Il vino fatto in casa ottenuto da succose uve mature ha un gusto e un aroma delicato. È adatto per cene festive. Ci sono molti tipi di uva usati per fare una bevanda alcolica. Ma molte persone fanno il vino con l'uvetta in casa. Da questa varietà è possibile creare diversi tipi di bevanda: secca da tavola, dolce, dolce fortificata. Non ci sono difficoltà con la sua preparazione, se segui tutti i consigli indicati.
Caratteristiche della vinificazione dall'uva passa
Esistono molte ricette per fare il vino dall'uvetta, ma tutte hanno la stessa tecnologia:
- Lavorazione di bacche e mosto.
- Processo di fermentazione.
- Pastorizzazione.
- Estratto.
Puoi fare un vino davvero delizioso se segui alcuni consigli:
- Il vino non dovrebbe interagire con il metallo. Pertanto, è meglio utilizzare contenitori di legno o vetro durante la sua preparazione. Lo strumento per mescolare deve essere di plastica.
- Kishmish non ha bisogno di essere lavato, perché sulla sua superficie è presente il lievito selvatico, che gioca un ruolo importante nel processo di fermentazione.
- Ogni fase della vinificazione richiede una stretta aderenza alla ricetta. Se non lo fai, il risultato finale può essere deludente. Consigli! Il regime di temperatura è particolarmente importante, perché la fermentazione non andrà avanti se l'aria nella stanza è inferiore a +25 ° С.
- Produrre vino da varietà di uva dolce non richiede zucchero aggiuntivo.
- Solo frutti maturi dovrebbero essere usati per preparare una bevanda.
- La vendemmia va effettuata solo con tempo soleggiato.
- Le bacche vengono utilizzate immediatamente dopo la cernita, altrimenti potrebbe iniziare un processo di fermentazione prematuro, che influirà negativamente sulla bevanda.
Seguendo tutti i consigli, anche un principiante sarà in grado di produrre un vino delizioso da solo.
Quali varietà sono adatte per la vinificazione
Per fare un vino passito veramente aromatico, è necessario scegliere il giusto vitigno:
- Il bianco o sultanina è caratterizzato da bacche piccole e molto dolci. Questa varietà di uvetta ha un contenuto di zucchero di circa il 30% e il livello di acidità è minimo - 6 g / l. Il suo principale svantaggio è il suo periodo di maturazione tardiva.
- Il Timur è un'altra varietà dolce, il suo contenuto di zucchero è del 22% e la sua acidità è la stessa di quella del Sultanin. Differisce nella maturità precoce e nella resistenza al gelo.
- La flora matura rapidamente (come il Timur), ha una resa elevata, ma al suo interno sono presenti diversi semi di grandi dimensioni. Il contenuto di zucchero è del 20% e l'acidità è di 5 g / l.
- Kishmish Black è la varietà più produttiva, il suo contenuto di zucchero è del 27% e la sua acidità è di soli 4 g / l.
- Il Moscato di Amburgo si distingue per il suo gusto caratteristico pronunciato, resiste alle basse temperature, il suo contenuto zuccherino e l'acidità sono gli stessi della varietà Timur.
Per la preparazione di vino squisito, è adatta una delle varietà di uvetta sopra descritte. Puoi persino combinarne diversi in un recipiente di fermentazione.
Ricette di vino da uvetta uva a casa
Ci sono tante buone ricette per fare il vino passito: classico, con l'aggiunta di frutti di bosco e frutta. Se all'improvviso non è stato possibile raccogliere l'uva in tempo e ricavarne una bevanda fortificata, è possibile utilizzare l'uvetta.
Ricetta classica
Per fare un vino passito semidolce bastano due ingredienti: uva e zucchero. Prepara un drink a casa in questo modo:
- Ordina 10 kg di uva, rimuovendo bacche, foglie e rami marci.
- Versare i frutti in un contenitore e schiacciarli con le mani o una cotta.
- Coprire la massa di bacche con una garza, proteggendola dagli insetti e lasciare fermentare, la temperatura nella stanza dovrebbe essere di almeno +25 ° C.
- Tra pochi giorni inizierà un processo di fermentazione attivo, come evidenziato dal sibilo e dalle bucce dell'uva che galleggiano. Apparirà un caratteristico odore di lievito.
- Filtrare il succo attraverso una garza, spremere la polpa (questa è la torta dalle bacche, raccolta in superficie), versare in un barattolo o bottiglia con un collo stretto. Riempire il serbatoio di fermentazione solo per 3/4 del suo volume.
- Versare lo zucchero (2,5 kg) nel succo, mescolare per sciogliere completamente i suoi cristalli.
- Installa un sigillo d'acqua o un guanto di gomma sul collo della lattina, ma devi fare un paio di fori con un ago in modo che il gas possa fuoriuscire.
- Lasciare fermentare il vino per 1-2 mesi. Un guanto sgonfio indicherà la fine del processo di fermentazione, le bolle d'aria non usciranno più dal sigillo d'acqua, il colore del liquido non sarà così saturo.
- Scolare il vino attraverso un tubo di gomma, ma cercare di non farvi sedimenti, altrimenti il processo di fermentazione potrebbe riprendere.
- Lasciare la bevanda per 2 giorni, quindi imbottigliarla.
Se aderisci rigorosamente a tutte le fasi della preparazione, alla fine puoi ottenere una bevanda aromatica con un contenuto di zucchero da 20 a 40 g / l.
Con lamponi o ribes
Il vino fatto con l'uva passa è molto gustoso se aggiungi bacche. Per prepararlo, avrai bisogno dei seguenti prodotti:
- 10 kg di uvetta;
- 3 kg di zucchero;
- 500 g di ribes e lamponi;
- acqua.
Il vino si prepara così:
- Prendete lamponi, ribes e 1 kg di zucchero, schiacciate tutto insieme. Coprire con una garza e lasciare agire per 4 giorni per iniziare il processo di fermentazione. Importante! Lamponi e ribes non vanno lavati prima di schiacciarli, per non togliere il lievito selvatico dalla loro superficie.
- Separare rami e foglie dall'uva, metterli in una casseruola, schiacciarli con le mani. Versare la pasta madre ai frutti di bosco e mescolare. Lasciare fermentare per tre giorni, mescolare due volte al giorno. Trascorsi 3 giorni, usando una garza, filtrate il succo, togliendo la torta da esso.
- Aggiungere al succo 1 kg di zucchero e 10 litri di acqua, versare in una bottiglia, installare un sigillo d'acqua o un guanto di gomma e lasciare fermentare in un locale caldo. Dopo 4 giorni il guanto si sgonfierà, a questo punto aggiungere un altro kg di zucchero diluito in 2 litri di acqua. Lasciare in posa per 3 settimane.
- Terminata la fermentazione, la bevanda assumerà un colore chiaro. Dovrebbe essere versato in un contenitore pulito, ma fallo con attenzione in modo che il sedimento non penetri.
- Lasciar riposare per altre tre settimane, periodicamente ogni 7 giorni, versarlo in un contenitore pulito attraverso un tubo di gomma, rimuovendo il sedimento.
Assaggiare il vino passito finito, se necessario aggiungere altro zucchero. Versare in bottiglie e inviare nel seminterrato a riposare.
Usando l'acqua
Questa semplice ricetta per il vino con l'aggiunta di acqua piacerà a molti principianti, perché non ci saranno difficoltà con la sua preparazione. Inizialmente, è necessario fare scorta di tali prodotti:
- 8 litri d'acqua;
- 5 kg di uva passa;
- 3,5 kg di zucchero.
Il processo di produzione del vino d'uva è semplice:
- Togli le bacche dai rami, impasta con le mani, aggiungi lo zucchero e versa l'acqua.
- Lasciare fermentare la miscela preparata per una settimana. Ma per evitare la formazione di muffe, mescolare la bevanda più volte al giorno utilizzando un cucchiaio di legno.
- Dopo una settimana, il vino viene filtrato, versato in una bottiglia e sigillato con un guanto di gomma o sigillante.
- Parti per un'altra settimana. E già l'ottavo giorno, la bevanda può essere filtrata e degustata.
Termini e condizioni di conservazione
Puoi conservare il vino passito fatto in casa in bottiglie ermeticamente chiuse per circa 3 anni. La temperatura ottimale è di 18-20 ° C.
Conclusione
È facile fare il vino dall'uva passa in casa. È importante seguire tutti i passaggi e utilizzare il contenitore corretto, quindi ti delizierà con il suo gusto squisito e l'aroma delicato.
Ricetta video per vino passito fatto in casa.
