Vino viburno a casa: una ricetta semplice

La prevalenza del viburno in tutto il territorio della Federazione Russa consente di preparare facilmente la bacca. Per le sue proprietà medicinali, l'arbusto viene coltivato in fattorie private. I grappoli maturi di piante sembrano esteticamente gradevoli come elemento di design del paesaggio. Le bacche di viburno vengono raccolte fresche appendendo grappoli in una zona ben ventilata. La marmellata è fatta dai frutti. Il vino di viburno fatto in casa ha un gusto e un aroma speciali.

Approvvigionamento di materie prime

Il viburno è caratterizzato da una lunga stagione di crescita, i frutti raggiungono la maturità biologica entro la fine di ottobre. Si consiglia di raccogliere il viburno per fare il vino a casa dopo il gelo. L'inizio delle prime gelate è un indicatore del periodo di raccolta, se a sud sarà più tardi, quindi in un clima temperato prima. I cambiamenti nella temperatura dell'aria al di sotto dello zero allevieranno la polpa di viburno dall'amarezza intrinseca della coltura.

È necessario raccogliere il viburno per le ricette di vino fatte in casa in una giornata di sole in modo che le bacche non siano bagnate. Sulla superficie del frutto c'è lievito naturale, la loro colonia non è abbastanza grande come sull'uva, la precipitazione laverà completamente via il fungo, questo fattore influenzerà la fermentazione e il gusto del vino. Puoi raccogliere i frutti uno alla volta, ma per risparmiare tempo e maggiore comodità, le cesoie o le forbici da giardino vengono tagliate dai grappoli.

Prima del processo di produzione del vino fatto in casa, le materie prime vengono riviste, vengono rimossi pennelli, foglie, frammenti di rami, bacche secche o acerbe, saranno più piccoli e di colore chiaro. Non è desiderabile lavare il viburno.

Produrre vino secondo le ricette casalinghe dal viburno non è un processo laborioso che richiede costi finanziari minimi. Se la tecnologia specificata nella ricetta viene seguita correttamente, otterrai una bevanda a bassa gradazione alcolica entro 12 ^{0 dalla} forza di un colore rosso intenso, trasparente, con una sfumatura aspra nel gusto, con un odore specifico inerente al viburno. Nel tempo, la qualità del prodotto migliora solo.

Attenzione! Bere vino rosato di viburno fatto in casa non è raccomandato per le persone inclini alla pressione alta. Una grande quantità di bevanda aumenta la pressione sanguigna.

Ricette di vino viburno fatto in casa

Ci sono un gran numero di ricette di vino fatte in casa dal viburno, puoi scegliere per tutti i gusti. Puoi preparare un tavolo o un dessert a bassa gradazione alcolica con i frutti di bosco. Se si preferisce un vino più forte, sarà necessario anche cognac o vodka. La tecnologia di produzione è la stessa per tutte le ricette, cambia solo l'insieme degli ingredienti.

Consigli! Per eliminare l'amaro rimasto nelle bacche, si mettono in freezer per 4 ore, quindi si tolgono, si lasciano scongelare e si avvia il processo.

Algoritmo di lavoro:

1. Kalina viene passata attraverso un tritacarne per ottenere una massa omogenea.
2. Il mosto per il vino futuro viene versato in un contenitore di ceramica o di vetro; sono adatti piatti di plastica per alimenti. Si sconsiglia l'uso di contenitori di metallo, poiché il vino si ossida e il gusto si deteriora.
3. Dall'alto, la materia prima viene coperta con un panno, una parte dello zucchero viene versata secondo la ricetta, viene rimossa in una stanza calda (+25 ^° C) per la fermentazione per 5 giorni. La massa viene periodicamente mescolata. La completezza del processo è determinata dall'aumento della schiuma marrone. Se l'intensità della fermentazione è in dubbio, puoi aggiungere 100 g di uvetta (non lavata) da uva scura, servirà da catalizzatore. Di norma, questa misura non è necessaria se il contenitore è caldo.
4. Quindi il semilavorato viene spremuto con una garza, i rifiuti vengono gettati via, il succo viene versato in una bottiglia con un collo stretto, viene aggiunto lo zucchero rimanente, precedentemente sciolto in una ciotola separata con una parte della massa purificata.
5. Il collo della bottiglia è chiuso per impedire l'accesso all'ossigeno. Per questi scopi, viene utilizzato un dispositivo semplice: viene praticato un foro al centro del coperchio di nylon, viene fatto passare un tubo sottile, il foro è sigillato ermeticamente con plastilina, l'estremità opposta del tubo viene abbassata in acqua. Puoi usare un guanto medico.

Per un mese il vino fatto in casa viene posto in un luogo caldo, questa volta è sufficiente perché la bevanda smetta di fermentare. La tempistica del processo è condizionata, puoi determinare che il vino è pronto da un guanto, quando l'anidride carbonica non lo riempie, si blocca sulla lattina. Se è stata utilizzata una tenuta idraulica, non vi è alcun suono caratteristico di emissione di gas nell'acqua.

Sul fondo della bottiglia si forma un sedimento, per non scuoterlo, il vino di viburno viene versato con cura in piccoli contenitori e ben chiuso. Conservare a una temperatura non superiore a +15 ^° C in un luogo buio. Più a lungo il vino rimane, più risulta gustoso e trasparente.

Ricetta classica

A casa puoi usare la classica ricetta del vino viburno. La quantità di materie prime può essere qualsiasi, la condizione principale è il rispetto delle proporzioni. È necessario:

• 4 kg di bacche;
• 2 kg di zucchero semolato;
• 7 litri d'acqua;
• 100 g di uvetta.

La produzione di vino fatto in casa inizia con la preparazione del mosto, aggiungere 0,6 kg di zucchero e acqua alla massa di bacche, coprire e impostare per la fermentazione. Se il processo metabolico non è iniziato in un giorno, viene versata l'uvetta.

Un indicatore della fermentazione del vino fatto in casa è la testa rialzata del mosto. La sostanza viene miscelata al mattino e alla sera. Le materie prime si depositano gradualmente, ci vorranno quattro giorni. Strizzare, versare in una bottiglia, aggiungere 0,5 kg di zucchero, bloccare l'accesso all'ossigeno. Crea il regime di temperatura richiesto.

Dopo due settimane, aggiungere metà dello zucchero rimanente, ripristinare la tenuta dell'acqua. Dopo circa 5 giorni aggiungete allo stesso modo l'ultima porzione di zucchero.

Dopo due mesi la maturazione del vino si ferma. Si consiglia di lasciarlo a riposo per alcuni giorni. Se il processo metabolico non riprende, il precipitato viene separato. Versare, sigillare bene. Ci vorrà del tempo per chiarire, quando appare un sedimento, se ne sbarazzano. Il vino di viburno fatto in casa secondo la ricetta classica è considerato pronto se è completamente trasparente e non lascia sedimenti.

Vino secco di viburno

La ricetta per il vino secco fatto in casa include:

• materie prime (4 kg);
• zucchero (1,2 kg);
• acqua (3 l);
• uvetta (100 g).

1. Nel mosto preparato vengono messi 400 g di zucchero, tutta l'acqua e l'uvetta secondo la ricetta.
2. Coprire con un tovagliolo per consentire l'accesso all'ossigeno.
3. Dopo che compaiono i primi segni di fermentazione, dopo circa un giorno, il viburno viene spremuto.
4. Il succo viene versato in una bottiglia, dove maturerà, aggiungere altri 400 g di zucchero semolato, mettere un sigillo d'acqua.

Dopo 5 giorni, versare lo zucchero rimanente secondo la ricetta, rimuovere il contenitore in un luogo non illuminato. Eccolo entro trenta giorni. Quindi il precipitato viene separato, versato in bottiglie, tappato. Dopo 1,5 mesi, il vino di viburno fatto in casa è pronto.

Vino da dessert di viburno

Gli ingredienti per una ricetta di vino da dessert fatto in casa:

• bacche (4 kg);
• zucchero (800 g);
• acqua (1,5 l).

1. Il mosto e 200 g di zucchero vengono mescolati e lasciati caldi per 3 giorni.
2. Spremere la polpa, scartare.
3. Il succo viene diluito con acqua con zucchero sciolto (200 g). Versato in una bottiglia, bloccando l'accesso all'ossigeno.
4. Dopo 8 giorni aggiungere la metà dello zucchero non utilizzato, dopo 4 giorni il resto.

Secondo la ricetta si lascia fermentare per 20 giorni. Il sedimento viene rimosso e imbottigliato. La procedura viene ripetuta due settimane dopo. Il vino matura in luogo freddo per circa 60 giorni, se non è abbastanza dolce si aggiunge zucchero a piacere.

Vino rosato Viburnum

Ingredienti della ricetta del vino fatto in casa:

• viburno (2 kg);
• pectina (10 g);
• lievito di vino (10 g);
• acido citrico (6 g), può essere sostituito con il succo di due limoni;
• banane (1 kg);
• uvetta (0,5 kg);
• zucchero (1,7 kg);
• acqua (5 l).

1. Uvetta e 2 litri di acqua vengono posti nella massa preparata.
2. Preparare lo sciroppo (tutto lo zucchero e 2 litri di liquido), versare caldo nel mosto.
3. Le banane tritate vengono bollite nell'acqua rimanente per 20 minuti. Il frutto viene rimosso e il liquido viene versato nel succo di viburno.
4. I restanti ingredienti della ricetta vengono aggiunti al mosto raffreddato. Il mosto fermenta per tre giorni, la polpa viene rimossa.
5. Il succo viene versato in una bottiglia, chiusa con un'otturatore. Viene rimosso quando il vino ha fermentato.
6. Senza drenare i sedimenti, il vino viene lasciato per 8 mesi. Se tutto è fatto secondo la ricetta, ottieni una bevanda rosa chiaro.

Vino di viburno con miele

Per ottenere vino fortificato fatto in casa, è adatta una ricetta, che include 300 g di brandy e la stessa quantità di miele. Sequenziamento:

1. Prendi 2,5 litri di vino secco fatto in casa dal viburno, completamente chiarificato, preferibilmente di un anno.
2. Il miele viene riscaldato fino a ottenere una consistenza liquida e aggiunto alla bevanda.
3. Agita bene, lascia fermentare per un giorno.
4. Versate il brandy, mettetelo in frigorifero.

Se si lascia il recipiente caldo, c'è il rischio che il vino si scurisca, nel peggiore dei casi, fermenti. Nella stagione fredda, manterrà la sua trasparenza e acquisirà un sapore speziato e dolce di liquore. Non è desiderabile preparare porzioni abbondanti secondo questa ricetta, la bevanda è scarsamente conservata.

Consigli utili dei produttori di vino

Per produrre in casa un vino di buona qualità dal viburno, i vignaioli esperti consigliano:

• assicurati di osservare il regime di temperatura. Se nella stanza è troppo caldo il vino può diventare acido, al freddo la reazione metabolica si ferma o non si avvia nemmeno;
• lo zucchero dovrebbe essere usato per regolare la forza. Più è, più forte è il vino;
• in assenza di fermentazione, è necessario aggiungere uvetta, poiché sull'acino è presente una colonia di funghi insignificante.

Per garantire che il vino di viburno fatto in casa non perda le sue qualità, le bottiglie vengono conservate orizzontalmente ad una temperatura non superiore a +6 ⁰ C.

Conclusione

Anche un debuttante nel settore vinicolo può produrre vino fatto in casa dal viburno. La materia prima è disponibile, l'approvvigionamento non richiede molta manodopera, i costi finanziari sono minimi. Il vino risulta brillante, con un piacevole gusto aspro e profumo di bosco autunnale.