I sottaceti semplici familiari a tutti diventano noiosi durante il lungo inverno. Un'alternativa a loro può essere la salatura del cavolo in coreano. Ci sono moltissime ricette per verdure piccanti e sono tutte semplici da eseguire e non richiedono conoscenze e abilità speciali. E il gusto piccante e speziato della cucina coreana si è innamorato dei buongustai domestici per la presentazione insolita di prodotti semplici.
Segreti e caratteristiche della salatura in coreano
I coreani usano solo verdure mature e fresche nei loro piatti. Possono salare quasi tutti i prodotti in modo rapido e gustoso.
Nella cucina coreana, il cibo è poco cotto. Si consumano crudi per preservarne tutti i benefici. Pertanto, le verdure acerbe o viziate non sono assolutamente adatte.
La caratteristica principale è la nitidezza del cibo in preparazione. Gli asiatici non risparmiano le spezie per i loro piatti. Ingredienti costosi e rari non vengono utilizzati per cucinare. I condimenti famosi faranno:
- sale;
- peperoni neri e rossi caldi;
- peperone dolce (paprika);
- aceto;
- zucchero;
- aglio;
- coriandolo.
Tutte le spezie vengono mescolate e aggiunte in grandi quantità per un sapore unico.
I legumi e le salse sono spesso usati nei piatti coreani. In particolare, la salsa di soia è molto apprezzata. Preferiscono condire i piatti di verdure con olio di sesamo con l'aggiunta di pimento.
Anche tutti i tipi di aceto sono popolari. Nella cucina coreana, il riso è più spesso usato. Per una piccantezza speciale, viene aggiunto lo zenzero, che conferisce un aroma speziato e speziato allo stesso tempo. Tutti i tipi di peperoni piccanti e dolci sono usati in un piatto, mettilo senza risparmiare. Condendo le verdure in questo modo, si ottengono fino a 170 tipi di piatti.
Il cavolo cotto secondo le ricette coreane è delizioso e aromatico. Può essere utilizzato come piatto unico o come contorno per pesce o carne.
ingredienti
Esistono molte ricette per salare il cavolo in coreano, ma l'ingrediente principale è uno. Per tali insalate, il giovane cavolo croccante senza wormhole e altre lesioni viene scelto per il futuro. Tutti gli ingredienti non sono trattati termicamente, quindi devono essere di alta qualità. La ricetta tradizionale coreana per preparare il cavolo è il kimchi.
I seguenti ingredienti sono presi per lui:
- Cavolo di Pechino, circa 2 kg;
- aglio - 8 chiodi di garofano;
- pepe rosso macinato - 4 cucchiai;
- sale - 200 g;
- zucchero - 1 cucchiaino;
- carote - 1 pz.;
- peperoncino - 1 pz.;
- 1 cipolla media;
- un mucchio di verdure (qualunque cosa ti piaccia);
- salsa di soia (aggiunta a piacere).
Tutte le verdure devono essere lavate accuratamente, dopodiché puoi iniziare a prepararle.
Preparazione del cibo
Per preparare un piatto gustoso e succoso, è importante elaborare correttamente tutti gli ingredienti.
Preparare il cavolo
Le foglie più dure vengono rimosse dal cavolo. Separare la testa di cavolo cappuccio e tagliarla in 4 parti. Portate a bollore l'acqua in una pentola capiente, circa 3 litri. Sciogli dentro un bicchiere di sale. Rimuovere la soluzione salina dal fuoco e lasciare raffreddare.
Il cavolo viene posto in un contenitore in modo che possa essere riempito di liquido. Quindi la salamoia raffreddata viene aggiunta alla verdura. Il liquido dovrebbe coprire a malapena il cavolo, l'oppressione è sopra.
Importante! La salatura è preferibile la sera. Occorrono almeno 12 ore per mettere a bagno le verdure con la salamoia.Trascorse 6 ore, mettete il cavolo cappuccio in salamoia in modo che sia marinato su tutti i lati.
Preparare una miscela piccante per la salatura
Il giorno dopo, al mattino, prepara le spezie. Per il kimchi è adatta una miscela di peperoni dolci piccanti e macinati grossolanamente. Eventualmente aggiungere un paio di pomodori grattugiati. La quantità richiesta di aglio viene sbucciata e passata attraverso una pressa. Aggiungere lo zucchero 1 cucchiaino. e salsa di soia a piacere. Le cipolle vengono tagliate a semianelli e aggiunte alla miscela piccante.
La fase finale della salatura
Le carote vengono strofinate su una grattugia speciale per fare una cannuccia. Tritare finemente le verdure e aggiungere il tutto alla marinata preparata, mescolare. Il cavolo viene tolto dalla salamoia. Ungere abbondantemente con una miscela piccante di peperoni ed erbe aromatiche.
Le verdure grattugiate vengono messe in un contenitore profondo, riempite a metà con la salamoia rimasta, messe sotto oppressione e messe in frigorifero.
Il cavolo viene messo in salamoia per 2-3 giorni. Dopo è stato lavato dal pepe e mangiato fresco o in umido. Prima di servirlo potete condirlo con olio di semi di girasole. La verdura può essere conservata a lungo in frigorifero se lasciata nella marinata.
Come salare il cavolo in coreano
Gli amanti dei piatti piccanti e piccanti possono consigliare di cucinare cavolo bianco in stile coreano per l'inverno. Questo ortaggio è molto popolare; anche uno chef alle prime armi può cucinarlo. Per il cavolo salato in coreano, prendono prodotti semplici e spezie che sono in ogni cucina.
ingredienti
Piccole teste di cavolo bianco giovane sono adatte per la salatura. Per una ricetta, non avranno bisogno di più di 1,5 kg.
Condisci il cavolo cappuccio con le seguenti spezie:
- nero macinato e pimento;
- aneto e semi di coriandolo - 1 cucchiaino ciascuno;
- aceto da tavola - 2 cucchiai. l .;
- zucchero - 1 cucchiaio. l .;
- sale - 1 cucchiaio;
- olio di girasole (o qualsiasi altra verdura) - 2 cucchiai. l .;
- acqua - 1 l;
- mirtilli rossi (aggiunti a piacere).
Tutti i prodotti vengono raccolti sul tavolo, il cavolo viene lavato e le foglie superiori vengono rimosse.
Preparazione
La salatura del cavolo bianco avviene secondo lo schema seguente.
- Viene lavato, ripulito dalle foglie superiori, tagliato a metà e la testa viene rimossa.
- Successivamente vengono tritate finemente, è bene utilizzare un'apposita grattugia o un robot da cucina. Metti le cannucce tritate in una casseruola.
- Per preparare la marinata, prendi un contenitore e versa 2 litri di acqua. Il sale e lo zucchero vengono sciolti nel liquido, viene aggiunta una miscela di peperoni, aglio, spezie. La salamoia profumata viene messa a fuoco e portata a ebollizione. Alla fine, aggiungi 2 cucchiai. l. olio vegetale. La salamoia non deve essere bollita, viene immediatamente rimossa dal fuoco, lasciata raffreddare.
- Le cannucce di cavolo vengono mescolate con i mirtilli e versate con salamoia raffreddata. Vengono messi sotto oppressione, coperti con un coperchio e lasciati salare per un giorno a temperatura ambiente.
- Per la conservazione della salatura in coreano, vengono preparati barattoli pre-sterilizzati. Se è necessario conservare l'insalata per l'inverno, viene sterilizzata in barattoli e arrotolata con i coperchi.
- Al momento di servire, aggiungere olio vegetale e erbe aromatiche tritate finemente.
Secondo questa ricetta, puoi mettere sott'aceto il cavolo in coreano per tutto l'inverno. La salatura non richiederà molto tempo e il risultato supererà tutte le aspettative. E i compiti costeranno solo pochi centesimi, rispetto al prodotto acquistato.
Importante! Al posto del cavolo bianco puoi usare broccoli, cavolfiori e cavoli cinesi. Si consiglia agli estimatori di un gusto particolarmente piccante di aggiungere alla marinata qualche fetta di zenzero.Se vuoi aggiungere colori vivaci a un piatto modesto, puoi marinare un paio di barbabietole tagliate grossolanamente con il cavolo. Questo renderà appetitoso uno spuntino vitaminico o un contorno in stile coreano che si abbina bene a qualsiasi piatto.
L'ingrediente principale dei piatti non può essere tritato finemente, ma tagliato in grandi quadrati, come si fa in Corea.
Ricetta classica del cavolo coreano
Richiederà i seguenti ingredienti:
- Cavolo cinese - 1 pz .;
- cipolle verdi - 1 mazzo;
- aglio - 2 spicchi;
- peperoni rossi e verdi e peperoncino - 1 baccello ciascuno;
- radice di zenzero - 1 pz .;
- aceto di riso e salsa di soia - 5 cucchiai ciascuno l .;
- zucchero e paprika - 2 cucchiai. l .;
- sale - 3 cucchiai. l.
La salatura coreana inizia con la preparazione del cavolo.
Preparazione
- Il cavolo cinese viene pulito rimuovendo le foglie superiori. Tagliare longitudinalmente in 4 pezzi e di nuovo trasversalmente. Verranno fuori pezzi abbastanza grandi. Si addormentano 3 cucchiai. l. salare e lasciare sotto la pellicola per un giorno. Dopo una giornata, il cavolo viene pressato con le mani e il succo viene scolato.
- Si pelano cipolle, aglio e peperoni, se necessario si eliminano i semi e si tagliano le verdure a pezzetti. L'aglio viene passato attraverso una pressa, lo zenzero viene grattugiato. Tutti gli ingredienti vengono aggiunti al cavolo e mescolati accuratamente.
- Mescolare l'aceto di soia e l'aceto di riso, aggiungere lo zucchero e la paprika. Versate il cavolo cappuccio con questo composto, coprite e lasciate marinare in un luogo fresco per 2 giorni.
Tale salatura in coreano risulterà piccante e piccante.
Termini e condizioni di conservazione
La salatura coreana viene conservata in un luogo buio e fresco. Si conserva meglio in frigorifero o in cantina. I sottaceti coreani possono essere conservati per non più di un mese. Se le lattine sono state sterilizzate e arrotolate, l'insalata nella dispensa può resistere per tutto l'inverno.
I barattoli di sottaceti devono essere ben chiusi in modo che gli altri prodotti e il frigorifero stesso non siano saturi degli odori speziati della cucina orientale. Periodicamente si tira fuori la salatura e si apre leggermente il coperchio in modo che l'insalata nel barattolo non "soffochi" e non acquisisca un odore sgradevole.
Conclusione
Salare il cavolo in coreano non richiederà molto tempo, una hostess alle prime armi può facilmente far fronte alla preparazione di tali piatti. Tutti i prodotti vegetali in stile coreano si trovano sui mercati russi e il loro costo è abbastanza democratico.
La cucina coreana è povera di calorie ed è adatta a pasti vegetariani o magri. Sono ottimi per diversificare la tavola invernale, servendo le solite verdure con una nuova salsa piccante. Sono conservati a lungo a causa dell'abbondanza di spezie.
