In autunno, quando il sole non è più così caldo, i pomodori non hanno il tempo di maturare. Nella loro forma grezza non sono adatti al cibo, ma sono ottimi per la fermentazione. I pomodori verdi in salamoia con aglio sono una fragrante prelibatezza per gli amanti dei piatti piccanti e salati.
Qui vengono raccolte le ricette più piccanti e deliziose per i pomodori verdi in salamoia, che sono facili da preparare e richiedono poco tempo e fatica.
Segreti e caratteristiche del decapaggio dei pomodori verdi
Affinché i pomodori in salamoia abbiano caratteristiche gustative elevate, salati in modo uniforme e ben conservati, è necessario conoscere alcune delle sottigliezze della loro scelta:
- pomodori in salamoia, dovrebbero avere approssimativamente le stesse dimensioni;
- la decomposizione o la frantumazione dei frutti è inaccettabile;
- in termini di maturità, i pomodori dovrebbero essere il più simili possibile tra loro.
Pertanto, è meglio scegliere verdure per la fermentazione con una tinta leggermente biancastra o giallastra.
Anche i pomodori acerbi fermentano, ma puoi mangiarli non prima di un mese dopo. Durante questo periodo, il veleno viene neutralizzato come risultato del processo di fermentazione e la sua concentrazione viene ridotta a un livello di sicurezza. A differenza dei pomodori verdi, i pomodori bianchi e gialli possono essere consumati dopo 3-5 giorni di fermentazione.
Caratteristiche della fermentazione:
- i frutti per la fermentazione devono essere accuratamente selezionati, sciacquati e il picciolo rimosso;
- per salare anche i pomodori con uno stuzzicadenti, fare due o tre forature nella zona del gambo;
- i pomodori salsa e insalata non sono adatti per il decapaggio, devi solo prendere varietà dure.
L'intervallo di temperatura alla quale i pomodori fermenteranno dovrebbe essere compreso tra + 15 ° C e + 23 ° C. A una temperatura più bassa, il processo di fermentazione sarà rallentato; a una temperatura più alta, potrebbero semplicemente deteriorarsi.
Puoi fermentare i pomodori sia in botti di rovere, sia in piatti o barattoli smaltati. Il contenitore deve essere preparato in anticipo. Le botti di rovere vengono solitamente versate con acqua pulita per 3-4 ore in modo che il legno assorba l'umidità. Quindi viene trattato con una soluzione alcalina e risciacquato. I contenitori in smalto o vetro vengono lavati con detergenti, quindi devono essere scottati con acqua bollente. Questo viene fatto per prevenire l'ingresso di batteri nocivi nella salamoia, che dai prodotti della loro attività vitale possono rovinare in modo significativo il gusto dei pomodori in salamoia.
Pomodori verdi in salamoia con ricette all'aglio
Dopo aver preparato diverse lattine di pomodori verdi, puoi regalare alla tua famiglia e ai tuoi ospiti uno spuntino incredibilmente gustoso durante i lunghi mesi invernali.
Ricetta 1: pomodori in salamoia in barattoli.
Per un 3 litri avrai bisogno di:
- 2,5 kg di pomodori verdi di media grandezza;
- 9 spicchi d'aglio;
- 6 cucchiaini Sahara;
- 6 cucchiaini sale;
- 6 piselli di pimento;
- 3 foglie di alloro;
- qualche rametto di aneto;
- 3 foglie di ribes.
Metodo di cottura:
- Metti l'aglio (puoi tagliare i chiodi di garofano a metà), i rametti di aneto, le foglie di ribes e i grani di pepe sul fondo di un barattolo calcinato asciutto.
- Metti sopra i pomodori lavati e secchi.
- Versare sale e zucchero, mettere sopra 3 foglie di alloro.
- Versare con acqua purificata o bollita e coprire con un coperchio.
- Lasciare fermentare in camera per circa 5-7 giorni, quindi spostare i vasetti al freddo. Tali pomodori in salamoia vengono conservati per un massimo di cinque mesi.
Ricetta 2. Pomodori in salamoia in botti.
Per un barile da 50 litri avrai bisogno di:
- 40 kg di pomodori verdi solidi;
- 150 g di aglio;
- ribes e foglie di ciliegio;
- foglie di rafano;
- 1 kg di aneto;
- pimento e pepe nero in grani;
- 12-15 germogli di chiodi di garofano (per gli amanti delle spezie);
- senape in polvere;
- sale (con il calcolo di 50 g per 1 litro di salamoia).
Metodo di cottura:
- Metti le foglie di rafano, l'aneto, alcuni spicchi d'aglio, le spezie sul fondo della canna.
- Aggiungere di nuovo uno strato di pomodori verdi lavati, rafano, aneto, aglio e spezie. Cospargere di senape. E così stendere ogni strato fino a riempire la botte. Metti sopra il ribes e le foglie di ciliegio.
- Preparare la salamoia mescolando bene il sale in acqua fredda.
- Versate i pomodori in modo che l'acqua li copra completamente. Copri con un pannolino o un asciugamano pulito, metti un cerchio di quercia o un coperchio capovolto, piegalo sopra. Lasciare fermentare per 35 giorni.
Come fermentare i pomodori verdi in una botte, video ricetta.
Pomodori verdi marinati con aglio e pepe
I pomodori crauti secondo questa ricetta piaceranno a chi ama i piatti piccanti, poiché oltre all'aglio sono inclusi i peperoncini piccanti.
Per un vaso da 3 litri avrai bisogno di:
- 2 kg di pomodori verdi;
- peperoncino - 3-4 pezzi.;
- una grande testa d'aglio;
- prezzemolo, sale.
Metodo di cottura:
- In ogni pomodoro, fare un taglio profondo al centro nella direzione dal basso al gambo, senza portare il coltello all'estremità del pomodoro di circa un centimetro.
- Aggiustate di sale, strofinate bene il sale e lasciate in una casseruola a lasciare il succo.
- Tritare molto finemente le erbe, gli spicchi d'aglio e il peperoncino e mescolare.
- Farcite i pomodori con il composto fragrante risultante al ritmo di circa un cucchiaio del composto per un pomodoro.
- Piegare in una casseruola con succo di pomodoro e mettere sopra l'oppressione. Se il succo non copre completamente le verdure, aggiungi un po 'd'acqua.
- Lasciare fermentare per 10 giorni in un luogo fresco, di tanto in tanto scambiando delicatamente gli strati superiori e inferiori.
Pomodori verdi marinati con sedano e aglio
Per un chilogrammo di pomodori verdi avrai bisogno di:
- 150 g di foglie di sedano;
- 1 testa d'aglio media;
- 1 foglia di alloro;
- 1 baccello di peperone rosso;
- 4 cucchiai. acqua;
- 30 g di verdure di coriandolo e aneto (puoi aggiungere il dragoncello);
- 1 cucchiaio sale.
Metodo di cottura:
- Smontare l'aglio a fettine. Ogni spicchio d'aglio può essere tagliato a metà per un sapore più intenso.
- Tagliare il peperone nel senso della lunghezza, pelarlo e tagliarlo a listarelle.
- Far bollire l'acqua, mettere il sedano, il coriandolo e cuocere per 5 minuti. Quindi rimuovere le erbe e aggiungere il sale nella padella.
- Fare un taglio basso in ogni pomodoro e inserire mezzo spicchio d'aglio.
- Disporre i pomodori nei barattoli, spostandoli con aneto fresco e sedano e coriandolo raffreddati. Mettere il peperone rosso sul fondo, la foglia di alloro sopra i pomodori.
- Versare la salamoia fredda sui barattoli e coprire con i coperchi. Dopo 14 giorni, i pomodori in salamoia possono essere mangiati.
Con i verdi
Consigli! Per questa ricetta, i pomodori sono meglio fermentati in una casseruola.
Per due chilogrammi di pomodori avrai bisogno di:
- 5 ribes nero e 5 foglie di ciliegio;
- un grande mazzo di aneto, la stessa quantità di prezzemolo;
- rafano - 4 foglie;
- foglia di alloro - 2-3 pezzi.;
- 1 cucchiaio semi di senape;
- 10 spicchi d'aglio;
- 4 cucchiai sale;
- 5 piselli pimento.
Metodo di cottura:
- Metti metà delle erbe e delle spezie tritate grossolanamente, tutto il rafano sul fondo della padella.
- Disporre con cura i pomodori e cospargere la restante metà delle erbe aromatiche con le spezie.
- Preparare la salamoia per 1 litro d'acqua 4 cucchiai. l. sale.
- Versare i pomodori con la salamoia, mettere sopra l'oppressione.
- Lasciare fermentare per 14 giorni.
Termini e condizioni di conservazione
I pomodori in salamoia, a differenza delle verdure in salamoia, necessitano di celle frigorifere per la conservazione. La temperatura ottimale sarà intorno ai + 10 ° C. A questa temperatura i pomodori in salamoia possono essere conservati fino a 8 mesi senza perdere il loro gusto, a temperature più elevate la durata si riduce a 3 mesi. Idealmente conservato in cantina. In condizioni di appartamento - sul ripiano inferiore del frigorifero.
Conclusione
I pomodori verdi in salamoia con aglio, cucinati secondo una delle ricette di cui sopra, saranno sempre tenuti in grande considerazione in tavola. Si abbinano meglio con antipasti o pollame. Servire anche pomodori ben in salamoia con verdure in umido.
