Molte casalinghe che fanno i preparativi per l'inverno includono sicuramente il caviale di melanzane nel loro assortimento. E ogni hostess che si rispetti avrà sicuramente la sua ricetta “firma” per questo piatto molto sano e gustoso. Stranamente suona, ma il caviale di melanzane, come nel negozio, continua ad essere richiesto in modo non decrescente. Certo, questo significa che il caviale dei tempi sovietici, quando veniva preparato, osservando tutti gli schemi tecnologici, rigorosamente secondo GOST.
ingredienti
Anche in epoca sovietica, la composizione dei prodotti per fare il caviale di melanzane come da un negozio potrebbe cambiare, per non parlare dei moderni barattoli di caviale, in cui teoricamente si può collocare qualsiasi cosa.
Ci sono 2 opzioni principali per un set di ingredienti per il caviale di melanzane, come nel negozio. Nel primo di loro, con tutta la varietà di componenti, sono abbastanza popolari e prontamente disponibili. Nella seconda opzione ci sono molti meno ingredienti, ma alcuni non sono sempre disponibili per tutti, soprattutto freschi.
Prima opzione
Per cucinare avrai bisogno di:
- 2 kg di melanzane;
- 1,5 kg di pomodori;
- 1 kg di carote;
- 1 kg di peperone dolce;
- 1 kg di cipolle;
- 45 g di sale;
- 300 g di olio vegetale;
- 25 g di zucchero;
- pepe nero macinato qb.
Seconda opzione
È meglio iniziare a preparare il caviale di melanzane, come in un negozio, per questa opzione a fine estate o in autunno - in questo momento è più probabile che trovi i componenti necessari:
- 1,2 kg di melanzane;
- 80 g di cipolle;
- 100 g di carote;
- 30 g di radici bianche aromatiche (sedano, prezzemolo, pastinaca);
- 5 g di erbe (aneto, prezzemolo, sedano);
- 190 g di concentrato di pomodoro 12%;
- 15 g di sale;
- 7 g di zucchero;
- ½ g di peperoni macinati: pimento e nero;
- 100 ml di olio vegetale.
Le radici e le erbe aromatiche, come ultima risorsa, possono essere utilizzate essiccate, ma l'aroma e il gusto possono essere più deboli. Quando si utilizzano erbe aromatiche secche e radici, il peso dovrebbe essere ridotto di circa 5 volte.
Regole di selezione del prodotto
Le melanzane, come componente principale del caviale, devono soddisfare i seguenti requisiti:
- Per il caviale, come in un negozio, si consiglia di utilizzare frutta completamente matura, ma assolutamente fresca, soprattutto se la raccolta sarà fatta per l'inverno. Le melanzane giovani estive sono utilizzate al meglio per la preparazione regolare del caviale in tavola, come componente del menu estivo quotidiano.
- Il colore delle melanzane non ha molta importanza, anche se tradizionalmente il caviale, come nel negozio, è composto da frutti viola scuro.
- La freschezza del frutto è determinata dalla morbidezza della buccia e dal colore verde del gambo.
- Non è consigliabile utilizzare frutti acquistati troppo grandi: potrebbero contenere troppi componenti indesiderati.
Per quanto riguarda gli altri ingredienti, la regola generale per la scelta delle verdure è che devono essere fresche, prive di odori estranei e preferibilmente di dimensioni medie.
Il sale dovrebbe essere normale, senza additivi. È necessario utilizzare olio di altissima qualità, preferibilmente olio di oliva o di sesamo.
Ricetta di caviale di melanzane, proprio come in negozio
Anche la stessa tecnologia per preparare il caviale di melanzane, come nel negozio, può differire. E qui ci sono due principali linee d'azione.
Prima opzione
Secondo questa tecnologia, le verdure vengono prima fritte a turno in una ciotola, quindi tritate e portate allo stato pronto.
- Inizialmente, le melanzane vanno sbucciate, tagliate a pezzi di qualsiasi dimensione e immerse in acqua con sale (per 1 litro d'acqua - 30 g di sale).
- Il resto delle verdure vengono pelate, semi e code e tagliate: peperoni e carote - a listarelle, cipolle - a cubetti, pomodori - a fette.
- In un contenitore con un fondo spesso, l'olio vegetale viene riscaldato per 5-6 minuti.
- Aggiungere prima le cipolle, poi dopo 5 minuti le carote.
- Successivamente si aggiungono i pomodori e si stufano fino a quando il composto acquisisce una consistenza più o meno uniforme.
- I pezzi di melanzane vengono tolti dall'acqua, lavati e strizzati in modo che rimanga un minimo di liquido.
- Le mettono in una ciotola comune con le verdure e le cuociono per altri 20 minuti.
- Il peperone dolce viene aggiunto per ultimo e la miscela viene riscaldata per circa 10 minuti.
- Successivamente, leggermente raffreddato, macinare con un frullatore o mixer in modo da ottenere una purea omogenea.
- Il caviale viene nuovamente posto a fuoco medio, pepe, zucchero e sale vengono aggiunti e stufati, mescolando leggermente, per 5-15 minuti, in modo che tutti i prodotti si mescolino bene tra loro.
- Il caviale pronto è disposto su piatti sterili e arrotolato strettamente.
Seconda opzione
Secondo questa tecnologia, le melanzane vengono cotte al forno, quindi il caviale di melanzane, come quello del negozio, risulta essere più utile per il consumo.
- Le melanzane vengono lavate, sbucciate e tagliate in diversi strati piatti lungo il frutto. In questa forma, vengono immersi in acqua salata per mezz'ora.
Importante! Se c'è completa certezza che le melanzane non avranno un sapore amaro, allora è consentito cuocerle intere, anche con la coda. - Dopo essere stati tolti dall'acqua, gli strati di melanzane vengono lavati e strizzati dall'acqua.
- Mettere su una griglia di forno riscaldato a + 200 ° C per mezz'ora (se si cuoce la frutta sbucciata) o per un'ora (se si cuociono le melanzane intere).
- Cipolle, carote e radici vengono sbucciate, mondate e tritate il più finemente possibile. Puoi anche usare un tritacarne per questi scopi, poiché le radici di solito hanno una struttura molto densa.
- Friggerle in padella nel seguente ordine: prima le radici, poi le carote, poi le cipolle.
- Le melanzane al forno vengono tritate in qualsiasi modo conveniente: usando un coltello o un tritacarne.
- Radici fritte e melanzane tritate vengono mescolate in una ciotola, versate con concentrato di pomodoro, zucchero, sale, pepe vengono aggiunte e stufate per circa 10 minuti, fino a quando tutti i prodotti si fondono insieme.
- Pochi minuti prima della cottura, aggiungere le verdure tritate finemente e mescolare bene.
Il caviale di melanzane gustoso e aromatico, come in un negozio, è pronto, non resta che metterlo in barattoli e chiudere ermeticamente per l'inverno.
Termini e condizioni di conservazione
Il caviale preparato in modi simili può essere conservato in un normale mobile da cucina, protetto dalla luce solare. La durata di conservazione in tali condizioni è compresa tra 1 e 3 anni.
Conclusione
Il caviale di melanzane, come nel negozio, può essere preparato in 2 modi e ognuno ha i suoi vantaggi.
