Il lecho è un piatto che proviene dalla cucina ungherese. Viene utilizzato come aggiunta a contorni, carni alla griglia, salsicce e insaccati. Non esiste una ricetta esatta per questo piatto. Una delle opzioni è il lecho di zucchine con concentrato di pomodoro. Questa è un'opzione semplice e gustosa per le preparazioni fatte in casa. Per ottenerlo scelgono prodotti freschi e di alta qualità. Assicurati di rispettare la tecnologia di cottura, le condizioni e la durata di conservazione.
Tecnologia di cottura Lecho dalle zucchine
Ci sono molte opzioni per ottenere il lecho dalle zucchine. A seconda delle preferenze personali, viene aggiunto più zucchero o sale, vengono utilizzate verdure di diverse varietà, passate di pomodoro acquistate o fatte in casa. Spezie, erbe aromatiche, condimenti vengono aggiunti a piacere. Tuttavia, la tecnologia di cottura rimane invariata.
Consigli! Uno spuntino a base di zucchine mature, peperoni e carote è più dolce. Il pepe e l'aglio danno un sapore piccante.La tecnologia per ottenere lo squash lecho comprende una serie di fasi:
- La giusta scelta di prodotti.
- Tagliare le verdure.
- Trattamento termico degli ingredienti.
- Canning lecho per l'inverno.
Le verdure vengono tritate con un normale coltello da cucina o con l'aiuto di attrezzature speciali: tagliaverdure, frullatore, robot da cucina. Zucchine e peperoni vengono tagliati a strisce o barrette larghe non più di 10 mm. I pomodori vengono girati attraverso un tritacarne e le cipolle vengono tagliate ad anelli. Anche le verdure vengono grattugiate su una grattugia grossa.
Cucinare uno spuntino a base di zucchine con concentrato di pomodoro richiede smalto o bicchieri. Si sconsiglia di utilizzare contenitori in ferro.
Per la conservazione a lungo termine, i barattoli di zucchine lecho vengono pastorizzati. Sono posti in un'ampia bacinella o padella riempita a metà d'acqua. Il contenitore viene trasferito sulla stufa e viene acceso un fuoco lento. La pastorizzazione disinfetta le lattine e il prodotto in esse contenuto, aumentandone la durata. I contenitori sono chiusi con coperchi metallici, anch'essi bolliti in acqua.
Un'opzione alternativa è la sterilizzazione di lattine e un forno oa bagnomaria. Quindi il taglio dopo la cottura viene messo in barattoli lecho con concentrato di pomodoro, dopodiché vengono arrotolati con i coperchi.
Regole di selezione del prodotto
Per preparare uno spuntino a base di zucchine con concentrato di pomodoro, scelgono verdure mature di alta qualità, acquistate o del proprio orto. Prima dell'uso, vengono ispezionati attentamente per danni e segni di deterioramento.
È meglio usare zucchine giovani. Hanno un gradevole sapore dolciastro e non contengono semi grossolani. In questo caso la verdura viene tagliata insieme alla buccia. Se le zucchine sono troppo mature, assicurati di sbucciare la pelle e rimuovere i semi. Le zucchine giovani possono essere parzialmente o completamente sostituite con zucchine.
Il concentrato di pomodoro è ottenuto da pomodori rossi carnosi. È consentito utilizzare la pasta acquistata, che deve essere controllata per il gusto prima della cottura. Un prodotto di scarsa qualità rovina il piatto, ne altera il gusto e ne riduce la durata.
Il passo successivo è la selezione dei peperoni. Puoi usare qualsiasi peperone, ma gli spazi vuoti più deliziosi si ottengono da esemplari carnosi con pareti spesse. Il colore può essere qualsiasi: rosso, giallo, verde. La cosa principale è che le verdure siano mature.
Qualsiasi carota è adatta per l'inscatolamento. Si consiglia alle cipolle di scegliere varietà dolci, senza amarezza e odore pungente.
ingredienti
Ingredienti principali per lecho di zucchine con concentrato di pomodoro:
- zucchine giovani - 0,6 kg;
- cipolle - 2 pezzi.;
- peperoni dolci di diversi colori - 3 pezzi.;
- carote - 2 pezzi.;
- concentrato di pomodoro - 5 cucchiai l. o pomodori freschi - 3 pezzi.;
- olio vegetale - 80 ml;
- acqua - 2 bicchieri.
- sale da cucina - 1 cucchiaino;
- zucchero semolato - 4 cucchiai. l .;
- aceto da tavola - 6 cucchiai. l .;
- aglio - 2 teste.
Se lo si desidera, si aggiungono foglie di alloro, pepe in grani e altre spezie. Il piatto di zucchine con concentrato di pomodoro si sposa bene con erbe fresche e secche: coriandolo, aneto, sedano. Le verdure vengono utilizzate per il gusto alla fine del processo di cottura o prima di servire.
Ricetta lecho di zucchine con concentrato di pomodoro
Il processo di cottura del lecho da concentrato di pomodoro e zucchine:
- Le verdure preparate vengono lavate sotto il rubinetto.
- Le zucchine vengono sbucciate e semi rimossi, quindi tagliati a barrette.
- Mettono una casseruola sul fuoco, versano acqua pulita e aggiungono il concentrato di pomodoro. La massa viene accuratamente miscelata per ottenere una consistenza omogenea e viene aggiunto olio di girasole.
- Se lo si desidera, gettare foglie di alloro, pepe in grani e altre spezie nella padella. Quindi aggiungere lo zucchero e il sale.
- Le zucchine a fette vengono poste in un contenitore.
- Le carote vengono sbucciate e tagliate in plastica.
- I peperoni vengono tagliati a pezzi, il torsolo e il gambo vengono gettati via. La verdura viene tagliata a fettine sottili.
- Gli altri ingredienti vengono trasferiti in una casseruola.
- La massa viene mescolata e la stufa viene accesa.
- Per un'ora, le verdure vengono fatte bollire sotto un coperchio a fuoco basso.
- Prima di togliere dal fuoco, si aggiungono al lecho gli spicchi d'aglio schiacciati e l'aceto da tavola.
- Il piatto è assaggiato. Se necessario, il gusto del lecho viene regolato con le spezie.
- Il lecho di zucchine è disposto in barattoli, che vengono pastorizzati a bagnomaria per 30-40 minuti.
I pomodori maturi possono essere utilizzati al posto del concentrato di pomodoro acquistato. Sono immersi in acqua bollente, dopo di che viene rimossa la pelle. Quindi i pomodori vengono trasferiti in una casseruola con lecho. L'ulteriore processo di cottura avviene secondo la ricetta generale.
Termini e condizioni di conservazione
Le zucchine lecho vengono conservate in un luogo fresco: seminterrato o cantina. È meglio allocare uno scaffale separato per le banche. In questo caso, gli spazi vuoti sono adatti per l'uso durante tutto l'anno. È consentita la conservazione a temperatura ambiente. Tuttavia, ciò potrebbe ridurre la durata di conservazione. I più lunghi sono quelli con concentrato di pomodoro che sono stati sterilizzati o pastorizzati.
Attenzione! Un barattolo aperto con gli spazi vuoti di zucchine viene conservato per non più di 1 mese.Conclusione
Zucchine lecho con concentrato di pomodoro diversificheranno la tua dieta invernale. Il processo di cottura è abbastanza semplice e comprende diverse fasi. Prima di iniziare a cucinare, è necessario familiarizzare con la tecnologia e scegliere prodotti di qualità. Spezie e aglio vengono aggiunti a piacere. Il lecho è servito come antipasto ai piatti principali.
