I dolci fatti in casa non dovrebbero essere solo gustosi, ma anche sani. La ricetta della marmellata di noci verdi è semplice da eseguire, quindi è adatta anche a cuochi inesperti. Per ottenere un dolce salutare, devi solo scegliere ingredienti di alta qualità e seguire semplici regole.
Il valore e la composizione della marmellata di noci verdi
La caratteristica principale di questo delizioso trattamento è la sua composizione unica. I benefici della marmellata di noci verdi sono nascosti in un complesso di composti organici ed elementi chimici. La buccia e la frutta contengono elevate quantità di vitamine C, E e PP, oltre a diversi componenti del gruppo B.
Una caratteristica della marmellata di noci verdi sbucciate è il suo contenuto calorico relativamente basso. Il valore nutritivo della dolce prelibatezza può variare a seconda della ricetta utilizzata. Molto spesso, la quantità aggiunta di zucchero o miele influisce sul contenuto calorico. 100 g di prelibatezza già pronta contengono:
- proteine - 0 g;
- grassi - 0 g;
- carboidrati - 62 g;
- calorie - 248 kcal.
Tra gli elementi chimici, lo iodio è il leader. La sua quantità in 100 g di buccia sarà sufficiente a coprire completamente il fabbisogno quotidiano di una persona. La parte verde delle noci contiene anche zinco, potassio e magnesio. I phytoncides organici aiuteranno a proteggere il corpo da influenze esterne dannose e rafforzeranno l'immunità.
Proprietà utili della marmellata di noci giovani
Le proprietà curative della parte verde del frutto sono note da diversi millenni. Le prime menzioni del trattamento delle noci risalgono all'epoca delle conquiste di Alessandro Magno. Avicena ha scritto nei suoi scritti sulla capacità dei decotti di buccia di migliorare la memoria e calmare il sistema nervoso.
Importante! Gli acidi grassi presenti nella parte verde del frutto hanno un effetto sedativo, riducendo i livelli di stress.Un alto livello di ferro consente di combattere attivamente l'anemia e l'anemia. I composti di magnesio e potassio migliorano il funzionamento del sistema cardiovascolare. Lo zinco e lo iodio sono preziosi per le condizioni generali della pelle e dei capelli.
Che sapore ha la marmellata di noci?
Una caratteristica speciale di questa prelibatezza ai frutti verdi è il suo gusto unico. La grande quantità di iodio nella buccia lo rende amaro e aspro. Secondo le recensioni dei consumatori, affinché la marmellata a base di noci verdi non abbia sapori di gusto negativi e conservi solo un aroma aspro, è importante seguire correttamente il processo di preparazione degli ingredienti.
Come fare la marmellata di noci giovani
La chiave per un dessert di qualità è la corretta selezione delle materie prime. Per la marmellata hai bisogno di noci verdi di maturità del latte. La buccia deve essere uniforme, senza gravi difetti meccanici e segni di degrado. Non è consigliabile utilizzare volontari per i dessert: anche con il contatto a breve termine con il terreno nella polpa, inizia il processo di fermentazione.
Importante! Puoi determinare la maturità di una noce verde perforandola con uno stuzzicadenti. Se la punta passa facilmente nella polpa, tali frutti sono ideali per il dessert.La preparazione delle materie prime per la cottura richiede molto tempo. Per cominciare, le noci verdi vengono versate con acqua fredda per due giorni, periodicamente cambiano completamente il liquido. Il passaggio successivo consiste nell'immergere il frutto per 24 ore in acqua di calce - questo aiuta a rimuovere l'amarezza. Dopodiché, è necessario versare nuovamente le noci forate in più punti per un giorno.
La fase successiva nella preparazione delle materie prime è rimuovere la parte verde della buccia. Si consiglia di eseguire l'operazione con guanti di gomma, poiché il prodotto contiene un'enorme quantità di pigmento colorante. Vengono rimossi solo pochi mm: contengono più iodio.
Le noci preparate vengono mescolate con miele, zucchero e altri ingredienti della ricetta. Per cucinare, le pentole in smalto o in acciaio inossidabile sono le più adatte. Le pentole in rame e alluminio non sono consigliate in quanto possono reagire con i composti chimici delle noci.
Classica marmellata di noci acerbe
Nel metodo di cottura tradizionale, molte casalinghe fanno a meno di immergere la frutta in una soluzione di lime. Dopo aver sbucciato la buccia verde, vengono perforati con un ferro da calza e inseriti in ogni foro sopra un bocciolo di chiodi di garofano. Quindi vengono versati con acqua e conservati per 10 giorni. Per cucinare avrai bisogno di:
- 100 frutti di noce;
- 2 kg di zucchero semolato;
- 1 litro d'acqua.
La preparazione della marmellata può richiedere diversi giorni.
La frutta ammollata viene mescolata con acqua e zucchero in una grande casseruola e poi messa a fuoco. La cottura dura circa 10 minuti. Successivamente, la padella viene tolta dal fuoco e posta in un luogo fresco per 6 ore. Per preparare un dessert, avrai bisogno di 5-6 cicli di cottura di questo tipo. Il prodotto finito viene versato in barattoli insieme ai frutti e chiuso ermeticamente.
Deliziosa marmellata di noci verdi con pelle
Mantenendo intatto il frutto si otterrà un gusto più aspro e saporito. È importante selezionare con cura le noci verdi crude: devono avere le stesse dimensioni e avere una buccia intera senza ammaccature o marciume. Vengono messi a bagno secondo il metodo tradizionale della calcinaio.
Importante! Per rendere la marmellata di noci verdi il più salutare possibile, potete tagliare leggermente le croste per trasferire meglio le sostanze pregiate.3 kg di frutta secca vengono stesi in una padella di acciaio inossidabile e riempiti d'acqua in modo che li copra a malapena. Il liquido viene portato a ebollizione. La cottura dura circa 3 ore. La composizione bollita viene sostituita con sciroppo di zucchero a base di 1 litro di acqua e 1 kg di zucchero. Dopo aver aggiunto la base dolce, la marmellata viene cotta per 5-10 minuti.
La pentola con la frutta viene tolta dal fuoco e lasciata raffreddare per 12 ore. Anche la successiva cottura dura 10 minuti, seguita dalla decantazione. Non appena il dolce si indurisce fino alla consistenza richiesta, puoi versarlo in barattoli sterili.
Marmellata di noci armene
Questa opzione per preparare un dessert prevede l'aggiunta di una grande quantità di scorza di limone. Nella ricetta armena della marmellata di noci verdi, il gusto del prodotto finito risulta essere più aspro e saturo. È più adatto per i buongustai che apprezzano una combinazione insolita di prodotti. La ricetta richiederà:
- 1,5 kg di frutti verdi, pelati;
- 2 kg di zucchero semolato;
- 0,7 l di acqua;
- la scorza di 2 limoni;
- 5 gemme di garofano;
- 2 bastoncini di cannella.
L'acqua viene mescolata con lo zucchero e viene preparato uno sciroppo denso. Le noci ammollate in precedenza vengono sparse in esso. La scorza di limone, i chiodi di garofano e la cannella vengono posti in un sacchetto di garza, anch'esso posto in una casseruola. Non appena la marmellata bolle, viene tolta dal fuoco e lasciata raffreddare per 6 ore. Il ciclo viene ripetuto 3-4 volte, dopodiché il dolce addensato viene versato nei barattoli insieme alla frutta. Il prodotto finito viene sigillato e conservato in un luogo fresco e buio.
Come fare la marmellata di noci verdi al cioccolato
L'aggiunta di ingredienti aggiuntivi può modificare in modo significativo il gusto del prodotto finito e renderlo più versatile. Se aggiungi il cioccolato fondente amaro alla marmellata di noci, diventerà più viscoso e aromatico. Per preparare un dolcetto avrai bisogno di:
- 2 kg di noci ammollate;
- 1 litro d'acqua;
- 1,5 kg di zucchero;
- 200 g di cioccolato fondente.
Il cioccolato viene sciolto a bagnomaria, quindi mescolato con zucchero e acqua bollente. La miscela viene fatta bollire per diversi minuti fino a formare uno sciroppo omogeneo. Versare le noci e mettere la padella a fuoco basso. Dopo l'ebollizione, far bollire per 10 minuti, quindi raffreddare per 5-6 ore. Il numero di trattamenti termici per ottenere un dolce denso può variare da 4 a 5. La delicatezza finita viene versata nei barattoli e riposta in un locale fresco.
Marmellata di noci verdi al limone
Come per il cioccolato, l'aggiunta di succo di limone ha lo scopo di esaltare il sapore della prelibatezza. Inoltre, le qualità curative del limone consentono di moltiplicare l'effetto medicinale del prodotto finito. Per 2 kg di noci ammollate avrai bisogno di:
- 1 litro d'acqua;
- 1,5 kg di zucchero semolato;
- succo di 3 limoni interi.
Lo sciroppo è composto da acqua e zucchero, dopo di che viene versato il succo di limone. La miscela viene mescolata fino a che liscio e aggiunta alle noci preparate. La cottura dura 10 minuti dopo l'ebollizione. Dopo 6-12 ore, il ciclo viene ripetuto. In totale, la preparazione del dessert richiede da 4-6 bolle allo spessore desiderato.
Come fare la marmellata di noci verdi con il miele
Se raccogli 2 immunostimolanti più potenti in un piatto, puoi ottenere un rimedio insostituibile contro molte malattie. Il miele migliora notevolmente l'effetto curativo della marmellata di noci verdi. Per preparare un dessert così medicinale, avrai bisogno di:
- 1 kg di noci sbucciate sbucciate;
- 500 g di miele;
- 500 ml di acqua.
Tutti gli ingredienti vengono mescolati in una piccola casseruola e messi a fuoco basso. Mescolando di tanto in tanto, il miele si dissolverà completamente in 5 minuti. Dopo l'ebollizione, la cottura dura non più di 10 minuti. Se si sovraespone l'inceppamento sul fuoco, potrebbe essere rilasciata una quantità eccessiva di sostanze attive. Il ciclo di cottura si ripete dopo 6 ore. Per ottenere una marmellata densa, si fa bollire fino a 5-6 volte. Solo dopo essersi accertati della consistenza richiesta, è possibile versare la marmellata raffreddata nei barattoli.
Condizioni d'uso
Data l'elevata concentrazione di composti chimici attivi che compongono la marmellata, se ne sconsiglia l'utilizzo come semplice dessert. È importante seguire consigli chiari sulla quantità di dolcetti. Non dovresti mangiare più di 100 g di prodotto finito al giorno. In caso di sovradosaggio, un'enorme quantità di iodio entrerà nel corpo, la cui rimozione richiederà molto tempo.
Limitazioni e controindicazioni
Per ridurre al minimo i danni e ottenere solo i benefici della marmellata di noci, è necessario seguire attentamente semplici regole. Prima di tutto, le persone che sono inclini a reazioni allergiche ai componenti del prodotto finito dovrebbero astenersi dal mangiare un bocconcino. Inoltre, le persone in sovrappeso dovrebbero diffidare di questa prelibatezza. Un'alta percentuale di carboidrati può causare un aumento di peso aggiuntivo se consumata in modo eccessivo.
Il prodotto è completamente vietato per l'uso da parte di persone con diabete. L'alto indice glicemico di Jam può danneggiare seriamente la loro salute. Anche piccole dosi di un dolcetto possono modificare i livelli di zucchero nel sangue.
Regole di archiviazione
La maggior parte dei dessert con zucchero e miele in eccesso può vantare una durata di conservazione impressionante. Fatte salve le condizioni corrette, la marmellata non perde le sue proprietà di consumo fino a 8-12 mesi. Alcune ricette ti permettono di preparare un prodotto che durerà facilmente fino a due anni.
Per la conservazione, devi scegliere con cura un luogo. Non basta mettere un barattolo di dolce nel mobile della cucina. Dovrebbe essere fresco lì, senza accesso alla luce solare diretta, che è dannosa per il prodotto. Per la conservazione, è meglio usare una cantina in un cottage estivo o uno scantinato non riscaldato.
Conclusione
La ricetta della marmellata di noci verdi è ottima per le persone che hanno a cuore il proprio corpo. Il prodotto finito non solo migliora il benessere generale, ma rafforza anche il sistema immunitario. Un uso moderato della massa curativa aiuterà a mantenere la salute e la vitalità.
Recensioni
Anita Varayan, 38 anni, Maykop Ogni anno all'inizio di luglio raccogliamo noci verdi acerbe per preparare deliziose marmellate. Dopo una lunga lavorazione, lessatele nello sciroppo di zucchero per diversi minuti. Il gusto è incredibile e l'odore è semplicemente divino. Ho letto che molti si lamentano dell'amarezza del piatto. In effetti, dipende tutto dalla pigrizia: prenditi più tempo per immergerti e ottenere un ottimo prodotto. Sergey Fedorchuk, 43 anni, StavropolOgni anno uso marmellate fatte da me per migliorare la mia salute. Da diversi anni soffro di anemia e mancanza di emoglobina. La grande quantità di iodio e ferro nella buccia verde aiuta a ignorare la fastidiosa malattia e godersi la vita.
