Le ricette di melanzane per l'inverno sono molto apprezzate, perché questo straordinario ortaggio non è solo sano, ma anche molto gustoso. Il caviale di melanzane iniziò ad essere molto richiesto dopo aver visto il film amatissimo su Ivan Vasilyevich. Qualsiasi casalinga sogna di preparare questo piatto in modo da ottenere il caviale di melanzane più delizioso. L'articolo presenta diverse ricette e opzioni per creare questa deliziosa preparazione per l'inverno.
Come preparare un delizioso caviale di melanzane
Ci sono davvero tante opzioni per preparare un delizioso caviale di melanzane. Alcune persone preferiscono la consistenza delicata del prodotto: in questo caso, sono adatte ricette che utilizzano un tritacarne e verdure in umido. Per altri, il gusto piccante dell'antipasto è più importante, quindi dovresti dare un'occhiata più da vicino ai metodi di preparazione del caviale di melanzane usando ingredienti per friggere. Cuocere il cibo sul fuoco o nel forno può essere un modo universale.
Senza sterilizzazione
Le ricette in base alle quali il delizioso caviale di melanzane viene preparato senza sterilizzazione si basano sul trattamento termico a lungo termine dei prodotti. A volte, per una migliore conservazione, al caviale viene aggiunto acido acetico o citrico a fine cottura. Per una migliore conservazione, vengono utilizzati conservanti naturali: rafano e aglio.
Nella versione classica, per realizzare un delizioso caviale di melanzane, sono necessari 5 componenti principali: melanzane, pomodori, peperoni, cipolle e carote. Esistono però ricette che ne utilizzano solo alcune, con la presenza obbligatoria delle melanzane. Ogni casalinga può sperimentare e aggiungere quasi tutte le verdure, le erbe e le spezie a proprio gusto. La cosa più importante è scegliere il metodo di cottura appropriato.
Metodo di frittura degli ingredienti
Secondo questa ricetta, il caviale di melanzane risulta essere semplicemente fantasticamente gustoso, ma è difficile definirlo utile.
Avrai bisogno:
- 1 kg di melanzane;
- 0,5 kg di peperone dolce;
- 0,5 kg di carote;
- 0,75 kg di pomodori maturi;
- 0,5 kg di cipolle;
- 1 baccello di peperoncino (opzionale)
- 40 g di sale;
- 25 g di zucchero;
- 180-200 ml di olio vegetale;
- 2 cucchiaini 9% di aceto o 2 cucchiai. l. succo di limone (facoltativo).
Ci vorranno diverse ore per preparare un delizioso caviale secondo questa ricetta, quindi vale la pena fare scorta di tempo e pazienza.
La preparazione delle melanzane dipende dalle verdure stesse. Negli ultimi anni è raro trovare melanzane con buccia o polpa amara. Tuttavia, se si desidera che il caviale sia particolarmente arioso, è consigliabile rimuovere la buccia dalle melanzane. Ma vale la pena ricordare che dà il piatto finito e un po 'di piccantezza.
Lo stesso è il caso dell'ammollo delle melanzane. In precedenza, era una procedura obbligatoria quando si preparavano piatti con queste verdure. Ora ognuno sceglie da solo se contattarla o meno. Ma dopo averle messe in ammollo e poi strizzate, le melanzane non assorbono l'olio così intensamente durante la frittura, quindi questa procedura potrebbe non essere così priva di significato come sembra a prima vista.
Così:
- Le melanzane, con o senza pelle, vengono tagliate a cubetti di media grandezza e messe a bagno in una soluzione di 3 litri di acqua e 4 cucchiai di sale. Importante! L'ammollo può richiedere dai 20 ai 40 minuti.
- Mentre le melanzane sono in ammollo, puoi tritare finemente e rosolare la cipolla intera in una padella capiente.
- Le cipolle, fritte fino a doratura, vengono trasferite con cura in una grande casseruola.
- Le carote vengono inviate alla padella dopo le cipolle, dopo aver aggiunto l'olio. Friggere per non più di 8-10 minuti.
- Vengono inviati nella stessa padella in cui è già la cipolla.
- Il pepe bulgaro viene tagliato a pezzetti.
- In questa fase, dovrai ricordare le melanzane. Scolare da loro tutta la salamoia, sciacquare in uno scolapasta sotto l'acqua corrente e strizzarli bene con le mani in modo che tutto il liquido sia dai pezzi di vetro. Importante! Le melanzane risulteranno leggermente avvizzite, ma è in questa forma che sono ottime da friggere: non assorbiranno una grande quantità di olio, come con la normale frittura.
- Adesso è il momento di inviare le melanzane strizzate nella stessa padella, aggiungendo altro olio. Se tutte le melanzane non si adattano in una volta, dovrai friggerle in porzioni.
- Aggiungere ogni porzione nella stessa casseruola alle cipolle e alle carote.
- Quindi i peperoni tritati vengono inviati nella padella. Non dovresti essere molto zelante nel friggerli: 5-7 minuti sono sufficienti.
- I pomodori sono gli ultimi ad essere fritti. Se la buccia li confonde, è possibile rimuoverli con cura dopo aver scottato i pomodori con acqua bollente e poi averli messi in acqua fredda.
- I pomodori possono essere tagliati a pezzi di qualsiasi dimensione, durante il processo di stufatura si trasformeranno in una massa omogenea. Stufare i pomodori, preferibilmente per almeno 15-20 minuti.
- Infine, unire i pomodori alle altre verdure in una casseruola, mescolare, aggiungere zucchero e sale al composto di verdure e metterlo a fuoco medio.
- Il processo di stufatura può durare dai 30 ai 40 minuti, ma solo se mescolato regolarmente.
- Dopo 40 minuti, l'aceto viene aggiunto al caviale, se lo si desidera.
- Se vuoi che il caviale abbia una consistenza omogenea, macinalo usando un frullatore ad immersione.
- Mentre il caviale viene stufato, puoi sterilizzare le lattine.
- Da questa quantità di ingredienti dovrebbero uscire circa 2-2,5 litri di delizioso caviale di melanzane già pronto.
- Quindi agiscono tradizionalmente: il caviale caldo viene distribuito su barattoli sterili caldi, arrotolato con i coperchi e messo a raffreddare, capovolto, sotto una coperta.
Metodo di cottura delle verdure
Utilizzando tutti gli stessi ingredienti della ricetta precedente, puoi cambiare leggermente il modo in cui prepari il caviale di melanzane.
- Le melanzane vengono tagliate a metà, si taglia la polpa e si farciscono con pezzetti d'aglio.
- Il resto delle verdure viene tagliato a metà o in quarti, rimuovendo contemporaneamente tutto l'eccesso: semi, bucce, bucce.
- Le verdure sono disposte in una teglia profonda e cosparse di olio vegetale sopra.
- Infornare a + 180 ° С per circa 40-45 minuti.
- Mettere tutte le verdure in un contenitore profondo e tritarle con un frullatore a immersione.
- Se non c'è il frullatore o se vuoi sentire i singoli pezzi di verdura nel caviale, devi lasciarli raffreddare e poi tagliarli su un tagliere con un coltello affilato.
- Quindi il caviale quasi finito viene posto in una casseruola sul fuoco, portato a ebollizione, il resto dell'olio e il succo di limone vengono aggiunti e disposti in contenitori sterili preparati.
Con sterilizzazione
Si ritiene che il modo di cuocere le verdure per il caviale di melanzane nel forno sia più utile. È difficile discuterne, ma il sapore del caviale non è proprio lo stesso. Per rendere il caviale di melanzane davvero gustoso, puoi usare il metodo di cuocere le verdure sul carbone. Il caviale di melanzane preparato in modo simile risulterà tenero e aromatico.
Naturalmente, questo richiede un braciere o un pezzo di natura dove puoi accendere un fuoco. Per coloro che vivono nelle loro case o hanno un cottage estivo, questo non sarà un grosso problema. Agli abitanti degli appartamenti si può solo consigliare di procurarsi un barbecue e provare a cucinare questo delizioso piatto, ad esempio, sul balcone.
Quindi, per preparare il caviale di melanzane più delizioso per l'inverno avrai bisogno di:
- 6 melanzane;
- 5 pomodori maturi di taglia medio-grande;
- 5 frutti di peperone dolce;
- 2 cipolle medie;
- 8 spicchi d'aglio;
- prezzemolo o coriandolo - facoltativo;
- qualche cucchiaio di olio vegetale;
- sale e nero macinato e pimento - a piacere.
La cottura del caviale di melanzane è divisa in due fasi. La prima fase viene eseguita vicino a un barbecue o al fuoco.
- Le verdure lavate vengono tagliate: melanzane, pomodori e peperoni a metà longitudinalmente, cipolle in 3-4 parti o ad anelli grandi. Tutte le camere dei semi vengono rimosse dal pepe.
- Per la preparazione, puoi usare carboni già pronti o prima goderti la combustione della legna nel fuoco e utilizzare i carboni risultanti per la cottura.
- Una griglia viene posta sui carboni ardenti e sopra di essa vengono poste metà delle verdure cotte.
Consigli! Poiché pomodori e peperoni vengono cotti molto più velocemente delle melanzane, possono essere posizionati contemporaneamente sulla griglia. - Ci vorrà un po 'di tempo per cuocere pomodori e peperoni - 7-8 minuti. Durante questo periodo, dovranno essere girati almeno una volta.
- Quindi mettere la cipolla sulla griglia, che impiega pochissimo tempo a dorare.
- Le melanzane vengono adagiate per ultime sulla griglia. Devono essere cotti per almeno 10-12 minuti.
- Durante la cottura controllare delicatamente le braci in modo da eliminare le fiamme nel tempo spruzzandole con acqua.
Se la griglia ha fori troppo grandi e vuoi rendere il processo un po 'più semplice, puoi avvolgere tutte le verdure in un foglio e metterle in questa forma sulla griglia. In questo caso, non sono così attivamente saturi di fumo, ma sarà più facile e più piacevole cucinare.
La seconda fase di cottura viene eseguita in cucina.
- Tutte le verdure al forno vengono messe in un contenitore, coperte con un coperchio e trasferite in cucina.
- Pelate l'aglio e tritatelo finemente con un coltello.
- Sale, spezie se lo si desidera, aglio tritato e olio vegetale vengono aggiunti alle verdure raffreddate.
- Frullare con un frullatore o semplicemente tritare con una forchetta.
- Mettete il caviale di melanzane nei barattoli, coprite con i coperchi e mettete in un pentolino con acqua calda.
- È sufficiente sterilizzare barattoli da mezzo litro per 15-20 minuti.
Come risultato di queste semplici azioni, il caviale di melanzane è così originale nel gusto e nell'aroma che tutti gli amici saranno sicuramente interessati alla sua ricetta.
Attraverso un tritacarne
Il tritacarne è uno strumento molto utile per preparare un delizioso caviale di melanzane. In linea di principio nulla vieta di utilizzarlo per tritare verdure cotte secondo la ricetta precedente, al posto del frullatore. Tutti gli altri passaggi rimangono gli stessi.
Ma esiste anche una ricetta più semplice per preparare il caviale attraverso un tritacarne, che non richiede così tanto sforzo.
I componenti iniziali per il caviale possono essere presi dalla prima o dalla seconda ricetta, in ogni caso sarà delizioso. Ma per più sapore, vale la pena aggiungerne di più:
- qualche rametto di basilico fresco o 1 cucchiaino. miscela secca di erbe provenzali;
- ½ cucchiaino. semi di coriandolo e fieno greco.
Il processo stesso è piuttosto semplice:
- Tutte le verdure preparate vengono tagliate a pezzi che sono convenienti per metterle in un tritacarne.
- Macinali attraverso questo dispositivo: di conseguenza, si ottiene una miscela di purea.
- Mettetele in una casseruola dal fondo spesso, unite l'olio e mettete a fuoco piccolo.
- Ogni 5 minuti, mescolando il contenuto della padella, stufare la miscela di verdure per 30 minuti.
- Aggiungere sale, se lo si desidera, zucchero e condimenti, stufare per altri 10-12 minuti.
- Sono disposti in contenitori sterili e sigillati per l'inverno.
In un multicooker
Forse è ancora più facile e conveniente cucinare un delizioso caviale di melanzane solo in una pentola a cottura lenta. Dopotutto, non dovrai interferire con esso o monitorare costantemente la preparazione. L'unico inconveniente è che nella ciotola di un normale multicooker viene messo pochissimo cibo. Per evitare che il caviale fuoriesca dal multicooker, puoi provare a cucinarlo in più porzioni.
Per ottenere circa 1,5 litri di caviale di melanzane pronto, avrai bisogno di:
- 5 melanzane;
- 3 carote;
- 4 peperoni;
- 3 teste di cipolla;
- 5 pomodori;
- 3 cucchiai. l. oli;
- spezie (nero e pimento, coriandolo, erbe aromatiche secche) - a piacere e da gustare;
- 10-20 g di sale (a piacere).
Il processo di produzione è abbastanza semplice:
- Tutte le verdure vengono tagliate a pezzi.
- Versare l'olio nella ciotola del multicooker, aggiungere tutti i pezzi di verdura.
- Aggiungere sale e spezie, impostare la modalità di cottura per 50 minuti.
- Chiudere il coperchio e attendere il segnale di pronto.
- Inoltre, l'intera procedura è già familiare: spostano il caviale di melanzane in barattoli sterili e lo arrotolano per l'inverno.
Ricette veloci e deliziose di caviale di melanzane
Impossibile resistere alla sperimentazione di una varietà di ricette per creare la versione più golosa del caviale di melanzane.
Come cucinare un delizioso caviale di melanzane per l'inverno secondo la ricetta classica
Prima di iniziare a sperimentare, è necessario familiarizzare con la ricetta base o classica, alla quale è possibile aggiungere successivamente vari componenti.
Per lui avrai bisogno di:
- 2 kg di melanzane;
- 300 g di cipolle;
- 300 g di peperone dolce;
- 600 g di pomodoro;
- 300 g di carote;
- 5 spicchi d'aglio;
- 40 g di sale;
- 100 ml di olio vegetale;
- 100 g di zucchero;
- 50 ml di aceto (9%);
- pimento e pepe nero macinato a piacere.
Il processo di cottura è semplice e già parzialmente familiare:
- Sciacquare, sbucciare e tagliare le verdure in piccoli pezzi di qualsiasi forma conveniente.
- Passare cipolle e carote attraverso un tritacarne.
- Passare le melanzane, i peperoni e i pomodori attraverso un tritacarne in contenitori separati.
- In una casseruola profonda, cuocere a fuoco lento il composto di carote e cipolle con l'aggiunta di olio fino a ottenere una leggera tonalità dorata.
- Spremere le melanzane grattugiate dal succo (attraverso diversi strati di garza) e unirle al composto di carote e cipolle. Fai bollire per circa 20 minuti.
- Aggiungi la purea di pomodori lì, fai sobbollire tutto insieme per circa 20 minuti.
- Aggiungere i peperoni schiacciati, il sale, lo zucchero, le spezie e cuocere per altri 10-15 minuti.
- 5 minuti prima di essere pronto, mettete l'aglio schiacciato con una pressa e versate l'aceto.
- Imballare in barattoli sterili, arrotolare.
Delizioso caviale di melanzane e zucchine
Utilizzando la ricetta precedente e sostituendo 1 kg di melanzane con 1 kg di zucchine negli ingredienti, si può ottenere un caviale più tenero e anche molto gustoso.
Ricetta di caviale di melanzane, pomodoro e cipolla per l'inverno
Con lo stesso principio, puoi cucinare un delizioso caviale di melanzane italiano con i seguenti ingredienti:
- 1 kg di melanzane;
- 550 g di pomodori;
- 350 g di cipolle dolci;
- 100 g di olio d'oliva;
- 50 g ciascuno di prezzemolo, basilico, coriandolo;
- succo di mezzo limone;
- ½ cucchiaino ciascuno. nero macinato e pimento;
- sale e zucchero qb.
La ricetta più deliziosa per il caviale di melanzane con peperoncino
Questa ricetta avrà bisogno dei seguenti componenti:
- 6 melanzane;
- 5 peperoni dolci;
- 2 baccelli di peperoncino piccante;
- 3 pomodori;
- 5 cipolle;
- 5 spicchi d'aglio;
- sale qb;
- 50 ml di olio da cucina per stufare.
Il caviale di melanzane con l'aggiunta di peperoncino risulterà il più delizioso se le melanzane e le altre verdure vengono cotte separatamente nel forno.
- Peperoncini piccanti con o senza semi (a chi piace più taglienti, potete lasciare i semi) tritateli separatamente con un coltello o passateli al tritacarne.
- Quindi le verdure al forno vengono passate attraverso un tritacarne, messe in una casseruola, si aggiunge olio e si cuoce a vapore per 15-20 minuti.
- Si aggiungono sale, spezie e peperoncino tritato, si scalda fino a ebollizione e, spalmando sui barattoli, si stringono subito i coperchi.
Delizioso caviale di melanzane con rafano e aglio
E se il peperoncino nella ricetta precedente viene parzialmente o completamente sostituito con 100 g di rizomi di rafano strofinati attraverso un tritacarne, allora ottieni il caviale di melanzane per uomini veri: piccante, ardente.
Ricetta per il delizioso caviale di melanzane indiane
Continuando il tema dei piatti piccanti, puoi provare a cucinare il caviale di melanzane con motivi indiani. Sarà piuttosto piccante e non meno gustoso.
Avrai bisogno dei seguenti componenti:
- 4 melanzane;
- 200 g di pomodori;
- 1 cipolla;
- 10-15 g di radice di zenzero;
- 2 spicchi d'aglio;
- 0,5 cucchiaini cumino;
- 1,5 cucchiaini. miscele di spezie secche (curcuma, curry, coriandolo, paprika macinata, pepe nero macinato);
- sale, zucchero qb;
- 1 cucchiaio. l. olio di sesamo;
- succo di mezzo limone;
La tecnologia di cottura è simile a quella descritta nella ricetta del peperoncino. Solo dopo che la miscela di verdure al forno tritate è bollita, vengono aggiunte tutte le spezie, l'aglio tritato, lo zucchero, il sale, l'olio e il succo di limone. Far bollire per 6-7 minuti e confezionare in barattoli con ulteriore torsione. Il gusto del caviale sarà inimitabile.
Termini e condizioni di conservazione
Il caviale di melanzane preparato secondo le ricette di cui sopra può essere conservato in inverno in condizioni ambientali normali per circa un anno. Evitare solo la vicinanza di dispositivi di riscaldamento e luce intensa.
Conclusione
Il caviale di melanzane più delizioso: questo concetto può variare notevolmente tra le diverse casalinghe e nelle diverse famiglie. L'articolo contiene molte delle ricette più versatili e forse suggeriranno un'idea per creare una nuova varietà del caviale di melanzane più delizioso.
