Prugne sott'aceto per l'inverno: ricette con l'aglio, senza sterilizzazione, come le olive, con i chiodi di garofano

Le prugne sottaceto sono considerate uno spuntino salato per l'inverno. Ci sono molte ricette per preparare questi frutti, ma ognuna di esse sarà per il gusto di un buongustaio. Alcune delle ricette saranno presentate nell'articolo, i cuochi alle prime armi potranno scegliere l'opzione che preferiscono.

Spazi vuoti prugna per l'inverno

Molto spesso i dessert dolci sono preparati con le prugne: marmellate, confetture, conserve, marshmallow, composte. Alcune varietà sono utilizzate per i vini della casa. Questo è un elenco incompleto di opzioni per le quali sono adatti i frutti con una pietra. Le prugne possono essere messe in salamoia per l'inverno con o senza aglio. Il piatto finito con sciroppo agrodolce ricorda la composta.

Ma cannella, chiodi di garofano, pimento, aglio e altre spezie aggiunte durante il decapaggio conferiscono alle bacche un gusto speciale. L'antipasto è un ottimo contorno di carne per un uso quotidiano. Un dolce fragrante è adatto anche su una tavola festiva con un bicchiere di vino rosso.

Come marinare le prugne

Prima di marinare, preparare i prodotti e gli accessori necessari, che saranno discussi di seguito.

Selezione di prugne

Il primo punto a cui prestare attenzione è la scelta dei frutti. Le prugne devono essere intatte e forti senza deformazioni o danni. È necessario decapare solo drupacee elastiche non mature in modo che mantengano la loro forma durante la lavorazione. Gli esemplari troppo maturi non sono adatti alla conservazione, poiché quando saranno pronti si trasformeranno in porridge.

Consigli! Prima del decapaggio, è consigliabile assaggiare i frutti: se hanno una buccia amara, allora non funzioneranno. Varietà più spesso in salamoia "ungherese" (popolarmente chiamata "Ugorka") o "Renklod".

Preparazione degli scarichi

Innanzitutto, vengono ordinati per separare la spazzatura e condurre un audit: rimuovere le copie scadenti. Quindi i frutti vengono accuratamente lavati fino a quando l'acqua diventa limpida. Per il decapaggio per l'inverno, l'osso viene rimosso o lasciato, il che determina la ricetta. Durante la preparazione, agiscono in modi diversi:

• se sono necessari frutti con semi, vengono praticate 2-3 forature profonde con uno stuzzicadenti in modo che non scoppino dall'acqua bollente;
• se è necessario rimuovere le ossa, ogni prugna viene tagliata a metà solo da un lato.

Alcune ricette non prevedono l'ebollizione, ma la sbollentatura. Per questa operazione, scegli un piatto fondo in cui l'acqua viene portata a ebollizione. Sbollentare le prugne prima di marinarle per l'inverno con uno scolapasta. In questo piatto, i frutti vengono immersi in acqua bollente per 2-3 minuti, a seconda delle dimensioni. Lasciar raffreddare e immergere di nuovo, ripetendo l'azione fino a quattro volte.

Di conseguenza, si forma un guscio protettivo, né il gusto, né il colore del frutto, né il contenuto di vitamine da un rapido trattamento termico non cambia. Il terzo punto è la preparazione della marinata. Quando si fa bollire la salamoia, aggiungere i condimenti e le spezie forniti dalla ricetta.

Importante! Secondo i medici, le prugne dovrebbero essere consumate per prolungare la giovinezza.

Preparare lattine

Le prugne devono essere poste solo in barattoli sterilizzati. Vengono prima lavati in acqua calda con soda, quindi cotti a vapore. Puoi usare un forno o un microonde per la sterilizzazione.

Prugne sottaceto per l'inverno senza sterilizzazione

Di seguito sono riportate due opzioni per il decapaggio delle prugne senza sterilizzazione. Puoi scegliere quale ha un sapore migliore dopo averlo assaggiato.

Ricetta numero 1

Per preparare le prugne sott'aceto senza aglio secondo la ricetta avrai bisogno di:

• 2 kg di frutta;
• 1,2 litri di acqua;
• 320 g di zucchero semolato;
• 150 ml di aceto da tavola al 9%;
• 12 boccioli di garofano;
• 2 g di cannella in polvere;
• 4 piselli pimento.

Questa ricetta per preparare le prugne sottaceto per l'inverno è considerata la migliore per la sua semplicità. Ma soprattutto, i barattoli pieni non devono essere sterilizzati, il che confonde i cuochi alle prime armi. Caratteristiche di cottura:

1. Lavare accuratamente le prugne selezionate, asciugarle su un asciugamano. Poiché i semi con i semi verranno utilizzati per il decapaggio per l'inverno, ogni prugna deve essere forata profondamente. Quindi piegali strettamente in barattoli da 1 litro puliti al vapore.
2. Versare l'acqua fredda in una casseruola, aggiungere tutti gli ingredienti tranne l'aceto. Portare a ebollizione il liquido e cuocere la marinata per 2-3 minuti. Di norma, la schiuma appare sulla superficie, deve essere rimossa.
3. Versare il contenuto dei barattoli con la marinata bollente, coprire con i coperchi. Dopo 15 minuti, versare il liquido in una casseruola e far bollire di nuovo. Versare la salamoia sui barattoli. Ripeti la procedura di nuovo.
4. Prima dell'ultimo versamento, versare 50 ml di aceto in ogni barattolo, aggiungere la marinata in alto e arrotolare.
5. Per raffreddare completamente, tenere i barattoli capovolti sotto la "pelliccia".

È possibile conservare i contenitori in qualsiasi luogo fresco dove i raggi del sole non penetrano.

Opzione numero 2

La marinatura secondo questa ricetta è progettata per 5 giorni. Al mattino e alla sera, devi riempire le prugne con la marinata bollente. Le lattine vengono arrotolate dopo l'ultimo riempimento e riposte per la conservazione. Bisognerà avere pazienza, ma ne vale la pena: le prugne sono buonissime.

Attenzione! Secondo questa ricetta, per le prugne sottaceto si sceglie la varietà “Ugorka”.

Per preparare una gustosa preparazione per l'inverno, hai bisogno di un piccolo set di prodotti:

• 1 kg di frutta blu o gialla;
• ½ cucchiaio. acqua;
• 100 ml di aceto di vino;
• 10 cucchiai. l. zucchero granulare;
• 8 foglie di alloro;
• 6 gemme di garofano.

La ricetta non include l'aglio, ma puoi aggiungerlo da solo.

Gli ingredienti elencati nella lista possono sempre essere presi in grandi proporzioni. Regole per preparare le prugne sottaceto per l'inverno:

1. In primo luogo, si occupano di prugne: selezionano, lavano, rimuovono gambi e piccioli con cura. Non è necessario rimuovere le ossa, ma vale la pena perforare ogni frutto con uno stuzzicadenti.
2. In un grande contenitore con un fondo spesso, disponi le prugne intere, su di esse una foglia di alloro. Gli strati continuano fino a quando il frutto si esaurisce. Metti sopra i boccioli di garofano.
3. Quindi si prepara la marinata. La quantità di acqua indicata nella ricetta viene versata in un altro contenitore, si aggiungono zucchero e aceto. La marinata viene bollita, mescolando di tanto in tanto. La schiuma risultante viene rimossa dalla superficie.
4. Lo zucchero dovrebbe essere completamente sciolto. A volte i cristalli rimangono, ma non sono un ostacolo.
5. Le prugne preparate vengono versate con la marinata bollente, coprire la padella con un coperchio e mettere da parte fino a sera. Dovrebbero trascorrere almeno 12 ore tra le otturazioni.
6. La sera, la marinata dalla padella viene versata in un altro piatto, messa a bollire sul fuoco per non più di 2 minuti. Mentre la salamoia bolle, i frutti vengono versati.
7. La prossima volta che il riempimento è fatto al mattino. E così continuano per altri tre giorni.
8. La marinata aumenta di volume ogni volta, man mano che le prugne cedono il loro liquido. Inoltre, diventa scuro, denso e ricco.
9. Il quinto giorno al mattino, i frutti vengono nuovamente versati. La sera, le prugne vengono tolte dalla padella e disposte piuttosto strettamente in barattoli sterili. I contenitori preparati vengono versati sopra con la marinata appena bollita e arrotolati con coperchi di metallo.
10. Preparare un posto sul tavolo, mettere i barattoli, capovolgerlo e coprire con un panno spesso. In questa posizione, i frutti in salamoia per l'inverno riposano fino a quando non si sono completamente raffreddati.

I vasetti di frutta in salamoia preparati secondo una ricetta "longeva" sono conservati in un luogo fresco senza accesso alla luce.

Prugne marinate per l'inverno come olive

Questa ricetta fa sì che le prugne sott'aceto abbiano il sapore delle olive. Anche una hostess alle prime armi non avrà difficoltà, tutto è così semplice e chiaro. Puoi marinare anche la sera dopo il lavoro.

Commento! Lo svantaggio della ricetta è che l'antipasto cotto deve essere consumato uno dei primi, poiché non viene conservato a lungo.

Per preparare uno spuntino delizioso per l'inverno, devi prendere:

• prugne - 1 kg;
• sale - 4 cucchiai. l .;
• zucchero - 600 g;
• aceto di vino - 200 ml;
• succo di limone - 4 cucchiai. l .;
• spicchi d'aglio a piacere;
• foglia di alloro e cannella a piacere.

Caratteristiche di cucinare uno spuntino di prugne in salamoia come le olive:

1. Separare varietà acerbe dense "Vengerku" o "Renklod" e lavare. Per evitare che i frutti interi si spezzino, bucherellateli con uno stuzzicadenti fino all'osso.
2. I frutti secchi sono ben riempiti con barattoli sterili, spicchi d'aglio e foglie di alloro sono posti sul fondo.
3. Versare l'aceto in una piccola casseruola, aggiungere il succo di limone e far bollire.
4. Dopo 2 minuti, aggiungere la cannella, lo zucchero semolato e il sale.
5. La marinata viene immediatamente versata nel contenuto, chiusa ermeticamente. I barattoli rovesciati sul coperchio vengono coperti con uno spesso asciugamano.

Quando il contenuto si è raffreddato, rimuovere i barattoli ovunque, ad esempio sul ripiano inferiore dell'armadio della cucina o nel frigorifero.

Ricetta di prugne in salamoia all'aglio

L'aglio è presente anche in questa ricetta per una preparazione piccante per l'inverno. Ma la sua applicazione non è standard. I chiodi di garofano dovrebbero essere posti all'interno della prugna invece della pietra. L'aglio deve essere di dimensioni adeguate. I denti grandi possono essere tagliati.

La composizione della ricetta per le prugne sottaceto per l'inverno:

• prugne dense - 1 kg;
• acqua - 600 ml;
• zucchero semolato - 5,5 cucchiai. l .;
• pepe nero - 7 piselli;
• pimento - 5 piselli;
• garofano - 7 gemme;
• aglio - 5 teste;
• sale - 1 cucchiaio. l .;
• aceto da tavola 9% - 60 ml.

Le sfumature della ricetta:

1. Dividi i frutti, lavali. Dopo aver praticato un'incisione laterale, rimuovere il seme da ogni frutto.
2. Pelare e sciacquare gli spicchi d'aglio e metterli uno alla volta all'interno della prugna.
3. Mettere i condimenti previsti per la ricetta del sottaceto delle prugne per l'inverno in barattoli cotti a vapore: piselli neri e pimento, germogli di chiodi di garofano.
4. Piega i frutti in modo ordinato senza pressarli per non danneggiare l'integrità dei frutti.
5. Quindi devi cucinare la marinata. Versare acqua fredda nei piatti, dopo l'ebollizione, lo zucchero, il sale, aggiungere l'aceto da tavola. La marinata deve essere bollita per circa 5 minuti.
6. Versare le prugne con la salamoia bollente, lasciare riposare per mezz'ora, quindi versare nuovamente il liquido nella padella.
7. Ripetere la procedura, quindi arrotolare le lattine con tappi a vite nuovi o in metallo. Posizionato sul coperchio, coprire i barattoli con un asciugamano caldo. Quando il contenuto si è raffreddato, rimuovere la preparazione per l'inverno nella marinata in un luogo freddo.

Commento! Dopo il decapaggio, l'aglio perde la sua amarezza ed è saturo di succo di prugna, quindi non dovresti aver paura di usarlo.

Conclusione

Non tutte le famiglie cucinano prugne sottaceto per l'inverno. Ma dopo aver provato questo antipasto una volta, è già difficile rifiutarlo. Puoi fare diverse opzioni riducendo il numero di ingredienti per determinare la scelta della ricetta. Le prugne marinate sono un'ottima aggiunta per il pranzo o la cena. In inverno, ci sarà qualcosa per accontentare la famiglia e gli ospiti. Alcune delle vitamine vengono mantenute, l'aglio le integra, il che è importante quando fa freddo. Le bacche sono servite come spuntino per vini secchi e semi-dolci.

Una delle ricette è chiaramente mostrata nel video qui sotto.