Il vino al mirtillo prodotto non in fabbrica ma a casa nella tua cucina ha molti vantaggi. Non solo ha un gusto, un colore e un aroma eccellenti, ma ha anche proprietà curative. Vale la pena imparare a cucinarlo correttamente usando diverse ricette.
Perché il vino ai mirtilli fa bene
I mirtilli producono un vino eccellente che ha un sapore indistinguibile da alcuni vini rossi, come la Borgogna. Il fatto è che il gusto della bacca non si sente praticamente nella bevanda finita. Il vino risulta dal colore intenso, dal gusto delicato e dal buon profumo. È anche noto come medicina tradizionale popolare.
Scienziati americani dell'Università della Florida hanno confrontato l'uva (rosso, bianco) e il vino ai mirtilli in termini di composizione chimica. Prima di tutto, hanno condotto un'analisi comparativa per la presenza di antiossidanti. Come sapete, queste sono le sostanze più preziose contenute nel vino:
- prolungare la giovinezza, fermare l'invecchiamento del corpo;
- prevenire la comparsa di tumori, rallentare la crescita delle neoplasie esistenti;
- aiuto nella cura.
Inoltre, il vino al mirtillo ha molte altre sostanze e proprietà utili. Contiene carboidrati, fosforo, potassio, magnesio, ferro e rame. Contiene anche molti acidi organici, vitamine A, B, C, PP.
Il vino al mirtillo ha un effetto benefico sulla vista, sui processi digestivi. Grazie alle sue proprietà antisettiche, migliora la composizione della microflora intestinale. È un antibiotico naturale, fa bene al raffreddore, rafforza il sistema immunitario. Nelle donne regola il corso del ciclo mensile.
Come fare in casa il vino ai mirtilli
Le ricette per fare il vino ai mirtilli in casa sono piuttosto semplici. La bacca nera ha una struttura molto delicata, si danneggia facilmente, quindi è necessario iniziare subito la lavorazione. Se ciò non deve essere ritardato con la lavorazione delle bacche, il vino prodotto da esse può facilmente diventare acido, avere un odore sgradevole. Inoltre, altri punti devono essere presi in considerazione:
- le bacche dovrebbero certamente essere risolte: i frutti stantii e troppo maturi possono dare vino di scarsa qualità;
- schiacciando le bacche per ottenere il succo, dovrebbero essere immediatamente spremute e il liquido risultante deve essere drenato in un contenitore separato;
- il succo destinato alla produzione di mosto deve essere diluito con acqua non più di 2 volte;
- fermentare il mosto con lievito di coltura puro;
- aggiungere ammoniaca al mosto - 0,40 g / 1 l, questo è necessario per aumentare le sostanze contenenti azoto necessarie per la crescita della microflora fungina;
- Si consiglia di rimuovere la torta all'inizio del processo tecnologico, ci sono pochissimi batteri sulla superficie delle bacche che causano la fermentazione, quindi la torta ai mirtilli è inutile per l'ulteriore preparazione del vino - solo il succo è importante.
Osservando tutte queste condizioni, puoi ottenere vino di alta qualità di qualsiasi tipo dal succo di mirtillo. Altrimenti, il mosto acquisirà un retrogusto sgradevole, poiché fermenta molto male e spesso si ammala. Quando si prepara il vino fatto in casa, i mirtilli vengono spesso mescolati con altre bacche.
Attenzione! Quando si lavora con i mirtilli, ha senso indossare guanti chirurgici sterili sulle mani: questo proteggerà il vino dai batteri e impedirà anche la colorazione della pelle, poiché il succo di mirtillo è molto difficile da lavare e lavare via.Ricetta classica del vino ai mirtilli
Componenti:
- bacche (mirtilli) - 2 kg;
- zucchero - 480 g;
- lievito (per la vinificazione) - 2 g;
- acqua - 1 l.
Usando un frullatore (sommergibile), macina le bacche. Spremere il succo attraverso un filtro a garza e diluirlo con acqua bollita (+25 gradi). Aggiungere 300 g di zucchero e porre il tutto in una bottiglia del volume di almeno 6 litri. Per il processo di fermentazione, che inizierà subito dopo, è necessario molto spazio, poiché le bacche saliranno.
Installare un sigillo d'acqua sul coperchio. È abbastanza semplice da realizzare. In farmacia, acquista un sistema contagocce costituito da un tubo di plastica trasparente. Fai un buco nel coperchio corrispondente al diametro del tubo, inseriscine un'estremità e porta l'altra in un contenitore vicino (lattina, secchio) pieno d'acqua. Coprire le fessure sul coperchio e il sigillo d'acqua con plastilina, cera.
Dopo una settimana scolare mezzo bicchiere di mosto (con una cannuccia) e sciogliervi i restanti 200 g di zucchero. Ritorna alla bottiglia e sigilla di nuovo. La procedura di fermentazione richiederà circa un mese e mezzo. Il regime di temperatura dovrebbe essere osservato da +20 a +25 gradi, senza andare oltre i limiti specificati. Se la fermentazione richiede più tempo, il mosto deve essere drenato in un altro contenitore senza intaccare il sedimento. Il tempo rimanente, il vino dovrebbe essere fermentato già in un "posto nuovo".
Il mosto fermentato deve essere versato con cura in un contenitore adatto, senza intaccare il sedimento, e inviato in un luogo fresco per ulteriore infusione. La temperatura in una stanza del genere dovrebbe essere di circa +16 - +20 gradi, non di più. Una volta ogni mese e mezzo, il vino deve essere svuotato dalle fecce fino a quando non si schiarisce fino al grado desiderato. Tutto questo può richiedere da 3 mesi a un anno. Conservare la bevanda finita in bottiglie adatte.
Come fare il vino ai mirtilli senza lievito
Componenti:
- bacche nere - 4,0 kg;
- acqua (bollita, purificata) - 2,0 l;
- zucchero - 1,0 kg;
- uvetta - 0,1 kg.
Poiché non ci sono praticamente batteri in fermentazione sulla superficie dei mirtilli, le bacche possono e devono essere lavate accuratamente. Per separare il succo dalla torta, è consentito utilizzare tutti i mezzi disponibili:
- filtro di garza;
- spremiagrumi;
- miscelatore;
- setaccio;
- tritacarne.
Versare il succo spremuto in una botte pulita, una bottiglia o qualsiasi altro contenitore adatto alla fermentazione del vino. Aggiungere l'uvetta (non lavata) e 300 g di zucchero. Coprite il collo del piatto con una garza e lasciate in un luogo caldo per 3-4 giorni, mescolando spesso con un cucchiaio di legno (bastoncino). In questa fase preparatoria sarà finita.
Inoltre, quando il liquido ha iniziato a fermentare, cioè il gas e un odore acido hanno iniziato a essere rilasciato, dovrebbe essere filtrato attraverso una garza. Versare in un contenitore disinfettato destinato all'ulteriore permanenza del mosto al suo interno. Aggiungere l'acqua e altri 300 g di zucchero a questo.
Metti un guanto di gomma o un sigillo d'acqua sul collo. Metti in un luogo buio dove la temperatura sarà sempre a livello ambiente, niente di meno. Dopo 5 giorni, scolare una piccola quantità di mosto e sciogliervi lo zucchero rimanente, versare nuovamente. Lascialo così per un mese o due.
Alla fine, usa un tubo per separare il vino giovane dal sedimento. Inoltre, dopo aver assaggiato la bevanda, puoi correggerne il gusto e la forza. Aggiungere lo zucchero se il vino deve essere dolce o semi-dolce. In questo caso, reinstallare il sigillo d'acqua sul coperchio e tenerlo premuto per almeno un'altra settimana. Il processo di fermentazione può riprendere a seguito dell'aggiunta di zucchero.
Puoi aumentare la fortezza con l'alcol. Qui va tenuto presente che il suo indicatore totale non deve superare il 15% del volume totale. L'alcol conferirà alla bevanda più "durezza" nel gusto, anche questo dovrebbe essere preso in considerazione. Successivamente, trasferire la bottiglia di vino in un luogo fresco per 3 mesi e separarla man mano che si forma un sedimento. Quindi il vino può essere considerato pronto.
Ricetta casalinga del vino della mela e del mirtillo
Ingredienti:
- bacche nere - 1,0 kg;
- mele (ranetki) - 1,2 kg;
- zucchero - 520 g;
- acqua - 1 l.
Spremere il succo dalle bacche, tritare le mele su una grattugia o con un frullatore. Versare entrambi gli ingredienti in un contenitore, aggiungere 2 cucchiai di zucchero, coprire con una garza e inviare in un luogo buio per 4 giorni. Successivamente, è necessario separare il succo, mescolarlo con massa di zucchero e acqua. Versare la soluzione risultante in un contenitore, sul cui coperchio è stato precedentemente installato un sigillo d'acqua.
Tenere una bottiglia ermeticamente chiusa per circa 2 mesi in un luogo buio fino a quando la fermentazione si ferma. Quindi "togliere" il vino giovane dalle fecce e pronto per essere inviato alla conservazione in un contenitore adatto.
Come fare il vino fortificato ai mirtilli (con la vodka)
Componenti:
- bacche - 0,3-0,4 kg;
- vodka - 0,5 l.
Sciacquare i mirtilli sotto l'acqua fredda corrente, scolarli. Trasferire le bacche essiccate in un barattolo o una bottiglia (vetro, plastica), versare alcol. Chiudi il coperchio e lascia per 2 settimane a temperatura ambiente, da qualche parte in un luogo buio. Una volta infuso, filtrare e imbottigliare.
Ricetta del vino dolce al mirtillo
Ingredienti:
- bacche - 1,5 kg;
- zucchero - 250 g;
- vodka (alta qualità) - 1 l;
- acqua (filtrata, purificata) - 0,25 l.
Metti le bacche pulite in una bottiglia e mescola con il resto degli ingredienti. Lascia per un mese in un luogo buio e caldo. Agitare la bottiglia più volte alla settimana in modo che il processo proceda in modo uniforme e completo. Quindi filtrare, versare in un contenitore per la conservazione permanente.
Ricetta del vino al miele di mirtilli
Ingredienti:
- bacche - 1,52 kg;
- zucchero - 1 kg;
- miele - 220 g;
- acqua (purificata) - 2 l;
- lievito (vino) - 2-3 g.
Tritate i mirtilli, aggiungete 0,5 l di acqua tiepida e spremete il succo. Mescolare il volume d'acqua rimanente con lo zucchero, il miele, preparare lo sciroppo. Aggiungi il succo, metti tutto in un contenitore sotto un sigillo d'acqua per la fermentazione. Quindi scolate dal sedimento, tappate in una bottiglia e mettete a chiarificare. Dopo alcuni mesi versare la bevanda nelle bottiglie, separandola dal sedimento, e inviarla per la conservazione.
Come fare il vino Sunberry Blueberry (Forte)
C'è un malinteso che il mirtillo sunberry sia un parente della comune bacca selvatica. Ma questo è tutt'altro che vero. La varietà appartiene al genere Solanaceae e non ha nulla a che fare con i mirtilli. Sono uniti solo dalla somiglianza esterna.
Ingredienti:
- mirtillo forte - 3,5 kg;
- zucchero - 2,8 kg;
- bottiglia - 10 l;
- acqua - se necessario.
Mettere lo zucchero e le bacche in una bottiglia, versare l'acqua sulle "spalle". Installare un guanto di gomma all'uscita, quando cade, il processo di vinificazione sarà terminato. Passare il liquido attraverso un filtro, distribuire nelle bottiglie, tappare.
Vino di mirtillo fatto in casa con l'uva
Ingredienti:
- mirtilli - 2,6 kg;
- uva (varietà rosse) - 5,0 kg;
- zucchero - 0,35 kg.
I mirtilli possono essere lavati, l'uva no. Spremere il succo dalle bacche, mescolare entrambi i tipi e aggiungere lo zucchero. Versare in una bottiglia con chiusura a tenuta d'acqua. Alla fine della fermentazione lasciare riposare il vino giovane.
Ricetta di vino al mirtillo con menta e scorza di limone
Componenti:
- bacche - 1,0 kg;
- limone (scorza) - 20 g;
- zucchero - 0,70 kg;
- menta (ramoscelli) - 2 pezzi.;
- vodka - 0,75 l.
Lavare le bacche mature e non danneggiate, versarle in un contenitore pulito. Aggiungere lo zucchero, la vodka, la menta e la scorza di agrumi. Tappare il contenitore e lasciare in infusione per 1-2 mesi. Pulire il vino finito dalle impurità, versarlo nelle bottiglie.
Regole di conservazione e utilizzo
È consuetudine conservare il vino finito in una stanza in cui vi è un regime di temperatura stabile. Di norma, i suoi indicatori sono molto inferiori alla normale temperatura ambiente. Può essere conservato sul ripiano inferiore del frigorifero. La durata di conservazione della bevanda sarà di circa 3 anni. Locale ideale per conservare il vino in condizioni adeguate - cantina, cantina, ripostiglio.
Conclusione
Il vino al mirtillo è disponibile e può essere ottenuto semplicemente con uno dei metodi sopra. È importante osservare tutti i punti e le sfumature del processo tecnologico, quindi puoi contare in sicurezza su un buon risultato.
