Crauti con ricetta di mele

In termini di contenuto di vitamine, pochi piatti in inverno possono essere paragonati al cavolo in salamoia, ma la ricetta dei crauti con le mele rimane il leader indiscusso in questo senso. E il gusto del pezzo in lavorazione ottenuto riporta alla memoria i ricordi dell'infanzia. E poiché il miele, l'uva o l'uvetta sono spesso usati come ingredienti aggiuntivi nei crauti con le ricette di mele, i bambini non avranno bisogno di essere persuasi ancora una volta a reintegrare la loro scorta di vitamine in inverno.

Segreti di marinare il cavolo con le mele

Qualsiasi casalinga esperta sa che i crauti possono essere preparati in due modi principali: salatura a secco e utilizzando salamoia fredda, che viene versata in frutta e verdura ben confezionati in un contenitore. Esistono anche varie varianti di fermentazione intermedia:

• quando il cavolo con additivi viene cosparso di sale e versato con acqua fredda normale;
• quando il cavolo cappuccio e le mele tritate in piccole porzioni in uno scolapasta vengono immerse in salamoia forte per 30-40 secondi, quindi, dopo aver tirato fuori e scolato il liquido in eccesso, vengono distribuite in contenitori predisposti per il decapaggio: barattoli, pentole, secchi.

Qualunque sia il metodo scelto per la fermentazione del cavolo, l'importante è che tutti gli ingredienti siano completamente nascosti sotto la superficie del liquido. Pertanto, con la salatura a secco, è imperativo utilizzare un carico (sotto forma di una pietra, una borsa o un barattolo d'acqua). Se non c'è ancora abbastanza liquido per coprire il cavolo e le mele con le loro teste, è necessario aggiungere acqua pura e non bollita (se per la salatura è stata usata una quantità sufficiente di sale) o salamoia.

Una menzione speciale va fatta al sale, poiché è l'elemento principale del decapaggio dopo il cavolo. Non è consigliabile utilizzare sale iodato o che contenga una varietà di additivi, perché questo può portare alla formazione di muco sul prodotto finito.

È bene usare il salgemma per la salatura a secco, ma il sale da tavola di medie dimensioni è migliore per la salamoia, poiché contiene meno inquinamento.

Il rapporto ottimale tra sale e cavolo durante la fermentazione: 200 g per 10 kg. Quando si utilizza la salamoia, aggiungere 500-600 g di sale a 10 litri di acqua.

Commento! Naturalmente, fermentando il cavolo in volumi più o meno grandi, riduce o aumenta proporzionalmente la quantità di ingredienti.

Se metti meno sale, il cavolo può risultare morbido e sciolto e, se la norma viene superata, il gusto del piatto finito sarà troppo salato e la durata della fermentazione aumenterà.

Anche il cavolo cappuccio deve essere scelto con saggezza. Le varietà precoci e medio-precoci sono categoricamente non adatte. Tuttavia, anche le ultime varietà nei primi mesi dopo la raccolta non sono molto adatte per il decapaggio dei cavoli: hanno ancora amarezza e poco succo. Le varietà tardive possono essere utilizzate per la fermentazione solo a metà - fine inverno, quando acquisiscono il loro vero gusto. Nel periodo autunnale, le migliori sono le varietà di cavolo bianco di mezza stagione, come Slava, Gift, Nadezhda e altri. Anche fresche, hanno un gusto leggermente dolce e una consistenza croccante. Anche il cavolo rosso fermenta bene con le mele, sebbene sia meno comune della sua sorella bianca.

Anche la scelta delle mele per il decapaggio è importante. Le varietà di mele dure e croccanti funzionano meglio, qualunque sia il loro gusto. Ma non è desiderabile usare mele morbide e sciolte. Le varietà più popolari di mele per il decapaggio sono Antonovka, Semerinka, Jonathan.

Vari additivi non solo aggiungono sapori aggiuntivi al piatto finito. Il miele ei mirtilli rossi accelerano il processo di fermentazione e contribuiscono a una migliore conservazione dei crauti. Per ridurre la formazione di gas, aggiungi aneto o semi di cumino. Coriandolo, anice o pimento aggiungeranno un aroma straordinario al piatto.

Quando si scelgono i piatti per la fermentazione, è necessario dare la preferenza a contenitori in vetro, ceramica o smalto. Dovresti stare particolarmente attento con la scelta dei piatti di plastica, poiché il gusto del pezzo in lavorazione non è il più ideale.

Attenzione! I contenitori di fermentazione devono essere realizzati in plastica speciale per alimenti certificata senza additivi.

Ed è categoricamente sconsigliato l'uso di piatti di latta, zincati o alluminio per la fermentazione, poiché l'acido lattico interagisce con le sostanze di cui sono fatti i piatti durante il processo di fermentazione. Di conseguenza, il prodotto risultante può causare danni reali alla salute umana.

Crauti con ricette di mele

Esistono molte ricette per il cavolo con le mele. Ognuno di loro può servire come decorazione da tavola per le vacanze e un prezioso integratore vitaminico per il menu invernale.

Ricetta tradizionale

Per una ricetta classica o tradizionale, viene utilizzato un set minimo di ingredienti:

• 10 kg di cavolo cappuccio;
• 500 g di mele;
• 200 g di sale;
• 25 g di semi di cumino o aneto - facoltativo.

Ovviamente, qualsiasi piatto di legno è il migliore per marinare il cavolo con le mele. Ma se non ci fosse un tale contenitore nella fattoria, non dovresti essere arrabbiato. Ci sono alcuni piccoli accorgimenti su come rendere il gusto della preparazione simile ai crauti di una botte di legno di quercia. Per questo, la corteccia di quercia viene acquistata in una normale farmacia. Se le querce crescono nelle vicinanze nella foresta o nel parco, puoi persino, armato di un coltello affilato, tagliare una piccola quantità di corteccia dal loro fondo.

Commento! Ne basta pochissimo: un cucchiaio di corteccia tagliata a pezzetti per 10 kg di cavolo.

Quindi iniziano ad agire come segue.

1. Durante il decapaggio del cavolo, i pezzi di corteccia scottati con acqua bollente vengono versati sul fondo del contenitore, coperti con foglie di cavolo, e solo allora viene posto il cavolo tritato con le mele.
2. Se il processo di fermentazione avviene in barattoli di vetro, si consiglia di mettere una piccola crosta di segale essiccata sul fondo. Questo modo vecchio stile aiuterà a migliorare il processo di fermentazione e darà al cavolo croccantezza.
3. Il cavolo cappuccio viene tradizionalmente tritato sotto forma di cannucce.
4. Le mele possono essere grattugiate su una grattugia grossa, quindi si fonderanno completamente con il cavolo e sarà quasi impossibile sentire il loro gusto.
5. Affinché il gusto e, soprattutto, l'aroma delle mele possano essere percepiti realisticamente, vengono tagliati a fettine, dopo aver precedentemente ripulito le camere dei semi.
6. E a volte le mele nel loro insieme vengono utilizzate per la fermentazione.
   
7. Se viene utilizzato il metodo di salatura a secco, lo strato superiore di verdure tritate viene coperto con grandi foglie di cavolo, quindi viene posizionato un cerchio di legno e sopra di esso viene posto un carico.
8. Per preparare la salamoia, il sale viene prima sciolto in acqua. Se non si dissolve bene, la salamoia deve essere riscaldata a ebollizione, quindi raffreddata e le verdure e la frutta devono essere versate con salamoia fredda.
9. Il contenitore con cavolo fermentato e mele viene posto in un luogo caldo (circa + 20 ° C) per 5-14 giorni. Il tempo di fermentazione dipende dalla temperatura e dal volume del contenitore in cui avviene la fermentazione.
10. A partire dal primo giorno, i crauti devono essere forati quotidianamente con un'asta di legno sul fondo del contenitore in modo da rimuovere i gas accumulati, altrimenti il ​​piatto potrebbe successivamente avere un sapore amaro.
11. È inoltre necessario rimuovere la schiuma che si forma sulla superficie.
12. Il cavolo cappuccio può essere considerato pronto quando la salamoia si illumina e il contenuto affonda sul fondo del contenitore.

Con l'uva

Questa ricetta è così insolita nella sua composizione varia che l'antipasto risultante non può impressionare con il suo aspetto brillante e il suo gusto unico.

Devi preparare:

• 5 kg di cavolo;
• 7-8 pezzi di mele grandi;
• 800 g di uva senza semi, meglio delle varietà nere;
• 0,5 kg di carote;
• 5 pezzi di peperoni colorati;
• 100 g di sale;
• 1 cucchiaino di zucchero;
• pimento, semi di cumino, alloro - a piacere.

Nonostante la varietà di ingredienti nella ricetta, il processo di produzione è semplice.

1. Tutta la frutta e la verdura vengono lavate, asciugate e pulite da tutte le parti non necessarie.
2. Cavolo e peperoni vengono tagliati a listarelle, le carote vengono strofinate su una grattugia grossa, le mele vengono tagliate a fette grandi ma sottili. L'uva viene semplicemente tolta dai rami. Per i formati grandi, possono essere divisi in due metà. Importante! Come ultima risorsa, l'uva fresca può essere sostituita con uvetta scura - in questo caso prendono circa 200 grammi.
3. Tutti i componenti vengono messi in una grande ciotola o ciotola, spezie e spezie vengono aggiunte a piacere e mescolate accuratamente ma delicatamente.
4. Coprire con un grande piatto piano in cima, su cui viene posizionato il carico.
5. Per almeno un giorno, il pezzo in lavorazione viene lasciato riposare in un luogo caldo in modo che inizi un processo di fermentazione attivo.
6. Dal primo giorno iniziano a rimuovere la schiuma e bucano il cavolo, rimuovendo i gas.
7. Se l'antipasto viene preparato per un uso immediato, viene infuso caldo per 3-8 giorni, quindi viene rimosso a freddo.
   
8. Per preparare i sottaceti secondo questa ricetta per l'inverno, dopo un giorno o due infusi vengono stesi in barattoli di vetro puliti e asciutti e inviati in un luogo freddo: la cantina, sul balcone o in frigorifero. In questo caso, dovresti provare uno spuntino non prima di 2 settimane dopo la produzione.

Con le spezie

Usando il metodo tradizionale, puoi preparare una ricetta per i crauti con le mele con i seguenti ingredienti piccanti:

• 3 kg di cavolo cappuccio;
• 300 g di mele dal sapore aspro;
• 150 foglie di sedano e radice;
• 50 g di aglio;
• 1 baccello di peperoncino piccante;
• 50 g ciascuno di basilico, santoreggia, aneto, dragoncello, menta;
• 1 cucchiaino di semi di cumino e coriandolo macinato;
• 5 pezzi di foglie di alloro;
• 8 piselli pimento;
• 2 cucchiai. cucchiai di sale.

Con mirtilli rossi

Da tempo immemorabile, le ricette per preparare i crauti con i mirtilli rossi sono state popolari. Quindi, fermentando il cavolo con le mele, non si può passare da una bacca così gustosa e sana sotto tutti gli aspetti.

Per 3 kg di cavolo tritato aggiungere:

• 4 mele;
• 2 carote;
• 300 g di mirtilli rossi;
• 80-90 g di sale.

Consigli! Se lo si desidera, i mirtilli rossi possono essere sostituiti con mirtilli rossi altrettanto gustosi e sani.

Per la produzione di crauti con mirtilli rossi, è possibile utilizzare la tecnologia descritta nella descrizione della ricetta tradizionale.

Con miele

Se, durante la fermentazione del cavolo con le mele per 3 kg di verdure, aggiungi 1 cucchiaio di miele, il gusto dello spuntino finito risulterà più tenero e morbido. Non allarmarti se il colore della salamoia si scurisce leggermente in questo caso. Se usato con una ricetta di miele naturale, questo è abbastanza normale.

Termini e condizioni di conservazione

Nelle solite condizioni fresche del frigorifero, dove la temperatura può variare in modo significativo, le billette fermentate fatte secondo qualsiasi ricetta vengono conservate per non più di 2-3 mesi. Se si trova un luogo di conservazione veramente freddo con una temperatura stabile nell'intervallo da 0 a + 3 ° C, la durata di conservazione può essere aumentata a 6 mesi. Durante la conservazione, è particolarmente importante assicurarsi che gli alimenti fermentati siano costantemente coperti di salamoia.

Conclusione

La ricetta dei crauti con le mele è di per sé deliziosa e con vari additivi si trasforma in un vero capolavoro di arte culinaria.