È difficile trovare qualcuno che non abbia mai assaggiato il caviale di melanzane in vita sua. Solo se c'è un'allergia a loro o un'antipatia speciale per questa meravigliosa cultura. Esistono molte ricette per il caviale di melanzane e nella maggior parte di esse la melanzana è raramente sola. Sono costantemente accompagnati da qualsiasi altra verdura. Il caviale di melanzane con pomodori è considerata la varietà più classica, poiché sia i pomodori che le melanzane appartengono alla stessa famiglia di belladonna.
Regole per la scelta dei prodotti per il caviale di melanzane e pomodori
Affinché l'antipasto sia gustoso e riscaldi l'anima e lo stomaco, è necessario assumere un atteggiamento responsabile nella scelta dei prodotti di base per la preparazione del caviale. E queste sono, prima di tutto, le melanzane e i pomodori stessi.
Per quanto riguarda i pomodori, tutto è piuttosto semplice. I pomodori dovrebbero essere completamente maturi, ma non troppo maturi. Perché i pomodori troppo maturi possono richiedere molto tempo per cucinare e le melanzane non dovrebbero essere troppo cotte.
Consigli! Se non ci sono pomodori a portata di mano, come ultima risorsa, puoi usare concentrato di pomodoro di alta qualità invece di pomodori freschi.Ma sono necessarie solo melanzane fresche. Ci sono molte particolarità qui.
- Se usi verdure giovani ed estive per il caviale, il piatto risulterà particolarmente tenero, anche leggermente dolciastro. Le melanzane giovani non hanno mai un sapore amaro.
- Ma le melanzane mature, in cui la buccia può essere leggermente amara, conferiranno al caviale una ricchezza di gusto e densità. E l'amarezza può essere facilmente affrontata immergendo pezzi di verdura in acqua salata.
- Oggi esiste un'ampia varietà di varietà di melanzane, quindi il loro colore può essere non solo viola scuro, ma anche chiaro, lilla, a strisce, bianco e persino giallo.
- Ma la buccia del frutto, in ogni caso, dovrebbe essere liscia e lucida.
- Il colore del gambo dovrebbe essere verde, ma non grigio o marrone.
- Le melanzane devono essere sode al tatto, senza graffi, ammaccature o macchie sospette.
- Se scegli la frutta sul mercato, non dovresti prestare attenzione a melanzane troppo grandi. Quando li coltivi, potrebbero essere usati i nitrati.
ingredienti
Nonostante il fatto che il caviale si chiami melanzane, di solito include altre verdure oltre alle melanzane stesse. I pomodori sono uno degli ingredienti principali. Ricette popolari con l'aggiunta di zucchine, peperoni e carote. Le zucchine aggiungono tenerezza al caviale finito, le carote aggiungono dolci e i peperoni aggiungono entrambi, inoltre, rendono la consistenza più spessa e più satura.
Gli additivi piccanti più popolari si sposano molto bene con le melanzane: cipolle, aglio e peperoncino. Ma devi stare attento con il loro uso, poiché non a tutti piacciono i piatti piccanti.
Una varietà di erbe e spezie aggiunge piccante e squisito aroma al caviale di melanzane. Qui devi concentrarti esclusivamente sui tuoi gusti.
Ricetta di caviale di melanzane con pomodori e cipolle
Questa ricetta richiede un po 'di tempo per essere preparata, ma il risultato è così delizioso che la prossima volta vorrai sicuramente cucinare più caviale di melanzane.
Per preparare un piccolo campione per un campione, sono necessari i seguenti ingredienti:
- 1 kg di melanzane;
- 2 cipolle, preferibilmente dolci;
- 0,5 kg di pomodori;
- un mazzetto di verdure (facoltativo);
- 1 cucchiaino sale;
- 1-2 cucchiai. l. olio, preferibilmente oliva.
La cottura del caviale di melanzane con pomodori e cipolle inizia comunque con l'ammollo di pezzi di melanzane in acqua salata.
- Le melanzane vengono tagliate a pezzi rettangolari.
- In 2 litri d'acqua, sciogliere 3 cucchiai. l. Salare, versare pezzi di verdure con questa salamoia e lasciar riposare per mezz'ora. Importante! Mettere a bagno le melanzane in soluzione salina non è solo necessario per rimuovere l'amarezza dal frutto.
Dopo l'ammollo, i frutti devono essere sciacquati in acqua e spremuti dall'umidità in eccesso, dopodiché praticamente non assorbiranno il grasso dall'olio durante la frittura.
- Mentre le melanzane sono a bagno nell'acqua, puoi affrontare i pomodori. Vengono tagliati a pezzi di qualsiasi dimensione e messi da parte.
- Se è possibile utilizzare un'altra padella e un fornello, i pomodori vengono lasciati stufare a fuoco basso.
- Pelate la cipolla, tritatela finemente e fatela soffriggere in un'altra padella in olio d'oliva fino a quando non sarà leggermente dorata.
- Le melanzane, lavate e accuratamente strizzate fuori dall'acqua, si uniscono in una padella alla cipolla e, aumentando la fiamma e aggiungendo olio, si frigge a fuoco medio per circa 15 minuti, mescolando continuamente il composto in modo che la cipolla non bruci.
- Quindi aggiungere i pomodori della seconda padella e cuocere per altri 10-15 minuti. Se i pomodori non sono stati stufati separatamente, il tempo di stufatura totale dovrebbe essere aumentato a 20-30 minuti.
- Se la ricetta non utilizza pomodori freschi, ma concentrato di pomodoro, prendi circa 120 g per una data quantità di ingredienti e aggiungilo a questo punto.
- Le verdure lavate vengono tritate finemente e aggiunte insieme al sale al caviale. Importante! Se ti piace una consistenza più uniforme del caviale di melanzane, a questo punto puoi macinarlo con un frullatore a immersione.
- Riscaldare per altri 7-8 minuti e distribuire in banche pre-sterilizzate.
- Torcere i coperchi lavorati in acqua bollente e metterli a raffreddare sotto una coperta calda.
Termini e condizioni di conservazione
Il caviale di melanzane può essere conservato in una cantina fresca per 3 anni. Sarà perfettamente conservato in condizioni indoor, ma solo fino alla prossima stagione.
Conclusione
Il caviale di melanzane con pomodori è una preparazione semplice, ma molto gustosa per l'inverno, una ricetta per la quale ogni casalinga dovrebbe avere.
