Le bacche di ribes nero e rosso sono ottimi ingredienti per realizzare salse, marmellate, composte. Uno dei piatti preferiti di molti buongustai è il tkemali al ribes. Le salse, preparate secondo ricette semplici, sono ricche, dense e gustose.
Caratteristiche e segreti della cottura di ribes tkemali
Per preparare un piatto dal gusto speciale e dallo spessore richiesto, è importante aderire alla ricetta e tenere conto di alcune sfumature:
- la gelatina risulta essere piuttosto densa - tkemali avrà una buona consistenza senza l'aggiunta di gelatina e altri addensanti;
- non è necessario raccogliere le bacche dai gambi, è sufficiente rimuovere rami e foglie secche, frutti antiestetici - tutti i rifiuti andranno via durante il processo di cottura;
- per ottenere un gusto originale, il ribes può essere miscelato: combinare bianco, nero, rosso;
- se la ricetta richiede l'aggiunta di acqua, non dovresti usare acqua clorata - è meglio usare acqua purificata;
- non usare piatti di alluminio per cucinare tkemali; una ciotola di smalto e una spatola di legno sono migliori;
- per eliminare le bucce dense di bacche, il passaggio finale dovrebbe essere lo sfregamento attraverso un setaccio fine;
- se lo si desidera, è possibile modificare le proporzioni di zucchero, ma non discostarsi troppo dalla ricetta;
- Il ribes rosso e nero non ha bisogno di una forte evaporazione del liquido, anche se sembra liquido - quando il tkemali si raffredda, acquisirà la densità richiesta;
- il raccolto per la ricetta è selezionato necessariamente maturo, il coriandolo deve essere tagliato durante il periodo di fioritura;
- un bouquet di spezie dovrebbe essere scelto con cura, poiché aggiungono sfumature a piacere;
- per dare la tua nota unica, puoi aggiungere un po 'di scorza d'arancia, menta, vino secco. Va ricordato che nella ricerca dell'originalità, è importante non esagerare.
Se il tkemali del ribes rosso o nero comporta la conservazione in inverno, la preparazione dei contenitori dovrebbe essere presa sul serio. Le banche vengono accuratamente lavate e sterilizzate.
Ricette tkemali al ribes
Il tkemali ai frutti di bosco è stato a lungo preparato dagli chef di famosi ristoranti nel mondo: quando aggiungono composizioni a piatti di carne e pesce, danno loro un gusto speciale.
Salsa di ribes rosso Tkemali
Secondo la ricetta della salsa tkemali di ribes rosso, sono necessari i seguenti ingredienti:
- bacche rosse mature - 1 kg;
- zucchero semolato - 3 cucchiai. l;
- sale - 0,5 cucchiaini;
- aneto secco (macinato) - 5 g;
- peperoncino macinato - 5 g (puoi assaggiare);
- erba cipollina - 15 g.
Algoritmo di azioni:
- I ribes vengono lavati drenando più volte l'acqua. Non è necessario strappare le bacche dai rami.
- Gli spicchi d'aglio vengono pelati e schiacciati utilizzando una pressa per schiacciare.
- Le bacche vengono bollite (20 minuti dal momento dell'ebollizione).
- Cool, ceppo. Il brodo viene salvato.
- Il ribes viene passato al setaccio.
- Mettere la pappa a fuoco basso, versarvi il brodo filtrato.
- Ridurre alla consistenza della panna acida liquida.
- Aggiungi alla massa: aglio, pepe, erbe secche macinate.
Tutti gli ingredienti vengono miscelati fino a ottenere una massa omogenea, bollita, disposta in barattoli sterilizzati. I tramonti sono tenuti in un luogo fresco.
Salsa di ribes nero
Questa versione di tkemali renderà insolito il gusto di piatti familiari.
Per cucinare hai bisogno di:
- ribes nero - 1 kg;
- mazzi di verdure (aneto, prezzemolo, coriandolo) - 50 g;
- erba cipollina - 50 g;
- peperoncino rosso - 1 (a piacere);
- sale, zucchero - aggiungere a piacere.
Algoritmo di azioni:
- I ribes vengono lavati.
- Aggiungere 2 litri di acqua e cuocere per 10 minuti.
- Il liquido viene drenato e conservato.
- Lasciar raffreddare, passare al setaccio.
- La purea si unisce al brodo.
- Alla miscela si aggiungono sale e zucchero, fatti bollire per un'ora.
- Lavate il peperone, eliminate i chicchi. Questa azione ti consente di sbarazzarti dell'amarezza bruciante.
- Si preparano aglio ed erbe aromatiche.
- Dopo 60 minuti, aggiungi gli altri ingredienti.
- Sono disposti in contenitori sterilizzati, arrotolati, conservati in un luogo fresco.
Il gusto e l'aroma del ribes nero si combinano armoniosamente con la menta:
Degna di nota anche la ricetta del tkemali di ribes rosso con aggiunta di pomodori.
Per fare la salsa avrai bisogno di:
- ribes rosso - 1 kg;
- pomodori maturi - 2;
- Pepe bulgaro - 2;
- aglio - tre teste;
- aneto, coriandolo, prezzemolo - in un mazzo;
- luppolo-suneli - 3 cucchiaini;
- coriandolo - 2 cucchiaini;
- curry - 1 cucchiaino;
- sale, zucchero - a piacere.
Le bacche vengono passate attraverso uno spremiagrumi (è importante che nel succo ci sia polpa senza semi), vengono aggiunti pomodori, peperoni e aglio, tritati in un tritacarne. Verdure e condimenti vengono aggiunti alla miscela di frutti di bosco e verdure e bolliti. Durante il processo di cottura si forma della schiuma, che deve essere rimossa. Bollito alla consistenza richiesta. Collocato in banche.
Termini e condizioni di conservazione
Se la salsa viene versata in contenitori sterili e chiusi ermeticamente, è adatta per la conservazione a lungo termine in cantina o in un altro locale con una temperatura costante di +5. Un barattolo di tkemali iniziato sotto un coperchio di nylon può essere conservato in frigorifero per un massimo di 14 giorni.
Quando si utilizzano succhi acquistati in negozio, è possibile la preparazione di tkemali, ma le caratteristiche saranno significativamente inferiori al prodotto domestico. In questo caso, la composizione dovrebbe essere addensata con amido, quindi non può essere conservata a lungo. Il periodo massimo di consumo è limitato a due giorni.
Conclusione
I tkemali al ribes, preparati secondo le ricette presentate, permetteranno alla padrona di casa di coccolare la famiglia e sorprendere gli ospiti. Anche la pasta ordinaria condita con una tale salsa si trasforma in un piatto esotico. Gli spazi vuoti saturi, spessi e speziati diventeranno un vero punto culminante della tavola festiva.
