I frutti del crespino non sono molto popolari nella vinificazione domestica. L'approvvigionamento delle materie prime è un processo laborioso, le bacche sono piccole, il cespuglio è coperto di spine. Ma l'inconveniente è completamente compensato dalla composizione utile del prodotto finito. Vino di crespino con note aspre, aromatiche, nel gusto e nel colore non è inferiore all'uva.
Composizione chimica e proprietà utili
Il processo di fermentazione non influisce sulla composizione chimica degli acini, tutte le vitamine e le sostanze nutritive del vino sono completamente preservate. Il valore speciale del crespino risiede nell'elevata concentrazione di vitamine E e C, che sono coinvolte nel funzionamento delle gonadi, il sistema nervoso, rinforza i capillari, prevenendo il sangue dal naso.
La carenza di ferro porta allo sviluppo di miocardiopatia, anemia, produzione inadeguata di succo gastrico. La carenza di ferro è accompagnata da rapido affaticamento, depressione e indebolimento dell'immunità.
Inoltre, il vino di crespino contiene:
- Vitamine del gruppo B;
- acidi organici;
- magnesio;
- sodio;
- calcio;
- tannini;
- carotenoidi;
- saccarosio.
La bevanda a basso contenuto di alcol di crespino aiuta con la diarrea, ha un effetto coleretico, stimola il sistema urinario.
Importante! Il vino crespino ripristina e mantiene l'equilibrio energetico.Il consumo moderato della bevanda normalizza lo zucchero nel sangue, abbassa la temperatura corporea in caso di febbre.
Caratteristiche della produzione di vino dal crespino
Il vino è ottenuto da bacche mature di crespino. Dopo averli raccolti, vengono ordinati, quelli di bassa qualità vengono gettati via. I frutti non vengono lavati, poiché la superficie contiene lievito naturale, favoriscono il processo di fermentazione. È meglio raccogliere le materie prime dopo il primo gelo, quindi le bacche diventano morbide e perdono la loro amarezza.
Il recipiente del vino viene lavato con l'aggiunta di bicarbonato di sodio e versato sopra con acqua bollente, per evitare la comparsa di muffe, non utilizzare stoviglie di metallo. Se il contenitore è di vetro, deve essere sterilizzato. Usa un cucchiaio di legno per mescolare la massa.
Consigli! Per esaltare il gusto e l'odore, puoi aggiungere al prodotto vaniglia, melissa o menta.Ricette per fare il crespino a casa
Puoi fare vino, liquore, brandy da bere dal crespino. La forza di un prodotto naturale dipenderà dalla durata della fermentazione e dalla quantità di zucchero. Senza l'aggiunta di lievito, vodka o chiaro di luna, la bevanda è leggera. La sua fortezza non supera i 10-120. Puoi rafforzare i gradi aggiungendo alcol.
Ricetta classica
Puoi preparare una bevanda alcolica con frutta fresca o congelata. Nel secondo caso, il crespino viene scongelato prima della lavorazione e le bacche di bassa qualità vengono rimosse. La principale minaccia per la bevanda è rappresentata dalla muffa. Se alcune bacche marce cadono nella massa, la colonia di funghi inizia a crescere rapidamente e il vino sarà rovinato.
Ingredienti per una ricetta classica:
- crespino - 3 kg;
- zucchero - 2 kg;
- uvetta - 100 g;
- acqua - 12 litri.
Tecnologia:
- La base (pasta madre) è già preparata per la bevanda. L'uvetta non lavata viene versata con acqua (50 ml) e vengono aggiunti 10 g di zucchero. Copri il contenitore e lascialo nella stanza. Quando in superficie compaiono schiuma e odore di fermentazione, la base è pronta. Il processo richiede 3-5 giorni.
- Il crespino viene lavorato fino a che liscio. Viene spesso utilizzato un tritacarne, ma se le bacche sono morbide, andrà bene un frullatore.
- Mettere il pezzo in un contenitore, aggiungere una base di uvetta e 1 kg di zucchero, mescolare. Coprire il contenitore e lasciare a temperatura ambiente in una stanza con illuminazione minima.
- Mescola la messa al mattino e alla sera per tre giorni. Durante questo periodo appariranno segni di fermentazione: sibilo, odore, schiuma.
- Il crespino viene filtrato, spremuto, la buccia e i semi vengono scartati. Il succo viene versato in un serbatoio di fermentazione e vengono introdotti 0,5 kg di zucchero, viene installato un sigillo d'acqua. Se non ci sono attrezzature speciali, è adatto un barattolo di vetro, sul cui collo viene indossato un guanto medico o un tubo viene portato in un contenitore con acqua.
- Insistere per 6 giorni. Scolare un po 'di succo, sciogliervi 0,5 kg di zucchero. La miscela viene restituita al contenitore generale, viene installato un sigillo d'acqua.
- Se la bevanda è in una stanza calda, la fermentazione terminerà in circa 50 giorni. Il liquido diventerà più leggero, apparirà un sedimento sul fondo.
- Il succo viene scolato con una cannuccia, assaggiato, lo zucchero viene aggiunto se necessario, ma non più di 130 g per 1 litro. Se il gusto viene corretto, la camera di equilibrio viene restituita e lasciata riposare fino al termine della rifermentazione.
- La bevanda finita viene separata dal sedimento e versata in bottiglie. Riposto in un seminterrato o dispensa per 5 mesi. Se compare un precipitato, periodicamente (circa una volta ogni 10 giorni) lo eliminano.
La durata di conservazione del prodotto non supera i quattro anni.
Vino liquoroso
Le donne preferiscono una bevanda a bassa gradazione alcolica; per gli uomini, il vino liquoroso è più adatto. Per aumentare i gradi, puoi usare alcol diluito a 400, chiaro di luna raffinato o vodka di buona qualità.
Componenti della ricetta:
- frutti di crespino - 2 kg;
- uvetta - 100 g;
- zucchero - 2,5 kg;
- acqua - 10 litri.
Tecnologia di cottura:
- Si mescola l'uvetta con lo zucchero (50 g), si aggiunge acqua (500 ml) e si lascia fermentare per tre giorni.
- Crespino, lievito naturale, zucchero, acqua vengono posti in un contenitore con chiusura ermetica e lasciati in una stanza buia per 30-40 giorni.
- Quando il processo di fermentazione è terminato, il vino viene filtrato.
- La vodka viene aggiunta alla bevanda, circa 300 ml per 1 litro, più o meno (opzionale).
La bevanda viene imbottigliata, posta in un luogo fresco. Il vino liquoroso non ha data di scadenza.
Come bere correttamente
Il vino di crespino fortificato può essere bevuto non più di 100-150 ml al giorno, a bassa gradazione alcolica - 200-300 ml. Viene servito fresco. La bevanda si sposa bene con la frutta. Bere vino non è raccomandato per le donne incinte. Viene usato con cautela quando il livello di emoglobina è alto. Se una persona ha malattie croniche del fegato o dei reni, è necessario astenersi da un prodotto fortificato. Escludilo dal menu per la gastrite, che è sorta su uno sfondo di elevata acidità.
Conclusione
Il vino ottenuto dal crespino è rosso intenso, con un retrogusto aspro e un aroma gradevole. Una bevanda a bassa gradazione alcolica è composta da bacche o vodka e vengono aggiunte spezie. Il vino viene conservato in una stanza fresca, bevuto in quantità limitate.
