La melanzana è un ortaggio sano con tutta una serie di sostanze preziose per l'uomo, proprietà medicinali e un gusto gradevole. Tra la varietà di opzioni fritte, salate, in salamoia e al forno, il caviale di melanzane crudo ha preso un posto degno, durante la preparazione di cui non si perdono componenti preziosi della ricetta.
Caratteristiche della cottura del caviale di melanzane crudo
Il caviale di melanzane crudo è meglio conosciuto come "Odessa" o "ebraico". Ci sono molte opzioni per la sua preparazione, ma l'idea principale del piatto rimane: quasi tutti gli ingredienti sono usati crudi. Solo il componente principale del piatto viene sottoposto a trattamento termico. Il caviale di verdure crude è facile da preparare e uno spuntino versatile.
Se l'hostess desidera utilizzare un tritacarne o un frullatore, si consiglia di abbandonare questa idea. Il gusto del caviale crudo sarà più ricco e interessante se tutti i componenti vengono tritati con un coltello delle dimensioni di un piccolo cubo.
Puoi cuocere le melanzane e, in alcune versioni, pepare, sulla griglia o in una padella asciutta, nel forno. Alcune casalinghe cucinano le verdure in una pentola a cottura lenta o le stufano in poca acqua.
Regole di selezione del prodotto
Affinché il caviale di melanzane crudo abbia successo, è necessario avvicinarsi seriamente alla scelta dei prodotti. Tutti i frutti devono essere di buona qualità, senza tracce di malattie e danni meccanici. Le melanzane non dovrebbero essere troppo cresciute. Gli esemplari grandi hanno semi troppo duri e voluminosi, hanno un'amarezza pronunciata.
Quando si scelgono i peperoni, la preferenza è data alle varietà carnose. Per aggiungere colore al caviale crudo, puoi scegliere colori più luminosi delle verdure (giallo, rosso, verde). I pomodori dovrebbero essere presi densi, maturi e moderatamente succosi. Se durante la cottura si produce molto succo, è necessario scolarlo.
L'aglio con piccoli chiodi di garofano è più acuto, con quelli grandi ha un sapore delicato. La padrona di casa decide quale scelta scegliere.
Importante! Il risultato finale dipende in gran parte dal tipo di olio con cui è riempito il caviale. Dovrebbe avere un odore gradevole, caratteristico, senza segni di vecchiaia, irrancidimento. L'olio d'oliva contribuirà a rendere il piatto più sano.ingredienti
Una ricetta classica per un piatto include i seguenti componenti:
- melanzane di medie dimensioni - 4;
- Pepe bulgaro (carnoso) - 4 (grande);
- cipolle - 1 testa (grande);
- erba cipollina - 2;
- prezzemolo: un mazzo;
- cipolle verdi - 2-3 piume;
- pomodori maturi e sodi - 3;
- olio vegetale - 50 g;
- sale e pimento.
Le verdure crude vengono accuratamente lavate e asciugate con un tovagliolo. La preparazione, la cottura e la sminuzzatura richiedono circa un'ora.
Ricetta Di Caviale Di Melanzane Crude
Affinché il caviale di melanzane crudo abbia successo, è necessario aderire al seguente algoritmo di azioni:
- Mettete melanzane e peperoni in una padella ben calda, dopo aver forato la superficie delle verdure con uno stuzzicadenti. Coprire con un coperchio, infornare fino a quando appare una crosta bruciata e un odore di fuoco. Puoi tagliare le melanzane a fettine, aggiungere sale per eliminare l'umidità in eccesso e l'amaro, spalmare su pergamena. Forare il peperone con uno stuzzicadenti, cuocere in forno. Il grado di cottura delle verdure è determinato forando con una forchetta - la cottura è terminata quando sono morbide.I seguaci di una dieta sana possono fare a meno della cottura. Per fare questo, lessate le melanzane crude in acqua salata. Va notato che in questa variante l'odore speziato della foschia non sarà presente nel caviale.
- Peperoni e melanzane, cotti al forno finché sono teneri, vengono trasferiti in un sacchetto, attendere che si raffreddino, rimuovere la buccia.
- I gambi vengono tagliati dalle verdure, i semi vengono rimossi.
- Inizia a distruggere.
- Tagliare verdure, cipolle, aglio, pomodori e verdure al forno a cubetti.
- Tutti gli ingredienti sono mescolati, aggiunti, versati con olio vegetale.
C'è una ricetta in cui alcune casalinghe offrono di cuocere i pomodori con pepe e quelli blu. In questo caso, il caviale sarà simile ai khorovat armeni - il nome "crudo" non è appropriato qui.
Il prodotto crudo finito viene servito come piatto autonomo, antipasto, spalmato sul pane. È una sana alternativa a salse, maionese e ketchup.
Termini e condizioni di conservazione
Preparare il caviale di melanzane crudo per la conservazione a lungo termine non funzionerà. Il prodotto finito può essere conservato a 5 non più di 2 giorni. Per gustare un piatto delizioso tutto l'anno, è sufficiente conservare correttamente melanzane e peperoni. Conservazione delle melanzane:
- Il cibo fresco senza segni di danneggiamento viene messo in un sacchetto, riposto in un luogo senza accesso alla luce solare e al calore. In una cantina fresca, ma non umida, le melanzane possono durare fino a un mese.
- Mettono i piccoli blu in una scatola, la coda verso il basso, la conservazione a +8. Controlla una volta ogni 2-3 settimane. Rimuovi le verdure danneggiate. Avvolgere i frutti normali nella carta di giornale, metterli al loro posto, cospargerli con carbone o segatura sopra. Utilizzando questo metodo, alcuni campioni possono essere conservati per un massimo di 5 mesi.
- Quelli azzurri precotti vengono pelati, messi in contenitori per la conservazione e congelati. Questo metodo consente di utilizzare gli ingredienti tutto l'anno.
I peperoni possono rimanere a lungo in frigorifero. A condizione che non vi sia contatto con cibi avariati, le verdure possono essere conservate fino al nuovo anno.
Se tagli la coda ai peperoni, rimuovi i semi e inseriscili l'uno nell'altro (come i bicchieri), allora non occuperanno molto spazio nel congelatore e saranno adatti all'uso fino al prossimo raccolto.
Importante! Le melanzane, preparate e confezionate in sacchetti, vengono conservate solo in un luogo buio. L'esposizione alla luce solare provoca la formazione di un veleno: la solanina. È vietato mangiare tali frutti.I pomodori da congelare sono selezionati densi, di media grandezza e non troppo succosi. Posizionato su un tagliere in una fila e immerso in una camera di congelamento. Dopo alcune ore, i frutti vengono versati in un sacchetto e riportati a basse temperature.
Come congelare i pomodori per l'inverno è descritto in dettaglio nel video:
Conclusione
Sebbene il caviale di melanzane crudo sia un alimento familiare, è diventato un piatto preferito e festivo su molte tavole. Questo è un ottimo ripieno per panini, contenente una grande quantità di diverse vitamine. Ogni casalinga adegua la ricetta del caviale crudo, tenendo conto delle preferenze gastronomiche della famiglia: rende il piatto più piccante, o lo prepara senza segni di amarezza.
