Ricetta Moonshine alla ciliegia in casa: come fare, con lievito naturale, con lo zucchero

Guidando il chiaro di luna dalle ciliegie a casa, un giardiniere dilettante risolve due problemi, in cui il primo è ottenere alcol economico ma di alta qualità da ingredienti naturali, il secondo è utilizzare appieno il raccolto di ciliegie dolci. Per il mosto sono adatti non solo i frutti interi, ma anche quelli con difetti esterni.

Cosa temere

Fare il chiaro di luna fatto in casa è il processo per ottenere alcol grezzo, che contiene impurità nocive sotto forma di oli di fusoliera, composti di metanolo. Sebbene la concentrazione di queste sostanze non porti a conseguenze tragiche se usata con moderazione, può provocare:

• avvelenamento domestico con aldeidi, composti di metanolo, acido cianidrico, se le ossa frantumate vengono utilizzate nel chiaro di luna con ciliegia dolce;
• intossicazione profonda, poiché il chiaro di luna viene rimosso dal corpo per molto tempo e il consumo eccessivo è irto di postumi di una sbornia dolorosa;
• cambiamento di stato mentale, manifestazione di aggressività;
• effetti collaterali sotto forma di perdita dell'orientamento spaziale, tachicardia, crampi muscolari, perdita di coscienza, mal di testa e altri.

Attenzione! Lo stato di intossicazione da chiaro di luna viene fermato più difficile e più a lungo che in caso di avvelenamento con bevande alcoliche prodotte con metodo industriale.

Chiaro di luna alla ciliegia senza lievito e zucchero

L'utilizzo di questa ricetta ti consentirà di ottenere un prodotto completamente naturale. Ma dato il basso contenuto di zucchero del frutto, ed è compreso tra il 9 e il 28%, la resa del prodotto non è superiore a 330 ml da 1 kg di materia prima. Ulteriori perdite si verificano durante la fermentazione e la distillazione del mosto.

Avrebbe bisogno:

1. Ciliegia dolce, kg 6
2. Acqua, l 2

Per fare il chiaro di luna dalle ciliegie in casa, segui la ricetta:

• Il volume richiesto di ciliegie viene pulito da gambi e impurità di sporco. Allo stesso tempo, i frutti non vengono lavati.
• In un contenitore adatto, impastare le ciliegie fino ad ottenere la massima quantità di succo. Durante questa procedura, cercano di non distruggere le ossa. Se lo fai, la bevanda avrà un sapore troppo aspro e non corrisponderà alla ricetta.
• Il contenitore con la massa risultante viene coperto con una garza e posto in una stanza calda, dove la temperatura può variare da 18 a 24 ⁰ . Di norma, la fermentazione attiva inizia dopo due o tre giorni. Per avviare il processo più velocemente, il mosto viene periodicamente mescolato.
• Con l'inizio della fermentazione attiva, il mosto viene versato in un serbatoio di fermentazione, l'acqua viene aggiunta e miscelata. Resta da installare un sigillo d'acqua.
• Braga “matura” in 20 - 30 giorni. Il termine dipende dalla temperatura ambiente e dal contenuto zuccherino della ciliegia. La prontezza per la produzione di chiaro di luna è determinata dai processi attivi completati: un colore chiaro, l'aria non entra attraverso il sigillo dell'acqua, il gusto diventa aspro.
• La polpa viene separata dal mosto per filtrazione e la distillazione viene effettuata su qualsiasi alambicco chiaro di luna.

Consigli! Per mantenere naturale il gusto del chiaro di luna, la ricetta non prevede una filtrazione aggiuntiva. Se è necessario ridurre l'astringenza, le ossa vengono rimosse dal mosto prima che il mosto maturi.

Purè di amarene con lievito

L'uso di lievito e zucchero raddoppia la “maturazione” del mosto, ma allo stesso tempo il prodotto finale è leggermente inferiore nel suo ricco aroma di ciliegia.

La prescrizione richiederà:

1. Ciliegia dolce, kg 10
2. Zucchero, kg 2,5
3. Acqua, l 10
4. Lievito di vino, gr 60

La ricetta di cucina si presenta come segue:

• bacche prive di inquinamento;
• impastare fino a ottenere una massa omogenea senza rompere le ossa;
• posto in un recipiente di fermentazione;
• secondo le istruzioni, preparare una quantità misurata di lievito;
• vengono introdotti zucchero, acqua e massa di lievito;
• la temperatura dell'aria ambiente non deve superare i 20-30 ⁰ С;
• il contenuto del contenitore viene miscelato e viene installato un sigillo d'acqua.

Dopo circa una o due settimane, il processo di fermentazione attiva termina. Ciò è dimostrato dall'assenza di gas, chiarificazione della miscela, sapore aspro. Braga è completamente "maturo" per essere traghettato nel chiaro di luna alla ciliegia.

Ricetta adattata

Il chiaro di luna alla ciliegia è un'invenzione non russa. In Europa, dal XVI secolo, viene prodotta la bevanda Kirschwasser, che si traduce come "acqua di ciliegie". Si presenta come brandy secco e l'ingrediente principale è la ciliegia con noccioli. La ricetta varia in diversi paesi e la fortezza di Kirsha è compresa tra 37,5 e 50%.

Per preparare la bevanda, la ricetta prevede l'utilizzo di diverse varietà di ciliegie dolci e ciliegie con piccoli frutti. Dopo la raccolta, le ciliegie vengono liberate dai gambi e dalle foglie. Con l'aiuto di un torchio, i frutti vengono schiacciati senza rompere i semi. La massa risultante viene posta in grandi tini di fermentazione. Il lievito di vino è un ulteriore catalizzatore.

Dopo 15-20 giorni, il mosto viene bollito per ottenere una bevanda contenente alcol. La procedura viene ripetuta due volte. Per insistere su Kirshwasser, vengono utilizzati contenitori di vetro o argilla. Sughero con un sughero. La resa da 100 kg di ciliegie non supera i 15 litri di bevanda alcolica al 51%. Adattato alle nostre tradizioni.

La ricetta è rappresentata dai seguenti ingredienti:

Senza zuccheri aggiunti:

1. Ciliegie dolci e ciliegie, kg 10
2. Acqua, l 3.3

Con zucchero e lievito:

1. Ciliegie dolci e ciliegie, kg 10
2. Acqua, l 12
3. Zucchero, kg 2,5
4. Lievito secco / pressato, g 60/300

La ricetta della distillazione differisce da quella standard in quanto la prima volta che i semi e la torta non vengono rimossi dal contenitore di cottura, la seconda viene eseguita dopo che i semi sono stati separati. Immediatamente dopo la distillazione, il chiaro di luna avrà un lieve aroma di ciliegia con sfumature di mandorla, il gusto è leggermente aspro. Con il tempo acquisisce una qualità morbida e profonda.

Migliorare la qualità del chiaro di luna alla ciliegia

È possibile migliorare le proprietà di consumo del chiaro di luna dai frutti di ciliegia senza distorcere il gusto e le qualità aromatiche solo mediante distillazione secondaria. Per fare ciò, utilizzare la seguente ricetta di cucina:

1. Determinare il contenuto di alcol nel prodotto ottenuto dopo la prima corsa.
2. Riduci il grado di chiaro di luna al 20%. Per determinare la quantità d'acqua richiesta, il volume totale viene diviso per 100% e moltiplicato per la forza della bevanda ottenuta utilizzando un alcolometro.
3. Il volume risultante viene distillato, mentre per escludere impurità nocive, la prima porzione viene separata dalla massa dell'alcol.
4. La distillazione viene continuata fino a quando la forza della bevanda scende al di sotto del 40%.
5. Il risultato della preparazione del chiaro di luna viene miscelato e la forza viene portata al 40-45%.
6. Quindi il chiaro di luna viene versato in un contenitore di vetro. L'intasamento viene effettuato con tappi in legno o sughero.

Attenzione! La stabilizzazione completa dell'appetibilità, utilizzando questa ricetta, avviene entro una settimana. Per ammorbidire il chiaro di luna, puoi aggiungere fruttosio al ritmo di 1 cucchiaino. per 1 litro.

Tinture alcoliche fatte in casa

Tinture sul chiaro di luna fatto in casa: un'opportunità per diversificare la tavolozza delle bevande alcoliche sul tavolo festivo. Molti hanno un gusto e un aroma unici, che completano perfettamente i piatti della cucina di diverse nazioni.

Tintura con miele

Ingredienti:

1. Chiaro di luna 40%, l 1
2. Ciliegia dolce, kg 1
3. Miele, gr 150

Ricetta:

• i frutti vengono schiacciati, mentre i semi vengono preventivamente rimossi;
• mescolare gli ingredienti in un contenitore di vetro, solitamente utilizzando una bottiglia;
• posizionare il contenitore in un luogo luminoso e caldo per 2 settimane;
• scuotere il contenuto ogni giorno;
• dopo un determinato periodo di tempo, la miscela viene filtrata e riempita in bottiglie di vetro.

Dopo aver preparato la bevanda, viene lasciata per la successiva conservazione in un seminterrato fresco.

Liquore fatto in casa

Ingredienti per la ricetta:

1. Chiaro di luna 40%, l 1.5
2. Ciliegia dolce, kg 1
3. Zucchero, kg 1

Ricetta:

• le ossa vengono rimosse dal frutto della ciliegia;
• la miscela risultante viene miscelata con una quantità misurata di zucchero;
• la massa viene posta in una bottiglia e insistita alla luce del sole in un luogo caldo per almeno 10 giorni;
• durante il periodo di infusione, l'agitazione viene eseguita quotidianamente mediante agitazione improvvisa e ripetuta;
• dopo il periodo di infusione, la massa viene filtrata e aggiunta al chiaro di luna;
• l'alcol viene versato in contenitori di vetro, tappati.

Attenzione! Il liquore fatto in casa sarà pronto tra una settimana. La durata di conservazione è limitata a tre anni se le bottiglie per bevande sono collocate all'interno a una temperatura fresca e stabile. In condizioni calde, la durata di conservazione è ridotta.

La preparazione del chiaro di luna alla ciliegia è chiaramente presentata nel seguente video:

Conclusione

Il chiaro di luna alla ciliegia a casa viene preparato abbastanza rapidamente, non richiede conoscenze speciali o addestramento speciale. Ma non dimenticare che il chiaro di luna di alta qualità può essere prodotto solo dopo aver acquisito esperienza nella produzione di birra fatta in casa di alta qualità, seguendo le regole del traghettamento, eseguito due volte e utilizzando metodi per la pulizia del prodotto finito.