Vino alla fragola: una ricetta fatta in casa, come si fa, video

La coltivazione delle fragole in Europa risale a più di 5 secoli fa. Durante questo periodo, sono stati provati molti metodi diversi per prepararlo. Uno di loro sta facendo il vino alla fragola. La ricetta per fare il vino alla fragola a casa è abbastanza semplice e anche i produttori di vino alle prime armi possono preparare questa bevanda. Non sono richiesti fondi aggiuntivi, ad eccezione dei contenitori e dei tubi di plastica per le chiusure.

Come fare il vino alla fragola a casa

Va notato subito che le fragole sono una materia prima molto controversa per la produzione del vino. Le peculiarità della struttura cellulare delle bacche di fragola, nonché la loro scarsa resa in succo, portano a spiacevoli conseguenze che attendono gli enologi nelle varie fasi della preparazione della loro bevanda preferita.

La durata di conservazione del vino alla fragola fatto in casa è relativamente breve, inoltre, in qualsiasi momento della preparazione o della conservazione, può diventare acida e tutti gli sforzi per crearlo saranno vani.

Il problema principale nel fare il vino alla fragola in casa non è la mediocre capacità delle fragole di dare il succo, ma il fatto che la bacca non contiene praticamente lievito naturale. Pertanto, nella maggior parte delle ricette per fare il vino alla fragola in casa, è presente il lievito, introdotto dall'esterno sotto forma di vari componenti aggiuntivi.

La cosa principale in questo processo è avviare la fase iniziale della fermentazione, quindi tutto seguirà la procedura standard per produrre qualsiasi vino fatto in casa. In questa fase, è importante osservare le proporzioni nella quantità di bacche di fragola, zucchero e lievito (se presente), oltre a mantenere la temperatura richiesta.

Nella fase di fermentazione attiva del vino alla fragola, devono essere sempre utilizzate trappole d'aria o d'acqua. Di solito sono realizzati sotto forma di guanti chirurgici o un coperchio ben sigillato con un tubo speciale che scorre in un piccolo contenitore d'acqua. Tali costruzioni sono necessarie in modo che l'anidride carbonica in eccesso esca dal vino alla fragola e che i batteri dell'atmosfera non possano entrare nel vino e non portino all'acidificazione.

Quali bacche sono adatte per il vino alla fragola fatto in casa

Non ci sono requisiti speciali per le bacche di fragola. Poiché la fermentazione naturale non è tipica delle fragole e quasi sempre è richiesto l'uso di una certa quantità di zucchero, le bacche per la produzione di una bevanda possono essere selezionate anche in uno stato di maturità tecnica.

Tuttavia, non dovresti essere troppo zelante in questa materia, perché anche dalle bacche mature, il vino alla fragola risulta essere un po 'acido e richiede un ulteriore dolcificazione dopo la fase principale della fermentazione.

Anche le varietà varietali di fragole non giocano un ruolo. Perché anche le varietà ad alto contenuto di zucchero non hanno abbastanza lievito naturale nella loro composizione.

Inoltre, con la disponibilità di adeguate materie prime, è possibile realizzare in casa vino fragoline di bosco.

Ricette di vino alla fragola fatte in casa

Ci sono molte ricette di vino alla fragola fatte in casa. Poiché è piuttosto problematico ottenere la fermentazione naturale delle bacche di fragola, vengono utilizzati vari ingredienti aggiuntivi dallo zucchero a tutti i tipi di additivi (uvetta, limone, ecc.)

Diamo uno sguardo ai diversi modi per fare il vino alla fragola fatto in casa passo dopo passo.

Una ricetta semplice per il vino alla fragola fatto in casa

La ricetta più semplice per il vino alla fragola fatto in casa è la seguente:

1. È necessario preparare 8 kg di bacche, separarle e, dopo averle sciacquate in acqua pulita, rimuovere i sepali.
2. Le bacche poste nella bacinella devono essere macinate a mano allo stato di pappa.
3. La sostanza risultante deve essere collocata in un contenitore di vetro da 10 litri.
4. Successivamente, lo zucchero viene aggiunto al palloncino al ritmo di 150 g per 1 kg di bacche.
5. Il collo del contenitore deve essere chiuso con una garza e legato. Il contenitore viene posto in un luogo caldo per 72 ore. Trascorso questo tempo, la frazione solida salirà verso l'alto e il succo rimarrà sotto.
6. Il succo deve essere versato in un contenitore pulito, che deve essere chiuso con un otturatore (acqua o sotto forma di un tappo speciale con una valvola). Il succo rimarrà in questo contenitore fino alla fine del processo di fermentazione.
7. Successivamente, il contenitore viene trasferito in una stanza fresca e lasciato per 1 o 3 mesi, finché il succo non diventa leggero. Il succo chiarificato viene versato in un contenitore pulito e conservato per altri 3-4 giorni. Il vino giovane è pronto.
8. Il vino viene imbottigliato, tappato e avviato alla maturazione. Periodo di maturazione 2-3 mesi.

Questa è una ricetta di base. Manca di ingredienti aggiuntivi oltre alle fragole e allo zucchero. Questo di solito si traduce in un vino leggermente acido. Per renderlo più dolce, aggiungere lo sciroppo di zucchero prima di versarlo.

Importante! L'aggiunta di ulteriore zucchero in questa fase provoca una fermentazione attiva continua dei componenti. Per evitare ciò, il vino deve essere pastorizzato a temperatura moderata.

Uno sciroppo dolcificante è composto da 200 ml di acqua e 800 g di zucchero. Lo zucchero viene mescolato in acqua tiepida, quindi la composizione risultante viene raffreddata e aggiunta a un contenitore con vino immediatamente prima di versarla.

Il vino zuccherato viene pastorizzato come segue:

1. La bottiglia viene riempita di vino in modo che il liquido non raggiunga il tappo ad una distanza di 2-3 cm.
2. La bottiglia deve essere sigillata con un tappo, che deve essere fissato saldamente (ad esempio, con dello spago).
3. La pastorizzazione viene effettuata in un contenitore con acqua per 20 minuti ad una temperatura non superiore a + 65 ° C.
4. Al termine del processo di pastorizzazione, il fermo viene rimosso dal tappo e viene colato con resina o ceralacca.

Vino alla fragola fatto in casa con l'aggiunta di vodka

Gli ingredienti per questa ricetta sono presi in proporzioni appropriate in peso:

• bacche di fragola - 2 parti;
• zucchero - 2 parti;
• vodka 40% - 1 parte.

Bere ricetta:

1. Le bacche di fragola vengono tagliate a metà, viene aggiunto metà dello zucchero disponibile e la miscela risultante viene accuratamente miscelata.
2. La miscela viene posta in un contenitore, il cui collo è legato con una garza. Per 4 giorni, il contenitore viene determinato in un luogo caldo con una temperatura di almeno + 25 ° C.
3. Non appena la miscela di fragole inizia a fermentare, viene messo sul collo un guanto con un piccolo foro nel dito.
4. Dopo 2 settimane, aggiungi lo zucchero rimanente con la vodka e mescola di nuovo.
5. Successivamente, il contenitore viene posto in un luogo fresco e lasciato lì per altre 2 settimane, mentre dovrebbe essere agitato una volta al giorno.
6. Al termine della fermentazione il vino viene travasato in bottiglia con filtrazione del sedimento. I contenitori di vetro vengono sigillati e inviati per lo stoccaggio.

Attenzione! La filtrazione del sedimento viene effettuata utilizzando una garza di cotone o carta da filtro. Si consiglia di utilizzare un nuovo filtro per ogni bottiglia.

Vino liquoroso alla fragola a casa

Gli ingredienti per preparare in casa il vino alla fragola fortificato sono simili alla ricetta precedente, ma aggiungi 1 altra acqua. La ricetta in questo caso sarà leggermente diversa, poiché la percentuale di alcol sarà leggermente inferiore.

La procedura per preparare il vino alla fragola fortificato a casa:

1. Le bacche di fragola vengono selezionate e lavate, i sepali vengono rimossi da loro.
2. Le bacche vengono poste in una bacinella e impastate fino a ottenere uno stato di pappa.
3. Nella bacinella vengono aggiunti acqua calda (ma non bollente) e zucchero. La miscela viene accuratamente miscelata e versata in una bottiglia.
4. La bottiglia viene immediatamente chiusa con un sigillo d'acqua e posta in un luogo caldo (+ 22-25 ° C) e buio. La durata del soggiorno in questo luogo è di 1 settimana.
5. Il liquido viene versato in una nuova bottiglia, mentre la frazione solida viene spremuta con una garza. Nella stessa fase, la vodka viene aggiunta alla bottiglia. La composizione risultante viene miscelata e lasciata per un'altra settimana.
6. Quindi il vino ottenuto viene imbottigliato con sedimenti filtranti. Le bottiglie vengono chiuse con tappi di sughero.

Questo vino alla fragola è pronto da bere in una settimana. Ma si consiglia di resistere prima dell'uso per almeno 1,5 mesi.

Vino alla fragola fatto in casa con lievito di vino

Puoi migliorare il processo di fermentazione usando il lievito di vino. Va però ricordato che il lievito madre necessita di un'alimentazione particolare, solitamente venduta nello stesso luogo dove si trova il lievito stesso.

Ingredienti per questa ricetta:

• bacche di fragola - 12 kg;
• zucchero - 5,5 kg;
• lievito di vino - confezione da 100 g;
• mangime per lievito - 25 ml;
• biosolfato di sodio - 2,5 g

Per preparare il vino alla fragola secondo questa ricetta, avrete bisogno di un contenitore da 20 litri.

Le bacche vengono lavate, sbucciate e subito poste in un contenitore. Sono completamente riempiti d'acqua, mentre viene aggiunto biosolfato di sodio. Il contenitore viene coperto con una garza e lasciato in questa forma per 24 ore.

Quindi si aggiungono zucchero, lievito e condimento superiore alla bottiglia. La bottiglia viene riempita con acqua in modo che rimanga un volume libero di almeno 2 litri.

Durante la fermentazione attiva, la miscela viene agitata giornalmente per una settimana, dopodiché viene filtrata dalla frazione solida (sia dalla polpa che dal sedimento) e su di essa viene installato un sigillo d'acqua. In questa forma il vino fermenta per altri 2-3 mesi.

Quando appare una quantità significativa di sedimenti, il vino deve essere versato in un nuovo contenitore, chiudendolo nuovamente con un sigillo d'acqua.

Al termine del periodo di fermentazione il vino giovane viene nuovamente filtrato, travasato in un nuovo contenitore, conservato per altre 2 settimane e imbottigliato. Dopo 2 mesi il prodotto è pronto per l'uso.

Ricetta per vino fragola e limone fatto in casa

Per fare un vino del genere a casa, avrai bisogno di:

• fragole - 3 kg;
• limone - 100 g;
• lievito di vino - 20 g;
• zucchero - 2 kg;
• acqua - 4 l.

La ricetta ripete la ricetta del lievito discussa in precedenza, tuttavia, lo zucchero viene aggiunto in 2 fasi in porzioni uguali (la prima metà con il lievito, la seconda - una settimana dopo l'inizio della fermentazione con il limone). Agisce anche come mangime per il lievito. L'acqua viene aggiunta immediatamente per intero all'inizio del processo. Non c'è bisogno di aspettare un giorno, dovresti aggiungere subito la prima metà di zucchero e lievito.

Ricetta del vino all'uvetta alla fragola fatta in casa

Questa ricetta differisce da quelle discusse in precedenza, perché, a causa della presenza di lievito naturale nell'uva passa, il processo di fermentazione avviene in modo diverso, e il vino dà due volte un sedimento che deve essere drenato.

Questa ricetta richiede i seguenti ingredienti:

• fragole - 1 kg;
• acqua - 1 l;
• zucchero - 400 g;
• uvetta - 50 g.

La fase iniziale di preparazione dell'impasto per la fermentazione ripete quelle discusse in precedenza: le bacche vengono lavate e sbucciate, quindi unite allo zucchero. Al momento della posa della materia prima, alla bottiglia viene aggiunta l'uvetta non lavata e il contenitore viene coperto con una garza.

I primi 5 giorni è attiva la fermentazione, dopodiché il liquido viene purificato dalla frazione solida e posto in una nuova bottiglia. La frazione solida viene spremuta con una garza.

Quindi la bottiglia viene chiusa con un sigillo d'acqua e posta in un luogo caldo per circa un mese. Non appena termina il rilascio di anidride carbonica attraverso la valvola, è possibile iniziare a filtrare e imbottigliare il vino.

Importante! Tale vino dovrebbe essere tappato ermeticamente in modo che non rimanga aria nelle bottiglie.

Le bottiglie vengono riposte nel seminterrato, dove vengono conservate per un altro mese. Dopo un mese cade un sedimento e il vino viene chiarificato. Viene nuovamente versato dalle bottiglie in un contenitore generale e inviato nel seminterrato per un mese. Quindi viene filtrato e imbottigliato nuovamente.

Come fare il vino alla fragola e ribes fatto in casa

Dal punto di vista della tecnologia di cottura, questa ricetta ripete completamente la ricetta precedentemente discussa con l'uvetta, ma vengono utilizzati i seguenti componenti:

• ribes rosso - 1,5 kg;
• fragole - 1,5 kg;
• zucchero - 1,5 kg;
• uvetta - 50 g.

Tuttavia, a differenza della ricetta precedente, circa il 90% del sedimento cadrà dopo la fase di fermentazione principale e, molto probabilmente, il primo imbottigliamento di vino sarà quello finale. Non ci sono praticamente sedimenti in questa fase.

Se compare, il liquido deve essere drenato nuovamente in un contenitore comune, viene conservato per un mese e quindi imbottigliato di nuovo.

Il processo di produzione del vino alla fragola a casa è presentato in modo più dettagliato nel video:

Termini e condizioni di conservazione

Il vino alla fragola fatto in casa non può essere definito il detentore del record per la durata di conservazione. Questa bevanda fermenta abbastanza velocemente e si trasforma in aceto. Il vino non fortificato può essere conservato a temperatura ambiente per non più di un anno. Si ritiene che il vino prodotto in casa con fragole di bosco venga conservato più a lungo, ma non ci sono prerequisiti oggettivi per questo.

Se l'alcol è stato utilizzato nella produzione della bevanda, in condizioni di conservazione a temperatura ambiente questo periodo aumenta a 2 anni e, in caso di conservazione nel seminterrato, fino a 3 anni.

Conclusione

La ricetta per fare il vino alla fragola a casa di solito include antipasti aggiuntivi sotto forma di lievito e zucchero, poiché le fragole stesse sono riluttanti a fermentare. Tuttavia, produce ottimi vini di tipo liquoroso che, pur avendo una breve conservabilità, hanno un gusto e un aroma eccellenti.