Patè di funghi: ricetta da funghi di miele, da gambe di funghi

Per cucinare il paté di funghi al miele, hai bisogno di un minimo di prodotti e 30-40 minuti. L'antipasto pronto può essere utilizzato come piatto autonomo, servito con carne o pesce, insalate di verdure, patate, spalmato su panini. Si consiglia di conservare il patè di funghi in un contenitore di vetro sterilizzato sul ripiano del frigorifero per non più di 7 giorni. Dopo questo periodo, l'antipasto perde il suo gusto e le sue qualità utili.

Ricetta patè di funghi in salamoia

Ingredienti:

• 2 lattine da mezzo litro di funghi in salamoia;
• 1 cipolla grande
• 2 uova;
• formaggio a pasta dura (50% di grassi) - 80-100 g;
• burro - 60 g;
• aceto - 3 cucchiai. l .;
• zucchero - 1 cucchiaino;
• 300 ml di acqua;
• aneto fresco e prezzemolo.

Pepe, spezie e sale sono già stati aggiunti ai funghi durante la conservazione, se questi prodotti non sono sufficienti nel piatto finito, vengono aggiunti a piacere. Tecnologia di cottura:

1. Stappare i barattoli con i funghi chiodini sott'aceto, versare i funghi in uno scolapasta per eliminare la marinata rimanente.
2. Scegli foglie di alloro, pepe in grani, chiodi di garofano e altre spezie dagli agarichi secchi del miele.
3. Pelare la cipolla, tagliarla a semianelli larghi, marinare in acqua aceto con zucchero per 20 minuti.
4. Tagliare il formaggio a pasta dura in 4-5 pezzi.
5. Lessare le uova sode, coprire con acqua fredda, sbucciarle e tagliarle a metà.
6. Metti tutto il cibo preparato nella ciotola di un robot da cucina, macinalo fino a ottenere una pasta. Oppure installa un ugello con piccoli fori sul tritacarne e ruota la massa del fungo 2-3 volte.
7. Mettere il burro morbido nella purea finita, condire e aggiustare di sale, mescolare bene fino a che liscio.

Importante! È meglio prendere cipolle per patè di funghi di varietà di insalata bianca dolce. Le verdure possono essere aggiunte direttamente al patè, tritate con tutti gli altri prodotti o guarnite con esso in un piatto pronto, panini o tartine.

Come preparare il paté di funghi autunnali con maionese

Per preparare uno spuntino con funghi freschi raccolti in autunno nella foresta, avrai bisogno di prodotti:

• 0,5 kg di funghi freschi;
• 1 cipolla;
• 1 carota;
• 2 spicchi d'aglio;
• olio vegetale raffinato - 3 cucchiai. l .;
• 50 g di burro;
• maionese - 2 cucchiai. l .;
• una miscela di peperoni - 10 g;
• sale;
• timo - ½ cucchiaino,
• acido citrico - 2-3 g,
• toast o cracker;
• verdi.

Tecnologia di cottura:

1. Togliere il burro dal frigorifero, lasciarlo in tavola ad ammorbidire.
2. Pulire i funghi di miele dai detriti della foresta, tagliare le radici, lavarli in acqua fredda.
3. Immergere i funghi in acqua bollente, cuocere per 10 minuti.
4. Dopo aver rimosso la schiuma, aggiungere acido citrico per migliorare il colore.
5. Sciacquare i funghi bolliti sotto l'acqua corrente, trasferirli su un colino o uno scolapasta per eliminare l'acqua rimanente.
6. Tagliate i funghi preparati (se sono grandi), metteteli in una padella preriscaldata, fateli soffriggere senza aggiungere grassi a fuoco medio fino a quando tutto il liquido sarà evaporato.
7. Pelare le verdure, tritare finemente la cipolla e l'aglio, grattugiare le carote.
8. Aggiungere le verdure nella padella ai funghi, versare l'olio vegetale, il sale, continuare a cuocere a fuoco lento finché sono teneri (10-15 minuti).
9. Mettere i fritti fuori dalla padella, eliminare il grasso in eccesso, quindi macinare con un frullatore con maionese, sale e spezie.
10. Metti burro e timo nella massa risultante, mescola tutto accuratamente, metti in frigorifero per 2 ore.
11. Distribuire il patè finito su pane tostato o cracker, cospargere con erbe fresche tritate finemente.

Paté di funghi al miele

Di solito, i funghi interi con un bel cappello, senza difetti e pieghe, vengono scelti per la conservazione per l'inverno. Le cosce cadute di miele di agarico e il resto della zuppa inglese non vengono gettate, servono a preparare una pasta altrettanto gustosa. Ingredienti:

• gambe di funghi - 0,8 kg;
• carote - 200 g;
• cipolle - 300 g;
• olio vegetale per friggere - 60-80 ml;
• 3 spicchi d'aglio;
• una miscela di peperoni - 1 cucchiaino;
• formaggio fuso (100 g) - 1 pz.;
• sale.

Tecnologia di cottura:

1. Separare le zampe di agarico al miele, far bollire in acqua bollente per 15 minuti.
2. Pelare le carote, le cipolle, l'aglio, lavare, tritare finemente.
3. Togliere le cosce dalla padella con una schiumarola e trasferirle in una padella calda, friggere fino a quando il liquido evapora completamente.
4. Aggiungere l'olio vegetale ai piatti, aggiungere le verdure tritate, cuocere a fuoco lento fino a quando diventa tenero e leggermente dorato.
5. Raffreddare la massa finita, rimuovere il grasso in eccesso da essa, metterla nel contenitore di un frullatore o combinare.
6. Salare il bianco per il patè, aggiungere le spezie, aggiungere il formaggio fuso tagliato in più parti.
7. Macina tutti i prodotti fino a ottenere una pasta.

Paté di funghi di agarichi al miele con cipolle

Ingredienti:

• 400 g di funghi in salamoia o sotto sale;
• 300 g di cipolle verdi;
• 1 testa di cipolla;
• olio di girasole raffinato - 2 cucchiai. l .;
• burro - 60-80 g;
• sale qb.

Tecnologia di cottura:

1. Trasferire i funghi chiodini dalle lattine in uno scolapasta, scolare la salamoia (o sciacquare), scegliere pepe, chiodi di garofano, alloro.
2. Sbucciare le cipolle, friggerle fino a doratura con l'aggiunta di grasso.
3. Separare le piume di cipolla verde dalle teste, lavarle, tagliarle.
4. Unisci tutti i prodotti, macina in un frullatore.
5. Mescola la massa finita con il burro.
6. Trasferire in un contenitore di vetro, conservare in frigorifero.

Ricetta per patè di funghi al miele con verdure

L'uso di verdure nella ricetta renderà il piatto finito più saporito, soddisfacente e tenero.

Ingredienti:

• funghi di miele - 1 kg;
• pomodori - 300 g;
• Pepe bulgaro - 250 g;
• carote - 300 g;
• cipolle - 400 g;
• spicchi d'aglio - 5 pezzi.;
• zucchero - 2 cucchiai. l .;
• aceto - 50 ml;
• sale - 1,5 cucchiai. l .;
• olio vegetale - 100 ml,
• Spezia.

Tecnologia di cottura:

1. Pelare i funghi freschi, tagliarli, lessarli in acqua salata.
2. Versare acqua bollente su pomodori e peperoni, privarli della pelle e tagliarli a cubetti.
3. Pelare e tritare le carote e le cipolle.
4. Friggere le verdure nel grasso fino a renderle morbide.
5. Spegnete i funghi separatamente.
6. Mettere tutti i cibi preparati nella ciotola del robot da cucina, salare, aggiungere l'aglio sbucciato, le spezie a piacere, lo zucchero, versare l'aceto.
7. Macina fino a renderla pastosa.

Attenzione! Il patè di funghi in questa composizione può essere conservato per l'inverno. Per fare questo, fai bollire la massa risultante e disponila in barattoli sterilizzati, arrotola un coperchio di latta.

Patè di funghi di agarichi al miele e funghi prataioli con ricotta

Ingredienti:

• 300 g di miele di agarico;
• 300 g di champignon;
• 250 g di ricotta secca a basso contenuto di grassi;
• 60 ml di panna fresca;
• cipolle - 2 pezzi;
• olio d'oliva - 2 cucchiai l .;
• sale, erbe provenzali, pepe, alloro macinato - a piacere.

Tecnologia di cottura:

1. Dividere funghi e funghi, eliminare la parte inferiore delle cosce, sciacquare, tagliare a fette.
2. Lessare i funghi, i funghi non hanno bisogno di tale elaborazione.
3. Pelare la cipolla, tagliarla a semianelli.
4. Preriscalda una padella, mettici sopra i funghi, friggi senza grasso fino a quando l'umidità evapora completamente.
5. Quindi aggiungere l'olio, versare i funghi lessati e la cipolla tritata.
6. Friggere funghi e cipolle in una padella finché sono teneri.
7. Mescolare tutti i prodotti, sbattere con un frullatore fino a farli diventare pastosi.
8. Aggiungi la panna alla massa risultante e mescola bene.

Invece di funghi prataioli, puoi usare qualsiasi altro fungo. Un patè risulterà avere un sapore insolito se viene preparato da parti uguali di funghi in salamoia e freschi.

Paté di cottura di agarichi al miele con fagioli

La presenza di fagioli nel patè gli darà un sapore epatico. Per un aspetto più attraente, è meglio usare una varietà di fagioli rossi. È necessario prepararlo in anticipo.

Commento! Prima di fare il paté di funghi chiodini, si consiglia di mettere a bagno i fagioli per 8-12 ore in acqua fredda.

Ingredienti:

• funghi di miele - 500 g;
• fagioli - 250 g;
• 2 cipolle;
• olio per friggere - 4 cucchiai. l .;
• acido citrico - ¼ cucchiaino;
• burro - 100 g;
• sale, noce moscata, pepe - a piacere.

Tecnologia di cottura:

1. Scolare i fagioli ammollati, sciacquarli, metterli in una casseruola e coprire completamente con acqua.
2. Portare a ebollizione, cuocere a fuoco lento per 10 minuti, quindi sostituire l'acqua e continuare a cuocere a fuoco lento con il coperchio aperto. Il tempo di cottura va da 1 a 2,5 ore (a seconda delle dimensioni e del tipo di fagioli).
3. Preparare i funghi: sistemare, pulire i detriti in eccesso, lavare.
4. Far bollire per 15 minuti con l'aggiunta di acido citrico, scolare.
5. Friggere i funghi chiodini in olio di semi di girasole fino a doratura.
6. Togliere la pelle dalla cipolla e tagliarla a cubetti.
7. Saltare in padella finché sono teneri.
8. Unire tutti gli ingredienti, salare, aggiungere le spezie.
9. Macina in qualsiasi modo.
10. Mescolare con il burro.
11. Formare le salsicce, avvolgerle nella pellicola, mettere in frigo.

Conclusione

Il paté di funghi al miele è un antipasto piccante non solo per una cena in famiglia; un piatto del genere può sorprendere i buongustai più esigenti con il suo gusto. Una bella porzione su sandwich, crostini o cestini di pasta frolla attirerà l'attenzione degli ospiti seduti al tavolo delle feste. L'uso di verdure, formaggio, maionese, varie erbe, spezie e condimenti nelle ricette consente di ottenere ogni volta un nuovo gusto e aroma dei piatti a base di funghi. Una delle ricette è chiaramente mostrata nel video qui sotto.