Vino di mora fatto in casa: una ricetta semplice

Le more sono un raccolto diffuso che cresce in tutta la Russia. Sulla base di specie selvatiche sono state create varietà di bacche da giardino, che vengono consumate fresche, utilizzate per fare marmellate, composte. È facile fare il vino di mora fatto in casa se conosci alcuni trucchi.

La bevanda può essere ottenuta a seconda dell'obiettivo finale: da tavola, dolce o forte. Le more fresche sono colorate in un colore viola intenso, il vino finito, se viene seguita la ricetta fatta in casa, acquisirà un colore blu esotico con una sfumatura di inchiostro. La mora conferisce alla bevanda una nota aspra e un sapore dolce e leggermente aspro.

Approvvigionamento di materie prime

A seconda della regione di crescita, le varietà da giardino di more maturano in agosto - inizio settembre, in natura 1-2 settimane dopo. Per il vino fatto in casa, è adatta qualsiasi bacca raccolta nella foresta o in giardino. Le more coltivate sono preferite, hanno frutti più grandi, contenuto di zucchero più elevato. È più facile da raccogliere, le varietà da giardino sono meno appuntite, quindi la maggior parte delle ricette casalinghe si basa su di essa.

Per fare il vino di mora a casa, si consiglia di raccogliere solo bacche completamente mature senza frammenti verdi. Fallo con tempo soleggiato in modo che le more siano asciutte. La qualità di una bevanda alcolica fatta in casa è influenzata dal luogo in cui cresce la cultura. Le bacche maturate in un luogo aperto e soleggiato contengono più glucosio, il processo di fermentazione sarà completo. Nelle more in una zona ombreggiata, l'acidità predomina nel gusto, questo fattore deve essere preso in considerazione quando si fa il vino, potrebbe essere necessario più zucchero.

Il processo di produzione di vino a bassa gradazione alcolica secondo le ricette casalinghe non è difficile. Le more, come materia prima, soddisfano tutti i requisiti della vinificazione di frutta e bacche:

• c'è una quantità sufficiente di lievito naturale sulla superficie del frutto;
• la fermentazione è intensa, la composizione biologica e chimica dell'acino non si perde;
• il succo è ottenuto dalle more senza costi fisici aggiuntivi.

Il vino finito si chiarisce rapidamente, nel tempo acquisisce un aroma stabile, la presenza di acido diventa meno evidente, la consistenza del vino di mora fatto in casa non si addensa, mantiene il suo colore.

Tecnologia di cottura

Prima di iniziare a preparare il mosto di mora, si consiglia di seguire una serie di consigli adatti a qualsiasi bacca nella vinificazione:

1. Le materie prime non vengono lavate, in modo da non perdere la microflora sulla superficie della bacca, per questo motivo le more vengono raccolte il terzo giorno dopo la precipitazione. Questo tempo è sufficiente per ripristinare la crescita della colonia di lieviti.
2. Se il tempo è piovoso e le more sono completamente mature e iniziano a cadere, si consiglia di aggiungere lievito di vino al mosto.
3. Dalle more del giardino, secondo le ricette casalinghe, è meglio fare vini da dessert, da selvaggina, da tavola. Se l'obiettivo non è il vino da tavola concentrato con un gusto dolce minimo, ma da varietà coltivate, è possibile aggiungere more di maturità tecnica per l'acidità.
4. Prima di preparare una massa omogenea, i frutti vengono rivisti, le bacche viziate, acerbe, le foglie, i gambi vengono rimossi.
5. Per ottenere il succo, le bacche devono essere impastate, a questo scopo non è possibile utilizzare oggetti e contenitori di metallo.

Consigli! A causa del pigmento, le more sono utilizzate come colorante naturale, quindi si consiglia di adottare misure per prevenire la colorazione della pelle delle mani e dei vestiti (grembiule, guanti di gomma).

Ricette di vino Blackberry fatte in casa

Esistono tantissime ricette per fare il vino di mora in casa, ognuno può scegliere quella adatta a se stesso. Ai debuttanti della vinificazione viene offerta una semplice ricetta fatta in casa per un classico vino da dessert (circa 12 ⁰ alcol). Per i sostenitori di una bevanda estrema - una variante della ricetta per il vino di more, fissata con cognac Per il pubblico femminile - vini leggeri con miele e uvetta. La tecnologia di cottura è uguale per tutti, la differenza sta nell'insieme degli ingredienti.

Una ricetta semplice per il vino di more a casa

Per la versione classica di una bevanda a bassa gradazione alcolica, devi:

• 2 kg di more;
• 2 litri d'acqua;
• 1,3 kg di zucchero semolato.

Secondo questo calcolo, possono esserci tutti i frutti che desideri in peso, la cosa principale è che il rapporto sia osservato.

Azioni passo passo:

1. Versare 1 kg di zucchero nell'acqua preparata, sciogliere a fuoco basso. Quindi lasciare raffreddare a 40 ^° C.
2. Le bacche vengono versate in un contenitore di legno o di vetro, impastando a mano fino a che liscio.
3. Aggiungere lo sciroppo preparato, mescolare bene il mosto, coprire con un tovagliolo pulito e metterlo in un luogo buio.

In questo stato, la preparazione per il vino di more fatto in casa è di 7 giorni. Al mattino e alla sera, i contenuti vengono mescolati, questa misura è necessaria affinché i frammenti delle bacche si depositino più velocemente. La qualità del processo di fermentazione è determinata dall'odore, dalla formazione di schiuma sulla superficie e dalla presenza dei cosiddetti moscerini del vino attorno al contenitore.

Dopo una settimana, la pasta madre viene versata con cura in un contenitore di vetro, dopo aver premuto e rimosso la torta, viene aggiunto lo zucchero (0,150 g). Secondo una ricetta casalinga, si consiglia di scioglierlo in una piccola quantità di succo in una ciotola separata. Sul collo del contenitore è posto un sigillo d'acqua o un guanto medico in gomma. Quando il prodotto viene fermentato, viene rilasciata anidride carbonica, che riempie il guanto aumentandolo più volte di volume. Se viene utilizzata una tenuta idraulica, il processo è determinato dal rilascio di gas nell'acqua dal tubo.

Dopo 4 giorni, il succo viene accuratamente preso entro 0,5 litri, lo zucchero rimanente viene sciolto, versato in una bottiglia con vino da gioco. Si consiglia di rimuovere il contenitore con il vino, secondo la ricetta, in un luogo buio con una temperatura costante di 23-25 ^° C.Dopo una settimana e mezza, la fermentazione si fermerà, ciò è determinato dall'assenza del caratteristico suono dell'aria che entra nell'acqua. Se è stato utilizzato un guanto, ritorna alla posizione e alle dimensioni originali.

Il vino fatto in casa entra nella fase finale, quella dell'invecchiamento. I contenitori non vengono agitati, come se fossero in un luogo buio, rimangono lì, il regime di temperatura non cambia. Il processo richiede entro 30 giorni, il vino dovrebbe idealmente essere a riposo. Determinare il completamento della fase contrassegnando chiaramente sul fondo del sedimento. La bevanda fatta in casa viene accuratamente scolata, senza toccare il sedimento, assaggiata, la dolcezza viene regolata a piacere, se lo si desidera si aggiunge zucchero. Il vino viene imbottigliato e sigillato. Come indicato nella ricetta fatta in casa, la durata a +17 ^° C è illimitata, più lungo è l'invecchiamento, più gustosa è la bevanda.

Vino passito di more

In termini di tecnologia, un'altra semplice ricetta per il vino di more fatto in casa non differisce dalla versione classica. L'uvetta viene aggiunta agli ingredienti, preferibilmente una varietà di uva blu. Per una bevanda a bassa gradazione alcolica avrai bisogno di:

• more 2 kg;
• uvetta a frutto nero 60 g;
• acqua potabile 1 l;
• zucchero 1 kg.

Schiacciare le bacche fino a che liscio, aggiungere l'uvetta non lavata. Agirà come catalizzatore di fermentazione aggiuntivo. 400 g di zucchero vengono sciolti in un litro d'acqua (riscaldando). Lo sciroppo si raffredda, viene aggiunto al succo. Per quattro giorni, rimuovere il contenitore, coperto con un tovagliolo, in un luogo caldo e buio. La sostanza viene miscelata al mattino e alla sera.

Quindi il mosto di vino fatto in casa viene spremuto, la torta viene gettata via. Il succo viene versato in una bottiglia di vetro, tenendo conto che rimane 1/3 dello spazio vuoto, aggiungere 250 g di zucchero. Sopra è installato un sigillo d'acqua o un guanto di gomma. Dopo 48 ore versate lo zucchero rimanente. Dopo due settimane, la fermentazione si ferma, il sedimento viene rimosso e il vino giovane fatto in casa viene imbottigliato.

Vino di mora con sapore di caramello

cinque

Per preparare il vino secondo la ricetta avrai bisogno di:

• 4 kg di more ben mature;
• 1 kg di zucchero.

La quantità di acqua è regolata nel processo, avrai bisogno di 1,5 litri per lo sciroppo. Algoritmo di azioni:

1. Spremono bene la bacca.
2. La quantità di succo viene misurata.
3. Aggiungi ¼ del volume d'acqua alla torta, ad esempio, se il succo è di 2 litri, prendi 0,5 litri di acqua.
4. Lasciare agire per 4 ore, quindi strizzare di nuovo.
5. La prima centrifuga si mescola alla seconda, gli scarti vengono gettati via.
6. L'acqua con lo zucchero viene fatta bollire a fuoco basso fino a formare uno sciroppo denso, di colore marrone chiaro, il contenuto viene mescolato tutto il tempo in modo che lo sciroppo non bruci.
7. Aggiungere al succo, coprire il contenitore, rimuovere per la fermentazione.

Attenzione! Se lo zucchero è ancora bruciato, questo sciroppo non è adatto al vino, l'aroma della bevanda all'uscita emetterà un odore di bruciato e non di caramello.

Tre giorni dopo, un semilavorato di vino fatto in casa viene posto in un contenitore con un collo stretto, l'ossigeno viene bloccato con un sigillo d'acqua. Il vino fermenterà entro 45 giorni, terminato il processo, si toglie la saracinesca, si copre con un coperchio e si lascia il contenitore per 4 mesi. Quindi imbottigliato. Il vino si ottiene con un gusto e un profumo delicato. Il tempo fino a cottura è più lungo rispetto alla ricetta classica.

Vino di mora con lievito di vino

La ricetta per fare in casa il vino mora da dessert è adatta per la produzione di una giovane bevanda a bassa gradazione alcolica che decorerà la tavola di Capodanno. Necessario:

• more di bosco o giardino (2 kg);
• zucchero semolato (0,5 kg);
• acido tartarico (10 g);
• acido tannico (10 g);
• acqua (0,7 l);
• lievito di vino.

Le bacche vengono passate attraverso una pressa, i rifiuti vengono gettati via. Per una bevanda fatta in casa, hai solo bisogno di succo. Ad esso vengono aggiunti tutti gli ingredienti della ricetta. Il resto della tecnologia è secondo lo schema sopra. Dopo 90 giorni, terminata la fermentazione, il vino è pronto. Può essere consumato subito oppure imbottigliato e conservato a tempo indeterminato.

Vino di mora con cognac

La ricetta del vino fortificato con mora fatto in casa non sarà inferiore ai marchi riconosciuti nelle sue caratteristiche gustative. Per ottenere una bevanda fatta in casa di qualità, prendi:

• 1 litro di succo ottenuto dopo l'estrazione;
• 2,5 g di acido tartarico;
• 350 g di zucchero;
• 1 litro d'acqua;
• 350 g di cognac di tre anni.

Tutti i componenti della ricetta (ad eccezione del cognac) vengono mescolati, versati in una bottiglia di vetro, indossati sopra un guanto, che diventerà un indicatore della prontezza della bevanda. Dopo circa 21 giorni, la fermentazione terminerà, i termini sono condizionati e dipendono dalla quantità di materie prime. Se il guanto ha riacquistato la sua forma e posizione originale, significa che il vino fatto in casa ha riconquistato. Aggiungi il cognac. Insisti in un luogo buio per una settimana e mezza. Se appare un sedimento, eliminalo. Il vino fatto in casa è pronto.

Vino di mora con miele

Vino artigianale gustoso e aromatico con un accento autunnale, realizzato con l'aggiunta di miele. L'unico inconveniente della ricetta è la conservabilità; si consiglia di utilizzare una bevanda fatta in casa entro un anno. Nel tempo perde la sua trasparenza, diventa denso. Sequenziamento:

1. Le more schiacciate (3 kg) vengono messe in un sacchetto di cotone, legate strettamente.
2. Immerso in acqua (3 l) sotto oppressione per 24 ore.
3. Spremi la confezione nel liquido in cui si trovava.
4. Lo sciroppo viene bollito da 1,4 litri di acqua e 1,6 kg di zucchero semolato.
5. Sciogliere il miele (270 g), lasciarlo raffreddare a 36 ⁰ C.

Tutti i componenti del vino fatto in casa vengono miscelati, versati in un contenitore e viene installata una persiana. Il vino di mora viene giocato ad una temperatura di 25 ^° C per un mese e mezzo. Quindi la temperatura viene abbassata a 18 ^° C, in un luogo fresco rimane per circa 10 giorni. La bevanda è pronta, viene versata in contenitori più piccoli e conservata in un luogo fresco. Un frigorifero è l'ideale per questo scopo.

Conclusione

È possibile produrre vino dalle more in casa con un investimento minimo di tempo e denaro. Di conseguenza, si ottiene un colore esotico, una bevanda alcolica gustosa e aromatica che conserva tutte le qualità energetiche e gustative del materiale originale.