sale. Dopo aver fatto bollire l'acqua, versare l'aceto secondo la ricetta.
6. Dopo aver arrotolato e raffreddato sotto una pelliccia, rimuovere le lattine per l'inverno in un luogo fresco.

Se ti piacciono i grani di pepe nero, le foglie di alloro, i germogli di chiodi di garofano, possono essere aggiunti ai pomodorini caldi in salamoia per l'inverno. Anche se queste spezie non sono nella ricetta. Va ricordato che la quantità di condimento dovrebbe essere minima in modo che il pezzo non abbia un sapore amaro.

Come conservare correttamente il pezzo

Fare i preparativi per l'inverno secondo varie ricette è la fase iniziale. Ora devi pensare a dove e come conservare i prodotti. In genere, gli alimenti in scatola preparati secondo la tecnologia vengono conservati a temperatura ambiente o in frigorifero fino al raccolto successivo.

Se una cantina o un seminterrato viene utilizzato per conservare lattine di pomodori con cime di carote, le lattine di pomodori con cime di carote possono essere conservate per almeno 3 anni.

Con cosa servire i pomodori

I pomodori in salamoia, salati e in scatola con foglie di carote secondo ricette con vari condimenti e spezie sono un vero magazzino di vitamine. In inverno non puoi farne a meno. I pomodori con purè di patate e piatti di carne sono buoni. Nessun tavolo delle vacanze in inverno è completo senza pomodori. Semplicemente non esiste uno spuntino migliore per gli alcolici.

Cosa fare con i segni di fermentazione e opacità dei pomodori

Avendo preparato i pomodori per l'inverno, voglio mantenerli in perfette condizioni. Ma a volte la salamoia nei barattoli diventa torbida e compaiono piccole bolle d'aria: questo inizia il processo di fermentazione.

Non è necessario buttare via il pezzo, la situazione può essere corretta. I pomodori vengono disposti da un barattolo, lavati in una soluzione salina (si prendono 20-30 g di sale per litro d'acqua). Successivamente, vengono trasferiti nuovamente in barattoli al vapore. La salamoia viene filtrata attraverso diversi strati di garza, messa sul fuoco e bollita. Puoi fare una nuova marinata. Resta da arrotolare le lattine e metterle in deposito.

Importante! Il gusto dei pomodori non sarà influenzato da questa procedura.

Conclusione

I pomodori con le cime di carote vengono preparati per l'inverno secondo diverse ricette. La versione classica non prevede spezie e condimenti. Ma ogni casalinga ha i suoi segreti, l'uvetta che aiuta a preparare gustose preparazioni. Una delle ricette collaudate è descritta nel video.