Adjika Abkhazian: piccante, con noci, ricetta tradizionale

Affinché l'adika abkhazia possa essere giustamente chiamata così, deve corrispondere il più possibile alle ricette autentiche della cucina tradizionale caucasica. In ogni cucina dell'Abkhazia o delle regioni limitrofe, l'adika viene preparata più o meno allo stesso modo, differendo solo per alcune sfumature.

Caratteristiche e sfumature della cottura del vero adjika abkhazo

Quindi, la principale differenza tra un vero adjika abkhazo e la versione russa di uno spuntino popolare è l'assenza di pomodori e altre verdure nella ricetta, ad eccezione del peperoncino e dell'aglio. L'adjika abkhazo è una pasta profumata speziata a base di prodotti freschi pestati con l'aggiunta di spezie, la cui composizione è appunto il segreto principale delle cucine caucasiche regionali.

Se segui esattamente la tecnologia autentica, le verdure, le erbe e le spezie secche vengono tritate usando un mortaio a forma di una grande pietra piatta con una depressione nel mezzo e un pestello - una pietra più piccola. Il pepe, prima della macinatura, viene sottoposto a varie lavorazioni: dall'appassimento leggero per 3-4 giorni alla completa essiccazione in fasci, oppure, in mancanza di tempo, viene utilizzato fresco.

Dalle erbe e spezie, gli ingredienti principali nella ricetta dell'adika abkhazo sono i verdi di coriandolo, i semi di coriandolo e il fieno greco blu (utskho-suneli). In mancanza dell'ultimo ingrediente, si sostituisce con il condimento hop-suneli già pronto, mentre bisogna fare in modo che nella sua composizione ci sia fieno greco.

Come cucinare l'adika abkhazo a casa

Date le realtà della vita moderna, quasi nessuno vuole cucinare l'adika abkhazo usando un mortaio di pietra, quindi per macinare il cibo viene solitamente utilizzato un tritacarne o un robot da cucina. Tutti i componenti, in particolare spezie ed erbe aromatiche, devono essere controllati per la presenza di un aroma caratteristico, altrimenti c'è la possibilità che una pasta brucia inodore all'uscita.

Ricetta tradizionale dell'adika abkhazia

La ricetta per preparare l'adzhika abkhazo, provata da molte generazioni, viene tramandata come cimelio di famiglia da hostess a hostess. Composizione tradizionale:

• 500 g di peperoncino rosso piccante;
• 350-400 g di aglio;
• 1 mazzo grande di aneto, coriandolo e prezzemolo;
• 1 cucchiaio. sale da cucina (grande);
• 3-4 cucchiai. l. luppolo-suneli dall'aroma brillante.

Consigli! Per un buon adjika abkhazo, il coriandolo è necessario nella fase di fioritura - durante questo periodo è particolarmente profumato.

1. Risciacquare e asciugare il peperoncino essiccato per diversi giorni, quindi svitare i gambi da esso.
2. Rimuovere i gambi grossolani dalle verdure, pelare l'aglio.
3. Trita peperoncino, aglio ed erbe aromatiche.
4. Salate e rigirate in un tritacarne.
5. Aggiungere luppolo-suneli e mescolare bene fino a che liscio.
6. Coprite il piatto di pasta con la carta stagnola, lasciando un piccolo foro. Metti in un armadio o ripostiglio per 2-3 giorni per la fermentazione. La massa deve essere miscelata più volte al giorno. I piatti dovrebbero essere in vetro o ceramica.
7. La pasta viene confezionata in piccoli contenitori di vetro asciutti e conservata in frigorifero.

Consigli! Per ridurre la piccantezza del condimento finito nel pepe, è necessario rimuovere i semi, sebbene con essi sia fatto il classico adjika abkhazo. Dopotutto, i semi macinati conferiscono alla pasta un aroma, un gusto e una consistenza speciali.

Ricetta per l'adika verde abkhazo

Un dettaglio importante di qualsiasi ricetta di adjika abkhazo sono le proporzioni negli ingredienti. La quota di peperoncino dovrebbe essere almeno del 70%, il resto è aglio, erbe aromatiche, sale e spezie.

• 1 kg di peperoncino verde piccante;
• 200 g di aglio;
• 4 cucchiai. l. sale grosso;
• 2 cucchiaini. timo secco e origano (origano);
• 1 cucchiaino. semi di utskho-suneli, fieno greco blu o, in casi estremi, fieno greco, prezzemolo e basilico;
• 2 cucchiai. l. semi di coriandolo (coriandolo).

Se hai tempo, il pepe dovrebbe essere leggermente asciugato per rimuovere l'umidità in eccesso, ma puoi metterlo nell'adjika Abkhaz e fresco. In questo caso, dopo aver macinato, è necessario spremere il succo in eccesso da esso.

1. Girare l'aglio e il pepe, insieme ai semi, nella griglia più fine di un tritacarne.
2. Erbe aromatiche essiccate in polvere - origano e timo, rimuovendo i frammenti ruvidi.
3. Macina o macina il fieno greco, il coriandolo, il prezzemolo e il basilico in un mortaio.
4. Mescolare tutti gli ingredienti secchi con sale, quindi aggiungere questa miscela alla miscela di aglio e pepe. Mescola bene o puoi tritarlo ancora un paio di volte.
5. In piatti di vetro, ceramica o porcellana, lasciare la pasta per 3-4 giorni per la fermentazione, coperta liberamente con pellicola o pellicola.
6. Successivamente, spalmare la profumata pasta piccante in piccoli barattoli, chiudendo ermeticamente i coperchi e conservare in frigorifero.

L'insolita composizione di spezie ed erbe in questa versione dell'adika verde abkhazo conferisce un gusto e un aroma unici.

La ricetta dell'adjika abkhazo per l'inverno

La garanzia della conservazione della pasta calda durante tutto il periodo invernale non è solo la sua conservazione in frigorifero, ma l'alto contenuto di sale nella ricetta e le proprietà conservanti del peperoncino.

• 1 kg di peperoncino piccante - rosso o verde;
• 2 grandi teste d'aglio;
• 100 g di coriandolo e semi di fieno greco (3: 1);
• 1 mazzo grande di coriandolo, basilico e prezzemolo;
• 3 cucchiai. sale (senza cima).

Consigli! È imperativo raccomandare l'uso di guanti sottili quando si lavora con il peperoncino. Osservare altre precauzioni: non toccare la superficie delle mucose con le mani, non inalare a fondo i vapori emanati dalla pasta appena preparata.

1. Macina il peperoncino con l'aglio e le erbe fresche in un robot da cucina o un tritacarne.
2. Schiaccia i semi in un mortaio o usa un macinacaffè.
3. Unisci il sale alle spezie.
4. Aggiungere il composto a peperoni e aglio tritati.
5. Mescolare bene e, dopo 3 giorni di fermentazione, confezionare in barattoli e rimuovere l'adika Abkhaz per l'inverno in frigorifero.

Consigli! Se si utilizza peperoncino fresco nell'adika abkhazo, durante la macinatura potrebbe fuoriuscire troppo succo. È meglio strizzarlo con una garza quando tutti gli ingredienti sono già stati combinati. Versa questo succo in una bottiglia e usalo per preparare il kharcho o altri piatti caucasici.

Abkhaz adjika con noci

Delizioso adjika abkhazo con un delicato sapore di nocciola e aroma di spezie caucasiche appena macinate.

• 0,5 kg di peperoncino rosso piccante;
• 200 g di gherigli di noci;
• 1 mazzo grande di prezzemolo e coriandolo;
• 2 cucchiai. l. semi di coriandolo;
• 2 cucchiaini luppolo-suneli;
• 1/3 Art. sale grosso.

Prima della cottura, le noci devono essere selezionate per escludere la possibilità di ottenere particelle solide del guscio e dei tramezzi nel prodotto finito.

1. Pelate il peperoncino dai semi e passatelo su una grata fine in un tritacarne insieme alle noci e alle erbe aromatiche.
2. Macina i semi di coriandolo, mescolali con sale e luppolo suneli.
3. Combina miscela secca e umida e mescola accuratamente.
4. Disporre in barattoli asciutti e conservare in frigorifero.

Una ricetta completamente autentica per l'adika abkhazo con noci risulterà se usi, al posto del luppolo-suneli, grani di fieno greco appena macinati, fritti prima in una padella asciutta.

Ricetta per l'adika piccante dell'Abkhazia

I semi e la polpa del peperoncino aggiungono spezie a questo antipasto. Pertanto, per la preparazione dell'adjika abkhazo caricato, i frutti vengono schiacciati insieme a semi e partizioni.

• 500 g di peperoncino rosso;
• 1 testa d'aglio;
• 100 g di gherigli di noci (puoi anche senza);
• 1 st. l. semi di coriandolo, basilico, aneto, santoreggia (può essere sostituito con prezzemolo);
• 2 cucchiai. l. sale (senza cima).

Consigli! La miscela di semi può essere sostituita con la stessa quantità di condimento hop-suneli già pronto.

1. Macina peperoncino, aglio e noci con un tritacarne o tritali in un robot da cucina.
2. Mescola i condimenti secchi con il sale.
3. Combina accuratamente entrambe le miscele.

Non raccomandato per bambini e persone con problemi gastrointestinali.

Abkhazian adjika Kinto

Uno spuntino popolare non è solo fatto in casa, ma anche prodotto su scala industriale. Il marchio Kinto è noto ai consumatori per la buona qualità delle salse che produce. L'adjika kinto abkhazo contiene solo ingredienti naturali: peperoncino, aglio, aneto, sale e coriandolo. È prodotto in 2 tipi: rosso tradizionale e verde più delicato (da peperoni acerbi). Il prodotto non contiene prodotti chimici o conservanti.

Ricetta per preparare l'adika abkhazo secco

L'adjika abkhazo secco ha un gusto e un aroma concentrati. Nella sua preparazione vengono utilizzati frutti di peperoncino non essiccati, ma essiccati. Prima di macinare, il peperone viene messo a bagno in acqua fredda per 3-4 ore, quindi asciugato accuratamente e cotto.

• 500 g di peperoncino secco;
• 2 teste d'aglio;
• 2 cucchiai. l. semi di coriandolo;
• 0,5 cucchiaini. cumino e cumino;
• 1 cucchiaino. piselli pimento e semi di basilico;
• 5 foglie di alloro (opzionale)
• 1 cucchiaio. l. con una cima di sale.

Consigli! Il peperoncino può essere utilizzato non solo a secco, ma anche essiccato per 1,5-2 settimane.

1. Friggere tutte le spezie in una padella per 30-40 secondi. Macinali in un macinacaffè.
2. Tritare il peperone, con o senza semi, piccolo e tritarlo nella ciotola di un frullatore o robot da cucina.
3. Combina spezie e peperoncino.
4. Macina l'aglio sbucciato in una ciotola del frullatore. Uniscilo al resto degli ingredienti.
5. Infine, aggiungere sale alla massa totale e mescolare accuratamente fino a ottenere una consistenza uniforme.
6. Se lo desideri, puoi aggiungere un po 'di zucchero o concentrato di pomodoro all'adjika Abkhaz (se troppo piccante).

Dopo i succhi d'aglio, la massa non sarà più secca come all'inizio, ma rimarrà friabile.

Adjika dai pomodori

L'adjika di pomodoro crudo, aglio e peperoncino cuoce sorprendentemente rapidamente e mangia ancora più velocemente.

• 1 kg di pomodori;
• 0,5 kg di peperone rosso dolce;
• 250 g ciascuno di aglio e peperoncino (anche rosso);
• 1 cucchiaio. sale.

Gli amanti possono aggiungere 100-150 g di radice di rafano grattugiata alla ricetta, quindi ottengono una versione del popolare horloder o radice di rafano.

1. Passare le verdure preparate al tritacarne: pomodori a pezzetti, peperoni sbucciati e piccanti, erba cipollina.
2. Salare e mescolare bene fino a quando non si scioglie.
3. Lasciare fermentare per diversi giorni i piatti di vetro o smalto con la miscela. Il processo può durare da 3 giorni a 2-3 settimane, durante le quali è necessario mescolare periodicamente la massa, abbattendo la schiuma risultante.
4. A fine fermentazione versare il composto su barattoli asciutti e chiudere con tappi di nylon. Conservare in una dispensa fredda, in cantina o in frigorifero.

L'Adjika di pomodoro è perfetto per qualsiasi piatto principale, si spalma su panini o crostini.

Adika dolce e piccante con peperone

Il gusto dolce e speziato e l'aroma indescrivibile delle spezie utilizzate distinguono questa versione del popolare spuntino dal resto.

• 1 kg di peperoncino dolce e piccante (un colore);
• 1 testa d'aglio grande;
• 1 mazzetto di coriandolo, prezzemolo (o sedano), aneto e basilico;
• 2 cucchiai. l. luppolo-suneli, coriandolo e zafferano;
• 1 cucchiaio. l. sale senza scivolo;
• 1 cucchiaino Sahara.

Rimuovere i semi e le partizioni dal peperone, macinare il coriandolo in un mulino poco prima di aggiungerlo all'adika.

1. Macina il peperoncino, l'aglio e le erbe aromatiche con un tritacarne.
2. Unisci il sale e lo zucchero con lo zafferano, il coriandolo macinato e il luppolo suneli.
3. Mescola tutti gli ingredienti finché il sale non si scioglie.
4. Disporre in barattoli e conservare in un luogo fresco.

L'adika abkhazo di 2 tipi di pepe è usato non solo come piatto indipendente, ma anche aggiunto a salse piccanti, marinate, può essere usato per riempire zuppe e il secondo.

Termini e condizioni di conservazione

Sale e peperoncino nelle ricette di adjika abkhazo sono buoni conservanti, ma per la conservazione a lungo termine sono necessarie condizioni fresche. Pertanto, uno spuntino pronto viene solitamente posto in frigorifero o in cantina, dove non si deteriora per 4-8 mesi, a condizione che il barattolo non sia stato aperto dal momento della produzione.

Un modo più affidabile per conservare l'adika abkhazo fino a 12 mesi è congelare la miscela in contenitori di plastica. Il gusto e il colore non cambiano dopo lo scongelamento. Chiudendo i barattoli con tappi a vite, è necessario realizzare un intercalare di pellicola trasparente, perché I vapori dell'adjika abkhazo appena preparato possono corrodere il loro interno.

Conclusione

L'adjika abkhazo, preparato secondo ricette originali, non diversifica facilmente piatti familiari con nuove sfumature di gusto. Dà loro un sapore speciale della cucina multinazionale dei popoli del Caucaso, grazie a spezie aromatiche e insolite combinazioni di prodotti. Un video racconta come viene preparata una vera adjika abkhazia nelle montagne del Caucaso.