Vino da uve a casa

Osservando la ricetta classica, puoi ottenere del delizioso vino dall'uva a casa. Non sarà perfetto, ma un prodotto piacevole con il gusto e l'aroma dell'estate può essere preparato da solo.

Scegliere un vitigno per il vino

I vignaioli esperti ottengono vino delizioso da quasi tutte le uve. Esistono varietà collaudate che trasmettono un gusto e un aroma unici al prodotto da esso. Si chiamano tecnici.

Importante! Le varietà di vino sono resistenti agli agenti atmosferici e ai parassiti. Portano frutti bene e costantemente.

Popolare uva bianca tecnica

Lo Chardonnay viene utilizzato per produrre vini bianchi e champagne. Ha una varietà di sapori e un aroma fruttato. Cresce nelle regioni aride, non tollera bene l'umidità, reagisce con l'aspetto del marciume.

Uva ungherese con aroma di vaniglia e mandorle - Bianca. Viene utilizzato per produrre vini dolci e semi-dolci. Il succo viene diluito con altri tipi di uva non zuccherata per evitare che stucca.

L'antica varietà dell'Asia centrale Muscat è dolce, capricciosa e non resistente alle malattie. Reagisce al minimo cambiamento di temperatura e umidità.

Popolare uva nera tecnica

Il Pinot Nero ha un sapore equilibrato, una dolcezza moderata. Non attecchisce in pianura. La cultura è suscettibile alle malattie, non resistente ai parassiti.

Un'antica varietà georgiana - Saperavi si distingue per la sua succosità e il gusto moderatamente dolce. Non tollera l'umidità elevata, reagisce con il decadimento.

Varietà francese con un pronunciato aroma di ribes - Cabernet Sauvignon. La cultura è popolare tra i produttori di vino per la sua elevata resistenza a malattie e parassiti.

La differenza tra vino bianco e rosso

L'alcol viene preparato in modo semplice e abbastanza veloce da varietà di uva bianca secondo le ricette. Il mosto si ottiene dal frutto, sotto l'influenza di alcuni enzimi viene convertito in vino. Il suo sapore è più sottile e raffinato. Dopo la fermentazione in casa, viene filtrato e imbottigliato.

Il mosto di uve rosse è ottenuto dalla lavorazione di polpa, bucce, semi. Ciò conferisce al vino un gusto più brillante e aspro. Il liquido acquisisce un colore scuro durante la fermentazione. Successivamente, la rotazione viene eseguita a casa. Maggiore è il contenuto di semi e torta nel mosto, più brillante è il colore e il sapore dell'alcol.

Si ritiene che la bevanda rossa, grazie alla tecnologia della sua fermentazione, conservi tutte le proprietà dell'uva. Le ricette per i vini a bacca bianca e rossa a casa sono diverse.

Raccolta

Dopo la maturazione dei primi frutti, ogni 3 giorni vengono prelevati campioni di acidità e dolcezza. Il contenuto di zucchero dipende dalla varietà e dalle condizioni climatiche.

Importante! L'ingestione di frutti acerbi durante la lavorazione porta ad un deterioramento del gusto dei vini.

La raccolta viene effettuata ad una temperatura di 16-20 ᵒС. Il tempo dovrebbe essere asciutto e soleggiato. Per prima cosa si raccolgono grappoli interi con frutti ben maturi senza segni di decomposizione. Da loro vengono preparate bevande alcoliche vintage. Successivamente, l'uva acerba o marcia viene rimossa. L'alcol d'uva sarà prodotto da esso a casa.

Per la raccolta vengono utilizzati il ​​lavoro manuale e le macchine per la vendemmia.

Preparazione del contenitore

Per la lavorazione delle materie prime dell'uva a casa vengono preparate botti di rovere, bottiglie di vetro e altri contenitori per alimenti. Piatti di rame, barili da sotto sostanze odorose non funzioneranno.

Ogni contenitore viene accuratamente lavato con soda e acqua calda. Dopo aver risciacquato due volte. A casa vengono utilizzate bottiglie di vetro: questo rende più facile osservare il processo di fermentazione del mosto.

È inoltre necessario acquistare un tubo di gomma per lo sfiato dell'aria durante la fermentazione. Dovrebbe avere un diametro di 6-8 mm, una lunghezza di cm 40. Si pratica un foro al centro del tappo e si inserisce un'estremità del tubo di 1,5 cm, l'altra si cala in un bicchiere d'acqua. La giunzione del coperchio e del tubo è ricoperta di paraffina.

Preparazione a lievitazione naturale

Il lievito di vino è necessario per la maturazione del vino. Puoi farli tu stesso secondo le ricette.

Lievito naturale d'uva

Ingredienti per una ricetta per la cultura iniziale fatta in casa:

• uva matura - 200 g;
• zucchero semolato - 50 g;
• acqua - 100 g.

Lievito naturale d'uva fermentato secondo questa ricetta:

1. I frutti vengono accuratamente impastati con un tritacarne fino a formare una purea densa.
2. Dopo che il succo mescolato con la torta è stato versato in un barattolo, viene aggiunto lo sciroppo.
3. La miscela è accuratamente miscelata.
4. Il barattolo è coperto da un panno, fissato al collo con un elastico.
5. Si mettono in infusione in un luogo caldo per 3 giorni, la temperatura è quella ambiente.
6. Al mattino e alla sera a casa, il barattolo viene agitato delicatamente. Dopo 2 giorni, la miscela fermenterà.
7. Non appena il cappello spumoso inizia a lievitare, filtra la purea.

Dopo la sua formazione, il lievito viene messo in infusione per altri 3 giorni, quindi può essere aggiunto al mosto d'uva. È importante prepararlo per il momento in cui sale il lievito.

Importante! Dopo una settimana, il lievito perderà le sue proprietà e diventerà inadatto alla vinificazione domestica.

Se ci sono 10 litri di succo d'uva in magazzino, viene utilizzato 1 cucchiaio per i vini da dessert. coltura iniziale (250 ml) e per semi-dolce - ½ cucchiaio. La pasta madre preparata secondo questa ricetta produrrà 250 g, una quantità sufficiente per 10 litri di mosto.

Uvetta a lievitazione naturale

I seguenti ingredienti sono presi secondo la ricetta:

• uvetta - 1 cucchiaio.;
• zucchero semolato - 50 g;
• acqua - 2 cucchiai.;

Sciogliere lo zucchero in acqua tiepida, aggiungere l'uvetta. Il composto viene versato in un barattolo pulito, coperto con una garza, fissato con un elastico e tenuto in caldo per 4 giorni.

Lievito naturale dalle fecce di vino

Lo spesso ha le colture fungine necessarie per una bevanda alcolica. Da esso viene preparato il lievito di vino in polvere per la conservazione a lungo termine.

Tecnologia di cottura:

1. Filtrare il sedimento di vino e distribuirlo sottilmente su un piattino.
2. Lasciar asciugare a + 35 ᵒС.
3. La polvere grigia risultante viene trasferita in un sacchetto. Il periodo di validità è di 2 anni.

Come attivare la ricetta del lievito di vino:

1. Versare 1 cucchiaio in un barattolo (0,5 l). l'acqua è più calda della temperatura ambiente, aggiungere 2-3 g di polvere, 10 g di zucchero, 2 frutta secca.
2. Coprite e togliete il composto per 2 giorni in un luogo caldo.
3. Dopo la comparsa della schiuma, il lievito è pronto.

Viene aggiunto a qualsiasi mosto secondo la ricetta.

Processo di cottura graduale

In qualsiasi ricetta per produrre vini dall'uva in casa, viene seguito un certo algoritmo. Può differire per diverse opzioni.

Preparazione delle materie prime

I grappoli vengono tagliati e piegati con cura, facendo attenzione a non danneggiare il frutto. Quindi vengono tagliate e stropicciate a mano o con una macchina per patate in un secchio. Coprite la purea, lasciate fermentare per diversi giorni, mescolate di tanto in tanto.

Importante! Risciacquare le bacche con acqua corrente non è raccomandato. Questo può indebolire il processo di fermentazione.

Prima fermentazione

Non appena si forma un tappo di schiuma persistente sulla superficie della miscela, il liquido viene filtrato attraverso una garza, viene aggiunto lo zucchero semolato e versato nelle bottiglie. Un guanto di gomma viene messo sul collo e piccoli fori vengono praticati in diversi punti. In questa forma il mosto fermentato viene lasciato maturare per circa un mese.

Seconda fermentazione

Il mosto secondo le ricette viene fermentato per circa un mese. Una volta sgonfio il guanto alla fine del mese, il vino è pronto.

Fermentazione tranquilla

Quando le bolle d'aria scompaiono dalla superficie, il vino può essere versato in un contenitore preparato. È importante cercare di lasciare i motivi nel vecchio contenitore. Il contenitore viene sigillato con tappi di sughero e lasciato maturare per altri 30 giorni.

Chiarificazione del vino

In questo momento, il vino viene chiarificato 3 volte. Le materie prime vengono versate in un altro contenitore e lo spessore viene lasciato in quello vecchio. Dopo che la bevanda è stata lasciata per altre 3-4 settimane in cantina in un contenitore ermeticamente sigillato.

Come fare il vino d'uva a casa

È facile fare il vino da uve in casa dalla varietà comune "Lydia". Possono essere utilizzati altri tipi.

Una semplice ricetta di vino d'uva

Fasi della cucina casalinga:

1. Secondo la ricetta, vengono presi 10 kg di uva, i frutti vengono accuratamente impastati con le mani in un contenitore profondo, coperti.
2. La polpa viene lasciata fermentare per diversi giorni a temperatura ambiente.
3. Successivamente, il succo viene filtrato. Viene versato in una bottiglia di vetro, riempiendo non più del 70% del volume. La temperatura nella stanza non dovrebbe scendere sotto i 22 С.
4. Dopo 2-3 giorni il mosto dovrebbe essere assaggiato. Se c'è molto acido, aggiungere 50 g di zucchero per litro.
5. Il vino matura per un mese. Diverse volte durante questo periodo, il sedimento viene drenato fino a quando la bevanda è completamente leggera.
6. Successivamente, viene nuovamente imbottigliato, tappato e lasciato fermentare per 2-3 mesi in un luogo fresco.

Ricetta classica

I vignaioli esperti consigliano a casa di non separare la torta dal succo d'uva durante la preparazione dei vini. Questo darà all'alcol un gusto più profondo e ricco.

1. Devi prendere 10 kg di uva matura e fare un lievito madre, lasciar fermentare per 4 giorni.
2. Quindi la polpa viene versata in un grande contenitore e tappata con un coperchio in cui è inserito un tubo. L'altra estremità viene immersa in un bicchiere d'acqua.
   
3. Quindi il vino fermenta per altri 5 giorni. In questo momento, devi provarlo per forza e dolcezza. Se il semilavorato sa di vino secco, è necessario addolcirlo.
4. Una piccola quantità di succo d'uva viene scolata, riscaldata e in essa viene sciolto un po 'di zucchero.
5. La bevanda finita viene versata in bottiglie scure e sigillata ermeticamente con un coperchio, le fessure vengono riempite di paraffina per impedire l'accesso all'aria. Quindi la bevanda matura in un luogo buio e fresco per altri 3 mesi.

Vino d'uva con ribes e lamponi

Ricetta semplice di vino d'uva fatta in casa, ingredienti:

• un secchio di ribes nero (16 kg);
• mezzo secchio di lamponi (8 kg);
• 1 kg di uva;
• 2 secchi d'acqua (32 l);
• 100 g di uvetta;

Fasi:

1. Prima di tutto, viene preparato un lievito madre con uvetta.
2. Dopo 7 giorni, appena sale, iniziano a preparare il mosto.
3. L'intero volume di ribes e lamponi viene passato attraverso un tritacarne.
4. Preparare lo sciroppo da 20 litri di acqua e 8 kg di zucchero, raffreddare.
5. Versare la polpa con essa, aggiungere la pasta madre.
6. Non appena la fermentazione si ferma, la bevanda viene versata in un contenitore pulito. Lasciare in infusione in un luogo buio per 5-6 settimane.

Ricetta con aggiunta di acqua

Ingredienti della ricetta:

• Uva Isabella - 2 kg;
• acqua - 3 l;
• zucchero - 0,8 kg.

Processo di ricetta fatto in casa:

1. I frutti vengono pestati e versati sopra con acqua calda. Coprire con un coperchio e posizionare il carico.
2. Dopo 2-3 giorni, le purè di patate vengono spremute. Il succo viene diluito con acqua in modo da ottenere 4,5 litri di liquido. Vengono introdotti 4 cucchiai. zucchero, mescolare accuratamente fino a completo scioglimento.
3. Vengono rimossi in un luogo caldo fino alla fine della fermentazione.
4. Il vino viene messo in infusione per altri 3 giorni, fino a quando non si forma il precipitato. Successivamente, la bevanda pura viene drenata, lasciando il sedimento nel vecchio contenitore.
5. Il vino viene versato in bottiglie di vetro scuro, ben sigillate e lasciato maturare in un armadio per diversi mesi.

Una ricetta semplice per il vino alla noce moscata

Ingredienti minimi:

• frutti d'uva della varietà Moscato - un secchio (10 kg);
• zucchero semolato - 3 kg.

Algoritmo per fare i vini Moscato a casa:

1. Schiacciare le bacche, lasciare fermentare per 3-4 giorni. La polpa viene mescolata quotidianamente.
2. Dopo 4 giorni, le purè di patate vengono spremute.
3. Il succo viene combinato con lo zucchero e versato nelle bottiglie.
4. Quando la fermentazione si ferma, il mosto viene filtrato in un contenitore separato, chiuso con tappi di sughero.
5. Dopo 30 giorni, la bevanda viene nuovamente filtrata e versata in bottiglie scure, ben sigillate.

A casa il vino di noce moscata viene messo in infusione in cantina per circa 4 mesi.

Vino liquoroso fatto in casa

La ricetta utilizza la varietà Isabella. Ingredienti:

• acini d'uva - 5 kg;
• 600 g di zucchero + per forza 100 g per 1 litro;
• 1 litro di alcol.

Passaggi della ricetta:

1. I frutti vengono pigiati e lasciati fermentare nel recipiente per diversi giorni. Quindi si aggiungono 600 g di zucchero alla polpa, si copre il barattolo.
2. L'impasto viene lasciato fermentare per 14 giorni.
3. Dopo 2 settimane, la miscela viene filtrata, viene aggiunto alcol.
4. Dopodiché, il processo di fermentazione si interrompe. Il vino viene imbottigliato, tappato e lasciato fermentare per un mese.

Vino d'uva secco a casa

La particolarità di questo tipo di vino è che non sono richiesti dolcificanti. Pertanto, l'uva deve essere dolce e completamente matura. Le varietà bianche sono adatte alla preparazione di vini secchi. Le bacche devono essere schiacciate e lasciate fermentare letteralmente per un giorno. Dopo aver spremuto, versare il succo risultante in una bottiglia grande per 2/3 del suo volume.

Vino a base di succo d'uva

Per fare i vini dall'uva in casa, prendi:

• 5 litri di succo d'uva;
• 1,5 kg di zucchero.

L'uva appena raccolta viene pestata e lasciata in un contenitore profondo per 3 giorni, mescolando 2 volte al giorno. Dopo aver filtrato la miscela, il succo viene versato in una bottiglia, viene aggiunto lo zucchero e lasciato fermentare per 40 giorni.

Vino da uva Lidia a casa

Ingredienti della ricetta:

• 10 kg di uva Lydia;
• zucchero - 3 kg;

Cucinare a casa:

1. Le bacche vengono accartocciate con le mani per non schiacciare i semi, altrimenti il ​​vino avrà un sapore amaro. Ripiegare la purea in un contenitore profondo, coprire, lasciare fermentare per 2 giorni a temperatura ambiente. Mescolare delicatamente la polpa due volte al giorno.
2. Filtrare il mosto, spremere il succo e aggiungere lo zucchero.
3. Versare il composto in un contenitore riempiendo 2/3 del volume. Il processo di fermentazione richiederà 30-35 giorni.
4. Il vino giovane viene versato in un contenitore pulito utilizzando un tubo, facendo attenzione a non toccare il sedimento.

Versare la bevanda nelle bottiglie, tappare e conservare in cantina. La maturazione in casa dura 3-4 mesi.

Vino da uve acerbe

La ricetta per fare il vino d'uva in casa è un po 'diversa da quella tradizionale.

1. Le bacche acerbe raccolte vengono accartocciate e riscaldate a 60 ° C a fuoco basso per 30 minuti.
2. Dopo che la polpa è stata lasciata raffreddare a 25 ᵒС, viene filtrata.
3. Il succo risultante viene diluito con acqua e zucchero a piacere.
4. Viene aggiunto antipasto di vino fatto in casa o acquistato.
5. Inoltre, il vino viene preparato secondo la ricetta classica.

La fermentazione dura 2 mesi a 20 ° C. Il precipitato viene drenato e un'altra porzione di zucchero viene aggiunta a piacere. Successivamente il vino viene imbottigliato e messo in cantina.

Vino d'uva bianco fatto in casa

Il vino bianco Eiswein ha un gusto delicato e un aroma gradevole. Può essere fatto in casa.

Ingredienti della ricetta:

• 10 kg di uva bianca matura;
• 3 kg di zucchero.

Importante! Prima di cucinare a casa, l'uva viene messa nel congelatore per un giorno. Questo segreto darà al vino un gusto e un aroma unici.

Dopo 24 ore l'uva viene estratta, scongelata e impastata con le mani fino a formare il succo. Inoltre, il vino viene preparato secondo la ricetta classica. Dopo aver filtrato, la bevanda può essere addolcita a piacere.

Vinaccia

Ingredienti della ricetta:

• torta appena spremuta - 6 l;
• 5 litri d'acqua;
• 1 kg di zucchero.

Fare uno sciroppo, versarvi dentro la torta, mescolare. Riempi il barattolo al 75% con la miscela. Successivamente, prepara il vino secondo la ricetta classica. Il tempo totale di fermentazione è di circa 30 giorni.

Conclusione

È interessante produrre vino dall'uva in casa mescolando diverse varietà e ingredienti. La bevanda fatta in casa è completamente naturale, nella sua fabbricazione non vengono utilizzati coloranti o aromi. Seguendo le ricette proposte, puoi ottenere una bevanda alcolica profumata dal gusto poliedrico.

Video che mostra come fare il vino d'uva a casa:

Recensioni

Ivakhnenko Igor Ivanovich, 45 anni, Yalta Sono un vignaiolo esperto, ho sempre fatto il vino a casa secondo le ricette di famiglia. Ho deciso di provare a fare una bevanda dall'uva congelata. È davvero delizioso. Il vino è leggero e aromatico, berlo in una calda sera d'estate è particolarmente piacevole. Suslova Margarita Alekseevna, 50 anni, Sochi Winemaking è il mio hobby preferito, lo faccio da molto tempo e con piacere. A casa preparo il vino secondo diverse ricette. Adoro la varietà di sapori, quindi la mia ricetta preferita per il vino con ribes e lamponi. È delizioso!