Affinché le verdure siano presenti sul tavolo non solo in estate, ma anche in inverno, è necessario prepararle in anticipo. Il periodo migliore per la raccolta è l'estate. Una scorta di erbe aromatiche ti permetterà di abbandonare le verdure coltivate in condizioni di serra e risparmiare denaro. Non esiste un metodo di conservazione o una ricetta che possa preservare completamente le proprietà delle erbe fresche. Tuttavia, se la preparazione viene eseguita correttamente, puoi goderti il loro aroma in inverno. Esistono diverse ricette per conservare le verdure per l'inverno, che ogni casalinga dovrebbe conoscere.
Quali verdure puoi preparare
Puoi ricostituire le scorte per l'inverno con qualsiasi verdura utilizzata per aggiungere sapore ai piatti. Molti metodi non richiedono una preparazione complessa, poiché le ricette per conservare le erbe sono molto semplici.
Molto spesso, le seguenti verdure vengono raccolte per l'inverno:
- aneto;
- prezzemolo;
- sedano;
- basilico;
- menta;
- cime di barbabietola;
- ortica;
- Acetosa;
- coriandolo;
- cipolle verdi.
Le hostess tozze congelano le verdure per l'inverno, i sottaceti o il sale secondo ricette speciali. Le erbe vengono raccolte con olio vegetale e persino in scatola. È meglio usare alcune erbe secondo la ricetta in forma secca, altrimenti perderanno la loro struttura e proprietà. È anche importante considerare a cosa è destinato il pezzo in lavorazione: per bollire la zuppa in inverno o preparare il tè.
Per la zuppa
Grazie alle verdure, i primi piatti in inverno sembrano molto appetitosi, acquisiscono un gusto unico e un aroma meraviglioso. Una zuppa ricetta senza additivi a base di erbe sarà "noiosa" e non molto gustosa.
Le erbe essiccate e congelate sono più adatte a questo scopo in inverno. Quelli in salamoia possono rovinare il gusto di alcuni primi piatti; sono adatti solo per borscht o kharcho. Cipolle verdi, aneto e prezzemolo sono ideali per qualsiasi zuppa. Per un gusto più brillante, puoi preparare il sedano per l'inverno. Le cime di barbabietola sono ideali nella zuppa di cavolo, l'acetosa nel borscht. Il basilico e il coriandolo aggiungeranno un sapore piccante alla zuppa in inverno. Le ricette per miscele di diversi tipi di erbe in forma essiccata o congelata si sono dimostrate molto efficaci.
Per decorare i piatti
In inverno, non sempre ci sono erbe fresche nel frigorifero per decorare i piatti. Questa situazione può essere facilmente corretta se si preparano prima le erbe in salamoia secondo una ricetta speciale. La versione congelata non è adatta a questo scopo, poiché le erbe perdono la loro forma quando vengono scongelate.
Puoi anche cospargere il cibo con erbe secche in inverno. Il basilico essiccato e il prezzemolo mantengono la loro forma. L'unica condizione è che devi asciugare interi rami per l'inverno senza tagliare. Tuttavia, le frecce all'aglio in salamoia secondo una ricetta semplice sembreranno più vantaggiose. Si raccolgono a luglio: sottaceto o salate, quindi conservate in luogo fresco.
Per il té
Le verdure utilizzate per la preparazione per l'inverno, oltre al gusto e all'aroma eccellenti, rendono questa bevanda più utile. Alcune erbe sono usate per curare e curare il corpo. Questo tè diventerà una panacea per disturbi e raffreddori nella stagione fredda. Le seguenti piante vengono raccolte per l'inverno:
- menta;
- Melissa;
- camomilla;
- calendula;
- ortica;
- saggio;
- Dragoncello;
- finocchio.
È meglio comporre una raccolta di erbe secondo ricette già pronte, tenendo conto del gusto delle erbe. Ad esempio, la menta e la melissa in inverno hanno un effetto calmante sul corpo umano e il finocchio è l'ideale per lo stomaco.
Come preparare le verdure per l'inverno: asciugatura
L'essiccazione delle erbe per l'inverno viene effettuata in due modi: all'aperto all'ombra o nel forno. Recentemente, è diventato popolare l'uso di essiccatori elettrici, il cui tempo di cottura richiederà diverse ore.
Secondo antiche ricette, l'essiccazione viene effettuata nel forno. Tuttavia, il metodo più efficace è considerato nell'aria, quando vengono preservate le proprietà benefiche del prodotto. Condizioni obbligatorie per preparare le verdure per l'essiccazione:
- Lavare accuratamente con acqua corrente.
- Separare le verdure dalle erbacce, rifiutare i ramoscelli secchi e rovinati.
- Taglia le radici. Se intendi asciugare con le radici, non è necessario.
- Stendere su un asciugamano per glassare l'acqua. La pre-asciugatura rimuoverà l'umidità in eccesso.
- Prima di mandare le verdure ad asciugare, secondo la ricetta, i rami devono essere tagliati o legati in mazzi.
Se tutto viene seguito correttamente, le erbe essiccate avranno un buon profumo e avranno una lunga durata. Secondo la ricetta, puoi asciugare piante ed erbe speziate per l'inverno. Il metodo di asciugatura viene selezionato in base alle preferenze personali. Di seguito sono riportate ricette e metodi dettagliati per conservare le verdure in inverno.
Essiccazione all'aria aperta
Questa ricetta è la più semplice, il suo unico inconveniente è che il mancato rispetto delle regole porta alla comparsa di muffe. Puoi essiccare le erbe per l'inverno nei seguenti modi:
- I rametti lavati e pre-essiccati vengono legati in fasci con un filo spesso. Ogni tipo di erba viene essiccata in un fascio separato. Appendi i fasci in un luogo in cui vi è accesso all'aria, ad esempio su un balcone o una soffitta. Lo spazio deve essere protetto da sole, vento e pioggia. Secondo questa ricetta, è molto comodo appendere i fagotti su uno spago teso. La distanza tra le erbe va rispettata, altrimenti possono marcire, toccandosi.
- Le materie prime preparate per l'essiccazione devono essere tagliate con un coltello o con le forbici. Stendere su qualsiasi superficie piana, può essere una teglia o una teglia ricoperta di carta. Verdure secche in una stanza o protette dall'umidità e dal sole. Affinché la materia prima non si riscaldi, deve essere miscelata periodicamente. Le erbe essiccate saranno pronte in pochi giorni.
Di solito è consuetudine essiccare a casa: prezzemolo, aneto, finocchio, sedano, dragoncello, rosmarino, basilico, maggiorana, santoreggia, menta, melissa e altre piante piccanti.
Essiccazione in forno
L'essiccazione in forno è un processo facile ma responsabile. La condizione principale è non sovraesporre le erbe e osservare il corretto regime di temperatura, altrimenti le materie prime potrebbero seccarsi o bruciarsi. Bene, se nel forno viene fornita la modalità di convezione, l'aria verrà soffiata attraverso.
- Le materie prime preparate secondo la ricetta sono disposte in un piccolo strato su una teglia.
- Messo nel forno, accendere la modalità convezione. Imposta la temperatura minima. Lascia la porta socchiusa.
- Dopo 5-6 minuti, quando la condensa evapora, mescolare delicatamente le erbe.
- Chiudere la porta, asciugare finché sono teneri. La materia prima deve cambiare colore ed essere completamente asciutta.
- Spegnere il forno, togliere il contenuto essiccato e lasciar raffreddare.
Come conservare correttamente il prezzemolo essiccato a casa
Se non si seguono le condizioni di conservazione, le tarme alimentari possono iniziare nel prezzemolo. Per evitare che ciò accada, i barattoli di conservazione devono prima essere sterilizzati e coperti ermeticamente con i coperchi. Conserva i pezzi in un armadio o in un luogo asciutto e tira fuori il prezzemolo con un cucchiaio eccezionalmente asciutto. I verdi in sacchetti di plastica possono ammuffire. Ai vecchi tempi, i rametti di prezzemolo venivano conservati in sacchetti di stoffa o di carta. Se le tarme e gli insetti si accendono, è meglio scartare il prezzemolo. Non è consigliabile conservare il prezzemolo in una forma sospesa per lungo tempo, altrimenti raccoglierà polvere e perderà il suo aroma.
Raccolta delle verdure per l'inverno: conservazione
La ricetta è adatta alle erbe che vengono utilizzate nella preparazione di primi e secondi piatti. Usando le ricette per inscatolare le erbe per l'inverno con una foto, puoi ottenere una deliziosa miscela speziata.
Ingredienti per la ricetta:
- 300 g di acetosa;
- 200 g di cipolle verdi;
- 100 g di aneto;
- 100 g di spinaci;
- 100 g di ortica;
- 0,5 cucchiai di sale;
- una tazza d'acqua.
Sequenza di cottura:
- Risciacquare e sistemare i germogli verdi. Fetta.
- Mettere le materie prime in una casseruola, salare, versare acqua.
- Mescolate, coprite e portate a ebollizione a fuoco medio. La massa dovrebbe riscaldarsi in modo uniforme e perdere colore.
- Mettere in barattoli preparati e chiudere con un coperchio.
- Conservare in frigorifero dopo il raffreddamento.
Il sale è presente nella preparazione, rispettivamente durante la cottura, la sua quantità nel piatto dovrebbe essere ridotta.
Come mantenere fresche le verdure per l'inverno in olio vegetale
Questo metodo è adatto a chi vuole preparare le verdure per l'inverno, ma cerca ricette solo per una facile preparazione. La miscela risultante mantiene il suo colore, struttura e aroma per tutto l'inverno. La composizione può essere variata. Le erbe dovrebbero essere prese con il gusto in mente o utilizzare una ricetta collaudata.
Ingredienti richiesti:
- 250 g di aneto;
- 250 g di prezzemolo;
- 100 g di cipolle verdi;
- 150 g di verdure d'aglio o frecce;
- 70 g di sale da cucina;
- 100 ml di olio vegetale.
Sequenza di cottura:
- Risciacquare le materie prime, separare e asciugare leggermente in modo che il vetro abbia l'umidità in eccesso.
- Tritate le piume di cipolla e le frecce all'aglio con un coltello.
- Separare i rametti di prezzemolo e aneto e tagliarli anche loro.
- Mescolare tutti gli ingredienti con il sale, strofinare con le mani. La miscela verde dovrebbe riposare e spremere.
- Quando le materie prime diminuiscono di volume, vengono disposte in barattoli sterili. Versare l'olio e chiudere bene con i coperchi.
Conservare la miscela di erbe in inverno in frigorifero, aggiungendola alla preparazione di eventuali piatti.
Verdi per l'inverno con sale
La ricetta più testata nel tempo prevede la conservazione delle erbe nel sale. Una tale preparazione di verdure per l'inverno sposta ricette insolite con la sua semplicità. Le materie prime preparate vengono schiacciate, viene aggiunto sale e strofinato a mano. L'impasto diminuirà di volume e farà uscire il succo, dopodiché verrà posto in barattoli, chiusi con i coperchi. Per la salatura per l'inverno, puoi prendere una combinazione di diverse erbe.
Consigli! Per evitare che la massa verde fermenti durante la conservazione, è necessario osservare le proporzioni della ricetta. Prendi 250 g di sale per 1 kg di materie prime verdi.Verdure sottaceto in barattoli
Ingredienti richiesti:
- 300 g di aneto;
- 150 g di prezzemolo;
- 30 g di sedano;
- 300 g di spinaci;
- 150 g di cipolle verdi;
- 1 cucchiaio di sale;
- 2 cucchiai di zucchero;
- bicchiere d'acqua;
- 3 cucchiai di aceto;
- spicchio d'aglio;
- Foglia d'alloro;
- pepe in grani.
Sequenza di cottura:
- Macina tutti gli ingredienti verdi. Mettere in una ciotola e mescolare.
- Cuocere la marinata con acqua, sale e zucchero. Aggiungi spezie secche.
- Quando la marinata, versare l'aceto, quindi versare il contenuto della ciotola con la composizione risultante.
- Disporre in barattoli. Sterilizzare per 15-20 minuti e chiudere con i coperchi.
Le verdure marinate in questo modo risultano molto aromatiche e completano idealmente qualsiasi piatto.
Periodi di conservazione
È preferibile mangiare solo erbe fresche. I mazzi di erbe aromatiche appena colti possono essere conservati in frigorifero per 10-14 giorni.
Se congelati, non perdono sapore e odore per 6-12 mesi. Le materie prime aromatiche essiccate possono essere conservate fino a 1 anno. Tuttavia, è più razionale e vantaggioso conservare le miscele fino al raccolto successivo.
Consigli utili
Affinché le materie prime raccolte non si deteriorino in anticipo, conservino il loro gusto e le preziose vitamine, è necessario seguire alcune regole:
- Assicurati di sistemare le erbe in modo che erbacce e ramoscelli viziati non si imbattano nella miscela.
- Dopo il lavaggio, è necessario asciugare bene la materia prima dall'umidità in eccesso.
- Puoi congelare le verdure in sacchetti o contenitori ermetici, altrimenti perderanno il loro odore.
- Durante la salatura, usare solo sale grosso, sale fino e iodato non sono adatti.
- Evitare l'umidità durante l'asciugatura, ventilare.
- Non sottoporre i verdi a trattamenti termici prolungati, poiché verranno digeriti sotto l'influenza delle alte temperature.
- Per la conservazione, utilizzare solo barattoli puliti e sterilizzati.
- Rispettare i termini e le condizioni per la conservazione delle verdure raccolte. Non mangiare cibo avariato.
Conclusione
Le erbe aromatiche sono una bella aggiunta a molti piatti. Per poter gustare gli additivi aromatici fatti in casa in inverno, è necessario occuparsene in anticipo. Puoi conservare aneto, prezzemolo, basilico e altre erbe in modi diversi. Diventeranno un degno sostituto delle erbe provenzali. Seguendo ricette e consigli comprovati, preparare le verdure per l'inverno non è affatto difficile.
