La raccolta delle pere può essere raccolta già dall'inizio di agosto alla fine di ottobre, quando maturano le ultime varietà invernali, che si distinguono per struttura densa e mantenimento della qualità. Durante tutto questo tempo, puoi preparare una varietà di provviste per l'inverno dalle pere. La pasta di pere è nota fin dall'antichità. In Russia, un dolce naturale simile fu preparato nel XIV secolo. Nel mondo moderno, una tale preparazione non ha perso la sua rilevanza, soprattutto perché consente di preservare tutto il gusto e le proprietà utili dei frutti.
Come preparare il marshmallow alle pere
Dalle leggende storiche, il fatto che il marshmallow sia stato inventato dagli abitanti dell'antica città russa di Kolomna è arrivato ai giorni nostri. È vero, inizialmente era prodotto esclusivamente con mele, a volte con l'aggiunta di miele. Solo nel XIX secolo il miele fu sostituito dallo zucchero e molti altri frutti e bacche furono aggiunti alla pastiglia.
Le pere sono un materiale gratificante per fare i marshmallow, perché, come le mele, contengono una quantità sufficiente di pectina. Inoltre la polpa delle pere ha un alto contenuto di zuccheri naturali, il che significa che da essi si possono preparare i marshmallow anche senza aggiunta di zucchero o suoi sostituti. Questo attrae gli aderenti a uno stile di vita sano e coloro per i quali il consumo di zucchero è controindicato per motivi di salute.
Il nome stesso "pastila" deriva dalla parola "postlano". In effetti, anche strati di pezzi di frutta sono stati posti su una superficie piana e asciugati. Quindi venivano tagliati in pezzi convenienti e piegati in scatole o arrotolati in tubi di diverse dimensioni.
Qualsiasi marshmallow è a base di purea di frutta, a cui vengono aggiunti tutti i tipi di spezie, spezie o altri componenti.
Ai vecchi tempi per asciugare le pastiglie si usavano forni raffreddati o solo il calore del sole. Attualmente vengono utilizzati più spesso forni a gas o elettrici, nonché essiccatori speciali.
Il processo di essiccazione delle pastiglie di pere per l'inverno non può essere definito veloce. Dopotutto, la temperatura alla quale avviene l'essiccazione può variare da + 45 ° C a + 95 ° C, ma in nessun caso di più. Naturalmente, a seconda della temperatura, il processo può durare dalle 3-4 alle 15-20 ore.
Per la preparazione di marshmallow, puoi usare quasi tutti i tipi di pera e in qualsiasi condizione. Anche quelli rotti, rugosi e troppo maturi andranno bene. La cosa principale è ritagliare tutti i luoghi danneggiati e, naturalmente, sistemare i frutti marci e vermi.
Per la purea di frutta, è meglio usare varietà di pere con una consistenza morbida, tenera e succosa. La pastila di tali pere può essere preparata anche senza una cottura preliminare. Ma i frutti dalla polpa soda e densa devono essere sottoposti a trattamento termico per ottenere una pastiglia piuttosto elastica e non friabile.
Il trattamento termico delle pere può consistere nell'ebollizione a lungo termine della frutta per ottenere purea di alta qualità o nella cottura al forno o in una friggitrice.
Tutti i tipi di spezie si sposano bene con la pera: cardamomo, cannella, anice stellato, anice stellato, chiodi di garofano, vaniglia e altri.
Esistono diversi metodi per preparare la purea di pere. Può:
- passare i frutti preparati al tritacarne e poi, mescolando continuamente, scaldarli a fuoco basso.
- bollire prima i pezzi di frutta con un po 'd'acqua fino a quando non saranno completamente ammorbiditi, quindi sbatterli con un frullatore.
- cuocere le metà delle pere in una friggitrice o nel forno, quindi utilizzare un frullatore per trasformare la frutta in purea.
Ricetta classica del marshmallow alla pera
Secondo questa ricetta, il marshmallow veniva preparato dalla pera di una bisnonna, tuttavia, utilizzando non un forno per l'essiccazione, ma un normale forno russo.
Avrai bisogno:
- 8 pere di media grandezza;
- ¼ bicchiere di zucchero (25 g);
- ¼ bicchiere d'acqua;
- qualche cucchiaio di olio vegetale per la lubrificazione.
Preparazione:
- I frutti vengono lavati in acqua fredda e selezionati, tagliando le aree rovinate. Quindi tagliare a pezzi di dimensioni convenienti.
- Se la buccia è troppo dura e spessa, puoi tagliarla. Ma dovrebbe essere chiaro che è in esso che, di regola, si trova la parte del leone di tutti i nutrienti contenuti nelle pere. Ciò è particolarmente vero per la pectina, che è responsabile delle proprietà elastiche della pastiglia.
- È meglio mettere subito i pezzi di pere sminuzzati in acqua con l'aggiunta di acido citrico, in modo che non abbiano il tempo di scurirsi prima del momento del trattamento termico.
- Metti le pere in una casseruola dal fondo spesso e aggiungi acqua quanto basta per riempire a malapena gli spazi tra i frutti.
- Mettere una casseruola con le pere su un fuoco piccolo e cuocere fino a quando la buccia della frutta inizia a spaccarsi. Questo di solito accade entro un quarto d'ora dopo l'ebollizione.
- Per tutto questo tempo, è consigliabile mescolare i pezzi di pere per evitare che brucino.
- Dopo aver ammorbidito la frutta, togliere la padella dal fuoco e aggiungere la quantità necessaria di zucchero semolato.
- Quindi la frutta viene macinata in purea usando un frullatore o un altro strumento da cucina. In assenza di dispositivi speciali, i frutti ammorbiditi vengono semplicemente strofinati attraverso un setaccio.
- La purea risultante viene posta a fuoco basso e bollita fino a quando non è densa. Questa operazione può richiedere fino a un'ora. Commento! Per evitare che la purea si bruci, l'ebollizione può essere eseguita a bagnomaria.
- La purea finita dovrebbe staccarsi dal fondo e bolle leggermente. A volte la sua prontezza viene verificata in modo tradizionale appoggiando una goccia su un piatto freddo. Non dovrebbe diffondersi, ma, al contrario, mantenere la sua forma.
- La teglia è ricoperta da una speciale carta forno, unta sopra con una piccola quantità di olio vegetale inodore.
- La purea di pere raffreddata viene stesa delicatamente su una teglia, cercando di distribuirla il più uniforme e sottile possibile.
- È auspicabile che lo spessore dello strato non superi i 5 mm. E l'uniformità è importante per un'asciugatura uniforme. Poiché nei punti più sottili la pastiglia può essere già pronta e anche friabile, mentre nelle zone più spesse non si seccherà e si attaccherà alle vostre mani.
- Nella fase successiva, la teglia viene inviata al forno alla temperatura più bassa possibile.
- Se il forno mantiene una temperatura di circa + 90 ° C ed è a convezione, allora in queste condizioni il marshmallow può essere essiccato in 5-6 ore.
- Se il forno non ha una modalità di convezione, è possibile impostare la temperatura a + 90-95 ° C e assicurarsi di lasciare la porta socchiusa per creare una ventilazione forzata e garantire il deflusso di aria umida.
- La caramella di pera finita assume una tonalità leggermente dorata, mantiene la sua forma e smette di attaccarsi alle mani.
Di solito è abbastanza facile da rimuovere dalla carta pergamena oliata. Ma se sorgono difficoltà, la pastiglia insieme alla carta viene posata su un grande tagliere con il lato della frutta rivolto verso il basso. Quindi inumidire la carta con acqua e attendere qualche minuto. Dopo la procedura eseguita, la carta viene facilmente separata dal marshmallow alla pera.
La pastiglia finita viene tagliata in piccoli piatti e conservata in una scatola di carta, oppure arrotolata in rotoli e posta in un barattolo di vetro con un coperchio.
Pastila di pere nell'asciugatrice
Se il marshmallow è a base di pere morbide, il trattamento termico non è necessario, mentre è possibile preservare assolutamente tutte le proprietà benefiche del frutto.
Allo stesso tempo, anche la temperatura di asciugatura non deve superare i + 50 ° С. I forni con una temperatura così minima sono rari, ma è possibile utilizzare quasi tutti gli essiccatori, l'intervallo di temperatura in cui varia da + 35 ° С a + 65 ° С.
Per preparare in casa marshmallow alle pere utilizzando una ricetta molto semplice, ti bastano:
- 2 kg di pere morbide e succose;
- 50 g di zucchero semolato.
Preparazione:
- Le pere vengono lavate, i semi, le code vengono rimosse e tutti i luoghi viziati vengono tagliati.
- Tagliare la frutta a pezzi e frullarla con un frullatore.
- Aggiungere lo zucchero e mescolare di nuovo bene.
- Se l'asciugatrice ha vassoi speciali per marshmallow, vengono oliati e la purea di pera viene disposta il più sottile possibile.
- Se l'asciugatrice ha solo vassoi a rete, vengono prima coperti con carta forno e poi oliati. Quindi viene disposta anche la purea di pere.
- La temperatura è impostata a circa + 50 ° C e l'asciugatrice viene accesa per 12-15 ore. Puoi fare diversamente: accendilo prima per 6-7 ore e dopo una pausa di nuovo per lo stesso periodo di tempo.
- Dopo che la pastiglia si è leggermente indurita ed è stata rimossa dai pallet, viene tagliata in piatti di forma e dimensioni convenienti. E, a loro volta, vengono arrotolati in tubi. Puoi anche arrotolare il marshmallow finito nello zucchero a velo.
Marshmallow alla pera al forno
Per preparare in casa il marshmallow alle pere con questa ricetta, la frutta deve prima essere ammorbidita in forno.
Avrai bisogno:
- 2 kg di pere;
- 60 g di zucchero;
- 1 cucchiaino cardamomo.
Preparazione:
- Le pere vengono lavate, ripulite da tutto ciò che non è necessario e disposte su tutte le teglie e le griglie del forno.
- Accendete il forno ad una temperatura di + 120 ° C per 15-20 minuti.
- Raffredda la frutta e macinala con un frullatore a immersione.
- Aggiungere lo zucchero e il cardamomo macinato alla purea di pere, mescolare bene.
- I pallet vengono ricoperti di carta forno, unti con olio vegetale e spalmati con uno strato sottile di purea di pere.
- Asciugare nello stesso forno a temperatura minima fino a cottura ultimata.
Pasta di pere senza zucchero
Lo zucchero aiuta a conservare il marshmallow per un periodo più lungo, in quanto è un conservante naturale. Ma a causa di ciò, la pastiglia ha un contenuto calorico più elevato ed è controindicata per le persone con diagnosi di diabete mellito. Ovviamente puoi sostituire lo zucchero con il fruttosio. Ma nel caso delle pere, il marshmallow può essere preparato senza zucchero. Dopotutto, le pere stesse hanno un sapore piuttosto dolce.
È vero, in questo caso, è consigliabile far bollire il frutto almeno un po ', in modo che il marshmallow finito acquisisca la consistenza necessaria.
Pastiglia di pere con noci
Le noci conferiscono ai marshmallow alla pera una raffinatezza speciale. Possono essere utilizzati in due modi:
- aggiungere la purea di frutta finita;
- cospargere la massa di frutta spalmata su una teglia con noci tritate.
Per 2 kg di pere, avrai bisogno di circa 0,5 tazze di noci o nocciole sbucciate, che vengono tritate con un coltello affilato.
Ricetta per marshmallow alla pera con cannella e anice stellato
Se, durante la cottura delle pere, aggiungi all'acqua qualche stella di anice stellato, il marshmallow acquisirà un gusto piccante speciale. È vero, dopo aver fatto bollire l'anice stellato dovrebbe essere rimosso dal brodo, è già riuscito a trasferire tutto il suo aroma al frutto.
E in purè di patate da 1 kg di pere, puoi aggiungere 0,5 cucchiaini insieme allo zucchero. cannella in polvere.
Pastila di pere con albumi a casa
A casa si possono preparare le caramelle alle pere con l'aggiunta di albumi.
Per 1 kg di purea di pere pronta prendere:
- 1 proteina;
- 450 g di zucchero semolato.
Preparazione:
- Le pere vengono lavate, bollite in una piccola quantità d'acqua fino a quando non si ammorbidiscono.
- Le pere morbide vengono passate al setaccio e sbattute con un mixer finché la purea non si illumina e si espande.
- In un contenitore separato, sbattere i bianchi fino a formare una spessa schiuma densa.
- Mescolare gli albumi montati e la purea di pere e aggiungere gradualmente lo zucchero al composto.
- Quando tutti i granelli di zucchero si dissolvono, il futuro marshmallow viene steso su carta pergamena oliata con uno strato da 1 a 2 cm.
- Essiccato in più passaggi a temperatura minima.
Marshmallow al limone e pera
A causa della dolcezza delle pere, l'aggiunta di limone decorerà e renderà il gusto del marshmallow più originale.
Basta aggiungere un limone a 2 kg di frutta. Se un sapore di agrumi non è desiderabile, puoi semplicemente spremere il succo dal limone. Altrimenti scottare il limone con acqua bollente, tagliarlo a pezzi, privarlo dei semi e macinarlo in un frullatore. E poi aggiungere alla purea di pere prima di asciugare.
Regole di archiviazione
La pastiglia di pere finita può essere conservata anche a temperatura ambiente. Ma in questo caso, è necessario garantire l'assenza di luce, bassa umidità e un minimo di ossigeno. Le caramelle si conservano al meglio in barattoli di vetro sotto vuoto. Oppure chiudono i barattoli con normali coperchi, ma li conservano in frigorifero. In tali condizioni, può essere salvato fino al prossimo anno.
Questo proteggerà anche dalle tarme alimentari.
Conclusione
La pera pastila è un vecchio grezzo russo, che sta rinascendo ai nostri giorni. Questa prelibatezza non solo ha un gusto unico, ma è anche molto utile per la salute umana.
