L'acetosa in scatola per l'inverno non è inferiore a quella fresca in termini di gusto e valore nutritivo. La pianta viene raccolta all'inizio della primavera o in autunno, utilizzata per la zuppa di cavolo, il ripieno di torte. Le ricette prevedono il trattamento termico o la posa in barattoli di sale senza ebollizione. Allo stesso tempo, vengono preservate la composizione vitaminica e una serie di elementi utili.
Come conservare e cosa si può fare con acetosa per l'inverno
Il raccolto inizia a crescere all'inizio della primavera. Questo è il periodo ottimale per la raccolta delle materie prime. La pianta viene raccolta prima della fioritura, vengono prese solo le foglie, gli steli non vengono utilizzati per la lavorazione. Dopo aver tagliato la massa verde, riprende la crescita alla fine dell'estate, ci sono meno foglie che in primavera, ma è abbastanza per l'inscatolamento.
Consigli! Se le materie prime vengono raccolte in aprile-maggio, prendono le foglie con i piccioli.Requisiti per l'acetosa, che è adatta per la cucitura per l'inverno:
- le foglie sono verdi, senza zone gialle, succose, senza tracce della presenza di insetti;
- al momento dell'acquisto prestare attenzione all'aroma. Non deve contenere odori estranei (muffa, marciume);
- i piatti fogliari non dovrebbero essere appiccicosi.
Per gli impianti di inscatolamento vengono utilizzati 2 metodi: con trattamento termico e freddo, utilizzando una marinata e tutti i tipi di spezie. Più spesso, l'acetosa viene chiusa in barattoli per l'inverno senza ingredienti aggiuntivi, in modo che l'odore della vegetazione e il gusto rimangano invariati. Il fogliame può essere congelato in sacchetti ermeticamente chiusi.
Preparazione per la conservazione
Per evitare il deterioramento, il prodotto necessita di un'attenta lavorazione. Prima dell'inscatolamento, la pianta deve essere preparata:
- Le materie prime vengono selezionate, le foglie di bassa qualità vengono rimosse.
- Versare acqua fredda salata per eliminare gli insetti, lasciare agire per 20-30 minuti.
- Estrarre e lavare ogni foglio sotto l'acqua corrente.
- Se l'inscatolamento viene eseguito in modo freddo, le materie prime vengono disposte su un tovagliolo per far evaporare l'acqua. Vengono lavorate solo le foglie essiccate. La ricetta per l'acetosella in scatola senza sale prevede l'uso di materie prime umide.
- Le foglie sono impilate l'una sull'altra in un piccolo mucchio.
- Tagliare su un tagliere a pezzi lunghi almeno 2 cm.
Il prodotto finito viene confezionato in barattoli pre-sterilizzati, chiusi con coperchi.
Come conservare l'acetosa in casa
L'approvvigionamento di materie prime non è un processo molto laborioso. Non richiede molto tempo e non richiede costi di materiale. Soprattutto se la cultura è stata coltivata in modo indipendente o raccolta sul campo. L'acetosella selvatica è più densa e acida ed è adatta anche per l'inscatolamento. Le ricette comuni per la raccolta dell'acetosa per l'inverno (con foto) aiuteranno a preparare adeguatamente il prodotto.
Conservazione dell'acetosella senza sale in barattoli per l'inverno
Il consumo approssimativo di verdure secondo questa ricetta può essere calcolato come segue: da una casseruola da 3 litri ben confezionata si ottengono due lattine da 0,5 litri di prodotto in scatola.
Tecnologia di cottura:
- In un contenitore smaltato (3 l), il pezzo da lavorare è ben disposto a strati.
- Per evitare che le verdure si brucino e producano succo, aggiungere 50 ml di acqua.
- Metti a fuoco medio, lascia riposare per due minuti. Quando senti bollire l'acqua, iniziano a mescolarsi continuamente.
- Quando l'intera massa diventa scura, la padella viene rimossa dal fornello.
- È immediatamente necessario mettere l'acetosa in barattoli e arrotolarla.
- I contenitori vengono ribaltati sui coperchi. In questo modo non è richiesto un isolamento aggiuntivo durante l'inscatolamento.
Come salare l'acetosa in barattoli
È necessario salare l'acetosa in barattoli solo con sale grosso, in cui non ci sono additivi aggiuntivi.
Importante! Il prodotto iodato non viene utilizzato per la preparazione.Secondo la ricetta per salare l'acetosa per l'inverno, 1 cucchiaio viene utilizzato per 0,5 kg di materie prime. sale.
La massa è mescolata bene, leggermente pressata nelle mani in modo che i verdi diano il succo. Quindi riempire bene il barattolo in modo che non ci siano sacche d'aria. L'intera massa dovrebbe entrare in un contenitore da 0,5 litri. Versare sopra il succo rimanente.
Puoi chiudere il contenitore con un coperchio in nylon o metallo.
Il modo più semplice per raccogliere l'acetosa
La ricetta è veloce, con tecnologia elementare e non necessita di trattamento termico. Con un semplice metodo di inscatolamento, il pezzo viene conservato nel seminterrato per almeno due anni.
Inscatolamento:
- Il contenitore sterilizzato viene riempito ermeticamente con un pezzo ben asciugato.
- Bollire l'acqua, lasciarla raffreddare.
- Versare sul bordo del contenitore in modo che il liquido copra completamente le foglie tritate.
- Aggiungere l'olio vegetale sopra e arrotolare.
Inscatolamento di acetosella
Per l'acetosa in scatola secondo la ricetta, avrai bisogno di 450-500 g di materie prime per 2 lattine da 0,5 litri. Tecnologia di raccolta:
- Mettete sul fuoco una pentola d'acqua (2 litri), aspettate che bolle.
- Alcune delle materie prime preparate e tagliate vengono poste in uno scolapasta.
- Immerso in acqua bollente, mescolando continuamente e incubato per 2 minuti. durante questo periodo, la massa acquisirà un'ombra uniforme.
- Le materie prime lavorate vengono versate in un barattolo.
- Aggiungere l'acqua in cui è stata bollita l'acetosa.
- Chiudere con coperchi di metallo, capovolgere e lasciare raffreddare completamente.
Inscatolare con sale senza bollire
Calcolo secondo la ricetta: 250-300 g di materie prime tritate per lattina da 0,5 litri.
Tecnologia:
- I contenitori sono pieni di materie prime, non sono fortemente compattati.
- Versare 1 cucchiaino di sale sopra.
- Versare gradualmente acqua bollente sulle fette.
- Arrotolare le palpebre, capovolgere, coprire con un asciugamano.
Il prodotto in scatola viene conservato per non più di due anni
Come cucinare la zuppa di cavolo acetosa in barattoli per l'inverno
Per preparare un semilavorato, prendi quanto segue:
- acetosa - 500 g;
- aneto fresco - 80 g;
- piume di cipolla - 100 g;
- prezzemolo - 120 g;
- acqua - 300 ml.
Ricetta in scatola:
- Tutti i verdi sono tritati.
- Versate l'acqua in una casseruola, fatela bollire.
- Metti l'acetosa e le erbe aromatiche preparate.
- Bollire per 3-5 minuti, mescolare costantemente.
La massa bollente è disposta in barattoli e chiusa ermeticamente.
Copri gli spazi vuoti con un tappeto o una coperta e lasciala tutta la notte.
Preparazione di acetosella per torte per l'inverno
Il metodo di preparazione dell'acetosa per l'inverno non è diverso dalle ricette convenzionali, ma lo zucchero viene aggiunto al ripieno di cottura. 0,5 kg della materia prima principale richiederanno 0,5 cucchiai. l. componente dolce. Il dosaggio è gratuito, dipende dal gusto, puoi aggiungere più o meno. La ricetta include cannella (0,5 cucchiaini), ma anche questo ingrediente non è per tutti i gusti.
Tecnologia di inscatolamento:
- Metti le foglie tritate in una ciotola.
- Aggiungi lo zucchero.
- Mescolare, schiacciando leggermente le materie prime. Le foglie dovrebbero dare il succo.
- Stendere in una casseruola, mettere a fuoco, mescolare continuamente.
- Quando la massa bolle, viene tenuta sul fuoco per 5 minuti, arrotolata.
Conclusione
L'acetosa in scatola viene conservata a lungo in uno scantinato o in un ripostiglio senza accesso alla luce a una temperatura non superiore a +6 0C. Utilizzato per preparare zuppa verde, zuppa di cavolo. La ricetta dell'inscatolamento con zucchero aggiunto è adatta per la cottura. Preparato caldo e freddo, con sale, zucchero o senza ingredienti.
