Tra i sottaceti preparati con cura per l'inverno, i crauti occupano un posto degno. Una ricetta senza pretese, la disponibilità di ingredienti e un gusto fresco con acidità ne fanno una gradita delizia a ogni pasto. Il suo sapore gioverà solo se aggiungi altri ingredienti al piatto. Qualcuno aggiungerà sicuramente semi di cumino e verdure, qualcuno metterà in salamoia con mele o mirtilli rossi, rendendo il sapore aspro del piatto più piccante. Ma i crauti con le barbabietole attirano immediatamente l'attenzione con il suo insolito colore lampone. Inoltre, il retrogusto dolciastro delle barbabietole completa perfettamente l'acidità del piatto stesso.
Ci sono molte ricette di cavoli e barbabietole. E ognuno di loro ha il suo sapore. Puoi riconoscere solo i classici o banchettare solo con crauti coreani. Ma ora, durante il periodo di raccolta autunnale, sarà utile ricordare le regole generali per il decapaggio del cavolo. E impara anche le sfumature delle diverse ricette per i crauti con le barbabietole.
Come fermentare il cavolo con le barbabietole
Succosi e croccanti (che significa molto gustosi), gli antipasti di cavolo cappuccio e barbabietola sono realizzati con verdure selezionate. Nella versione classica della fermentazione, avrai bisogno di sale, cavoli, barbabietole e carote. Il sale è facile da scegliere: l'importante è che non sia iodato.
Trovare le verdure perfette è più difficile. Le forchette di cavolo dovrebbero essere sode e sode. Più sottili sono le vene sulle foglie di cavolo, meglio è. La varietà è solo tardiva.
Nella scelta delle barbabietole, il colore è fondamentale. Il miglior sapore del raccolto di radici è marrone, quasi nero. Se lo tagli, il succo uscirà abbondantemente e non ci saranno affatto strisce bianche.
Ora puoi avviare il processo di fermentazione stesso:
- Il cavolo cappuccio viene lavato, le foglie superiori vengono eliminate e tagliate a listarelle. Per la triturazione, sono adatti dispositivi piatti speciali o un coltello normale.
- Anche le barbabietole con le carote vengono lavate e poi pelate. Puoi macinare in diversi modi: tagliare a strisce, grattugiare in coreano o su una grattugia normale.
- Il sale viene aggiunto alle verdure a base di 5 kg di cavolo, 70-100 g di sale. Mescolare bene.
- Adesso l'insalata ha bisogno di esser trasferita in una vasca di legno sotto oppressione. In caso contrario, i contenitori di vetro o smalto andranno bene.
Dopo una settimana a una temperatura da 15 a 20 di crauti e barbabietola siamo preparati, ma con la riserva fermentata in contenitori sfusi. Se lo spuntino è confezionato in un barattolo, dovrai aspettare più a lungo - 2 settimane o anche 3 settimane.
Crauti con grossi pezzi di barbabietola
In precedenza, il cavolo veniva fermentato in botti di rovere e non veniva tritato, ma lasciato intatto. Servire in tavola, tritato grossolanamente. Un piatto del genere sul tavolo sembra molto originale. E le barbabietole con il cavolo possono essere fermentate tagliandole grossolanamente. Questo renderà le verdure più succose e croccanti.
Quello di cui hai bisogno:
- cavolo bianco - 2 kg;
- barbabietole rosse - 3-4 pezzi;
- aglio - 1 testa grande;
- acqua - 1 l;
- zucchero - 50 g;
- sale -50 g.
Come cucinare:
- Cavoli e barbabietole devono essere lavati e pelati.
- Le forchette di cavolo vengono tagliate in 4 parti insieme al ceppo, quindi ciascuna di esse viene tagliata in altre 4 parti. Tagliate le barbabietole e l'aglio in tondo.
- La marinata si prepara portando l'acqua a ebollizione, aggiungendovi sale e zucchero.
- Le verdure vengono poste in un contenitore (padella, secchio o contenitore) a strati, alternando cavoli e barbabietole con aglio. Riempire con la marinata raffreddata a 40 gradi, chiudere liberamente la parte superiore.
Per 2 giorni, il futuro spuntino dovrebbe essere caldo, per altri 4 giorni - in un luogo fresco, ma non in frigorifero. Il settimo giorno, puoi assaggiare i crauti dal colore sorprendente e dalla forma appetitosa.
Crauti con barbabietole in un barattolo
Molte casalinghe fermentano tutto in un normale barattolo. Puoi farlo con la ricetta classica sopra o usare la tua ricetta preferita. L'antipasto apparirà luminoso e appetitoso anche in banca. Ecco perché alcune persone scelgono questa particolare opzione. Nulla cambierà negli ingredienti e nel processo di cottura.
La differenza principale: le verdure sono ben pressate e il barattolo non è chiuso con un coperchio. Per eliminare i gas in eccesso formati, l'insalata viene forata di tanto in tanto con un coltello.
Attenzione! Ci vorrà più tempo per attendere la fermentazione nel barattolo: due settimane invece di una. Tutto dipende da quanto sarà calda la stanza.
Crauti con barbabietola istantanea
Se non vuoi aspettare le verdure in salamoia per settimane, questo processo può essere accelerato. Qui il ruolo principale è svolto dalla marinata con l'aggiunta di aceto. Non c'è bisogno di aspettare che si raffreddi, le verdure vengono versate sopra non appena vengono tolte dal fuoco. Nonostante ciò, il cavolo cappuccio e le barbabietole risulteranno croccanti e leggermente salate al gusto. E, soprattutto, sarà possibile mangiare il piatto in 4-5 ore.
Quello di cui hai bisogno:
- cavolo bianco - 2 kg;
- barbabietole - 1 raccolto di radici;
- carote - 2 pezzi.;
- aglio - 3-4 spicchi;
- zucchero - 100 g;
- sale - 1 cucchiaio;
- aceto da tavola - 100 ml;
- olio di girasole - 120 ml;
- acqua - 1 bicchiere.
Crauti con barbabietole - ricetta passo passo:
- La testa di cavolo cappuccio viene liberata dalle foglie superiori e tritata.
- Le carote e le barbabietole vengono sbucciate e grattugiate. Trita l'aglio.
- Dopo aver mescolato bene tutte le verdure, di solito vengono disposte in barattoli da tre litri.
- Preparare la marinata come segue: versare lo zucchero, il sale in acqua calda; versare l'olio di girasole.
- Dopo aver mescolato la marinata, versatela subito in un contenitore con le verdure e lasciate intiepidire per 4 o 5 ore. Questa volta è abbastanza per il decapaggio.
Ricette Di Crauti Alla Barbabietola
Anche una preparazione così familiare come i crauti può essere trasformata in un piatto speziato dal gusto insolito. Rafano o peperoncino, mix di spezie o sedano: puoi scegliere qualsiasi cosa. Un'insalata con ciascuno di questi ingredienti è invariabilmente deliziosa.
In coreano
Ecco come cucinare i crauti con le barbabietole secondo le regole della cucina asiatica.
Ingredienti vegetali:
- 1 forchetta grande per cavoli;
- 2 barbabietole;
- 3 spicchi d'aglio;
- 1 testa di cipolla
Ingredienti per la marinata:
- 1 litro d'acqua;
- 0,5 tazze di olio vegetale;
- 0,5 tazze di zucchero;
- 2 cucchiai sale;
- 30-50 ml di aceto 9%;
- 2 foglie di alloro;
- 5 grani di pepe nero.
Il cavolo e le cipolle in questa ricetta devono essere tagliati a cubetti, le barbabietole devono essere tagliate a strisce su una grattugia di carote coreane e l'aglio deve essere tagliato a strisce. Fai bollire gli ingredienti per la marinata per 5-10 minuti, tranne l'aceto. Quindi aggiungere l'aceto e versare su tutte le verdure con la soluzione calda. Mettere a bagno prima in un luogo caldo per 7 ore, quindi per lo stesso tempo in frigorifero.
Con rafano e aglio
Questa ricetta piacerà a coloro che vorrebbero fermentare le verdure senza aggiungere aceto.
Avrai bisogno:
- cavolo - 1 testa di cavolo del peso di circa 2 kg;
- barbabietole - 1 o 2 pezzi;
- aglio - 2 teste;
- rafano - circa 30 g;
- zucchero - 3 cucchiai;
- sale - 1 cucchiaio
Trita tutte le verdure in qualsiasi modo. La loro forma dipenderà solo dall'immaginazione della padrona di casa. Dopo aver sciolto il sale e lo zucchero nell'acqua, devi farlo bollire.
Attenzione! Versare subito le verdure. La marinata dovrebbe essere calda. E poiché è senza aceto, le verdure fermenteranno da sole sotto l'oppressione in un luogo caldo.Con peperoncino
I crauti piccanti con barbabietole sono un'aggiunta ideale ai piatti di carne. È facile da preparare prendendo una ricetta classica e aggiungendo 1 o 2 peperoncini.
Con le spezie
Le verdure in salamoia avranno sapori diversi con spezie diverse. L'opzione più comune è con foglie nere, pimento e alloro. Quando inizia a bollire, aggiungere alla marinata da cinque a sei piselli di ogni tipo di peperone. Quindi metti 3-4 foglie di alloro in salamoia e lascia bollire per cinque minuti.
Un'altra opzione sono i sottaceti sottaceto con prezzemolo. Le verdure tritate finemente vengono versate in strati di verdure quando vengono deposte in un contenitore. E dopo aver aggiunto il ripieno, coprire con foglie di cavolo intere e lasciare fermentare.
Puoi provare un piatto in salamoia con chiodi di garofano e coriandolo o scegliere il cumino più familiare come spezia. Ottieni un sapore simile se aggiungi semi di aneto al posto del cumino.
Termini e condizioni di conservazione
Le verdure correttamente fermentate possono essere conservate fino a sei mesi o più senza perdere il loro gusto, a condizione che siano soddisfatte le condizioni necessarie:
- È necessario osservare una temperatura compresa tra 2 e 5 gradi Celsius. Questo di solito è in cantina, frigorifero o balcone vetrato in inverno.
- In qualunque contenitore le verdure vengano fermentate, è necessario monitorare il livello di salamoia. Se non li copre, le verdure si ammuffiranno.
- Se tutto è stato cotto senza aceto, la durata di conservazione può essere aumentata. I mirtilli rossi aggiunti a un contenitore con sottaceti aiuteranno in questo. Alcuni cucchiai di zucchero versati sopra finiranno per trasformarsi in aceto e fungere da conservante.
Conclusione
I crauti con barbabietole non sono solo uno spuntino bello, ma anche salutare per l'inverno. Con una preparazione e una conservazione adeguate, la vitamina C rimarrà nel cavolo con le barbabietole fino a 8 mesi. Solo le barbabietole contengono vitamina U unica, che protegge il corpo dalle allergie, e betaina, che aiuta ad assimilare le proteine. Pertanto, questo piatto è sempre così popolare nonostante l'abbondanza di frutta e verdura fresca nei negozi tutto l'anno.
