Si ritiene che in inverno, tra le altre preparazioni, dovrebbe esserci il caviale di zucca piccante. Questo antipasto versatile completerà armoniosamente molti piatti e sarà anche molto gustoso se consumato da solo. Esistono diverse ricette per cucinare e tutte si differenziano per additivi, metodo di cottura e piccantezza. Pertanto, dovresti familiarizzare con tutte le opzioni e scegliere quella più adatta.
Segreti di cucinare il caviale di zucchine piccante per l'inverno
Il caviale di zucca fatto in casa sta guadagnando di nuovo popolarità, poiché i prodotti del negozio spesso contengono conservanti, esaltatori di sapidità e colori che non si trovano nei prodotti fatti in casa. Oltre alle caratteristiche di qualità, il gusto e anche il prezzo hanno sofferto.
Pertanto, il caviale fatto in casa per l'inverno sarà più gustoso e più sano e se qualcosa ha ostacolato la coltivazione delle zucchine in campagna, puoi sempre acquistarle.
Ci sono alcune sfumature nella preparazione del caviale:
- Vasi, coperchi, mestoli e altri dispositivi vengono sterilizzati.
- Con un numero elevato di contenitori per la conservazione, viene utilizzato un forno elettrico (le lattine vengono caricate in una vasca fredda, l'indicatore viene impostato a 140 ° C e dopo 10 minuti il contenitore viene rimosso).
- Il metodo di evaporazione, collaudato negli anni, non perde la sua rilevanza: per questo, il barattolo viene posto sopra l'acqua bollente in una casseruola o in un bollitore (sopra al quale c'è una griglia). Non appena le gocce iniziano a scorrere lungo la lattina, il contenitore è stato sterilizzato (in media 5-7 minuti).
- Il contenuto di una scintilla di zucchine tagliente viene preparato in diversi modi: fritto, cotto al forno, stufato in un calderone.
- Per far bollire le zucchine, devi preparare una casseruola con un fondo spesso; è adatto anche un multicooker.
- Le zucchine e le verdure di accompagnamento vengono tritate come di consueto: utilizzando un frullatore, macinando, in un tritacarne.
Regole per la scelta dei prodotti per il caviale di zucchine piccante
Per evitare che il caviale di zucca piccante deluda la padrona di casa in inverno, è necessario avvicinarsi a fondo non solo alla preparazione della cucitura, ma anche alla prima fase del processo: la scelta della zucca. Ecco alcuni semplici ma utili suggerimenti:
- Per cucinare utilizzare solo verdure fresche (raccolte dall'orto non prima di un giorno fa). Un gambo secco e l'apparenza di letargia indicheranno stallo. Le zucchine fresche hanno un gambo verde e succoso.
- Per il caviale, l'opzione migliore sono le zucchine giovani con una buccia sottile (che può essere forata con un'unghia senza troppi sforzi).
- La dimensione del midollo vegetale non deve superare i 20 cm.
- Ammaccature, abrasioni e macchie scure sono indesiderabili sul vegetale.
- Se una zucchina matura arriva in tavola, devi sbucciarla e rimuovere tutti i semi.
ingredienti
Non ci sono restrizioni rigide sugli ingredienti utilizzati per preparare il caviale di zucca piccante e chiunque può aggiungere qualsiasi ingrediente in base al proprio gusto.
Il caviale viene preparato anche da un ingrediente: le zucchine, ma i buongustai che vogliono diversificare le loro preferenze di gusto aggiungono:
- pomodori che rendono il caviale più succoso;
- melanzane, che aggiungono spezie;
- maionese, che aggiungerà morbidezza;
- aglio, cipolle e peperoni per la piccantezza;
- spezie che saturano il gusto;
- carota;
- concentrato di pomodoro denso.
Al caviale di zucca piccante vengono aggiunti anche olio vegetale, aceto, pepe in grani, acido citrico ed erbe aromatiche (facoltativo).
Ricetta per caviale di zucca piccante per l'inverno
Esistono diversi modi per preparare uno spuntino: dal metodo tradizionale a quello nuovo con l'aggiunta di vari ingredienti deliziosi.
Consigli! Le zucchine vanno tagliate a cubetti della stessa dimensione (1 * 1 cm) in modo che tutte le fette cuociano nello stesso momento e nella stessa misura.Comune a tutte le ricette è il lavaggio obbligatorio delle verdure e la pelatura della buccia. Sebbene alcune casalinghe non la tolgano dalle zucchine giovani, è comunque meglio sbucciare le verdure.
Ricetta numero 1 "Il caviale viene dall'infanzia":
- zucchine - 3 kg;
- carote - 1 kg;
- cipolle - 1 kg;
- concentrato di pomodoro - 3 cucchiai. l .;
- aglio - 1 testa;
- zucchero - 1 cucchiaio. l .;
- olio vegetale - 50 ml;
- aceto 9% - 2 cucchiai. l .;
- sale, pepe, erbe aromatiche qb.
- Tagliate a cubetti le zucchine lavate e sbucciate e mettetele in una padella con il burro. Cuocere a fuoco medio con il coperchio aperto (in questo modo l'umidità evapora più velocemente). In nessun caso dovresti friggere le zucchine per il caviale!
- Tritare il resto delle verdure, grattugiare le carote su una grattugia media e passarle nell'olio vegetale (non più di 10 minuti). Quindi trasferire le verdure in un contenitore pulito.
- Utilizzando un tritatutto, fare una pappa omogenea dagli spicchi d'aglio.
- Dopo aver mescolato tutti i componenti, è necessario macinarli in un frullatore o un tritacarne.
- Mettere la casseruola con il composto a fuoco basso, cuocere, mescolando di tanto in tanto, per un'ora. Quindi aggiungere zucchero, pepe, sale, pasta. Cuocere per altri 30 minuti. Prima di finire aggiungere l'aceto, attendere altri 5 minuti e spegnere il fuoco.
- Il caviale piccante è pronto! Ora resta da distribuire la merenda tra i barattoli, arrotolare i coperchi e lasciarla capovolta sotto un asciugamano o una coperta. Quando i barattoli sono freddi, possono essere spostati nel seminterrato o in frigorifero.
Ricetta numero 2 "Caviale dal forno come al negozio"
Per questa ricetta vengono utilizzati gli stessi prodotti del primo caso, vengono aggiunti solo peperone e maionese.
- Le verdure sbucciate e tritate vengono fritte separatamente in olio vegetale (1-2 cucchiai). La frittura comune è inaccettabile a causa del fatto che le verdure sono pronte dopo tempi diversi (cipolle, pomodori - 2-3 minuti, zucchine - 7-10 minuti, carote - 10-15 minuti). Attenzione! Le carote in questa ricetta non vengono grattugiate, ma tagliate a rondelle, dalle quali si ottengono poi le barrette. Questo darà al caviale più densità.
- Sbattete tutti gli ingredienti con un frullatore, mettete il caviale sul fuoco, aspettate l'ebollizione. La bollitura per ottenere la consistenza desiderata va eseguita a fuoco lento e con il coperchio aperto.
- Dopo 40 minuti, sale, proporzioni - 1 cucchiaino. per 1 kg di zucchine.
- Per prolungare la durata di conservazione, aggiungi mezzo cucchiaino di acido citrico.
- Il caviale di zucchine caldo appena tolto dal fuoco viene arrotolato in contenitori pastorizzati.
Un buon esempio di cottura veloce delizioso caviale piccante per l'inverno dalle zucchine:
Termini e condizioni di conservazione
La durata di conservazione del caviale di zucca fatto in casa può variare a seconda del metodo di cucitura e dei contenitori degli snack. Quindi, le lattine pastorizzate e non pastorizzate forniranno spazio per il caviale fino a un anno. Nel primo caso la temperatura non deve superare i + 20 di C, e nel secondo - sia superiore a + 10 su S.
I posti migliori per conservare il caviale di zucca piccante sono un seminterrato, una cantina, un balcone o una stanza dove la temperatura è costantemente mantenuta bassa. Se il barattolo è stato aperto, deve essere ben avvitato con un coperchio e inviato al frigorifero. La durata di conservazione in questo caso è di 7-10 giorni.
Conclusione
Il caviale di zucca piccante è uno spuntino di benvenuto su qualsiasi tavolo. Cucinare non causerà molti problemi e il risultato sarà uno spuntino familiare, ma non per questo meno preferito. Inoltre, non ci sarà motivo di dubitare dell'utilità e della naturalezza dei componenti e tale caviale sarà utile sia per gli adulti che per i bambini.
