Crauti al peperone

Il cavolo è stato fermentato in Russia per molto tempo, questo piatto ha aiutato molti a sopravvivere nei mesi invernali più difficili, quando altre verdure e cereali non piacevano al raccolto. I crauti con peperone aggiungeranno varietà al metodo di lavorazione noioso e noioso. L'aggiunta di un ingrediente con un gusto specifico aggiungerà la scorza al piatto e aggiungerà piccantezza.

Proprietà utili dei crauti

Il cavolo stesso è ricco di vitamine e minerali utili per tutto il corpo. Se consideriamo la versione fermentata, i suoi benefici per l'uomo aumentano solo. Un piatto adeguatamente preparato contiene:

• vitamine A, B1, B2, B3, B6, C, K, P e U estremamente rara;
• una grande quantità di ascorbigen, che persiste a lungo, e se trattata termicamente a bassa temperatura si trasforma in vitamina C;
• colina, responsabile della normalizzazione dei processi metabolici e lipidici;
• flavonoidi e probiotici;
• lisina, tirosina, triptofano, metilmetionina.

Importante! I crauti sono una fonte di ferro, iodio, potassio, calcio, magnesio e altri nutrienti.

Tali componenti aiuteranno a rafforzare il sistema immunitario, rimuovere gli agenti cancerogeni e le tossine dal corpo, prevenire le malattie cardiache, aumentare la resistenza allo stress e ringiovanire il corpo dall'interno e dall'esterno. Il basso contenuto calorico promuoverà la perdita di peso.

Tecnologia e caratteristiche della fermentazione

I crauti ci sono arrivati ​​dalle ricette dei nostri antenati: anticamente l'ortaggio veniva salato in botti e vasche grandi. Ai nostri giorni, i crauti non hanno lasciato né la tavola delle feste né quella di tutti i giorni. Molte casalinghe preparano per l'uso futuro un prodotto che si abbinerà perfettamente alle patate fritte e ad altri piatti della dieta quotidiana.

Affinché la fermentazione vada bene, il risultato è stato un cavolo delizioso e croccante, è necessario conoscere la complessità della procedura e utilizzare alcuni trucchi. Le nostre nonne sapevano quando e come farlo nel modo giusto.

1. Puoi fermentare il cavolo tritato finemente, a metà e in quarti.
2. È meglio condire con varietà tardive di verdure, quindi il piatto finito sarà croccante e durerà più a lungo.
3. È meglio prendere un contenitore di legno per la salatura, ricoperto di smalto metallico, ceramica. Pentole e bacinelle in alluminio non funzioneranno per questo.

È anche importante aderire alla tecnologia di fermentazione, che garantisce un ottimo risultato nel prossimo futuro. Per ottenere crauti di ottima qualità, devi:

• prima di iniziare il processo, selezionare con cura solo verdure di buona qualità, versare acqua bollente sul contenitore per il segnalibro;
• posizionare il prodotto preparato ermeticamente nel contenitore selezionato;
• lasciare il contenitore pieno in un luogo caldo per 3-5 giorni;
• assicurati di mettere l'oppressione al primo posto;
• coprire il contenitore con una garza prima che inizi la fermentazione, questo impedirà agli insetti di arrivarci e darà accesso all'aria;
• determinano la prontezza del cavolo dalla scomparsa della schiuma in superficie, da un gradevole sapore aspro.

Per il decapaggio, non vengono presi solo cavoli, al prodotto principale vengono aggiunti carote, mirtilli rossi, barbabietole, mele, infiorescenze di aneto, radice di rafano, ciliegia e foglie di ribes. Foglie di alloro, peperoni in vaso, chiodi di garofano, semi di cumino saranno buoni sapori.

Commento! Per una cottura più rapida del cavolo, viene utilizzata una marinata, che include sale, zucchero e aceto.

Ricette di cucina

Fare i crauti non è difficile, ingredienti aggiuntivi aiuteranno ad aggiungere varietà al solito piatto per tutti. La ricetta dei crauti ai peperoni può essere completata con diversi ingredienti. Dopo aver esaminato le opzioni proposte, ognuno può scegliere quello più adatto a se stesso o cucinare tutto a turno.

Crauti con peperoni e carote

L'opzione di salatura piacerà agli amanti dei peperoni pimento, le carote saranno un'aggiunta eccellente al piatto. Cucinare è facile, il risultato non tarderà ad arrivare e tutti, nessuno escluso, apprezzeranno il gusto del piatto finito.

Per la fermentazione, avrai bisogno dei seguenti componenti:

• forchette di cavolo del peso di 2-2,5 kg;
• 300 g di peperone dolce;
• 200 g di carote;
• 2 cucchiai. l. sale.

Inoltre, se lo si desidera, aggiungere semi di cumino, coriandolo, semi di senape.

Preparazione:

1. Le forchette di cavolo vengono rimosse dalle foglie superiori, la testa viene tagliata a metà o in quarti, in modo che sia più conveniente tagliarla.
2. Il cavolo tritato è ben strofinato con sale.
3. Le carote vengono lavate e sbucciate.
4. Rimuovere il torsolo e il gambo dal peperone.
5. Le verdure preparate vengono tagliate a barrette o strisce.
6. Aggiungere al cavolo cappuccio grattugiato, mescolare bene.
7. Qui si trovano anche semi di cumino, semi di senape, pimento e piselli.
8. Il contenitore selezionato viene versato con acqua bollente, asciugato.
9. Una foglia di alloro viene posta sul fondo, quindi riempita di cavolo.
10. Tampona bene il cibo nel contenitore.
11. Il contenitore pieno è coperto da un coperchio di diametro leggermente più piccolo, sopra è posto l'oppressione.

In questa forma, i prodotti vengono conservati per due giorni a temperatura ambiente, quindi un altro giorno in frigorifero. Il quarto giorno, i crauti vengono mangiati con olio vegetale e cipolla tritata finemente.

Con peperoni e sedano

Per preparare secondo questa ricetta, è necessario preparare in anticipo tutti gli ingredienti:

• forchette da chilogrammo di varietà invernali di cavolo bianco;
• 300 g di carote;
• 200 g di peperone carnoso;
• mezza radice di sedano media;
• sale qb.

Se lo si desidera, aggiungere prezzemolo, alloro, pepe nero in grani.

Il processo di cottura non è lungo, ma richiederà uno sforzo:

1. Tutti gli ingredienti vengono lavati accuratamente e lasciati sgocciolare.
2. Le foglie superiori vengono rimosse dal cavolo, il resto delle verdure viene pelato.
3. Tritate finemente il cavolo con un coltello affilato.
4. La carota, la radice di sedano, il peperone vengono tagliati a strisce.
5. Cospargere di sale le verdure tritate, schiacciarle leggermente e lasciare agire per 15-20 minuti.
6. Non appena le verdure accendono il succo, trasferiscono il tutto nel contenitore preparato, pressandolo bene.
7. Coprite con intere foglie di cavolo cappuccio.
8. Coprire con un coperchio e posizionare il carico sopra.

A seconda della temperatura nella stanza in cui si trova il cavolo, la fermentazione durerà dai 3 ai 5 giorni, trascorso questo tempo il contenitore salato viene posto in frigorifero per un altro giorno.

Con peperone e cipolla

Questa ricetta ha una caratteristica: le verdure preparate non devono essere macinate con sale, i prodotti vengono messi in salamoia.

I prodotti vengono immediatamente selezionati per la cultura iniziale:

• una grande testa di cavolo che pesa fino a 3 kg;
• 2 carote grandi;
• 2 cipolle grandi;
• spezie qb.

A parte, per preparare la salamoia, avrete bisogno di circa 800 ml di acqua, 2 cucchiai. l. sale e metà dello zucchero.

Il lavoro deve essere eseguito nella seguente sequenza:

1. Mescolare tutti gli ingredienti della salamoia senza scaldare l'acqua.
2. Tutti gli ingredienti vengono lavati e puliti, diversi strati superiori vengono rimossi dal cavolo.
3. L'ingrediente principale è triturato.
4. Le carote vengono strofinate su una grattugia grossa o tagliate a strisce sottili.
5. Tagliate le cipolle e i peperoni a semianelli.
6. Tutti i componenti sono mescolati in un grande contenitore.
7. Il contenitore preparato per la pasta madre viene versato con acqua bollente e asciugato. Versare in salamoia e farcire con le verdure preparate.
8. Il cibo tagliato dovrebbe essere leggermente pressato, ma non schiacciato troppo.

In basso, al centro e in alto, se lo desideri, puoi mettere foglie di alloro, pepe in grani, infiorescenze di aneto. In questa forma, il pezzo viene lasciato in un luogo caldo per 2-3 giorni, perforando quotidianamente con un bastoncino di legno per rilasciare l'aria. Dopo che il prodotto fermentato viene posto in frigorifero.

Con peperoni e rafano

I fan del cibo piccante e salato apprezzeranno particolarmente questa ricetta.

Per compiacere se stessi, preparano:

• 1-2 kg di cavolo;
• 0,5 kg di carote;
• 0,5 kg di peperone;
• radice di rafano media;
• sale qb.

Inoltre, puoi aggiungere radice di sedano, peperoncino, prezzemolo tritato e le tue spezie preferite.

La cucina va così:

1. Tutte le verdure vengono pulite e lavate.
2. Il cavolo è tritato.
3. Le carote e il rafano vengono strofinati su una grattugia grossa.
4. Il peperone viene tagliato a listarelle.
5. Le verdure tritate vengono mescolate in un contenitore, strofinate con sale.
6. Copri con un coperchio e metti sopra l'oppressione.
7. In questa posizione lasciare a temperatura ambiente per 3-4 giorni.
8. Trascorso questo tempo, i crauti già pronti vengono disposti in barattoli sterilizzati puliti, coperti con coperchi di nylon e posti in frigorifero.

Consigli! I semi di cumino, il cumino, l'anice e la radice di zenzero fresca andranno bene con i prodotti di questa ricetta.

Termini e condizioni di conservazione

Il prodotto preparato ha una durata e un consumo piuttosto lunghi, il principale indicatore di inidoneità sarà la muffa. Tale salatura non dovrebbe assolutamente essere utilizzata.

I crauti vengono conservati solo in frigorifero per 2-6 settimane. Temperature più elevate non aiuteranno a conservare il piatto finito per così tanto tempo, il cavolo si coprirà di muco e si modellerà molto rapidamente a temperatura ambiente.

Conclusione

I crauti al peperone esistono in molte interpretazioni, ogni casalinga ha il suo preferito. Non aver paura di aggiungere i tuoi ingredienti alle opzioni proposte, non rovinerai il gusto del cavolo.