Le patate sono molto diffuse e richieste dalla popolazione. Questo ortaggio è incluso in molti piatti. Perché le patate diventano verdi durante la conservazione? Cosa fare con gli ortaggi a radice danneggiati, possono essere usati per cucinare?
Perché le patate diventano verdi quando vengono conservate alla luce
La luce solare, agendo sulla patata, provoca la fotosintesi. Nel corso di una reazione chimica, che è innescata dall'interazione dei raggi infrarossi e ultravioletti con la clorofilla, le radici diventano verdi. Questo elemento è parte integrante di tutte le piante. Sotto l'influenza dei raggi luminosi, le loro foglie diventano verdi, in alcuni casi diventano viola. Inizialmente, le patate contenenti clorofilla sotto la buccia mancano di colore verde, poiché il terreno le protegge dai raggi del sole.
Cosa fare se le patate diventano verdi durante la conservazione
L'illuminazione artificiale non è la ragione per cui le radici acquisiscono un'ombra insolita.
La violazione delle condizioni di conservazione e la presenza di crepe nel sottosuolo sono i motivi per cui le patate diventano verdi.
È possibile mangiare patate verdi
Se le patate diventano verdi durante la conservazione, è meglio evitare del tutto di usarle per cucinare. Ma guidate dalle esigenze, alcune casalinghe fanno bollire il prodotto, rimuovendo con cura la parte danneggiata con un coltello. Altri lo memorizzano come seme, che è considerata l'opzione più intelligente. Tali verdure sono adatte per la semina e non porteranno danni.
Cos'è la solanina e come è pericolosa
Le patate sono un membro della famiglia della belladonna. Come altre piante di questa specie, è caratterizzata dal contenuto di solanina, un glicoside velenoso molto forte. La posizione principale sono i germogli e sotto la pelle. Il processo di fotosintesi aumenta il suo contenuto più volte.
Questo elemento è presente nelle patate mature, ma le sue dosi sono minime. La concentrazione non supera lo 0,05%. Ma la parte decidua della pianta, le capsule di frutta, le radici colpite dal verde, ne contengono molte volte di più.
Gli scienziati hanno scoperto questo elemento nel 1820. A quel tempo, non sono riusciti a scoprire esattamente le ragioni del suo aspetto, ma hanno scoperto che questa sostanza è un buon fungicida e insetticida. Il glicoside porta non solo danni, ma anche benefici. Per migliorare la salute, usano il succo di patate crude, che ne contiene una concentrazione minima. Bevono solo prodotti preparati al momento, la conservazione a lungo termine è vietata. Si prende in 1/3 di tazza 30 minuti prima dei pasti 3 r. al giorno.
Le radici delle patate verdi hanno una maggiore concentrazione della sostanza. Cosa succede quando entrano nel corpo umano:
- oppressione del sistema nervoso centrale e del cervello;
- distruzione dei globuli rossi;
- disturbo dei processi digestivi;
- ispessimento del sangue, con conseguente comparsa di placca.
Tossicità e danni al corpo umano
Grandi quantità di glicoside contenuto nelle patate verdi sono dannose per il corpo. Se una persona ha un sistema immunitario indebolito, l'avvelenamento può portare a risultati fatali.
Secondo gli scienziati australiani, da 200 a 400 μg di sostanza portano a conseguenze critiche nel corpo. L'autunno è il periodo in cui la concentrazione di solanina raggiunge 2-10 μg per 100 g di patate. Entro la primavera aumenta 3 volte. Il glicoside stesso è concentrato sotto la buccia nelle aree verdi.
Importante! Le patate normali hanno un contenuto minimo di solanina e sono sicure da mangiare.L'avvelenamento con verdure verdi può teoricamente verificarsi in caso di:
- usare tuberi non pelati per cucinare;
- mangiare ortaggi a radice verde;
- utilizzare per mangiare grandi quantità di verdure germogliate senza pulire.
Ma nella vita reale, non è stato registrato un solo caso in cui la causa dell'intossicazione è la solanina di patate.
Segni di avvelenamento da solanina
Secondo i seguenti sintomi, è determinato che una persona è stata avvelenata da questa sostanza velenosa:
- diarrea grave;
- pupille dilatate;
- vomito frequente;
- debolezza nei muscoli;
- crampi in tutto il corpo.
Spesso, l'intossicazione è accompagnata da vertigini e svenimenti.
In caso di avvelenamento con patate verdi, l'elemento velenoso entrerà nel sangue di una persona solo dopo 2 ore. Durante questo periodo, le funzioni epatiche vengono inibite, provocando l'inizio dell'amarezza in bocca. Inoltre, l'intossicazione colpisce i sistemi cardiovascolare, respiratorio e nervoso. Sono stati notati debolezza, mal di testa, letargia, mancanza di respiro. Le condizioni generali stanno peggiorando. L'esposizione alla sostanza influisce sul sistema urinario, che porta alla comparsa di proteine nelle urine.
Il polso della vittima accelera, la pressione sanguigna aumenta, le pupille si dilatano, la mucosa si secca.
Misure precauzionali
Avendo trovato tali sintomi, chiamano un'ambulanza, si preparano e danno da bere una soluzione salina nella proporzione di 5 litri di acqua e 2 cucchiai. cucchiai di sale. Quest'ultimo componente viene spesso sostituito con una piccola quantità di permanganato di potassio.
È severamente vietato mangiare patate che sono diventate verdi durante la conservazione. Questo ortaggio è particolarmente controindicato per neonati, donne in gravidanza e in allattamento, anziani. Un corpo indebolito non è in grado di combattere anche con una piccola dose di una sostanza velenosa.
Come conservare correttamente le patate
Per evitare che i tuberi di patata diventino verdi durante la conservazione, è necessario eliminare tutte le fonti di raggi ultravioletti. E lo stoccaggio viene effettuato in sacchetti di materiale opaco. Scatole e reti sono sconsigliate.
Conclusione
Per i coltivatori di ortaggi inesperti, la risposta alla domanda sul perché le patate diventano verdi durante lo stoccaggio è importante. Le patate sono parte integrante di molti piatti. È difficile rinunciare all'uso delle sue radici. Per prevenire l'avvelenamento, creare le condizioni di conservazione richieste, scegliere luoghi dove non ci sia luce e calore eccessivi.
