Ricetta Lecho con fagioli per l'inverno con una foto

Tra le altre voci nei libri di cucina casalinga, puoi spesso trovare una ricetta per il lecho con i fagioli. Una tale popolarità è meritata. Dopotutto, questo piatto è servito sia come contorno per prelibatezze di carne, come piatto separato, sia come antipasto freddo - tutto dipende dagli ingredienti.

Ci sono moltissime opzioni di ricette lecho: con l'aggiunta di varie verdure, concentrato di pomodoro, carne, salsicce e persino funghi. Il più nutriente di loro è il lecho con i fagioli. Ecco perché l'insalata di verdure con fagioli è così popolare come preparazione per l'inverno.

Questo spazio è sempre utile. Può essere servito come contorno di carne o pesce, come insalata o come piatto principale, e può anche essere aggiunto al borscht come condimento.

Alcuni segreti di un lecho impeccabile

Qualsiasi piatto può essere rovinato se non si conoscono le peculiarità della scelta dei prodotti, nonché la loro lavorazione. Anche la ricetta per preparare il lecho con i fagioli ha i suoi segreti.

Ogni verdura, e ancor di più per i fagioli, richiede un approccio speciale:

1. È meglio scegliere i fagioli rossi, anche se i fagioli bianchi possono essere usati bene nella raccolta. I legumi secchi vengono messi a bagno per una notte prima della cottura. In nessun caso i chicchi vanno tenuti in acqua per più di un giorno, altrimenti germoglieranno e diventeranno inadatti al cibo Lessare i fagioli in una quantità sufficiente d'acqua (rabboccare se necessario). Assicurati di assicurarti che i fagioli non siano bolliti. Salare solo a fine cottura, quindi scolare il liquido e sciacquare i chicchi con acqua corrente. Consigli! Si sconsiglia di mescolare diversi tipi di fagioli, poiché differiscono notevolmente tra loro nel tempo di cottura.
2. Pepe bulgaro. Il lecho sembrerà più appetitoso se usi frutti luminosi (rossi o arancioni).
3. Pomodori. Per preparare un'insalata di verdure, le verdure vengono schiacciate, quindi la massa viene macinata attraverso un setaccio per eliminare le particelle dure. Potete farlo diversamente: immergete i pomodori in acqua bollente per qualche secondo, privateli della pelle e solo successivamente tritateli in un frullatore.

Una rapida occhiata alla dispensa aiuterà a fare una scelta a favore di una delle ricette lecho (di sicuro c'è un ingrediente in una delle ricette tra il brodo di verdure). Rimane invece invariato il classico set di verdure per lecho con fagioli.

Per preparare 5 litri di miscela di conservazione, prendere:

• fagioli secchi - 2,5 cucchiai.;
• pomodori - 3,5 kg;
• peperone dolce - 2 kg;
• olio di girasole - 1 cucchiaio.;
• zucchero - 1 cucchiaio.;
• peperoncino - 1 baccello;
• sale - 4 cucchiaini;
• aceto 9% - 4 cucchiaini.

Le fasi principali della preparazione

Il processo di preparazione del lecho con i fagioli è semplice, ma richiede l'implementazione sequenziale di alcuni passaggi. Il risultato finale dipende dal rispetto della tecnologia di cottura.

Istruzioni passo passo:

1. I fagioli vengono messi a bagno in acqua la sera prima e devono essere lavati prima della cottura.
2. Cuocere a ebollizione bassa per 30-35 minuti. Non è necessario coprire la padella in modo che i fagioli non bollano. Togliere dal fuoco, raffreddare.
3. Lavate il peperone, eliminate interiora e gambi, risciacquate nuovamente. Taglia a tua discrezione.
4. Lavate i pomodori, eliminate le parti dure, girateli in un tritacarne o un frullatore, eliminate le bucce.
5. Cuocere la passata di pomodoro per 15-20 minuti. Aggiustate di sale, aggiungete lo zucchero.
6. Nella passata di pomodoro unire il peperone tagliato a caso e cuocere a fuoco lento la stessa quantità.
7. Unire la massa risultante con fagioli e burro, cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti. Aggiungere l'aceto e togliere dal fuoco.

Mentre l'insalata è sul fornello, non dovresti perdere tempo invano: è meglio sterilizzare lattine e coperchi. Mettere il piatto finito caldo in contenitori sterili e sigillare con coperchi di ferro, dopodiché i barattoli devono essere capovolti e avvolti in un canovaccio fino al mattino successivo.

Ricette Lecho con fagioli per l'inverno

Le verdure autunnali contengono una grande quantità di vitamine, che sono così carenti in inverno. La raccolta per l'inverno ti consente di salvarne almeno una piccola parte. Pertanto, il lecho con i fagioli nel freddo invernale non è solo gustoso e nutriente, ma anche salutare.

Tra le tante ricette per questo piatto, sicuramente c'è quella che piacerà a tutta la famiglia. Può essere preparato con fagioli secchi, oppure con fagiolini o asparagi. E l'aggiunta di ingredienti al tuo gusto lo rende speciale.

In termini di frequenza di raccolta per l'inverno, il lecho con i fagioli batte tutti i record. Le ricette più popolari con foto ti aiuteranno a decidere sull'opzione per conservare le verdure.

Lecho con fagioli e melanzane

Quasi nessuno rimarrà indifferente a questo delizioso piatto. Molto probabilmente sarà uno dei primi a scomparire dal tavolo. Il gusto unico delle melanzane rende questo lecho con fagioli un ospite invariabile del menu festivo.

Ingredienti necessari

Oltre alla selezione standard di peperoni, pomodori e fagioli rossi, questa ricetta richiede melanzane mature, cipolle e aglio.

I prodotti sono presi in quantità:

• melanzane - 2 kg;
• fagioli rossi - 3 cucchiai.;
• pomodori - 2 kg;
• peperone dolce - 1 kg;
• aglio - 1 testa;
• cipolle - 500 g;
• olio di girasole - 400 ml;
• zucchero - ½ cucchiaio.;
• sale - 100 g;
• aceto 9% - 150 ml;
• peperoncino - parte di un baccello lungo circa 2 cm.

Processo di cottura

Preparare il lecho con fagioli e melanzane è abbastanza semplice. È sufficiente avere un'idea delle fasi principali dell'approvvigionamento.

Istruzioni passo passo:

1. Preparare la passata di pomodoro nel modo standard, farla bollire.
2. Tagliate a cubetti le melanzane lavate e sbucciate.
3. Tritate i peperoni, le cipolle e l'aglio a piacere e mettete la passata di pomodoro dopo le melanzane.
4. Lessare il composto e cuocere a fuoco lento per mezz'ora.
5. Versare l'olio vegetale in una casseruola con il composto e aggiungere i fagioli lessati secondo la tecnologia classica, dopo 5 minuti di bollitura aggiungere l'aceto e togliere il piatto finito dal fuoco.
6. Disporre il lecho nei barattoli preparati, sigillare con i coperchi.

Importante! Quando si stufano le verdure, la miscela deve essere mescolata periodicamente, altrimenti piccole parti potrebbero attaccarsi al fondo del contenitore.

Delizioso lecho con fagioli e concentrato di pomodoro per l'inverno

L'aggiunta di concentrato di pomodoro rende il piatto più ricco di sapore. Inoltre, questa ricetta ti fa risparmiare tempo e fatica che normalmente verrebbero spesi per il purè di pomodori. Non è necessario farlo qui.

Ingredienti necessari

Oltre ai peperoni standard (per questa ricetta è meglio prendere i baccelli gialli) e ai fagioli, questa ricetta prevede carote, cipolle, aglio e concentrato di pomodoro. I pomodori non sono usati qui.

Set di prodotti richiesto:

• peperone giallo - 1,5 kg;
• concentrato di pomodoro - 150 g, acqua - 380 ml;
• cipolle - 400 g;
• carote - 400 g;
• zucchero - 130 g;
• fagioli secchi - 300 g;
• olio di girasole - 200 ml;
• aglio - 8-10 chiodi di garofano;
• aceto 9% - 2 cucchiai. l .;
• sale - 1 cucchiaio. l .;
• spezie qb.

Processo di cottura

Questa è la ricetta più semplice e pigra da fare. Invece della fase di preparazione del purè di pomodori, c'è una semplice manipolazione di diluire il concentrato di pomodoro con acqua.

Passaggi della ricetta:

1. Preparare i fagioli in anticipo, far bollire.
2. Lavare le verdure, sbucciarle, tritarle con un coltello, schiacciare l'aglio.
3. Far bollire l'acqua, inviare zucchero, sale, concentrato di pomodoro, olio e spezie, cuocere a ebollizione bassa per 5 minuti.
4. Soffriggere la cipolla per 3 minuti, inviare le carote tagliate a cerchi e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
5. Mettere tutte le verdure, l'aglio al concentrato di pomodoro diluito e cuocere per 15 minuti, quindi aggiungere i fagioli al composto di verdure e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti.
6. Versare l'aceto e togliere dal fuoco.

Posizionare il lecho caldo in contenitori sterili, chiudere con i coperchi, mettere i barattoli sottosopra e avvolgerli con un asciugamano. Questa insalata è particolarmente buona come contorno per pesce e carne.

Lecho con peperoni, fagioli e carote

Delizioso lecho con fagioli diventa particolarmente aromatico grazie all'aggiunta di carote. È improbabile che questo piatto rimanga in un barattolo aperto. Di solito si mangia subito.

Ingredienti necessari

La ricetta è semplice. Oltre ai soliti peperoni, fagioli e pomodori, avrai bisogno anche di carote e cipolle.

Numero di prodotti richiesti:

• carote - 1 kg;
• peperone dolce - 1 kg;
• fagioli secchi - 500 g;
• pomodori - 2,5-3 kg (o 2 litri di succo di pomodoro);
• cipolle - 300 g;
• zucchero - 300 g;
• sale - 200 g;
• olio di girasole - 250 ml;
• pepe nero macinato - a piacere;
• aceto 9% - 3 cucchiai. l.

Processo di cottura

La tecnologia non è diversa da quella standard: tutti i passaggi vengono eseguiti nella stessa sequenza.

Ricetta:

1. Lessare la passata di pomodoro.
2. Lessate i fagioli.
3. Cuocere a fuoco lento le verdure tritate nel composto di pomodoro per 35 minuti (aggiungere le cipolle per ultimi, 5-10 minuti prima della fine della cottura).
4. Aggiungere i fagioli lessi, l'olio, le spezie e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti.
5. Condite con l'aceto e togliete dal fuoco.
6. Mettere il composto caldo in barattoli sterili, arrotolare i coperchi, capovolgere i contenitori e avvolgere con un canovaccio. Al mattino, trasferisci in un luogo asciutto e buio.

Consigli! Puoi accorciare i tempi di cottura utilizzando più fuochi in parallelo sul fornello: lessare i fagioli su uno, stufare le verdure sull'altro, sterilizzare il contenitore sul terzo.

Il lecho con le carote ha un colore brillante e un aroma ricco.

Ricetta Lecho per l'inverno dai fagiolini

Per quelle casalinghe che non raccolgono il lecho per l'inverno per la prima volta, puoi consigliare la ricetta dei fagiolini. Un tale piatto differisce non solo nell'aspetto, ma acquisisce anche nuove qualità gustative.

Ingredienti necessari

Come suggerisce il nome, invece dei chicchi secchi, i fagiolini o gli asparagi sono adatti per questa ricetta, che non richiede pre-lavorazione.

Il set di prodotti è il seguente:

• fagiolini - 0,5 kg;
• pomodori - 1,5 kg;
• peperone dolce - 0,5 kg;
• carote - 300 g;
• cipolle - 2 pezzi.;
• aglio - 1 testa;
• zucchero - 0,5 cucchiai.;
• sale - 2 cucchiai. l .;
• olio vegetale - 0,5 l;
• aceto 9% - 3 cucchiai. l.

Processo di cottura

La tecnologia di cottura è simile a quella standard e anche un po 'più semplice. Questa preparazione può essere eseguita in un paio d'ore, poiché i fagioli non devono essere messi in ammollo e bolliti.

Passaggi base della ricetta:

1. Preparare la passata di pomodoro nel solito modo.
2. Tritare grossolanamente le radici ei peperoni, metterli nella passata di pomodoro, far bollire.
3. Aggiungere i fagioli, il burro, il sale e lo zucchero al composto e cuocere a fuoco lento per 25 minuti.
4. Alla fine della cottura, mettere l'aglio grattugiato nel lecho, versare l'aceto, cuocere a fuoco lento per altri 2 minuti.
5. Togli il piatto finito dal fuoco.
6. Dividere la miscela di verdure calda in barattoli sterili e chiudere con i coperchi.

Importante! I baccelli di fagioli devono essere tagliati su entrambi i lati e assicurarsi di rimuovere la vena dura che separa le valvole. Quindi puoi tagliarli a pezzi di 3-4 cm.

Con uva e aglio

Questa è una ricetta interessante per chi cerca varietà. L'aggiunta dell'uva rende il gusto del piatto irriconoscibile, ma allo stesso tempo indimenticabile. Il sapore originale e inaspettato delle bacche dolci conferisce a questa variante di lecho un peculiare sapore del sud.

Ingredienti necessari

Per questa ricetta, è meglio scegliere fagioli leggeri (zucchero rosa o bianco) e uva senza semi (varietà Kishmish).

Gli ingredienti sono presi nel rapporto:

• fagioli - 150 g;
• uva - 0,5 kg;
• pomodori - 800 g;
• peperone dolce - 3 pezzi.;
• zucchine giovani - 2 pezzi.;
• aglio - 1 testa;
• peperoncino piccante - 1 baccello;
• olio vegetale - 80 ml;
• aceto di mele - 2 cucchiai. l .;
• sale, spezie qb.

Processo di cottura

Questa ricetta richiede un po 'più di pazienza e cura scrupolosa nel processo di approvvigionamento. Ma il risultato non deluderà.

Passaggi della ricetta:

1. Preparare la passata di pomodoro come al solito.
2. Strofinare l'uva al setaccio, separando il succo.
3. Taglia le verdure a cubetti.
4. Lessare la passata di pomodoro e versarvi il succo d'uva, inviare lì le verdure tritate.
5. Portare a ebollizione la pirofila, abbassare la fiamma, aggiungere l'olio, aggiungere le spezie e cuocere per mezz'ora.
6. Aggiungere l'aceto e cuocere a fuoco lento per qualche altro minuto, quindi togliere dal fuoco.
7. Posizionare il lecho caldo in contenitori sterili, arrotolare i coperchi.

Termini e condizioni di conservazione

Fatte salve le regole di conservazione, il lecho con i fagioli può essere conservato fino al prossimo autunno. È meglio mettere le lattine con gli spazi vuoti in un luogo buio, fresco e asciutto.

Diverse regole di archiviazione:

1. Le lattine chiuse con lecho dureranno più a lungo a una temperatura di +5 ° C (condizioni di un frigorifero domestico).
2. Non lasciare che il prodotto si congeli, poiché ciò può influire negativamente sul suo colore e sapore.
3. È meglio non conservare cibo in scatola chiuso per più di un anno.
4. Un barattolo aperto di lecho può essere conservato sotto un coperchio di plastica in frigorifero per non più di 2 giorni.

Conclusione

Una hostess esperta ha la sua ricetta per il lecho con fagioli nell'arsenale, che considera il più riuscito e delizioso. Alcuni addirittura sperimentano inventando un piatto d'autore. Le ricette con le foto ti aiuteranno a scegliere l'opzione del lecho con i fagioli, che diventerà quindi la base per spuntini originali.