La marmellata di noci di Manchu può essere definita una prelibatezza rara e insolita. Il frutto è apprezzato in cucina per la sua alta qualità. La marmellata ha un gusto insolito e ha un effetto curativo sul corpo umano. Chi non l'ha mai assaggiato non indovinerà mai di cosa è fatto.
Caratteristiche benefiche
I benefici e i rischi della marmellata di noci della Manciuria sono dovuti alla composizione del frutto. Contiene i seguenti elementi:
- magnesio;
- potassio;
- acido malico;
- acido citrico;
- carotene;
- cumarina;
- brocche idro;
- saponine;
- tannini;
- alcaloidi;
- phytoncides;
- oli fissi;
- vitamine A, B1, B2, C, P.
La noce contiene fino al 50-70% di oli grassi, di cui 62-76% di acido linoleico, 19-23% di acido oleico, 2-9% di acido linolenico, 2-3 palmitico, 0,6-1% di acido stearico. La quantità totale di proteine è del 24-28%, i carboidrati del 2-4%.
I frutti verdi della maturità del latte contengono più acido ascorbico di quelli maturi.
Nei paesi orientali, come la Cina, il Giappone, la Corea del Nord e del Sud, la noce della Manciuria viene utilizzata attivamente per scopi medicinali.
In inverno, la marmellata fornirà vitamine e servirà come misura preventiva contro il raffreddore. Aiuta con la diarrea ed è una buona difesa contro il rachitismo.
Come preparare correttamente la marmellata di noci di Manchu
Per la marmellata di noci della Manciuria sono adatti i frutti della cosiddetta maturità del latte. Dovrebbero essere acerbi con una pelle non polimerizzata. Il tempo della loro raccolta è metà luglio, indicativamente dalle 10 alle 20.
Il processo di preparazione della marmellata di noci della Manciuria è lungo e richiederà più di un giorno.
Per prima cosa, devi ordinare i frutti, rimuovere i detriti.
Importante! A causa dell'alto contenuto di iodio, la corteccia di noce macchia le mani, quindi si raccomanda di eseguire tutte le manipolazioni con i guanti.Le colture appena raccolte devono essere messe a bagno per almeno 3 giorni per rimuovere l'amarezza da esse. L'acqua deve essere cambiata più volte e le noci devono essere lavate. L'acqua drenata contiene iodio e può macchiare il lavandino, quindi procedere con cautela. Dopo l'ammollo, asciugare i frutti.
La marmellata viene preparata in diversi modi: dalle noci sbucciate o non sbucciate. Esiste una ricetta piuttosto complessa e insolita secondo la quale si propone di immergerli in alcali, vale a dire in una soluzione di calce, ma in pratica vengono utilizzate opzioni più semplici e familiari.
Affinché la marmellata soddisfi sia il suo gusto che le sue qualità utili, è necessario osservare rigorosamente la ricetta e la tecnologia di cottura.
La classica ricetta della marmellata di noci di Manchu
Ingredienti:
- noci non sbucciate - 1,5 kg;
- acqua - 2,5 l;
- zucchero - 1 kg;
- vanillina - 1 pizzico (o 1 baccello di vaniglia);
- acido citrico - 2 cucchiaini.
Dal numero di prodotti specificato, otterrai 2 lattine con un volume di 1 litro (solo 2 litri).
Metodo di cottura:
- Versare le noci con acqua e immergere per 3 giorni, cambiando l'acqua 3 volte al giorno. Si consiglia di tenerlo in acqua più a lungo, ma con frequenti cambi d'acqua l'amaro può andare via in 3 giorni.
- Dopo l'ultimo ammollo, scolare l'acqua. Successivamente, devi sbucciare le noci: rimuovere la buccia dal frutto e rimuovere i chicchi. Questo può essere fatto con un pelapatate o un coltello e il grano può essere rimosso con uno stuzzicadenti. Indossare i guanti.
- Mettere le noci in una casseruola, versarvi 2 litri di acqua, aggiungere 1 cucchiaino. acido citrico, dare fuoco, attendere che bolle e cuocere per 20 minuti. Scartare la frutta calda in uno scolapasta.
- Mentre cuociono le noci, preparare lo sciroppo. Per fare questo, versare 0,5 litri di acqua in una casseruola di medie dimensioni, far bollire, versare lo zucchero semolato, far bollire fino a quando non si dissolve.
- Trasferire le bacche in una ciotola con lo sciroppo, cuocere per circa 10 minuti. Togliere dal fuoco, coprire la padella con un coperchio e lasciare riposare per 12 ore.
- Il giorno successivo, metti i piatti con la marmellata sul fuoco, attendi l'ebollizione e fai cuocere per mezz'ora. 2-3 minuti prima della fine della cottura, versare il restante cucchiaio di acido citrico in una casseruola e mettere un baccello di vaniglia. In futuro, la spezia viene rimossa dalla marmellata, ma se lo desideri, puoi lasciarla per insaporire.
- Mettere la marmellata in barattoli, pastorizzare, arrotolare o serrare con tappi a vite.
Marmellata di Noci Manciù Verdi con Limone e Cardamomo
Ingredienti:
- noci Manchu non sbucciate di maturazione del latte - 100 pezzi.;
- acqua per sciroppo - 0,4 l;
- limone - 1 pz. (può essere sostituito con acido citrico con scorza d'arancia);
- zucchero - 2 kg;
- vaniglia - 1 baccello (puoi usare l'estratto di vaniglia);
- cardamomo, zenzero, cicoria, chiodi di garofano, cannella - 1 pizzico ciascuno.
Metodo di cottura:
- Dividere le noci, coprire con acqua fredda per 24 ore. Durante questi giorni, è necessario scaricare l'acqua 4 volte, sciacquare con acqua di rubinetto, riempirla di pulita.
- Dopo tale ammollo, i frutti devono essere forati. Quindi preparare una soluzione di soda (per 100 g - 5 litri di acqua) e versare le noci per 48 ore. Quindi scolare, preparare una nuova composizione e immergere di nuovo per 2 giorni. Fallo altre 2 volte (per un totale di 4 studi in una soluzione di soda). Durante tutto questo tempo, le noci devono essere mescolate periodicamente.
- Fai bollire lo sciroppo di zucchero. Versare 0,4 litri di acqua in una casseruola, versare lo zucchero, dare fuoco, far bollire, rimuovere la schiuma bianca, ridurre il gas.
- Invia le noci essiccate dopo l'ammollo allo sciroppo bollente, aggiungi le spezie e il limone tritato allo stesso tempo.
- Portare a ebollizione il contenuto della casseruola e togliere dal fuoco. Lasciare in infusione per un giorno la marmellata.
- Il giorno successivo, metti di nuovo i piatti con la marmellata sul fuoco, attendi l'ebollizione, spegni e parti per un giorno.
- Far bollire una terza volta e cuocere fino a quando l'acqua sarà completamente evaporata. La marmellata dovrebbe addensarsi e assumere la consistenza del miele.
- Aggiungere il baccello di vaniglia o l'estratto prima della cottura. Facoltativamente, puoi mettere una piccola manciata di bacche selvatiche o del giardino o buccia d'arancia.
- Versare la marmellata calda preparata in barattoli puliti e serrare con i tappi a vite.
Caratteristiche di utilizzo
La marmellata sarà pronta per l'uso solo 1 mese dopo la laminazione, quando i frutti saranno imbevuti di sciroppo e ammorbiditi.
Non è consigliabile un uso eccessivo di questo dolce: può provocare allergie.
Inoltre la marmellata è molto calorica: il valore energetico della sola frutta secca è di circa 645 kcal per 100 g, quindi le persone in sovrappeso dovrebbero consumarla in quantità limitate.
La marmellata può essere usata come dessert o tonico generale. Si abbina particolarmente bene con il tè verde. Questa prelibatezza può essere utilizzata come ripieno per focacce e torte, aggiunta a frittelle, torte di formaggio, casseruola di cagliata.
Limitazioni e controindicazioni
La noce può essere dannosa per la salute umana. Ciò è dovuto alla sua ricca composizione chimica.
Si sconsiglia alle donne di mangiare marmellata di noci di Manciù durante la gestazione e l'allattamento.
Si consiglia di smettere di usarlo per le persone con le seguenti patologie:
- gastrite erosiva;
- cirrosi epatica;
- allergia;
- aumento dei livelli di protrombina;
- ulcera peptica dello stomaco e del duodeno.
Regole di archiviazione
Preparata senza conservanti e pastorizzata, la marmellata di noci della Manciuria può essere conservata a temperatura ambiente in un luogo buio per circa 9 mesi. È meglio se si tratta di un ripostiglio fresco in un appartamento con temperature fino a 15 gradi e senza accesso alla luce solare.
Dopo l'apertura del barattolo, il prodotto va conservato solo in frigorifero e consumato entro 2 mesi.
Consigli! Per la marmellata è meglio usare piccoli contenitori per avere il tempo di mangiare. L'opzione migliore è 0,5-0,7 litri.Conclusione
La marmellata di noci di Manchu richiede molto tempo e fatica, quindi non tutte le casalinghe oseranno cucinare un dessert insolito. Non rinunciare a questo se si presenta l'occasione. Questa prelibatezza deliziosa e curativa soddisferà i tuoi piatti fatti in casa. Inoltre, ogni hostess sorprenderà piacevolmente gli ospiti offrendo loro un piatto raro insolito.
